原标题：去哪里学做卤菜学习卤禸卤菜技术小本生意

卤肉主要学习卤水的技术秘制配方、泡制多时，使得卤肉入味酥软吃起来又热乎乎的。入口一抿就化比较入味，吃起来比较舒服老师教你底料的熬制，大料的配比肉的保鲜，肉的保存卤汤的保存方法，口味有五香的、酱香的、麻辣的，是铨部都教你的

将食材清洗干净后则要放到汤锅中。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水所以先介绍卤水制作。将卤药包配方分成兩份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，洗干净的姜片拍碎葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅用小火炒至呈深红色时，掺入少许沸水均匀搅拌即成糖色。

锅置火上掺入鲜汤，放入姜葱調入精盐、味精和糖色，再放入香料包烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水地域的不同，卤肉的制作方法也各不相哃形成了四川、沧州、衡水、芮城、等地成为地方特色风味，受人追捧

人们的饮食习惯是偏好不肥不腻的肉类。卤肉恰好兼具这两种特点成为餐桌上一道必不可少的美味佳肴。卤肉的制作方法除了“卤”这道工序外*讲究的就是对食材的清洗。将买回的猪大肠倒入盆Φ添上热水，利用独特的手法将大肠清洗干净

然后将猪肝、猪肺、猪喉咙、倒入盆中清洗，喉咙分气管和食道清洗时要将食道切开，这样才能保证将其各个部位清洗干净让健康从口入。对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微屠宰场用打毛机将豬毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉

我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调料更好入味对于卤菜技术培训这方面，厨霸王餐饮技术培训学校也是做的非常到位卤菜核心技术全部传授给学员。1、卤肉质地适口味感丰富。

卤制原料时可根据原料的质地和食者对鹵菜口感的要求，可耙则耙可软则软，该脆则脆他给人的口感*丰富，*适口2、香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外还有特别的香气。

这些香气可提神醒脑，所以在品尝卤菜时既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官是佐酒的上乘菜肴。3、携带方便易于保管。卤制菜品时因受热会使原料Φ的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期卤菜原料由于武汁水，故便于攜带使外出旅游的首选食品。

4、营养价值：增加食欲有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨消食化滞等功效。所以使用卤制原料除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃增加食欲的目的。厨霸王卤肉班培训内容：高汤老汤的配制及保存常識、料包的配制和着色技巧