根据Wind数据显示，目前A股市场上房地产公司数量为142家，当前总市值超过2万亿元；互联网公司63家，总市值为7760.13亿元；制药公司数量为175家，总市值超过2万亿元。
从地域分布看，广东省在A股上市的公司数量最多
我国餐饮行业规模巨大，WIND数据显示，从行业角度来看，营收增速最高的行业为餐饮旅游，增速达到49.12%，其次为计算机、传媒、房地产、建材、医药等行业。
尽管增长速度遥遥领先，餐饮行业的上市公司数量却寥寥无几，如果按照以餐饮业为主的标准来划分的话，只有全聚德、西安饮食、去年6月在上交所IPO的广州酒家(603043
和在新三板挂牌的海底捞子品牌优鼎优是以餐饮为主业。如果范围扩大，也只有华天酒店、金陵饭店、锦江股份等几家上市公司与餐饮相关。
国内最早上市的餐饮品牌——西安饮食
与此同时，在香港市场上市的餐饮类企业却相对丰富多了。香港本地的老牌餐饮企业大家乐和翠华茶餐厅，内地的味千、唐宫中国、呷哺呷哺等。
海底捞于9月26日在港交所上市，对于这家“火锅之王”，上市只是第一步，上市之后的海底捞将会发生如何改变，已经在资本市场的海洋中遨游多年的“前辈”或许能给我们带来些许启发。
1、全聚德——变化正起，值得期待
全聚德这个招牌创建于1864年。1993年，中国北京全聚德集团成立;1994年，由全聚德集团等6家公司发起，成立了北京全聚德烤鸭股份有限公司;2003年和2004年经过两次重组，成立了中国全聚德股份有限公司；2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市。
根据全聚德发布的年中报告，18年上半年全聚德实现营收87592.2万元，业绩增长略高于前期。
受八项规定及行业波动等影响，全聚德前几年未曾有新的直营店扩张。从2017年下半年起，全聚德借着一线城市餐饮复苏的机遇，开始寻求京津冀和长三角的布局。2017年和2018年上半年，全聚德分别新增7家和2家直营店，预期下半年仍将开店，全年开店数有望与去年持平。
时隔多年，全聚德重回新开店拓张的快车道，也是体现了对餐饮行业复苏的信心。由于17年新开门店主要集中在第四季度，尚需经营爬坡期，今年年中的报表未能完全体现新开门店对公司业绩的影响，随着新开门店逐渐成熟，未来成长可期。
2、广州酒家——餐饮与食品齐飞
广州酒家是始建于1935年的中华老字号，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉。2015年，其“粤菜烹饪技艺”成功入选广东省非物质文化遗产目录。
广州酒家以大众餐饮与食品制造两项为核心发展业务。
餐饮业务方面，截止到2017年末，广州酒家旗下拥有17家餐饮直营店、1家参股经营店，拥有餐饮品牌“广州酒家”“天极品”“西西地”“好有形”。成熟门店虽店面差异较大但整体效益可观，作为大型餐饮门店。2016年坪效达1.14万元，超过行业平均水准。公司计划2018年在广州、深圳总计新增4家门店，预计未来每年保持2家左右的增速，未来有望逐步完成深圳、珠海、中山、东莞的门店布局。
食品制造方面，公司从1995年成立利口福食品后不断拓宽食品加工业务，2017年末拥有超过170家的饼屋门店。2017年，全资子公司利口福贡献净利2.4亿元，占总利润的71%，其产品覆盖月饼、速冻食品、腊味、西饼面包、方便食品、放心午餐等系列共计160余个品种。中秋月饼系列更是连续多年产销量位居全国前列，此外，2016年推出的新品核桃包成为当年爆款，配合奶黄包、糯米鸡等定位较高的粤式点心，广州酒家在食品业务方面不断纵深化发展。
3、西安饮食——餐饮业老树新花，业绩承压亟待转型
西安饮食是西安地区老字号餐饮企业，组建于1992年12月，1993年11月，西安饮食整体改组后采用定向募集方式设立股份有限公司，并于1997年4月30日在深交所上市。
根据西安饮食今年披露的财报，分各个收入板块来看，餐饮服务实现营收1.98亿;商品营收1509.1万;客房服务营收613.36万。西安饮食的餐饮收入同比连续三年下滑，商品和客房连续四年下滑，内部自我增长受阻的情况短期内难以改善。
近年来受消费市场低迷态势的影响，西安饮食自身主营业务发展空间遇到瓶颈，短期内不具备较强的业绩支撑。对此，西安饮食正在试图尝试转型：1.掘金大众消费商品，跨界经营尝试多元化发展。依托旗下11家“中华老字号”特色品牌名店的影响力和餐饮管理团队，小型连锁店和社区便利店是其下一步逐渐推进的领域;2.尝试电商平台，布局餐饮O2O模式。财报期间西安饮食继续通过餐饮+互联网等有效途径提升服务质量及信息化水平，加强与电商平台合作，其中团购套餐推动了线上销售，效果良好;3.加速资本运作，外延扩张诉求强烈。2015年，西安饮食筹划收购嘉和一品100%股权的计划虽被迫中止，但仍然彰显了其为强化餐饮O2O布局，转型大众餐饮市场的决心，未来进一步通过资本运作实现外延式投资并购的预期依然存在。
一带一路影响了沿途的很多城市
政策也是西安饮食的最大机遇。“一带一路”是2017年最大主题投资机会，华侨城集团此次在西安市投资2380亿元，以打造文旅新高地为目标，“一带一路”为西安旅游业带来了重大发展机遇，同时在华侨城强大的品牌效应和资金实力带动下，西安旅游业将迎来大发展，未来客流量将出现明显增长，西安饮食受益于此，或许可以迎来转机。
4、大家乐——香港快餐业务增长放缓，中国内地业务复苏持续
在大家乐新的财报披露期利润还是不够理想。总营收同比增长6.7%至84.27亿港元，其中香港快餐增长5.6%，香港休闲餐饮增长11.1%，中国大陆业务增长10%;核心利润下跌9.1%至4.58亿港元。营收和净莹润均低于大家乐集团的自我预期和市场预期。
香港部分收入同比增长6.3%，低于之前预期的7.8%，主要是因为大家乐香港快餐同店销售从17财年4%下降至18财年3%。针对香港业务大家乐及时做出了调整：1.新的店内点单系统已推出，将提高店内整体效率；2.游客复苏带动香港餐饮业行业增长加快。据香港财政司的数据，香港餐饮行业第一季度的增长，主要是由旅游复苏的带动，考虑到即将开通的城际高铁和珠港澳大桥，相关部门预计访港旅客将持续增加。旅游业和零售业的复苏，将继续支持香港餐饮行业增长，身处其中的大家乐香港快餐和休闲餐饮业务或许也将受益于行业春风。
2018财年里，中国内地业务扭转了之前营收持续下滑的趋势，实现了10%的同比增长10%。除此之外，大家乐计划加快在大湾区开店速度，19财年预计内地开店超20家。考虑到本土化战略持续生效，更多新门店开立以及更多门店参与线上外卖业务，相关分析机构认为大家乐中国内地业务将未来保持两位数增长。
进军内地，大家乐看准了二三线城市的社区市场，关于未来餐厅社区化的发展趋势，可以参考我们之前的文章《星巴克、大家乐都在做社区店，是因为…》
5、翠华控股——寻求海外市场
翠华餐饮起源于1967年的香港旺角一家小小的冰室，最早期的翠华菜单上没什么花样，卖的都是些简单的地道咖啡、奶茶、西饼和面包，为附近卖鸡蛋的工人提供了一处落脚点。随着香港经济的起飞、时代的发展和消费者需求的变化，食客们希望能在餐厅内吃到甜点之外的东西，茶餐厅应运而生，翠华也随之转型。
但是当下茶餐厅的日子不是很好过，截止2018年3月31日，翠华经营着共70间门店，包括68间由集团拥有并以“翠华”品牌经营的餐厅，实现收益18.39亿港元，同比下滑0.3%;净利润8020.5万元，同比下滑11.4%。
海外市场成为翠华寻求增长的主要动力，该集团首家东南亚餐厅已于今年6月在新加坡开业，该店位于克拉码头的新店具现代化风格，设有超过140个座位，代表着“翠华”品牌首次进军海外市场。
话说回来，即将上市的海底捞也十分热衷于在海外开店，与国内三线及一下城市的可单价相比，海外市场的确有着较高的人均消费能力，大家可以通过文章《海底捞的秘密：海外客单价是大陆两倍、单店年收5900万…》海底捞的海外开店历程。
6、呷哺呷哺——拓展稳步，湊湊和外卖表现亮眼
根据呷哺呷哺近日发布的中期财报，2018年上半年，公司实现营收21.3亿元，同比增长35.1%，实现净利润2.1亿元，同比增长11.2%，同店销售额同比增长7.3%。
自营是呷哺呷哺唯一的扩张模式。财报期内呷哺新开48家、关闭6家，其中北京、上海、天津、河北、中国东北和其他地区分别净增加6家、1家、8家、5家、3家和21家，覆盖中国14个省份的86个城市及3个直辖市，按照公司计划预计2018年全年共开店100家左右。
2017年，呷哺呷哺因为不到50元的客单价，推出了中高端品牌凑凑，客单价定在130元左右。凑凑曾一度因为扩张门店，运营成本高昂不下，在财报中一度亏损2490万。
得益于凑凑门店的逐渐成熟，盈利能力也随之大增。截至2018年上半年，凑凑门店数量达到28家，营业收入达到1.96亿人民币，同比增加497.3%，营收占比由去年同期的2%提升至2018年上半年的9%，经营利润去年同期亏损1030万元，今年上半年则实现2280万元盈利。
呷哺卖业务所覆盖城市有所增加，餐厅销售密度提升。该公司目前外送业务包括呷哺小鲜火锅及呷煮呷烫火锅定食，外卖业务充分利用了午、晚餐等高峰时段，提升了餐厅销售密度，呷煮呷烫能够为顾客提供最便捷的火锅体验，实现火锅外卖的差异化竞争，未来发展空间广阔。目前呷哺的外卖业务覆盖一二线城市由去年同期的4个增加至55个，对外卖业务支持力度的不断加大，在今年上半年的营收中体现得非常明显——2018年上半年公司外卖业务总体收入同比增加120%，其中，外卖业务销售收入同比增加近220%。
7、味千——核心业务有所改善，重启门店开拓计划
2017年，味千全年实现营业收入23.3亿元，同比下降2.0%，主要受到香港区业务收入同比倒退13.4%拖累。由于16年***改革方案落实开始，以及公司更多采用直接采购以获得成本优势，公司毛利率同比上升3.2个百分点至75.2%。
同店销售表现略有回暖：大陆及香港可比门店销售增长分别为2.2%及-6.8%，其中大陆同店第三季度、第四季度的销售增长分别为9.7%和5.3%，较上半年相比有显著好转。认为这主要由于餐饮外部竞争环境出现明显改善所致。2017年餐饮行业仍然维持10.7%的良好增长，但餐厅数量同比下跌3.5%至581万家，显示餐厅供过于求的局面开始出现改善。
去年，味千新开门店113家，关闭门店59家，门店总数达到704间，较去年同期增长54间，其中大陆净开门店达到60家，集团下半年新开门店82家，拓展速度较上半年显著加快。考虑到餐饮外部竞争环境改善的趋势持续，预计公司将重启门店拓展计划，18年净开门店约70家左右。
无论上市与否，味千带给餐饮品牌的最大启示就是诚信，消费者一旦得知被欺骗，将很难改变其对品牌的印象，千里之堤溃于蚁穴，在资本市场内，诚信和食品安全所带来的影响最为致命。
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搜铺网消息：9月22-23日，2016年中国商业地产年度“展·招汇”暨高峰论坛在上海虹桥元一希尔顿酒店隆重举行。本次大会由搜铺网主办，哥伦布商业特别协办，搜铺网商业地产研究院提供学术支，PASSTYLE提供晚宴合作，同时得到了星汇商业、欧美金融城、梦享城、商旅义乌之心城市生活广场、海鼎、派沃设计、友昌国际、正大创新、奇盛标识、抱冲堂、中商融通、知库商业设计、黎怡艺术景观、秋叶空间、安泊客的鼎力支持。
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对话主题：“快”时代下，餐饮品牌如何保持持久的生命力
搜铺网商业地产研究院院长陆兴泰
对话嘉宾：外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华
桃园眷村董事总经理聂豹
杭州胖哥俩品牌管理有限公司董事总经理徐晓庆
新发现&四季风情餐饮连锁董事总经理雷荣湘
瑞蜜可投资管理有限公司董事长崔学民
陆兴泰：这五位在市场是最火的几位代表，购物中心这几年来什么业态最火呢？肯定是餐饮，而他们又是餐饮业态当中比较火的代表。那么如何保证持久的生命力呢？其实现在餐饮业表面风光，背后也有很多的辛苦，赚钱也不容易。在我们保持竞争力的过程当中，无非就是菜品改善、品牌改善、服务改善等等。这些方面我们是怎么做的？
裘晓华：刚刚讲到餐饮，还是外婆家从98年到现在18年，怎么在这样一个“快”节奏下，把企业生命周期延长。我们的对标企业是星巴克，1971年开始到1987年，16年时间他只开了15家门店，1991年，20年他开了115家门店。外婆家到现在是18年，开了近200家门店。从数据来说，好像我们做的更好。而星巴克在后期却增长的非常快。其实我们说我们才是刚刚起步，仅仅是一个草台班子，在这个过程当中，我们犯过很多错误，我们做过很多品牌，失败过很多品牌，才有了现在一点点的成绩。
我们说餐饮有三个要素。第一个是我们企业的使命，就是让每个客人享受美食的快乐。这个美食不仅是产品好不好吃，而是你的餐厅打造，服务，产品好不好吃，性价比如何。这些是我们做的根本的东西。你看现在的海底捞也好，王品也好，都是深耕多年，而不是靠宣传、包装、一夜暴红。我想如何让企业生存下去，活的更好更长，可能是我们需要更深入思考的话题。
陆兴泰：你们把星巴克作为对标，也可以说明我们的标准和未来的设想。很谦虚，说我们才刚刚开始。
聂豹：其实我们是餐饮的新兵，其实我们也不是什么做餐饮的料。因为我们就是做传统的豆浆油条。从产品特色来说，我们认为我们不具备做餐饮的优势。陆院长的问题，我们想表达一个观点。第一中国这二三十年来，大家都在谈品牌或者是企业，其实品牌这个词是中国近18年讲的最多的东西，但是中国人却并没有做。
我们如何解决这个问题？因为我做了18年的服装，我认为中国女装行业做到了品牌这个阶段。其实我们之所以看到诸多的问题，是因为我们仅仅把这个作为一个工具。我们要考虑到做品牌和做生意是不一样的。我们要尽可能的考虑为哪一个族群服务。有人说我们的豆浆贵、油条贵，我们是为一个族群服务。我们从一开始就考虑到如何防止两年之后，我们的餐厅生意出问题。所以我们做了三种模式，包括小眷村，包括我们即将退出的眷集，在店内会出现商品售卖、文化用品售卖、食材售卖、老传统工艺品售卖，我是想传递一种眷恋的文化。这样我们可以在有限的空间当中，做无限的想像空间，而不仅仅一局限于一个吃上。我们从这个上面让消费者记住我们的品牌，我们的LOGO。外婆家是我最敬佩的室内餐厅之一，这么多年来，他们把产品文化做到极致。其实可以发展多品牌的也是一个好品牌。
陆兴泰：聂总讲到了自己的一些内部调整，也根据自己的定位不断增加大家的认同感，情怀、感受的东西。
聂豹：其实我们最开始设立桃园眷村这个品牌就是三种模式，我其中的餐又是三种模式。
陆兴泰：从经营到产品一开始就是设定好的。接下来问一下徐总。你们已经开业多少家了？
徐晓庆：现在我们已经开业了170家了。
陆兴泰：你的开业速度是相当快的。
徐晓庆：因为今天的话题是“快”时代的生命力。其实到一定程度快是一个积淀。其实我们我们推出品牌之前，已经做了7年。在7年当中已经把整个运营模式，进入商场之后的销售流程，货品的管理，工厂化制作这些都已经准备好了。从我的角度来说更多是做品牌推广，更快速的整合资源。所以在这一年可以得到快速发展。
餐饮本质还是要好吃，一个消费者第一他会选择吃什么，第二他会选择到哪里去吃。从吃什么这个角度来说，我们花很大精力。我们作为爆款型的企业，在主菜单上就是十二三个款式。但是从去年到现在我们已经推出了5、6个新款进行迭代。而且这些调整其中有一半的菜是受到很大欢迎的。
然后是我们的装修风格，一年半时间里，我们走过三代，除了原来比较大众化的之外，在商场当中有稍微商务型的，针对写字楼也有商务型的风格，在顾客用餐环境上做一个提升。
在中国做餐饮很难，快也不得不快，如果说我们不加快市场占有，对消费者进行口味普及，其实会让人觉得好像我们的味道不怎么样。实际上我们对我们的产品是很有自信的。其实我们做之前，已经有山寨品牌在做了。这也是我们快的不得以所在。因为市场已经被之前的一些企业做坏了。
另外一个问题关于品牌，现在我们也在考虑子品牌的打造。我们初步想法是一年推出5-6个子品牌，自己研发一个，收购量三个，然后两三个进行合作。比较新的品牌已经推出来一个甜品品牌。另外杭州有一个品牌我们进行了收购，我们也会联合这样的品牌在明年开始一起走向全国。对我们来说，产品有一定丰富度之后，对品牌发展来说，更多是稳健的需要。
陆兴泰：除了菜品、环境的改善，还要进行品牌运作和资本运作。
雷荣湘：我们都知道现在餐饮确实不好做，但是我相信如果说把这个环节放在前面一点的话，可能会让更多人受益。
从我个人的角度来说，时间关系我不想做太多，外婆家已经是杭帮菜的标杆大哥了。从我个人角度来说，我觉得现代社会，因为中国是发展中国家，在过去，大家都讲究快，但是接下来我们未来也会像日本或者是韩国、台湾地区一样，我们不追求规模，不追求做大。我们在产品上更多一些用心，在服务上做的越来越好。现在技术的发展，客户进到我们的餐厅连接变少了，客人扫一下二维码就可以点菜，厨房就收到单子，服务员只负责上菜了。在这个过程当中，和客人的温度没有了。未来我们需要在和客户的连接和温度上做一些思考。让客户感觉到走进这个地方好像可以找到一点点的感觉，这个感觉还挺不错。
我相信在未来我们也不会一味的拼装修。因为在国外哪怕是米其林餐厅也未必是非常豪华的。可能在我个人这一块来讲，会对这个话题这样去理解。
陆兴泰：谢谢雷总，雷总从女性的角度谈了一个很有意思的一点，现在我们为了省成本，用机器人点菜，送菜，但是雷总认为这缺乏了一点温度。最后我们有请崔总，瑞蜜可是一个又轻又快的项目，给我们谈谈如何保持生命力。
崔学民：我们之前已经有好几次交流，每次大家都会把自己的干货拿出来交流，让我学习到很多。前面几位都讲了各个层面的话，我们是一个网红冰淇凌，因此快速占领市场，占领渠道是我们必须要做的。在这个过程当中我们也遇到一些问题。一开始很多品牌快速扩张，我收加盟费，先捞一笔钱，然后再开店，对后续维护并不是很重视。而加盟商各个方面都和总部不一样，这会导致很多优秀的店会生意不好，或者是关店。这样就一步一步的会把你的品牌推向一个恶性循环。我们现在是用总部托管的方式，通过各种方式把加盟店也当成自己的孩子去管，这是我们今年做出的一个大的改变。
我们是一个新的品牌，国外有很多大的品牌。我们从资本层面和国外的大的品牌做一个资本交换，把国外优秀的品牌管理经验融入国内。我们把国外的品牌拿过国内来，由我们来做。同时我们也冲上海外市场，包括纽约、加拿大、香港我们都开了店。向海外走，这是我们今年做的第二件大事。
陆兴泰：确实如果说加盟商的管控做得不好，这对品牌的损伤是巨大的，这不仅是品牌的问题，而是生存的问题。可能这种交流也是非常重要的。最后问一下裘总，未来一年外婆家的拓展思路是什么？
裘晓华：其实今天在座的各位的问题我自己也都体验过。其实各位也做的非常棒，在各自单向品类当中也做得很好。每一个成功企业都有其值得学习的亮点。在这个行业并不是说谁的规模大谁就是老大。一定要把眼光放得长远一点。刚刚陆院长问到外婆家的未来方向。我想用“三个代表”来描述。
第一个代表是地区的代表。我们看到曾经有一个时代外婆家的餐饮当中有很多的菜，有粤菜、湘菜，甚至我们聘请了很多粤菜、湘菜师傅来进行研发。因为那个时代，客户进到一家饭店，希望吃到所有的菜，但是现在不一样了，我们现在外婆家可以做成真正的杭帮菜的代表。所以外婆家logo下面有一行小字，就是我家就在西湖边。
第二个代表是个性代表。也就是说外婆家是一个品牌，还有N个品牌，我们现在有13个品牌，每年都在不断研发。但是创新总是要付出代价的，我们在不断研发一些品牌，个性化的品牌我们有烤鱼类的品牌，在全国也有五六十家的规模，我们有自助火锅，有甜品品牌，有面的品牌。这些都是针对某一个群体，或者是某一个单体，或者是某一个工艺来做的。
第三个代表是国际代表。我们要有国际化的视野，因为餐饮是全球化竞争的每一个行业都是息息相关的。我们要做到国际代表。我们从日本引进了一个品牌，现在在上海也有店，马上在杭州杭州要开第二家店。还有我们今年7月份刚刚在北京王府井开了一家拉面店。这家拉面店也是从日本引进的，现在的坪效是很不错的，接下来我们会向北上广深布点。走出去的话，我们会在新加坡、洛杉矶等地已经开始选址、接触，我们希望走出去看看这个世界。能够把西方的文化和理念运用到东方，东西结合，让外婆家变成地区品牌，变成全国品牌，乃至变成一个世界品牌，这是我们的理想。
陆兴泰：非常感谢，用“三个代表”把外婆家的战略讲的非常清晰。时间的关系我们今天的对话到此结束，非常感谢五位嘉宾，也感谢在座的各位。