（七）如何正确贮存油脂

销售过程中采用正确方法贮存油脂可以有效防止油脂酸败。

1、冷暗处保存、散装植物油容器鈈密封避免阳光强烈照射，避免长期存放

2、使用过的油脂不可倒回新鲜油脂中。

3、使用油脂时应检查保质期

4、不能在聚乙烯、聚丙烯塑料桶中存放油脂，因这两种化学物质接触油脂后会***出有毒物质

5、存放油脂纯度应高，存放前无微生物污染、无残渣混入

注：（1）菜油不适合长期储藏，国储菜油规定两年内必须轮换一遍现货中菜油储藏时间一般不超过一年。

   （2）豆油除含有脂肪外在加工过程中还会带入一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%--3%的磷脂、0.7%--0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质易引起酸败，所以豆油未经沝化去除杂质是不宜长期贮藏的。

   （3）精制豆油籽长期储存中油色会由浅逐渐变深，这和油脂自动氧化有关因此，豆油颜色变深时便不宜再作长期储存。

四、其他常见掺杂油介绍

四级豆油：色微红、清亮入鼻有明显的生腥味，掺和时味闷人

棉籽油：色微绿，暗、偏黑入鼻味闷人，入口苦麻低温5度时凝固。

棕油：色白夏天浑，冬天呈冻猪油状掺和时油中飘棉絮状物质。

化猪油：色偏黑囿时有猪肉恶心味，掺和时油腻味重冬天降冻。

潲水油：又称地沟油色偏红，清亮如水状味如狐臭，掺和时闻之极刺鼻恶心

高烹油：比精炼油颜色略淡，油质粘一般用于精炼油掺假。

浸出油：色偏黑清亮，有明显溶剂味易引起反酸。

胚芽油：色如香油状味焦糊，掺和时油黑、粘稠