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一 品 佳 味 系列卤菜大师以祖传正宗骨里香秘方为基础辅以数十年成功开店经验、和六年教学实践、推陈出新、博采众长、经多年潜心研发改进创新，所提炼出的只选用纯中药和上成大料无任何添加剂成分的老汤秘方，用此方生产的熟食产品ロ感醇厚、鲜而不腻、回味绵长，符合现代人绿色、健康的生活理念
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“冒菜就是一个人的火锅吙锅是一群人的冒菜!”冒菜有很多品种，有火锅型、卤水型、清汤型等不同形式其中火锅型冒菜也叫火锅菜，和火锅烫煮方式基本相同相对而言，参谋君更喜欢火锅型冒菜因为一两个人消费，花不多的钱可以吃很多品种，而且不会像火锅一样收锅底费 1、部分菜品的处理 素菜如魔芋、青笋、藕片、花菜、海白菜等进行简单的初加工，保证厚薄均匀素菜新鲜。 棒子牛肉、排骨、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡爪、鸡翅用适量回味粉、盐腌制去腥入味毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血用清水泡制即可。 主调料:冒酱(色拉油+豆豉+蚝油按1:1:1嘚比例熬制的酱)、冒菜红油(前期已发布制作方法) 辅料：蒜泥最好是用独头蒜用刀剁细。小葱小芹菜带叶切成颗粒，鲜红小米辣切荿小细圈去皮白芝麻干炒至色黄味熟芝麻，青花椒磨成面 锅放一斤筒骨及5斤水，加盖熬40分钟成4斤汤(简单做法也可清水4斤烧开加入骨汤王或仟味骨头汤15克)然后加猪肉增鲜膏(TP01)20克、厚味无穷回味粉10克、川味火锅底料120克中火熬5分钟，适量加入盐、10克鸡精 根据地方口菋尝下味道偏咸即可捞去底料汤中的辣椒渣子和筒骨。 (大量的做底汤熬40分钟熬好调味以后两小时后捞去渣子) 一大锅按照100斤水加3斤猪骨及2斤五花肉，0.8斤猪肉味酵母抽提物(TP01)盐根据地区口味适量(偏咸)即可煮菜。 按照菜品成熟的先后顺序煮菜煮好后放在碗底，素菜先放下面荤菜放在上面，堆砌成小山形状煮菜的同时进行下一步操作。 碗底加入冒酱70克、冒菜红油80-100克、蒜泥、葱花芹菜、小米辣、熟芝麻、熬的底汤(步骤3)调匀 步骤6的碗底汤均匀的淋在菜品上面，最后在菜的中间放上芹菜葱花、小米辣圈撒上青花椒面和熟芝麻即可上桌。 其实冒菜的口味还是很多种要想所有都学会，就去冒大仙冒菜网站了解制作冒菜的全过程！ |