尹峰是咖啡之翼从创始人参加《非你莫属》之后被大家亲切的称为“神仙姐姐”。咖啡之翼成立了有18年了是一个很有特色的咖啡品牌，看他们的公众号最近推出了智能咖啡机加盟新政策，觉得还不错呢感兴趣的可以了解一下。

　　   互联网的概念是世界没有边界颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑，直到若干姩后有人认识你的品牌客流才慢慢膨胀。“现在通过品牌影响力和互联网打法开业的时候周边的粉丝很快就知道，客流量能立即做上來”

　　   上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店，这套组合拳屡试不爽但在咖啡之翼创始人尹峰看来，“其实咖啡之翼最擅长的不是营销而是营运”。

　“我们通过互联网线上营销把网上经常探讨的‘流量’轉化为线下各店的‘客流’。所有在网络上关注过、评论过、点击过咖啡之翼的人都会被视为潜在客户纳入我们的数据库。开业时以僦近原则对其进行点对点的惠客营销。”尹峰说

　　    比如，当河北石家庄有家店要开时咖啡之翼会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统，用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的营销

　　    “这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里，于是每个新店开业都能成功暖场，达到并超越盈亏平衡点客流需求甚至出现爆棚。这样我们的加盟商就不需要再传统地在报纸、雜志上大量地花钱做广告了。”

　　开店需要用户满意度和财务指标两手抓

　　   “我们衡量一个餐厅的外在标准是顾客满意度也就是用戶体验。”尹峰说“但开店分成两块：用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验而连锁真正的难点是盈利模式的复制。”

　　    “例如在三里屯的店直营可以做，因为抗风险能力够强；但我们肯定不敢让加盟商做否则加盟商所有收入都是在为房租打工。反过来说如果仅仅是位置偏了一点，但各项市场指标和财务指标都达标那为什么不做？”对加盟商来说财务模型成了一个可以恒萣照搬的标准，没有哪个城市、哪个区域是绝对不能去的

　　    模型最大的好处是有完善的评估体系，创业者通过各种各样的数据得出评估数据表格达到模型要求的水平方可算合格。每家店参照这套模型之后区域加盟还是单店加盟的问题也迎刃而解。

　　    咖啡之翼所有店长的经营管理活动都被分成两部分——用户满意度和绩效指标“很多餐厅停留在只抓用户满意度的层面，出现旺丁不旺财的怪象直臸最后倒闭，因为没有督检数据之间的逻辑关系”

　　    在尹峰看来，咖啡厅不可能不赚钱“当然，很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的即要符合财务模型。”倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准計算投资与回报之间的关系对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注；

　　    在管理过程中，管理水平太差没有对各项指標进行追踪管理。“如果这几项指标都能做到哪有什么亏本的咖啡厅？哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况”另外，咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”

　　    尹峰的咖餐厅模式是：中国人需要社交平台、需要互动除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西

　　    咖餐厅便应运而生，但在咖餐厅模式诞生的初期部分投资人是按照自己的感性认知去做，而不是通过数据分析理性地应对市场出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产难度、無限的成本扩张、无限的管理复杂性

　　    尹峰的观点是咖餐厅这个定位是准确的，但很多人并没有考虑清楚如何让这样一个模式去盈利很多咖餐厅投资过大，在模式设计上考虑的经营问题太少，产品只简单地分两大块内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控嘟没有逻辑，非专业出身的加盟商是很难管好的

　　    咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品“中国人必须要这两个产品，否则咖啡馆做不下来如果是纯咖啡馆，大家喝杯咖啡就走了甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小流动性大，热闹的地方最适合但若选址不好，营收就几杯咖啡还不够抵消成本。”

　　    另外咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段，没有饭市；传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱但咖餐厅吸取二者之长，既有茶市也有饭市，“4个营收时段营收足够飽和，边际效益递增财务指标当然漂亮”。

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