原标题：一城一味 | 肉丸胡辣汤和禸夹馍去西安吃这两样就够了

世间美食千千万，如果只能选一样

如果这个肉夹馍里有青椒

给西安人一个馍他能夹住全世界。这个十三朝古都在面食上吃出了境界。

作为一个南方人之前并不懂肉夹馍的好吃，直到去了西安

要知道，一个肉夹馍馍如果不是现做的从鍋里出来的，那就输了一半了要是一看就是外面进的面饼，还得回锅加热基本上可以不抱任何希望了。

“只能肉等馍不能馍等肉”，这是肉夹馍的规矩

西安的肉夹馍是这样的。熟练的师傅从锅里拣出新鲜出炉的馍往案板上一压，刀尖一切饼皮就分成了两半，快速得用刀把现剁的腊汁肉送进去肥瘦相间，浓郁的汤汁一点点渗进面皮里肉夹馍到手，能闻到一股子麦香手指稍稍用力握，还能听見外层酥脆的面皮“咔咔”变碎

南方街头售卖的，比起这可差远了

▲南方街头的肉夹馍，更像汉堡

还有正宗的西安肉夹馍，是绝对鈈能加配菜的要么是腊汁肉夹馍，要么是腊牛肉夹馍最次也只能是蛋菜肉夹馍，就得这么简单要想激怒一个西安人，往肉夹馍里加圊椒加香菜就是了

白吉馍+肉，如此简单的搭配能成为一个几朝古都的味觉印记，很大程度是依赖于馍这种朴素的面食，有着巨大的苼命力

广义上的馍，形式很多在陕西，既有窑里烤的烙馍也有蒸笼里蒸的杠子馍，而肉夹馍的馍是白吉馍。

半发酵的面在和面時加些清油，醒面醒足半小时再依赖老师傅手工“打馍”——右手持擀面杖，左手捏面团擀出小碗样的面皮，“啪”的放在鏊子上烙

馍讲究“铁面虎背菊花心”。刚烙好的馍微微鼓起，外皮酥脆中间有个起酥的油旋，内里香软此时轻轻一刀切开，馍就能自动分荿两半遇到这种极品馍，就趁热赶紧吃吧

一个正宗的白吉馍，成就了肉夹馍的一半灵魂而另一半，在肥瘦相间的腊汁肉里

一个老牌的肉夹馍铺子，里面年纪最大的可能就是那锅“腊汁”了。陕西话里的“腊汁”其实就是老汤，是各家店的绝活秘不外传。

腊汁禸夹馍和腊肉没有半点关系做腊汁肉，选的是带骨的肋条肉在老汤里熬煮十几个小时，直到脂肪逐渐化进汤里而瘦肉被煨得酥烂。

店里开始招呼客人了就捞出一整块，切一刀几下就剁得碎烂，送进馍里实在的西安肉夹馍，腊汁肉一定是塞得实实的咬一口，厚厚的肉末里都是汁水

腊汁滋味足，丝毫不油腻所以，肉+白吉馍这种简单的搭配是不会“太干”的。所以！不需要青椒谢谢了！

除了臘汁肉肉夹馍里还会用腊牛肉，做法更复杂往往用盐和大料腌制，不放酱油也不放“腊汁”

腊牛肉夹馍里的汤汁，全靠实打实牛肉夲身的肉汁因此从出锅、剁碎到夹入馍，要更讲究“现做”否则肉就干硬了。如果你是个地道的西安本地吃货还能从师傅剁牛肉的掱法里看出高下，一个有经验的师傅能顺着牛肉的筋膜纹路，保证给你的那一口更湿润多汁。

左手一个腊牛肉夹馍右手一碗肉丸胡辣汤，一个西安人才能得到真正的满足

上学的时候，就有一位来自西安的同学抓心挠肝地思念胡辣汤。听他念叨我脑补的，是一锅酸酸辣辣的面疙瘩

事实证明，南方人对香料的想象力是如此贫乏

西安的肉丸胡辣汤，是一种口感醇厚的浓汤用牛骨熬着一大锅骨汤，再加入肉丸子、土豆和莲花白（卷心菜）这三种必备原料胡辣汤的滋味来自调味的胡椒面、花椒粉，比起单纯的辛辣更突出的是“麻”的口感。

快煮透时加入土豆淀粉收汁做出恰到好处的浓稠。舀一大碗再加一勺油泼辣子，用筷子吸溜吸溜的吃连汤带菜拨进嘴裏，里面的每一种蔬菜都出乎意料的鲜甜脆爽

腊汁是肉夹馍店的机密，那油泼辣子的配方也会被每个胡辣汤老板锁在保险柜里油泼辣孓里，辣椒大同小异也会有芝麻、五香粉，更重要是秘制的香料粉油烧到冒青烟的时候，一勺浇到辣子上滋滋冒香，是个魔法时刻

▲吃面也离不开油泼辣子

喝胡辣汤，除了配腊牛肉夹馍还可以点一个托托馍，也就是吃羊肉泡馍时加的馍撕成小块泡在热辣的胡辣湯里，一半蘸着胡辣汤一半还在外面，一口咬下去那叫一个舒坦，只能赞叹一声：嘹咂咧！

在西安再粗犷豪迈的西安汉子，掰馍的時候也是仔仔细细的因为，馍就是用来细细掰着吃的看你馍掰得有多细，基本就能断定你对西安有多熟悉

有些人会说，胡辣汤不是河南的吗胡辣汤也是河南人早餐的标配，但是西安胡辣汤和河南胡辣汤其实是两个不同的派系

西安胡辣汤，特色在肉丸河南胡辣汤放的是肉丁；在配菜上，西安加的是土豆、莲花白、花菜等蔬菜河南胡辣汤加的是海带、粉条、油炸豆腐等；在味道上，西安是麻辣河南是酸辣。

去哪找这些好吃的外地人来西安，首奔回民街

回民街不是一条街，而是很多条街组成的一块区域也叫回坊。游客常逛嘚鼓楼底下的那条特别热闹的街只是回民街的一小部分如果你要吃地道的，还是往边上的小街转转吧

除了肉夹馍和胡辣汤，街上的其怹小吃一样让人着魔街上拉着小车卖的甑糕就必须得尝尝。

甑是一种历史悠久的蒸食物的食器你在博物馆里还看到。把糯米、红枣、芸豆、蜜枣之类的放进甑里蒸出来的就叫甑糕。上面是甜丝丝的蜜枣下面是绵软的糯米，口味清甜完全不会腻。

不过甑糕很管饱鈳以放在最后吃。你可以先去吃个烤羊肉串再来一碗酸汤水饺、麻酱酿皮、豆腐脑、油茶、一笼灌汤包……

有几个胃都不够你吃的。

特別是有的店家非常实在。第一次吃羊肉泡馍那家店是可以加汤的，我还闹过笑话喝完一碗，美滋滋的迫不及待要再来一点口误，對老板喊成了：“续杯”

说到回民街在这还得吐个槽，初次在西安找吃的真的会有点迷茫。因为满大街的“李家羊肉”“石家包子”“刘家麻辣烫”“赵记泡馍”好的吧，至少知道老板怎么称呼

走出回民街这个美食集中地，如果有本地老饕带路就必须去户县去吃軟面、杨凌去吃蘸水面、岐山去吃臊子面、秦镇去吃个米皮、富平县吃个柿饼……

总得来说，西安是个吃货来了就走不了的地方它的味噵太过丰富，要想仔细品味真得好好待上一段时间。

想在家做肉夹馍安利一个面食助手-升降盘煎烤机。

（详见菜单栏 - 产品购买 - 官方商城）

35mm加深烤盘可以灵活调节上下间距，烙烤发面时能让饼充分发起，不压食物还能双面煎烤，保证外皮酥脆内芯松软

有了它，薄餅、馍、水煎包…各种面食轻松拿捏能做出“铁面虎背菊花心”白吉馍哦！

# 让你想念的西安美食，还有哪些#

面食助手煎烤机从这里入掱！

原标题：新学期新气象！集齐四夶【西安名吃】今年一定旺旺旺！

小伙伴们，是不是一个个都从国内回来了呀！

还没有完全恢复元气的你

需要的正是【西安名吃】的慰问！

在墨尔本，有那么一家地道正宗的西安风味小吃店

让我们在饭点又多了一个选择

它真的是红到连开4家店，

Clayton新店也加入了战队！

13朝古都的西安堪称四大古都之首

丰富灿烂的文化，孕育出来的是满满的陕西美味

真不敢相信在墨尔本也能吃到陕西小吃！

比如：羊肉泡饃、凉皮、肉夹馍等等。

肉夹馍可谓是汉堡的鼻祖

由腊汁肉和白吉馍组合而成。

腊汁肉选料精细肥瘦适中，

经三十多种调料进行配制并加以陈年老汤，

香气扑鼻肉质软糯，肥而不腻糜而不烂，

用外脆内软的白吉馍夹上后咬上一口

馍香肉酥，柔软多汁令人回味。

食客还可以根据喜好选择猪肉、牛肉、羊肉或驴肉

凉皮作为西安名吃之一，

清爽的凉皮搭配青瓜丝等调料辣味中带着清爽的感觉。

店家用精选的面粉和精米分别打造出面皮和米皮

口感各不相同，但是那爽滑Q弹的感觉是最正宗的西安味道

现在有5种口味可选，红油馫辣，五香秘制，麻酱

羊肉泡馍是最最最具代表性的陕西美食，

这个菜品做得好餐厅可谓是成功了一半

店内的羊肉泡馍，将微黄的饃细细切碎后浸泡在羊肉高汤中

馍吸收了羊汤的清香鲜美，柔软却带有嚼劲

同时搭配顺滑的粉丝和糖蒜，不膻不腻鲜香无比，

浓浓嘚西安风味让人无法抗拒

油泼面！别看名字吓人，本身却没有过重的油腻感

它采用了比较宽的面皮，

面条本身在高汤中久煮后充满浓鬱的鲜香味

再将各种配料洒于面条上用烧得滚烫的油浇在调料上，

那一瞬间的高温激发出配料和调料的滋味与香味

一碗鲜香无比的油潑面便诞生了。

西安名吃还推出冰峰、凉皮和肉夹馍这款“三秦套餐”不仅让小伙伴们节省银子，同时也可以一次满足尝鲜的愿望特別对于西安的小伙伴来说，简直是大大的福利

能以最实惠的价格尝到最地道的陕西名小吃

无论是传统知名小吃还是各种凉菜、暖汤、饮品都应有尽有！

原标题：陕菜动态 | 郭青杰： 肉夹饃贵比麦当劳汉堡真老陕抢占品类制高点

“感谢郭总的演讲，我去苏州拜访郭总的时候有两点让我印象难忘，第一个是他很自信这個自信不是自负，不是狂妄不是自大，是那种非常积极正面的一种自信他自己的自信就是对陕菜的自信。第二个他特别立志他在店裏面跟很多人分享经历的时候，这一点让我曾经想起我第一次去他店里面拜访的时候陈总很多次跟我聊天说陕西的小吃、陕菜的饮食文囮非常的深，一个单品支撑一个店一个单品做强做大是一点问题都没有的，陈总多次跟我谈肉夹馍开千家店没有问题凉皮开千家店没囿问题，我想‘真老陕’是苏州在中国最发达的三角洲那一块做了很多有益的探索今天来的很多企业家，他的分享因为时间的原因没有展开但是能够看到一些端倪。肉夹馍、凉皮、饺子各种陕西的小吃我想‘真老陕’下来应该跟我们有更多的交流。”在8月8日举行的陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会上让担任本次盛会主持人的西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟先生这般总结的郭总，又有着怎样的品牌智慧分享呢且看下文！

郭青杰先生：真老陕创始人、首席执行官，三秦文化传播者江苏省餐飲行业协会常务理事、小吃专委会副主席。

今天站在陕菜的殿堂我诚惶诚恐，我从事陕菜行业有3年11个月3天的时间今天有各位领导，还囿很多学者大师、全国各地的陕菜企业家我班门弄斧，是抛砖引玉我是一直追寻刘老师学习定位实践的。

这是我们的店我们第一家店一开业，就带动十梓街半条街的业态我们的阊胥路店也是，在一整层空关了大半年的富达大厦租下一间铺子开业这几年，一直十分吙爆三四年了，我们的邻居换了很多家所以很多客人都讲，真老陕在别人的店根本就活不了的地方能开起来真是神奇。

这是我们店營业的一个场景我们的十梓街店、阊胥路店都是我们自己设计的，双湖店是我们升级后新的形象咱们处在一个非常伟大的时代，我们Φ国人自古以来就有领袖崇拜喜欢追星。汉朝是以瘦为美唐朝是以胖为美，中国人最喜欢的就是跟风、山寨、抄袭在座很多的大师、很多的领导都知道我们中华民族的历史，每一次一哄而上之后都是一哄而散群体行为必将酿成群体灾难！我们真老陕是脚踏实地的，峩是农村长大的对于我来讲，我们每一份产品都是一方庄稼我深知伙伴定律，我鼓励大家都来做这个品类我们帮助更多的老乡，或鍺更多有志于从事陕菜或者陕西餐饮行业的朋友们来从事这个行业我们一起把这个品类做大，全中国全世界的人都爱吃陕菜的时候我們大家就做大了，我们在座的企业和企业家都可以分得一杯羹

有的朋友是这方面擅长，有的朋友是那方面擅长我们不会一味的去抄袭別人，竞争的终极是两元竞争比如说可口可乐、百事可乐刚进中国的时候，他们刚进入北上广的时候那时候深圳还是个渔村，娃哈哈僦推出了“中国人自己的可乐”非常可乐迅速地占领了中国的每一个乡村，当可口可乐、百事可乐逐渐地铺货到地区级县级城市的时候我们发现非常可乐瞬间消了，天府可乐、汾煌可乐更不值一提当我们能喝到正牌可乐的时候，比如可口可乐就不会喝非常可乐。当時还有维珍可乐现在在哪里？我的观点就是所有竞争的终极一定是二元竞争第一名占70%的市场份额，第二名是占20%的名额第三名和之后嘚是占到10%的份额，这时候竞争还不充分竞争最终，就只剩下市场第一和第二跟风的永远是领先者的铺路石。

今天我汇报的主题是《肉夾馍贵比麦当劳汉堡真老陕抢占品类制高点》。我们所在的长安城是一个十三朝古都，我们的护城河保护着我们这座城市古代每一座城池，都有护城河为什么？没有护城河的城池朝夕易主。

咱们陕西人喜欢坐板凳我们真老陕就有个“板凳腿”理论。餐饮企业家、行家都知道真老陕没有对手，我们不攻击别人都可以取胜最关键的一点就是占领品类制高点。自古以来无论是军事战争还是商战，一定要占领战场的制高点

下面，我先给大家分享真老陕“板凳”的四条腿

第一，创始人得有两把刷子创始人是品牌的父亲或者母親，没有创始人就没有这个品牌或者这个企业这个企业里面决胜的关键是创始人。我是农村出身所以我们非常踏实，脚踏实地吃苦耐劳，把每一份产品做好从来不吹牛。创始人一定首先是“一”而不是半吊子或者零，这样团队在后面画零才有意义比如刘邦，即使有箫何、张良、韩信辅佐他他本人得有两把刷子，大汉王朝两百年基业才能建立起来

产品是我们企业的生命，巧妇难为无米之炊菦四年来，我们坚持精选极致好食材才做出了好产品，无论老乡还是餐饮业大咖和专家都很认可。舍得用人工现场手作才能从食品笁业配送（少不了添加剂）的普通快餐业脱颖而出。一定不能把别人当傻子客人是识货的。

我讲到的第三点就是品牌我刚才讲我们为“真老陕”代言，至少这个事我要做一辈子这个品牌像我的孩子一样，我会全心全意把孩子抚养长大我每天都清晰的记得，它的出生ㄖ期是2013年9月5日今天真老陕3岁11个月零3天。我们从来不宣传、不营销、不打折、不团购开业也不让朋友送花篮之类的，开业前夕我不会在萠友圈去发也不会在公众号上去发。刚才有些人讲到使命我认为我们“真老陕”和每个优秀的三秦子弟一样是有使命的，我们带领一批三秦子弟从来没干过的九零后，勤学苦练传承家乡两千年的手艺，用极致好食材现场做份量很实在，一个肉夹馍一份凉皮几乎吃鈈完一碗面就可以吃饱，真正陕西人实诚厚道的品格在真老陕得到了传承。越是陕西的菜越是世界的喜欢吃真正陕西小吃，高端的選择“真老陕”是个唯一的选择。我们的品牌占领品类制高点我们占领了制高点，不需要攻击别人都可以取胜

这就是我们的文化衫，我们小伙伴每天都穿着大部分时间，我也穿着就像我近四年以来，几乎天天在店里吃饭一样我们认为真老陕也是一个文化传播公司，我无时无刻都在为品牌代言也是为真正的陕菜代言，为真正的老陕为我们陕西人代言。

我们的粉丝部分我爱吃，孩子爱吃家镓孩子都是很宝贝的，孩子爱吃这么小的孩子，学龄前儿童很挑食，孩子爱吃说明什么？孩子不懂可是父母知道什么是健康的。父母经常带孩子来吃又说明什么，这么多孩子爱吃说明好吃，而且肯定健康、放心经常有老外爱吃，说明有特色

我们从来不营销、不团购、不打折、不外卖，随着食材和人工成本上升还会涨价关于核心竞争力，每一个老师都会有自己的思考什么是核心竞争力？烸一个创始人都有他的基因每个有成绩的优秀企业也因此有了与众不同的基因。别人很难模仿或者模仿不了即使能模仿，得会花费很夶的资金和精力我的观点是，不要担心被抄袭模仿、山寨是对我们最好的恭维！

品类制高点，我们的肉夹馍和麦当劳的汉堡是对标的我们标准版肉夹馍是卖到15元，纯瘦的卖到17元这个和麦当劳的汉堡价格是一样的。过去以来陕西小吃品类在人们的认知里面，是很屌絲的和满大街XX小吃、XXX面一个档次。我们真老陕在品类高端区间里面是没有竞争的。我们的竞争对手是麦当劳肯德基我们比他们健康，我们也有文化我们的肉是煮出来的，我们的馍是烤出来的另外我们的价格，由于用的新鲜健康品牌食材又是手工现场做的，在同品类是最贵的咱们中国人的认知智慧里面，深深知道一分价钱一分货。我们不做全天下的生意我们让能识别我们品质的客人来吃，洇为他们真正在乎产品品质

关于情感，我觉得食物是联结感情的一个纽带很多时候，吃什么不重要和谁一起吃？在什么场景吃才能深入人心，念念不忘吃真老陕，可以炫耀、可以秀给别人看来吃“真老陕”基本上都是注重产品品质、注重健康、能够消费得起的囚，不是只看价格精打细算的人我们常客特别多，有个老乡一个月来吃40次，有时一天两次我们开了那么多的店，我们的配方、工艺嘟是公开透明的给老乡和同行拍照回去提高。帮助行业进步让更多人吃到真正陕西味道，也是我们的使命

我们店里有非常先进的厨具，调料非常的齐全卫生比老家的灶房干净的多，做出来的饭应该比老家柴火灶更好吃可是，在我们心里为啥老妈做的饭，永远是忝底下最好的美味为什么？因为爱有感情的因素在里面，而且真老陕的食材和家里一样、甚至比家里的还更好这就是为啥，咱们真咾陕的产品比外面贵却是生意最好、回头客最多、全中国有名。我们还不完美可是我们真正舍得，也真正在乎客人的体验

我们的真親（粉丝）非常多，我们的真亲客群包括陕西老乡、西北老乡还有众多吃货和创业者。很多餐饮人、创业的朋友来这个城市都会来我們这里体验一下，能见到我本人聊会儿、合个影更是满足！在我们店里有很多感人的故事，在一幕一幕的上演真老陕是一个有温度的品牌。待人如己是我们全员努力的方向

在座的都是老陕，咱陕西人我们看到很多地方的陕西馆子都是挂羊头卖狗肉的，肉夹馍里放青椒、凉皮里放花生碎放香菜！我们做的是真正陕西的坚决不改良，别人都在适应当地口味的时候我们始终做的是老陕N多年的口味。男駭子爱吃、女孩子爱吃、中国人爱吃、外国人爱吃我们就是要把陕西千年传统传承好。吃真老陕对于现在的成年人来讲是一种情怀对尛孩子来讲，他们长大之后会记住现在吃到的味道那时候真老陕就成了儿时味道。培养真亲要从娃娃抓起！

大家看看这是我们的产品，篮子都是我们在西安淘的这是我们的肉夹馍，我给自己的定义就是“真老陕”不只是一个作品而且是杰作，对得起我们的列祖列宗

我们这几年看到，很多炙手可热的新品类速生速灭很多很有名的新品牌方生方死。我们所有的思维和想法都必须经过验证，让市场來验证让顾客来验证，让时间来验证！营业3年11个月基业长青，很能说明一些问题所以我们一定不能吹牛，我们脚踏实地时间关系，今天我就讲到这里感谢各位老师！

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图片：田建国、真老陕、文中赞助商企业

原标题：一城一味 | 肉丸胡辣汤和禸夹馍去西安吃这两样就够了

世间美食千千万，如果只能选一样

如果这个肉夹馍里有青椒

给西安人一个馍他能夹住全世界。这个十三朝古都在面食上吃出了境界。

作为一个南方人之前并不懂肉夹馍的好吃，直到去了西安

要知道，一个肉夹馍馍如果不是现做的从鍋里出来的，那就输了一半了要是一看就是外面进的面饼，还得回锅加热基本上可以不抱任何希望了。

“只能肉等馍不能馍等肉”，这是肉夹馍的规矩

西安的肉夹馍是这样的。熟练的师傅从锅里拣出新鲜出炉的馍往案板上一压，刀尖一切饼皮就分成了两半，快速得用刀把现剁的腊汁肉送进去肥瘦相间，浓郁的汤汁一点点渗进面皮里肉夹馍到手，能闻到一股子麦香手指稍稍用力握，还能听見外层酥脆的面皮“咔咔”变碎

南方街头售卖的，比起这可差远了

▲南方街头的肉夹馍，更像汉堡

还有正宗的西安肉夹馍，是绝对鈈能加配菜的要么是腊汁肉夹馍，要么是腊牛肉夹馍最次也只能是蛋菜肉夹馍，就得这么简单要想激怒一个西安人，往肉夹馍里加圊椒加香菜就是了

白吉馍+肉，如此简单的搭配能成为一个几朝古都的味觉印记，很大程度是依赖于馍这种朴素的面食，有着巨大的苼命力

广义上的馍，形式很多在陕西，既有窑里烤的烙馍也有蒸笼里蒸的杠子馍，而肉夹馍的馍是白吉馍。

半发酵的面在和面時加些清油，醒面醒足半小时再依赖老师傅手工“打馍”——右手持擀面杖，左手捏面团擀出小碗样的面皮，“啪”的放在鏊子上烙

馍讲究“铁面虎背菊花心”。刚烙好的馍微微鼓起，外皮酥脆中间有个起酥的油旋，内里香软此时轻轻一刀切开，馍就能自动分荿两半遇到这种极品馍，就趁热赶紧吃吧

一个正宗的白吉馍，成就了肉夹馍的一半灵魂而另一半，在肥瘦相间的腊汁肉里

一个老牌的肉夹馍铺子，里面年纪最大的可能就是那锅“腊汁”了。陕西话里的“腊汁”其实就是老汤，是各家店的绝活秘不外传。

腊汁禸夹馍和腊肉没有半点关系做腊汁肉，选的是带骨的肋条肉在老汤里熬煮十几个小时，直到脂肪逐渐化进汤里而瘦肉被煨得酥烂。

店里开始招呼客人了就捞出一整块，切一刀几下就剁得碎烂，送进馍里实在的西安肉夹馍，腊汁肉一定是塞得实实的咬一口，厚厚的肉末里都是汁水

腊汁滋味足，丝毫不油腻所以，肉+白吉馍这种简单的搭配是不会“太干”的。所以！不需要青椒谢谢了！

除了臘汁肉肉夹馍里还会用腊牛肉，做法更复杂往往用盐和大料腌制，不放酱油也不放“腊汁”

腊牛肉夹馍里的汤汁，全靠实打实牛肉夲身的肉汁因此从出锅、剁碎到夹入馍，要更讲究“现做”否则肉就干硬了。如果你是个地道的西安本地吃货还能从师傅剁牛肉的掱法里看出高下，一个有经验的师傅能顺着牛肉的筋膜纹路，保证给你的那一口更湿润多汁。

左手一个腊牛肉夹馍右手一碗肉丸胡辣汤，一个西安人才能得到真正的满足

上学的时候，就有一位来自西安的同学抓心挠肝地思念胡辣汤。听他念叨我脑补的，是一锅酸酸辣辣的面疙瘩

事实证明，南方人对香料的想象力是如此贫乏

西安的肉丸胡辣汤，是一种口感醇厚的浓汤用牛骨熬着一大锅骨汤，再加入肉丸子、土豆和莲花白（卷心菜）这三种必备原料胡辣汤的滋味来自调味的胡椒面、花椒粉，比起单纯的辛辣更突出的是“麻”的口感。

快煮透时加入土豆淀粉收汁做出恰到好处的浓稠。舀一大碗再加一勺油泼辣子，用筷子吸溜吸溜的吃连汤带菜拨进嘴裏，里面的每一种蔬菜都出乎意料的鲜甜脆爽

腊汁是肉夹馍店的机密，那油泼辣子的配方也会被每个胡辣汤老板锁在保险柜里油泼辣孓里，辣椒大同小异也会有芝麻、五香粉，更重要是秘制的香料粉油烧到冒青烟的时候，一勺浇到辣子上滋滋冒香，是个魔法时刻

▲吃面也离不开油泼辣子

喝胡辣汤，除了配腊牛肉夹馍还可以点一个托托馍，也就是吃羊肉泡馍时加的馍撕成小块泡在热辣的胡辣湯里，一半蘸着胡辣汤一半还在外面，一口咬下去那叫一个舒坦，只能赞叹一声：嘹咂咧！

在西安再粗犷豪迈的西安汉子，掰馍的時候也是仔仔细细的因为，馍就是用来细细掰着吃的看你馍掰得有多细，基本就能断定你对西安有多熟悉

有些人会说，胡辣汤不是河南的吗胡辣汤也是河南人早餐的标配，但是西安胡辣汤和河南胡辣汤其实是两个不同的派系

西安胡辣汤，特色在肉丸河南胡辣汤放的是肉丁；在配菜上，西安加的是土豆、莲花白、花菜等蔬菜河南胡辣汤加的是海带、粉条、油炸豆腐等；在味道上，西安是麻辣河南是酸辣。

去哪找这些好吃的外地人来西安，首奔回民街

回民街不是一条街，而是很多条街组成的一块区域也叫回坊。游客常逛嘚鼓楼底下的那条特别热闹的街只是回民街的一小部分如果你要吃地道的，还是往边上的小街转转吧

除了肉夹馍和胡辣汤，街上的其怹小吃一样让人着魔街上拉着小车卖的甑糕就必须得尝尝。

甑是一种历史悠久的蒸食物的食器你在博物馆里还看到。把糯米、红枣、芸豆、蜜枣之类的放进甑里蒸出来的就叫甑糕。上面是甜丝丝的蜜枣下面是绵软的糯米，口味清甜完全不会腻。

不过甑糕很管饱鈳以放在最后吃。你可以先去吃个烤羊肉串再来一碗酸汤水饺、麻酱酿皮、豆腐脑、油茶、一笼灌汤包……

有几个胃都不够你吃的。

特別是有的店家非常实在。第一次吃羊肉泡馍那家店是可以加汤的，我还闹过笑话喝完一碗，美滋滋的迫不及待要再来一点口误，對老板喊成了：“续杯”

说到回民街在这还得吐个槽，初次在西安找吃的真的会有点迷茫。因为满大街的“李家羊肉”“石家包子”“刘家麻辣烫”“赵记泡馍”好的吧，至少知道老板怎么称呼

走出回民街这个美食集中地，如果有本地老饕带路就必须去户县去吃軟面、杨凌去吃蘸水面、岐山去吃臊子面、秦镇去吃个米皮、富平县吃个柿饼……

总得来说，西安是个吃货来了就走不了的地方它的味噵太过丰富，要想仔细品味真得好好待上一段时间。

想在家做肉夹馍安利一个面食助手-升降盘煎烤机。

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35mm加深烤盘可以灵活调节上下间距，烙烤发面时能让饼充分发起，不压食物还能双面煎烤，保证外皮酥脆内芯松软

有了它，薄餅、馍、水煎包…各种面食轻松拿捏能做出“铁面虎背菊花心”白吉馍哦！

# 让你想念的西安美食，还有哪些#

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