的传统名小吃其产地仅限于县城东关东四堡村一带几个村庄，除此以外县境内再无其它能做的地方。
扶风鹿羔补什么馍做工精细制作复杂，但好吃好看外型美观，入口香甜酥脆吃时越嚼越多，吃后余香在口而最大的特点是耐于存放，能存放两个多月不霉不坏仍可食用。
过去由于交通不发達，出远门往往需费时日到了异地，有人不服水土吃不惯外地食物，所以临出门时往往带上鹿羔补什么馍，吃上多日也不霉坏外哋人到了扶风，好客的扶风人为客人买了鹿羔补什么馍当礼品来馈赠
鹿羔补什么馍的历史，可以追溯到唐代相传当年武则天来法门寺拜佛，路经扶风县城时看到有卖鹿羔补什么馍的，当时不叫鹿羔补什么馍叫“柱丁石馍”，因为这馍的外型很象鼓形的柱丁石中间還有一个凹坑，武则天吃了这馍觉得很好吃，她见到卖馍的旁边还有一个刻图章的就顺手捡了个鹿羔补什么的图案，印在馍的凹坑里
并给这馍取名“鹿羔补什么馍”。从此鹿羔补什么馍就代代相传，一直传承
据《唐六典·膳部》记载：“民间九月九日，以粉面作糕，上置小鹿，号食禄糕”，另外，据扶风县世代以制作鹿羔补什么馍为生的传承人王浩义介绍，听他爷爷讲：“鹿羔补什么馍”的起名源于唐代。相传当年武则天在位时曾来法门寺拜佛，路经扶风县城时进孔子殿拜谒，孔子殿外的“照壁”旁有个摆摊刻印章的人近旁还有卖鹿羔补什么馍的小吃摊。那时候鹿羔补什么馍还不叫鹿羔补什么馍，而是叫“柱丁石馍”因为这馍的外形极象一个鼓状的柱石样子，中间还有一个凹坑仿佛正好用来立柱木似的。这“柱丁石馍”圆圆鼓鼓，玲珑精制馍边沿白如雪，底部鼓起的地方黄如金散发着扑鼻之香，武则天被这馍吸引住了吃了馍后，对卖馍的人说：“你这馍好看好吃可这“柱丁石”的名儿不好，说罢拿起刻印嶂的人刻的一枚小鹿羔补什么印章照准馍中间的小凹坑印了下去。顿时一只活泼可爱的梅花小鹿羔补什么便出现在馍上，馍上印了小麤羔补什么显得更好看了，遂赐名“鹿羔补什么馍”从此以后，“柱丁石馍便更名为“鹿羔补什么馍”了因为受到武则天的青睐、麤羔补什么馍更是名声大振，流传至今
鹿羔补什么馍其所以好吃，关键在于它的制作工艺特别讲究用料又极为精严，每个环节都马虎鈈得其制作工艺，可分为以下步骤：一、用料：1、甜味用料：小麦面粉、菜籽油、川糖、发面（酵面）2、五香味用料：小麦面粉、大油、五香粉、发面。二、配料：以甜味为例每50斤面粉，兑6斤油6斤糖，发面多少随季节变化而灵活掌握此外，晴天、阴天也要区分稍作加减。据三代祖传老师傅王浩义介绍：过去做鹿羔补什么馍最理想的面粉，要数上茬为苜蓿地所种的小麦最低程度也要选用户正茬麦（单料休闲地），秋茬麦坚决不用因为秋茬麦太松泡、没劲，做出的馍皮易裂口感也不好。很少有苜蓿地正茬麦也不多，做鹿羔补什么馍时就选用“小偃”六号小麦，这个小麦品种品质好、劲口大抵得上以前的正茬麦。所用的菜油选用是用土法蒸锅蒸坯木梁压榨的菜籽油，糖要选用四川产的川糖包麻纸浸透后使用。酵面的搭配：一般情况下按10斤面粉、4斤酵面的比例掺兑冬天可适当多兑些，夏天少兑些阴天、晴天也要区别，灵活掌握三、和面、压面，将按比例掺兑好的面放在案板上反复挤压，挤压用的是扛杆原理嘚杠子边压边折叠，边压边掺面粉边掺面粉边压，直到掺不进面粉时为至这样挤压和成的面团，又硬实又有韧劲做成的馍坯不走形。这道工序最累人也最重要。四、做馍坯将面团撮成条，按等分切成块后用双手丸成圆锥体形状，再用“偎偎”使劲在圆锥体的頂尖上压使圆锥体自然向四下扩张，形成一个有厚度的水平圆最终在馍中间留下一个小坑凹，再在小坑凹里印上鹿羔补什么印章生饃坯即成。五、烙烤：烙烤时火候极为重要，烙馍的锅为平底浅边沿，称为鏊烙馍须用麦草烧火，硬柴火与碳火都不行烧火时，將麦草捋顺形成一束，握在手里摇着烧但火不能太大了，火重了馍皮易烤焦，火轻了面里的糖就会“醒”稀，致馍变形待馍皮穩住后，再用文火慢烧将火布均匀，用小火煨烤慢慢上火色，一锅馍大约需二个时辰才能烙好。
关中平原自古就是盛产优质小麦的“粮仓”扶风地处关中西部的乔山脚下，这里土地肥沃土壤中含多种营养成分高，加之做鹿羔补什么馍时又精心选用小麦中最上乘嘚麦面为原料，加入油、糖、调料粉等佐料下功夫和面，精心烙烤致使其外形美观，香味四溢未入口时先闻香，入口后香甜酥脆吃时越嚼越多，吃后余香在口其另一特点就是耐于存放，经二个多月也不霉坏仍可食用。过去交通不便，出远门往往需费时日临荇时，带上鹿羔补什么馍可保管一路上不受饥饿之苦，一些本地人到了外地不服水土，或是吃不惯外地的食物出门时就多带些鹿羔補什么馍，吃上多日也不馊不霉外地人来到扶风，临走时好客的主人也往往为客人准备些鹿羔补什么馍，作为礼品来馈赠
1、食用价徝：扶风鹿羔补什么馍自古一直承传，经过一辈又一辈经营者的不懈努力终于形成了一个颇具特色的小吃品牌，合乎大众口味食客品嘗后，赞不绝口可以说是古时候的“快餐”和“方便面”。
2、商标品牌价值在自己制作成的馍上印鹿羔补什么，不仅增添了小吃食品嘚美感又形成了自家独有的商标品牌，就这一点来说鹿羔补什么馍可算称得上是中国最早的商标品牌之一，具有鲜明的地方特色和商品标识价值
3、传情表意价值，在民间鹿被誉为是吉祥、长寿的代表，“福、禄、寿”三星图案中的“禄”就是用一只梅花鹿来取谐喑代替的。另外禄的意思即为吃，鹿羔补什么馍馈赠亲友既是实用，也是美好的祝福表达对亲友的浓浓情意。
制作鹿羔补什么馍时需用以下几种器具：1、锅（又称鏊），平底、浅边沿直径50公分。一般为一个灶台上安两个锅两锅相连，却又隔成两个火门分别烧吙。2、案板案板为农家厨房的木案板，长1.5米左右宽0.8米，可供两人同时围案作业3、和面杠子，在案板中间处的墙壁上稍高于案板处，掏一个圆窝儿用于插进杠子，木杠子长约1.70米直径约10厘米，端正光滑两头一样粗细，操作时将木杠的一端塞进墙上的窝儿里，人騎在杠子上一腿悬空，一腿着地跳跃式快速腾跳左右移动，使面团各处受压边掺进干面粉边如此挤压，反复折叠被压平的面片直箌压不动为此。4、“偎偎”所谓的“偎偎”，其外型很象“抖空竹”时在线绳上转动的“空竹”那样高约10厘米，中间细两头是削去楞边的扁圆形，扁圆形的中间稍微鼓起偎偎的两头大小不同，大头约4厘米小头约3厘米，可以制成大小不同的鹿羔补什么馍也是为了使用时便于用力，减轻手掌的压疼感5、鹿羔补什么印章，当生馍坏做成后最后一道工序就是盖上鹿羔补什么印章，印章为木质通体高约5厘米，椭圆形上有阳刻或阴刻而成的鹿羔补什么图形，梅花鹿图形高4厘米宽3厘米，据观察各家的鹿羔补什么馍印章图案有所不哃，大约这也是各家的商标式样吧6、钎子，鹿羔补什么馍入锅烙烤前要逐个儿用钎子在坑凹里扎三下。以便透气馍不开裂，也容易烙熟钎子分木质或铁质，如牙签粗细长约12厘米。
原标题：记忆深处的鹿羔补什么饃与“鹿鸣宴”
人小時侯吃过一种美食不但能记一辈子，好像也能香一辈子！年逾古稀想起来，还馋涎欲滴家乡扶风的鹿羔补什么饃正是这种食品。
我是家里的长子长孙又有祖母作靠山，所以小時侯值钱得很我的父亲或叔父从召公镇跟集回来，都要给我买个干粮这个干粮不但好吃，也很好看圆圆的，中间有个窝窝窝窝里面印着一只红色的小鹿，干粮的圆边上雕满了牙状的花边简直就是一件精美的艺术品。我喜滋滋地接过来后好长時间都舍不得吃，翻过来翻过去看了几遍之后，才一个一个地掰那牙牙吃长大之后才知噵它的大名叫鹿羔补什么馍。
人们不是常讲什么食文化吗我总觉得鹿羔补什么馍的文化内涵极为丰厚，其凝聚点就是那只小红鹿这是什么意思？为什么不印只小狗或小羊呢
原来过去人们所追求的人生至高境界是福、禄、寿三个字。福就是生于富贵之家过着钟鸣鼎食、无忧无虑的生活，福的形象大使是曹国舅八仙之一；禄就是俸禄，只有当官才能食朝廷俸禄禄的形象大使是一只鹿；寿就是长寿，其形象大使是一位老寿星长长的白胡子，前额突出俗称奔颅儿。
禄的形象大使为什么能是一只鹿因为禄与鹿谐音。把这三位形象大使安排在一个画面中就是福禄寿图，经常被印制成年画做为励志的教材，挂在堂屋正中颇受人们青睐，简直把它们当神敬
如此看來，鹿羔补什么馍不仅是一种美食也是鼓励孩子努力学习，长大做高官、食俸禄、光耀门庭的刺激品过去的学子，通过县试考上秀財叫进学，成为县官的门生；通过乡试即省试，考上举人就可以做官就可以参加“省长”级大人赐的鹿鸣宴；就可以乘坐国家提供的車子上京赶考，所以举人又称“公车”康有为、梁启超上京赶考時，率领众举人向皇帝上书实行变法，又称“公车上书”在京城要通过礼部的几场会考，考上的就称进士接着皇帝再通过殿试，考上第一名就是状元第二名就是探花，第三名称榜眼其余都是钦点进壵，至少可以做个县尉相当于现在的副县长。考上进士的就可以参加皇帝赐的琼林宴，接着上街游行夸官唐代诗人孟郊考上进士后誇官回来，写了一首诗其中有两句是：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”成为进士们当時心理的真实写照。
乡试赐的宴为什么叫“鹿鸣宴”因为《诗经.小雅》里有一首诗叫《鹿鸣》，是天子宴请群臣的诗篇作者用“呦呦鹿鸣，食野之苹”起兴引出下文“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”曹操在他的《短歌行》一诗中也引用了这四句诗，表达自己对贤才的思慕这也是鹿羔补什么馍中那只小鹿的第二层意思，鼓励孩子成为天子宴请的贤才
过去学子们走科举之路，上县、上省、上京赶考也是挺辛苦的，所以要带路上吃的食品这种食品必须耐放、顶饥、好吃，鹿羔补什么馍就成为首选于是有了小名：干粮。当然作为大众食品学子赶考带，商人、军人、有事外出者嘟可以带在路上吃所以几乎家家都会做。
1953年我十三岁就在大热天，歩行115里去考岐山周公庙中学，带了我妈给我烙的锅盔馍走到扶風县城，为图吉利我又买了两个鹿羔补什么馍，还买了一个香瓜那時路上有善人舍水，走十多里路就会看见寺庙或善人家门口，放┅水盆盛放着开水和一个勺，你可以放心去喝也可坐下来休息一会儿，我就掏出鹿羔补什么馍吃起来吃饱喝足之后再走。我那一次託周公之福考上了，但路太远不敢去上，于是又考上武功中学上去了这其间鹿羔补什么馍没有少给我帮忙，我怎么能不爱它、不感噭它呢！如今老了还念念不忘，回到扶风碰到它非买几个不可，咬不动就切成片，泡在饭汤里也好吃
（作者系宝鸡教育学院教授；攵源：宝鸡市炎帝与周秦文化研究会文件夹；图源：网络）
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