烙馍是河南、安徽北部的地方特色食品。

水蒸烙馍在原生正统烙馍之后，做法差不多只是用锅蒸至而成，可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。

　　特点：面皮直接水蒸，软嫩、水分大，质薄，透光度高。适合老幼吃，失去烙馍原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，弹性低。
　　水烙馍，是蒸制的烙馍，没有反正面“烙”的动作，失去了烙馍的本色。但因为美观而登上北京烤鸭等宴席。

2.用筷子不停搅拌成面絮。

3.不停用手揉搓成光滑的面团放置醒一会。

4.擀成长条切成均匀的剂子。

5.擀成薄薄的圆面片。

6.锅中水开，6寸模具中刷一层薄薄的油，放入面片胚子。

7.开置小火，接着再烙一个面片放在第一个面片上面。依次类推。

8.面片全部烙完后，中火再蒸10分钟后，马上揭开。

1.面粉加水适量水，和成软硬适中的面团，如果是冬天做，面团相对再软一些。

2.将面团饧好揉净后，搓成长条备用。

3.用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以。

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用。

5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。

6.不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致。

7.擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。

8.将所有面擀成面皮备用，如果感觉自己动作够快，也可以便擀边蒸。

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用。

10.水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸。

11.等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张。

12.等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。

13.蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可。

1.和面，用开水烫面，揉好面后盖盖儿或用保鲜膜醒一会儿，面要软硬适中。醒面期间把菜备好。

2.醒面后在揉一下面揪成小面挤儿。

3.擀薄饼之前蒸锅倒入清水，铺蒸布，大火烧开。

4.用面杖擀成一个个薄薄的圆形，越薄越好， 我终于擀成如一张薄薄的纸，透明的可以看到手了。这一步是有点费功夫，要擀的厚薄均匀，没有褶皱才行，这技术我是需要加强的，继续努力ing。。。

5.蒸锅烧开后调成小火，把擀成的饼放蒸屉上，盖锅盖儿蒸熟，等第一张蒸熟后继续在原蒸屉上放第二张，按这步骤继续铺第三张，第四张。。。。。（这步也是关键点，一定要等下面的饼蒸熟后才能铺上层，否则的话会把整个饼粘在一起了）

6.全部蒸好的模样，看我做的大小不一的圆饼，这也要练习才行，争取做到大小相等的圆饼。揭饼的时候要一张张的来，注意别烫到手。薄饼全部放上去的时候再蒸五分钟即可。

7.动动手将水烙馍平铺在盘底，放一些你喜欢吃的菜和酱料。

8.放好菜和酱，卷起来，开吃。

做水烙馍是技术活，初学者擀皮儿时要耐心点啊，哈~

用的是无添加剂小麦粉，熟了看起来有些黄。
杆一张蒸一张，这样熟了一张张的不会粘。

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