东星斑一条 2 斤左右 蚝油 35 克 生抽 15 克 蔥丝 30 克 姜丝 10 克 老黄酒少许 盐适量 豆豉酱半勺

1. 将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净

2. 在鱼身两面分别等距离斜切 4 刀

3. 在切开的部位抹上盐再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）

4. 将大葱切段姜切片，放入鱼肚子里再用保鲜膜包裹住放至 30 分钟以上

5. 用 25 克勺蚝油和 15 克生抽及半勺豆豉调匀

6. 葱白和姜切成细丝

7. 将包裹鱼的保鲜膜去除，将葱姜丝放在鱼身上入开水锅中大火蒸 15 分钟

8. 整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要

9. 將鱼盘中的汤汁倒入一空碗里再将汤汁倒入调汁碗内调匀备用

10. 将调好的汤汁入炒锅，开锅离火将汁浇在鱼身上即可

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