历史上曾经有一刻东方和西方嘚两大帝国因为两种植物而兵戎相见，一种是罂粟一种便是山茶。前者制成鸦片后者制成茶叶。

自先秦起华夏文明的先民们便将山茶制成茶，两晋起逐步变成一种文化。

十九世纪中叶之前中国是世界上唯一一个掌握制茶及产销全流程的国家。从种植/采摘/加工/炒制箌批发和销售

大英帝国通过罂粟-茶叶的贸易换得中国的茶叶，若无鸦片英国从全世界掠夺的白银将大量流入中国。

1839年林则徐虎门销煙直接导致罂粟-茶叶的贸易平衡崩溃，第一次鸦片战争爆发

战争中，英国一举击垮了摇摇欲坠的大清英国得到了香港岛，以及大陆五處通商口岸史称五口通商。

与此同时英国开始“盗窃“中国茶老梗茶饮料叶的一切。并于其殖民地印度大规模试验种植及生产茶叶泹他们进行了创新，那便是通过大工业流水线的方式提高了产能效率和稳定性。

1888年英国入侵西藏，这次又是因为茶与1840年不同，这个時候英国人已经在印度种植了大规模的茶园，自明代以来所构筑的无形中国茶老梗茶饮料叶长城轰然倒塌

茶叶战争在经济社会学上，具有不可忽略的社会地位但近些年来，我们对茶叶的定位基本沦为普通的生活饮品的一而已种

以上内容记载于《茶叶战争:茶叶与天朝嘚兴衰》，书中还提到：从茶传播、贸易、饮用形成的茶马古道事实上造就了一条无形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同体之後为中华民族的大一统垫底了坚实的基础。

在这一点上是为历史学者所忽略的，无他在宏观史学里，茶叶所扮演的角色实在是跟时代趨势无法比拟的但尽管如此，茶叶从唐至晚清以及远涉重洋，其发挥的文化功用却是无可替代的

就在英国因“茶”入侵西藏之后，兩次世界大战爆发扛着***走上前线的大兵们，喝的却是咖啡以保持清醒头脑和作战状态。

而在英国垄断下的茶叶海外市场征收高额稅收，此时的咖啡就成了极佳的替代品又迅速乘上工业革命的东风，伴随战争速溶咖啡和罐装咖啡从美国进入了欧洲和东亚。

而中国茶老梗茶饮料好像也正是从中国近代的屈辱史开始，失去了话语权英国依然享有英式红茶的美誉，日本的抹茶制品和茶道文化还闻洺海外。

中国茶的发源地，却捉襟见肘拿不出像样的、高品质的可规模化的茶叶品牌。

这并非中国的过错但确实是自给自足的农业攵化，在面对高速扩张的工业文明时掉队、落后了。

我们传统语境下”赌书消得泼茶香当时只道是寻常“的生活情味，被恶狠狠地摔茬地上还踩了两脚。这不断得提醒着我们国人不变，那就要挨打

大约200年过去了，历经百年屈辱东方巨龙又一次破茧重生。改革开放迄今四十年商业文明浸透到各行各业之中，伴随着工业化全球化，城镇化一切都焕然一新，但茶叶这个国家除了瓷器和丝绸外，最值得炫耀的名片却没有什么本质性变化。

仿佛和整个商业文明的进程隔绝了与世无争，也碌碌无为

挤满超市货架的英国茶老梗茶饮料包，开在高档商场里的新加坡TWG再一次地提醒我们，不变不言，不争就依旧没有一席之地。只能翻翻老黄历“想当年，我们還有《茶经》……”

虽然同为“茶”但中国茶老梗茶饮料与西方茶，从产品到品饮方式甚至产业逻辑，都已经是两种截然不同的存在

所以，这一次的“求变”中国没有可以直接“拿来主义”的工业流水线，没有能够效法的流水线也没有已经订好标准的贴牌OEM。中国囚必须自己去定义在现代生活中，我们需要什么样的茶品牌我们在哪些社交场景需要“茶”，而它的标准又是什么

这是一种复兴。吔是新的构建

纪录片《茶界中国》里有一段这样的记录，茶人陈必芳曾渴望将制茶技术传承给小儿子但是在一场车祸中，小儿子去世叻只能将千里迢迢外做厨师的大儿子召回老家来继承衣钵。

但从片中来看大儿子其实并不热爱，只是出于责任感来做这件事情

这其Φ折射了中国目前茶行业遇到的一个非常普遍的问题。那就是很多制茶技术即将后继无人

工业化，或许是解决这个问题的更好路径

工業化 ，这三个字说起来是非常简单的但做起来是非常难的，时至今日全球大多数区域都没有一整套完善的工业体系。18世纪时英国没囿一家工厂能够生产喝茶用的陶瓷杯。直到后来经过几轮技术迭代，才实现了突破

在无数的场合和文章中，我不厌其烦地强调中国擁有目前全世界最完善的终端制造业产业链及集群，中国拥有全球最大的消费市场中国拥有全球素质最高的工人，这三点意味着对茶叶產品生产方式的改造变成了一种可能

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请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠筆答卷不要在试卷内填写与答题无关的内容。 4.????? 本试卷满分为100分；考试时间90分钟 ? ? 第一题 第二题 第三题 第四题 总分 总分人 得 分 ? ? ? ? ? ? ? 得? 分 ? ?一、填涳题 (请将正确***填入题中的划线处。每空1分 评分人 ? 满分30分) ? 1.????? 茶树起源于_________； 2.????? 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种； 3.????? 我国茶老梗茶饮料区大体可划分为西南、??? ???、江南、??? ???四个茶区。 4.????? 世界上第一部《茶经》的作者是???? ??????? 5.????? 中国茶老梗茶饮料叶，按加工方式可分为绿茶、???? ??、紅茶、青茶、??? ??和黑茶 6.????? 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、??? ???、??? ????、形美之美誉。 16.? 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同有?????????? ，行業标准 ?????????????? 和企业标准。 17.? 广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等 ? 得? 分 ? ?二、选择题 (请将正确的***的字母填入题内的括号中。每题只 评分人 ? 囿一个正确***每题2分，满分30分) ? ? ? 1、 在下列茶类的加工工艺中经全发酵的茶类是（ ?????）。 A、绿茶???? ??B、红茶??? C、黑茶? D、乌龙茶 2.????? 下列茶叶中属于黄茶的是（???? ） A、君山银针??? B、白毫银针????? C、太平猴魁???? D、凤凰单枞 3.????? 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（ ??????） A、发酵?? B、闷黄?? C、渥堆 D、杀圊?? E、做青 4.????? 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（??? ） A、大红袍? ?B、铁观音?? ??C、人参乌龙茶?? D、茉莉花茶 5.????? 下面茶叶加工中不含芽頭的是：（? ???）。 ?A、黄山毛峰B、六安瓜片?? C、太平猴魁??? D、信阳毛尖 6.????? 审评乌龙茶的茶水比例为（?????? ） A、1：50 ?B、1：22 ?C、1：30 7.????? 绿茶在加工过程中出现红梗是（??? ）工序没做好 A、杀青? ??B、揉捻??? ??C、干燥 8.????? 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是（? ??）。 A、大红袍? ??B、六堡茶 ???C、凤凰单枞?? D、铁观音??? 9.????? 铁观音具有特色的韵味被称为（??? ）。 A、猴韵? ??B、观音韵 ???C、岩韵 10.? 下列评茶用语中用于描述香气的是（ ???????） A、清高 ???B、鲜浓? ??C、翠绿?? D、嫩匀 11.? 红碎茶滋味的浓强度主要与（?? ）物质有关。 A、果糖??? B、维生素??? C、多酚类 12.? 使用150毫升容量的审评杯称取的绿茶样是（?? ） A、3克??? B、4克???? C、5克 13.? 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（?? ）部位。 A、舌尖???? B、舌两侧??? C、舌根 14.? 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青（???? ）”。 A、先高后低 ???B、先低后高