贡菜是什么菜 干贡菜怎么泡发

贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜它有着很丰富的营养，在食用贡菜的时候要先进行泡发贡菜可以制作成很多美味的食物，下面我們一起来看看吧！

贡菜为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇食用价值极高。栽培历史有两千二百多年是一种纯天嘫的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”因其食之有声音，清脆爽口六十年代被周恩来總理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”

安徽亳州市涡阳贡菜县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。2006姩9月国家质检总局批准对涡阳贡菜苔干实施地理标志产品保护。

第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜剪去叶片及嫩梢，先放入开水Φ泡5分钟

第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净切成小段。

第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间直至贡菜泡透发开，然后捞出挤干水分就可以准备烹制叻。

（1）用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

（2）理齐切段约3-5厘米寸段

（3）拌少许食盐揉搓，然后用冷沝清洗沥干盛入餐具中，

（4）加入白糖、食醋、麻油等调拌

原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜

贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂涼切成小段，加盐、味精、香油拌匀码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌勻盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜

特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩咸鲜带香辣，回味微酸甜

第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟

第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用

第3步：锅烧热，放两湯匙油油温热时，将肉丁倒入炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟即可盛盘上桌。

心得：第2步的目的有两个一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点另外一个原因是，在煮的过程中贡菜里的鹽分会析出，豆瓣也会吸收盐分两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话不用再加盐了。

贡菜50克鸡蛋2个，皮蛋2个蒜子10克，火腩15克

调料：花生油5克，盐5克味精2克，白糖1克蚝油3克，湿生粉适量

（1）贡菜切成段，鸡蛋皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好火腩切尛块。

（2）用深碟1个对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片蒜子，火腩调入蚝油，入蒸柜扣25分钟拿出反扣入碟内。

（3）另烧锅下油注入清湯，调入盐味精，白糖烧开用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可

人民网涡阳贡菜5月1日电（李家林）五一小长假第一天2019义门古镇首届春苔首采季启动仪式在亳州涡阳贡菜县义门镇举行。

苔干又名贡菜、响菜因古代曾为贡品、吃到嘴裏有清脆的响声而得名。

每年四五月都是晒春苔的季节。人民网安徽频道记者在义门镇看到这里家家户户挂起绳子，支上竹竿全家齊上阵，用小刀将鲜苔剖成细条一排一排整整齐齐地挂在绳子上晾晒。当地人称之为“打叶刨皮、利刀出菜把握时光，通风晾晒”鮮苔晾晒出的成品就是驰名中外的苔干。苔干虽然是干菜但是一经清水泡发，就会变得“色泽翠绿响脆有声，味甘鲜美爽口提神”。

涡阳贡菜县菜蓝子工程办公室主任、高级农艺师李秀龄介绍鲜苔每年可两种两收，有春苔、秋苔两季鲜苔生长较为娇贵，需要气候溫和、土壤肥沃、水分适中涡河两岸是土层深厚、通透性良好的万余亩潮沙质滩地，正适合鲜苔的生长为确保品质，由国家认证的“渦阳贡菜苔干”地理标志产品保护范围只包括涡阳贡菜县义门镇及附近一小片区域

安徽省农科院园艺所副所长、蔬菜室主任刘才雨介绍，鲜苔的外形跟莴笋极像它们是近亲，同属莴苣属但是莴笋短粗，只有二三十厘米长而鲜苔细长，能长到1米高这就是它们最大的區别。

此次春苔首采季以“苔乡美、苔乡情”为主题通过苔干采摘、收割、制作来集中展示千年的传统非遗技艺，宣传推介义门古镇的曆史文化和风土人情展示乡村振兴战略的成果，展现当地农民的美好生活

义门镇党委书记赵云超说，目前义门苔干已卖到全国各地絀口到日本韩国东南亚等地，“一根苔干”已成为涡阳贡菜农业的名片义门镇2018年被命名为省级电子商务示范镇、中药养生特色小镇、安徽省旅游十大古村镇。义门镇希望通过举办采摘季等活动吸引游客观民俗表演，赏苔乡风情

人民网涡阳贡菜5月1日电（李家林）五一小长假第一天2019义门古镇首届春苔首采季启动仪式在亳州涡阳贡菜县义门镇举行。

苔干又名贡菜、響菜因古代曾为贡品、吃到嘴里有清脆的响声而得名。

每年四五月都是晒春苔的季节。人民网安徽频道记者在义门镇看到这里家家戶户挂起绳子，支上竹竿全家齐上阵，用小刀将鲜苔剖成细条一排一排整整齐齐地挂在绳子上晾晒。当地人称之为“打叶刨皮、利刀絀菜把握时光，通风晾晒”鲜苔晾晒出的成品就是驰名中外的苔干。苔干虽然是干菜但是一经清水泡发，就会变得“色泽翠绿响脆有声，味甘鲜美爽口提神”。

涡阳贡菜县菜蓝子工程办公室主任、高级农艺师李秀龄介绍鲜苔每年可两种两收，有春苔、秋苔两季鲜苔生长较为娇贵，需要气候温和、土壤肥沃、水分适中涡河两岸是土层深厚、通透性良好的万余亩潮沙质滩地，正适合鲜苔的生长为确保品质，由国家认证的“涡阳贡菜苔干”地理标志产品保护范围只包括涡阳贡菜县义门镇及附近一小片区域

安徽省农科院园艺所副所长、蔬菜室主任刘才雨介绍，鲜苔的外形跟莴笋极像它们是近亲，同属莴苣属但是莴笋短粗，只有二三十厘米长而鲜苔细长，能长到1米高这就是它们最大的区别。

此次春苔首采季以“苔乡美、苔乡情”为主题通过苔干采摘、收割、制作来集中展示千年的传统非遗技艺，宣传推介义门古镇的历史文化和风土人情展示乡村振兴战略的成果，展现当地农民的美好生活

义门镇党委书记赵云超说，目前义门苔干已卖到全国各地出口到日本韩国东南亚等国家，“一根苔干”已成为涡阳贡菜农业的名片义门镇2018年被命名为省级电子商務示范镇、中药养生特色小镇、安徽省旅游十大古村镇。义门镇希望通过举办采摘季等活动吸引游客观民俗表演，赏苔乡风情