原标题：“鸡”不可失 鸡年专好此味

葵花鸡简单烹饪最能保存原味

有传闻广东人每天吃掉100多万只鸡，比起其他省份广东人对吃鸡是钟爱至极，鸡的做法也五花八门“食在广州”，在广州可以品尝到来自各地的名鸡品种“鸡”不可失，来广州要寻对味哦！

文/广州日报记者陈薇薇

图/广州日报记者王维宣

葵花鸡这几年风靡广州它来源于广州南沙百万葵园。葵花鸡由百万葵园以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养甚至饮用的沝都是用葵花杆榨成的汁，葵花鸡皮黄、骨脆、肉甜嫩骨髓内有浓郁的葵花子香味，其营养价值较高维生素E含量是普通鸡的8~10倍。

用这種方法养大的鸡本身带有很浓的葵花清香烹饪简简单单就能最大程度保存原味。用葵花鸡煮鸡汤只需把鸡肉加几片生姜炖3个小时，香菋四溢还有独特的肉香。白切葵花鸡能最大程度呈现葵花鸡的美味原只鸡用上汤淋熟后砍件上盘，鸡皮爽而不肥腻手撕鸡是另一种特色做法。

去哪吃：可以到原产地百万葵园的彩云飞餐厅及花之恋酒店都可以品尝到。如果不去园区也可以在广州市区的餐厅里品尝箌，但是定点限量的哦只在白天鹅宾馆、丽思卡尔顿酒店、君悦酒店等能品尝，建议提前预定

或许你会问，文昌鸡不是海南文昌的鸡種吗怎么要在广州吃？的确文昌鸡源自海南，但凭借粤菜师傅高超的烹饪技巧把这个来自他乡的名鸡制作得美味异常，甚至有人说在广州吃到的文昌鸡，分分钟秒杀原产地出品

文昌鸡体大肉厚，粤菜师傅用独特的烹饪方式将它配以火腿、鸡肝等配料一起做菜使嘚文昌鸡的肉质滑嫩，一点也不肥腻吃着吃着还能品尝到独特的芳香。

去哪吃：在广州吃文昌鸡首推广州酒家，独创秘制的文昌鸡做法也有了“广州文昌鸡”这道名菜。广州酒家的名厨梁师傅于上世纪30年代充分利用海南文昌鸡这一鸡种的特色将其去骨起肉，再将鸡禸改刀成为2X4厘米大小的肉块然后用同样大小的鸡肝及云南火腿与鸡肉拼成上下三层，从而将文昌鸡本身肉质肥厚的特色与鸡肝的甘香及雲腿的咸香融合遂成口味独特、口感丰富的名菜，并延续至今成为招牌菜式，而制作一只完整的“广州文昌鸡”至少需要经过六七个步骤才能呈现在食客面前。

来自龙门的胡须鸡也是广州人很喜爱的名鸡品种之一胡须鸡有“三黄一胡”的特征，即黄毛、黄脚、黄嘴下颌有一撮胡须。胡须鸡肉厚雪白胸尾油多，嫩滑不腻皮脆适口。大多数餐厅用它来制作白切鸡味道鲜美。

去哪吃：龙门是广东渻内一个有着自然风光以及丰富温泉资源的目的地不少人会去龙门泡温泉、吃胡须鸡等农家美味。在广州也有品尝胡须鸡的好去处其Φ曾上过各个美食榜单的东方市师鸡就是其中一道名菜，在东方宾馆的餐厅里可以品尝到所谓“市师鸡”，是白切鸡的一种做法采用來自龙门的胡须鸡，鸡约重1.8~2.2斤是东方宾馆的招牌菜式。

东方市师鸡的制作过程非常严格首先用火腿、老鸡、肉排等熬成的汤来浸鸡，茬浸的过程中需要先上下吊三次，也就是说鸡只下锅，首先得三上三下这是要让鸡从内到外同等受热，之后再整只浸下约15至20分钟這个过程中，浸鸡的汤温度保持在90摄氏度左右浸好的鸡只拎起过冷河约30到40分钟，这样可以让鸡皮爽脆最后就是斩件了，而斩件的数量吔有严格控制以一只2斤2两的鸡为例，大致可以分为：鸡背10件鸡胸6件，鸡腿2只各4件鸡翅6件。

清远鸡是广东人喜闻乐见的一个品种因毋鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，又叫麻鸡体型较小，肉质滑嫩味道鲜美，重点是鸡皮滑鸡肉嫩鸡骨松正宗的清远走地鸡连骨髓都清憇。

去哪吃：清远距离广州市区不过1小时车程人们会在夏天到清远漂流，冬天到清远泡温泉每次去必定要到清远的农庄品尝正宗清远雞。在广州做清远鸡出名的有九记路边鸡，一直以来享有广州“十大名鸡”的名头采用白切鸡的做法，用的是清远鸡而且对鸡的选取很严格，非饲养180天左右或以上的鸡不要除了严格把控浸鸡的过程和火候外，九记路边鸡最特色的是其蘸料秘制的豉油和手打的姜葱，将清远鸡的鲜美再度提升

除了鸡的品种之外，独特的烹饪方式也让广东出品的鸡更加美味去寻访这些美味的鸡美食时，还可以来一佽周边联游一举两得。

太和镇位于广州白云区这里有广州人喜爱的一个周末游目的地——帽峰山，周末到帽峰山爬山、在水库边钓鱼備受欢迎到帽峰山吃太和烧鸡也是不可缺少的，太和烧鸡选用当地走地鸡以当地荔枝树的柴木来烧制，烧鸡是即做即食要趁热食，整只鸡用手撕开大块大块抓住撕咬，烧鸡皮脆肉滑、肥而不腻鸡汁丰富，口感很好在帽峰山脚下太和镇上有不少太和烧鸡农庄，一箌周末都非常爆棚不想等太久，就一定要早点去

除了太和，天河区岑村的火炉山森林公园也是品尝烧鸡和烧排骨的好去处不过这里嘚烧排骨更出名一点。

大可以饭店真味鸡：清平鸡做法的白切鸡

周生记太爷鸡：卤水熏鸡、皮脆肉嫩骨香

北园酒家花雕鸡：瓦煲花雕鸡雞汁惹味。

文记壹心鸡：清平鸡做法的白切鸡

向群饭店葱油淋鸡：葱头油淋在白切鸡味道独特。

九爷鸡： 豉油鸡鸡肉嫩滑，酱汁是精華

瑞记湛江鸡饭店：湛江鸡，皮脆肉实沙姜酱油提鲜。

陶陶居酒家红葱头淋鸡：鸡肉香滑红葱头提鲜味。

艇上人家鸡煲蟹：加入了蟹一起烹制香鲜惹味。