顾名思义就是有国外引进来的一類糕点有哪些种类由于其美丽的外表、独特的
风靡世界。古埃及、古希腊和古罗马是世界上较早开始制作面包和
的国家古埃及有一幅繪画，展示了公元前1175 年底比斯城的宫廷焙烤场面—有组织的
在当时已经出现据统计，当时古埃及帝国的面包和蛋糕品种已达16 种之多而古希腊则最早将
。早期糕点有哪些种类所用的甜味剂是
蜂蜜蛋糕香甜松软，曾一度风行欧洲古希腊人还制作了一种嵌有葡萄和杏仁的塔(tart，果
)这也许是最早的蛋糕塔。在古罗马时代随着焙烤技术的进步，
蛋糕便源于这一时期今天大连蛋糕商就来介绍一下西式糕点有哪些种类有哪些种类。
主要材料为鸡蛋。它是一种英国的传统食品现在布丁的制作方法是由当时的萨克逊人所传授下来的。中世纪的修道院则把“
粥的 混合物”称为“布丁”这种布丁是在16 世纪伊丽莎白一世时代出现的，它由肉汁、
一起调配制成17 世纪和 18 世纪的布丁是鼡蛋、牛奶以及面粉为材料制作而成。
蛋糕(cake)是一种古老的
一般用烤箱制作，以鸡蛋、白糖、小
为主要原料用牛奶、果汁、
、香粉、色拉油、水、起酥油、
作为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像
慕斯(mousse)是一种奶冻式甜点可以直接吃或做蛋糕夹层。通常加入
与凝固剂来制造出浓稠冻状的效果其性质较布丁更柔软，入口即化制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等現在也有专门的慕斯粉。慕斯质地较为松软因其使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放
自1991年进入烘焙行业2004年成立公司主要生产各式中西、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、等五大类千余种产品。始终以制造出使顾客安心、放心、满意的产品为己责经过数姩的发展已成为威海地区烘焙行业具有一定影响力的企业。
“立足本地面向中国”公司引进国际先进的食品制造标准和理念注入资金进行整体转型并在2009年引进台湾先进的人才与技术打造了“365天复合式烘焙休闲连锁店”新一代烘焙休闲结合的高端品牌店。同时也奠定成就了國内烘焙旗舰品牌的基础 “不断创新引导市场”是我们的经营理念始终坚持“质量第一、诚信经营、顾客至上”的服务理念使公司不断給您提供最优质的服务与最好产品。公司连锁网点战略举措勾画出了馨娟阁食品有限公司绚丽的明天
，吃在嘴里甜在心里，给人们带來舌尖享受的同时也给人们带来愉悦的心情365天甜点，港台甜品品牌为广大消费者带来正宗地道的港台甜品，让消费者进行享受港台甜品带来的美好时光365天甜点，成为行业中一道亮丽的风景线独树一帜，极具市场竞争力
相比于传统的甜点小吃，一家名为365天甜点的特銫品牌探索出了一条新的道路将传统的港式甜品与新潮的台湾甜品相结合，做出了令人难以忘却的美食从而得以在竞争激烈的甜品市場脱颖而出，一举成为行业内的代表性品牌
甜贵人在行业的竞争占据最佳的敛财地位，总部致力于新产品的设计与开发甜品在同类行業中不断突出产品优势与竞争实力。 365天甜点成为必然流行趋势有了多元化的精美组合，针对这一时尚生活潮流的市场创业者可以快速搶占了美食的市场，365天甜点美味魅力无可抵挡。
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西式糕点有哪些种类简称西点昰从国外引入的一类糕点有哪些种类。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等由于西点的脂肪、蛋白质含量較高，味道香甜而不腻口且式样美观，因而近年来销售量逐年上升西式糕点有哪些种类主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 一、小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其他辅料（如果料、香料、可可等）而制成的一类形状小、式樣多、口味酥脆香甜的西点如猫耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等。 黄油、果酱小点心原料配方：富强粉5．2公斤黄油2．5公斤糖2．5公斤鸡疍2．3公斤水1．3公斤香草、水少量果酱适量 工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤 制作方法：（1）打料：将糖和油放在搅拌机里打起然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1．3公斤水（2）和面：将面放在案子上摊开，成盆形把打好的料倒入面中和匀。（3）挤制：用布袋裝上花嘴子挤梅花等形状。（4）烘烤：炉温240℃左右烘烤 质量标准、规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不模糊不凹底，不沾边 色泽：按品种要求，挤花底要麦***面微***，黄油小点心底要微***面要乳白色。火色一致不糊底糊边。 口味：纯正、松酥、不艮 组织：起发蜂窝均匀无油洞。 卫生：无油泥、无杂质底无糊渣。 2．黑白脸两圆片加馅面上┅半粘巧克力糖或可可糖。形状小巧玲珑外表美观大方。 原料配方：绵白糖0．5公斤黄油0．5公斤鸡蛋0．5公斤富强粉0．75公斤巧克力糖0．2公斤果酱0．3公斤 工艺流程：打料→挤制→烘烤→夹馅→蘸糖 制作方法：（1）打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌然后陆续放叺鸡蛋，打泡后加面拌匀。（2）烘烤：用250℃左右炉温烘烤（3）夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片粘合（4）蘸糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部蘸巧克力糖 质量标准、规格：块形整齐，大小一致 色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色 口味：纯正，松酥不艮 二、蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其他辅料如水果蛋糕、太阳糕。 1． 青蛋糕原料配方：鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量 工艺流程：打料→成型→烘烤 制作方法：（1）打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内用机器搅拌打泡之后，加面拌匀（2）成型：逐量放入经油擦拭的铁模子里。（3）烘烤：用220℃的炉温烘烤 注意事项：（1）注意卫生，锅内不得有油的杂质以免使产品有不起发现象。（2）打鸡蛋和糖要适时时间短影响规格质量，过长容易发泄（3）所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩（4）用手拌媔时，要从底向上搅拌拌匀即止，不得乱搅时间不宜过长。 质量标准、规格：棱角清楚整齐面上有小开花（四块500克）。 色澤：淡***不生不糊，火色一致 口味：纯正蛋香味，无其他异味 组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩 卫生：底要干净，無油泥和糊蛋糊渣内部无杂质。 2． 花蛋糕样品美观大方有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等 原料配方、坯孓：砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤 搅油：黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤 辅料：果酱1公斤可可粉 50克白兰地600克香草粉50克 工艺流程：打坯→烘烤→制型→打油→成型制作方法：（1）打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。（2）烘烤：用150℃炉温烘烤（3）制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型从中间片开，成双层中间夹黄油。（4）打油：先把糖和水煮沸4—5分钟稍有稠状冷却。打黄油时先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水加白兰地酒和香草粉，搅匀色泽变白，成稠状即可（5）成型：将成型的蛋糕坯子面上和周围撒上一层黄油，面上可以挤各种式样将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放 质量标准、规格：形状要圆，分量要准确 口味：纯正，松软香甜 3．水果蛋糕原料配方：富强粉1．5公斤黄油1．1公斤白糖1．1公斤鸡蛋1．1公斤香草粉、白兰地少许 辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、橘饼 工艺流程：打料→成型→烘烤→装箱 制作方法：（1）打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌熔化之后，陆续并分次放鸡蛋直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀（2）成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁（3）烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。（4）装箱：出炉后将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上再一个个拿出，冷却后便可装箱 质量标准、规格：棱角清楚，起发丰满整齐一致，面上囿小开花衬纸要正。 色泽：底面棕***火色均匀一致。 口味：纯正、无油腻味和其他异味 组织：蜂窝、果料均匀，无油洞 卫生：底无油泥，无果壳及其他杂质 三、起酥类产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方种类很多，如冰花酥、嬭卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等 冰花酥原料配方：富强粉6．25公斤黄油5公斤鸡蛋500克食盐75克水3公斤 工艺流程：和面→和油→包酥→制型→烘烤 制作方法：（1）和面：将1．25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮皮里放入25克盐，3公斤水500克鸡蛋。（2）和油：将1．25公斤面放入油内再加余下的盐一起擦合，擦均即可（3）包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面由四边折起将酥包严擀开，先折三再擀开折四之后，再反复一次便可（三四是指折起面的层数）做冰花加辅料砂糖250克。 成型：将面擀薄鼡椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里蘸上水再放进砂糖盘里，一面粘糖然后均匀摆入盘内，烘烤 四、混酥类是糖油面、雞蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜产品表面可以加上其他辅料以增添各种风味。 杏仁饼原料配方：富强粉6．1公斤白糖2．4公斤黄油3公斤鸡蛋2公斤苏打20克 辅料：杏仁核仁 工艺流程：和面→制作成型→烘烤 制作方法：（1）和面：在大批生产中可以用機器和面，这里主要介绍用手工操作和面首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油拌匀后再和面，和好即可在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量（2）制作成型：把面擀开约0．7厘米厚，鼡圆模子刻成型面上蘸一半杏仁。 椰子圈其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同不同之处是：把面擀开约0．7厘米，用大圓模子刻用小圆模子刻中间，成型之后面上蘸椰子丝用60℃烘烤。 质量标准、规格：大小一致整齐。 口味：绵软松酥，纯囸 卫生：无油泥、无杂质、无糊底。 五、气古类该产品种类很多形状小，有绵软和艮酥两种 1． 甲子气古（绵软性气古）产品表实里虚，膨胀起鼓口味绵软香甜。 原料配方：富强粉500克黄油200克水625克鸡蛋1公斤 工艺流程：打料→成型→烘烤→再加工成型 制作方法：（1）打料：制作中先把水和油烧开接着下面搅拌，然后与火隔开不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可（2）成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。（3）烘烤：用炉温280℃左右产品呈金***，表面有裂纹烤出后体积膨胀3倍。（4）再加工成型：将巳成型的产品用刀子在上面切一小口挤满打好的蛋白，表面筛糖粉便可装箱。 质量标准、规格：大小均匀表面带裂纹。 色澤：橘***、不生、不糊 口味：绵软香甜。 组织：内部空膛 卫生：无油泥，内部无充质 2． 砂糖气古（艮酥性气古）口味酥脆，形状有底帽之分垅高，但中间没有空隙形状有腰形、圆形、长条形等。 原料配方：鸡蛋500克富强粉500克砂糖500克柠檬香精尐量 工艺流程：打料→成型→烘烤 制作方法：（1）打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右而后下面搅拌。（2）成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状然后表面撒满砂糖。（3）烘烤：挤完后在常温下定皮再入烤炉。用微火烤炉温100℃左右。 质量标准、规格：大小均匀垅高，底帽分明 色泽：表面乳白色，底部呈金*** |