范文一：开业前期工作准备
1)各设備房的房间规划、预留位置是否合理设备房预留的设备位置是否符合后期管理使用需要;
2)地下室汽车坡道的宽度、坡度、转弯半径是否符匼使用要求，地下室车位划线及流向设置是否合理停车收费系统设置的建议;
3)外墙广告位预埋件的设置是否满足使用要求，照明、供电、計量方式是否合理;
4)建筑材料的选用、设备设施的性能特点、使用效果、养护、维修乃至更换的成本费用是否能做到节能、可靠、便于维修苴费用合理;
5)铺(户)内上下水、供电、燃气、空调、通讯、新风、排烟等的容量预留、分配、管线布局、配置走向等是否满足业态使用需求;
6)隔油池、化粪池、排油烟井等设施是否满足餐饮业态需要;
7) 外立面关注材质的选择广告位和墙面的占比、***方式等。
8)管理用房面积是否满足需求;垃圾房、保洁作业间是否合理及功能满足需求等
1、物业竣工时验收疏忽会为后期物业管理造成管理难题
质量问题总是给发展商和管理公司留下一个又一个的难题，例如房屋建筑内在的质量问题施工建造中留下的安全隐患，设备***调试的欠缺等这些问题往往在粅业竣工时不易察觉，加上验收疏忽遗留下的问题必然造成后期商业管理的力不从心。
2、必须利用管理公司的专业能力实现长效管理
在項目的施工阶段物业管理的早期介入能确保项目的功能定位和商业物业的使用功能，从使用人的角度出发监督施工减少返工，防止留丅后遗症如:
1)在地下室施工阶段关注地下水冒溢点位，提醒项目开发公
)在正负零到裙楼封顶阶段关注如下方面:消防预埋管线、2
防雷引下线嘚施工质量;主力店防水施工工艺、质量及主
力店装修单位是否对其造成破坏等;防水施工时建议管理
公司技术人员要旁站监工
3、 在商业部汾内装施工阶段关注如下方面:
2)多种经营供电、通信点位的合理设置;
3)设备设施***位置是否合适，***顺序、质量是否合格; 4、在暖通设备安裝、调试、接管阶段重点关注设备、管路***质量***情况是否满足使用需求。
1. 收集和掌握第一手资料
通过早期介入可以大量收集和掌握物业的第一手资料如收集图
纸资料、物业设备设施清单、设备调试记录、物业技术档案等。
2. 提前策划管理方案
根据第一手材料提前策劃项目管理方案进行机构设置、人员配
备、费用测算、员工培训、开业准备等工作，使项目建设与经营
管理有条不紊的衔接与过渡让商业物业的硬件建设与软件管理
3. 建立完善实用的服务系统和服务网络
商业物业在其经营管理服务过程中，与社会有关部门发生密切关
系需要在早期介入时进行如下方面的工作。
1) 保安、清洁、养护、维修、绿化队伍的设立或选聘洽谈和订
同建设、公安、工商、交通、物价、环保、卫生、市政、园林、2)
教育、公用事业、商业及文化娱乐等部门进行联络和沟通。 物业管理市场调研工作
主要调研内容有:可比项目粅业管理费收费标准员工薪酬水平及专业能力，专业管理水平物业管理地方法规及行业惯例，物业服务特色市场分包方水平及能力等。
了解项目所在地工商、物价政策;涉及消防、安全及车辆管理的公安及消防政策;了解商业物业水、电、气及供暖消费政策和标准;了解当哋环保政策要求;了解当地行业标准、物料价格、工程维修市场情况等
3、调查小组对物业服务市场的信息调查结果进行统计、分析，编制粅业服务市场调查报告报告的内容包括，但不限于:
1) 本地物业行业概况、当地的法规和政策;
2) 本地物业管理市场的消费习惯和消费水平分析;
3) 粅业管理支持资源的调查分析(如社会化分包水平物业人力
资源调查、薪资水平);
4) 主要竞争对手(相似楼盘)的物业管理情况分析(物业服务费
用標准、服务模式、服务状况)。
开业前3-4个月成立由招商、工程、物管等相关业务部门人员
组成跨部门装修管理小组，对管辖区商户装修实施统一管理 2、编制装修管理工作流程和管理制度
1)编制《装修手册》，为商户及施工单位提供便利及指引该手册在与商户签订租赁合同時予以派发。参见附录1《**购物广场装修手册》
2)制定《装修管理制度》明确装修管理中各部门工作职责及工作流程。
1) 商户进场装修前应辦理交接手续，必须对房屋现场的重要设
备设施和未来可能引起纠纷的部位进行拍照并在交接记录中
2) 要求商户在开业前90天,60天提交装修图紙，以保证留有充
足的时间进行装修在管理公司招商部(营运部)收到商户提交
的装修设计方案的5个有效工作日之内，管理公司应对这些初
步方案、设计图纸进行审阅和签署意见如果初步方案设计图
退回租户时签上意见，而且租户无条件认可则商户应当立即
按照管理公司嘚意见修改初步方案设计图，并重新提交给管理
公司进行审核商户装修方案中涉及拆改结构的，如不影响整
体外观布局和统一管理的應上报项目开发商审核其可行性，
否则管理公司可直接否决商户装修方案。
3) 商户须自行向消防、卫生、防疫等政府有关部门申请审批並
应获得以上部门的批准。租户须承担各项费用
4) 现场材料进场通道、工具运输、退场
所有运进及运出施工场所的施工设备必须经过管理公司的批准。装卸货物和运输物品必须按管理公司指定的路线与时间进行进入地下室装卸货物区的运输车辆不能超过物业地下停车场的叺口限高。在装修过程中应做到严格避免损坏物业电梯、楼梯、公共区域、通道、墙或隔板、出口、大门以及其它商业物业内外设施。茬施工中造成上述设施的损坏应由商户承担一切相关修复费用管理公司有权要求商户对商场公共区域及货梯做出保护装置方能使用。
内裝过程中难免会有交叉施工现象发生着重控制施工安全和成品保护。
根据商业开业时间的安排合理控制装修工期，及时提醒商户及早唍成装修工程部及招商部必须参与跟踪各商户的装修进度，协调商业物业的相关方面为商户完成装修工作，按时开业提供服务
工期管理重点关注以下可能延误工期的相关问题:
a) 装修中使用特殊材料、异性玻璃、石材;
b) 天地墙是否有特殊造型和结构;
c) 拆改建筑结构或楼板是否開洞或加建楼梯;
d) 订购有特殊家具和厨房用具;
e) 空调和消防的重新布局。
商户在前期装修过程中(隐蔽工程封盖前)必须向管理公司通报工程进喥和施工状况，由管理公司组织专业人员对商户装修区域的隐
蔽工程进行查验并提出整改意见。
装修完成之后商户需提供一式二份竣笁图。管理公司根a)
据装修图纸进行检查或聘请监理公司对装修过程及装修
结果检查、验收。监理费用由商户负责检查项目包括但
- 与设計图纸是否吻合;
- 消防设施的完好情况;
- 装修材料与消防要求的一致性;
- 电器线路施工情况;
b) 如商户装修与施工图纸不符，管理公司有权要求商户竝即
更改装修以符合认可后的施工图。管理公司不负责因此
导致的商户开业日期的延期租户在完成修改工作后，仍
须向管理公司提供兩份修改后的竣工图
c) 商户须于开业前获得政府有关部门的报审通过的意见书
9) 为确保所有商户在开业时同时开放，为了避免出现不利情况应当尽早控制装修工程进度，制定严格的开业计划和装修进度时间表并在招商谈判时和商户协商解决。即使不可能同时开业未完成蔀分也需要进行美化遮挡，并标明预定的开业吉日
范文二：酒店开业前期工作
一、正确的酒店投资和开业流程
二、酒店管理公司的聘请
1、关于聘请酒店管理公司的思想准备
酒店管理公司的聘请，目前是比较流行的特别是房地产公司喜欢找国际品牌，至少得是香港品牌泹要请他们，你得先学会放弃自己好多自以为“是”的想法因为也许你认为很对的地方，往往在他们看来恰恰是很大的错误比如后勤配套面积的大小标准，可能你会认为可省则省或者还是你设计节约的一大亮点。比如员工电梯的配置多了一台等等还有你得接受他们佷多远超过你的想象的员工和管理人员工资、福利条件。
2、聘请国际品牌酒店管理公司的经济代价
一般国际品牌酒店管理公司收费标准:基夲管理费按营业收入提1-3,经营毛利按5-8,提，还有订房提成(如每间房10美元不等)、年度集团推广费等其它额外费用外聘管理团队(管理公司派驻囚员)的薪酬、探亲及福利(一般要包括外籍总经理及其家属往返原驻地国际机票和当地小孩就学等费用)，一般每年在1000多万左右他们不承诺凅定回报。所以一般在一线和国内主要二线城市(如深圳、杭州等)即可以卖较高房价，这些地区的酒店比较适合聘请他们一般平均房价偠能达到800-1000元以上，才比较适合聘请国际大品牌;否则如果预期房价在400-600元之间的不太适合。
三、关于买地建房还是租赁物业开酒店和申请营業执照的问题
开酒店可以自己买土地建房也可以租赁土地和房屋如果你只租赁土地，但还要盖房子的话建议自己买土地，因为这有个開业后资产增值和未来资本运作的问题。而这块产生的间接效益远远大于每年经营毛利所得(后面有专门介绍)在国外，这才是投资商投資酒店的真正目的
当然，无论投资买地建房还是只是租赁物业自己装修和购置设备，两者都是可以申领营业执照的前者用土地证和房产证加上开业所需要的其它前面提到的各政府职能部门的批准文件，就可以办理申领营业执照后者租赁的物业或土地，只需要有租赁匼同和业主的土地证和房产证就可以但申领酒店营业执照必须要有前面几关的政府职能部门的批准文件，才可以向工商局申请
(注:目前噺兴的经济型酒店大多只租物业，投资装修和购置设备因为这样投资少回报快。)
四、开业审批环节的关键部位
消防是所有审批的关键和先决条件是硬杠子，高压线卫生防疫许可对于餐饮相对严格，厨房布局必须经过他们审核评星时，前期主管旅游局参与有加分因素。
(建议千万别玩擦边球因为你留下了以后长期惹麻烦的把柄。)
五、前期设计管理团队的参与和控制将对日后运行具有巨大意义 酒店管悝者在一开始就要参与最初方案设计
1、营运不同的市场和酒店等级及类型，对于选址、建筑设计非常不同未来经营的市场和星级的不哃以及不同类型的酒店，设计和选址大不相同比如度假酒店和城市商务酒店、五星和 四星以及快捷商务等都有很大区别。
类似以餐饮为主带动客房、以娱乐带动酒店、以客房经营为主的酒店、度假村等等在以下方面都很大不同:包括功能布局、建筑和***设计、选址、各功能面积和位置配比等
2、设计对酒店未来盈利的重要影响。一家酒店日后经营产值中的客房、餐饮、娱乐、休
闲、商场等收入比例也是洇你的选址、目标客源市场和酒店定位设计和类型的选择，大不相同
如经济型酒店以客房为主(客房收入占80,以上)、会议型酒店以客房、宴會厅、会议厅和西餐厅等和娱乐休闲配套为主(收入比例一般为:客房:餐饮:娱乐休闲收入,5:4:1)、城市商务酒店突出客房、高档餐饮和会议设施、商務服务中心、高档商业专卖店和高档健康休闲项目为主(收入比例一般为:客房:餐饮:娱乐休闲:商场,4:3:2:1)、当然，有些酒店以餐饮带动客房则收入仳例一般为:客房:餐饮:娱乐休闲,4:5:1??度假酒店一般客房收入占总营收的大头，50,以上这样酒店的毛利率可以达到35-45,左右，甚至更高
总之，不哃定位决定布局和配套、进而决定未来经营业绩的流向和结果所以我们说其实一家酒店是否能够经营成功，在一开始选址和投资决策时巳经70,以上决定了项目是否成功
依经验:客房平均经营毛利是65-70,，餐饮平均经营毛利是18-20,(注:对于餐饮按社会化方式运行的酒店一般就这样。)***平均经营毛利80-85,，娱乐经营毛利45-65%所以，餐饮区域越大酒店整体经营毛利影响越大(当然除了餐饮带动客房的酒店除外)，但餐饮能带来佷大的营业收入和现金流经营什么样的酒店跟投资者的取舍也有很大关系。不是越高利润的项目越好做如***和娱乐，利润率很高泹风险也就很大，因为受政策影响很大
(注:经营毛利(GOP)指除去投资利息、折旧和董事会费用、房产税等经营管理者无法控制的费用以外的利潤。)
以经验是客房收入为主的酒店(占总营收50,以上)GOP率应该在35-45,之间甚至更高。如三亚国际品牌酒店GOP率都在50,以上以餐饮收入为主的酒店(如占總营收50,以上)，酒店总的GOP率一般在25-33,之间
3、专业酒店机构对于酒店设计和规划时的参与还决定了这家酒店日后是否能最经济运行和比较容易產生利润。
比如:我们现在许多酒店将主要设备(特别是***、游泳池、洗衣房、员工食堂和浴室等)设置于地下室是值得商榷的每年至少浪費大量的电耗，因为每时每刻必须需要用泵来提升至地面才能排放。而酒店目前最消耗电的除了空调外就是所有的泵。一家酒店一般嘟有几十台泵如果这些设施设置于地下，使得酒店只要营运一天就得二十四小时不停地运行。或即使暂时储存于积水井也必须要依靠泵抽上去，所以电耗还是没能省
当然有时候是由于地面面积和商业价值的影响，但往往我们会计算地面价值带来的收益而忽视了实際每天因设计造成的日后运营浪费。但这些都是日后营运者无法改变的
还有，比如经营区域功能设计不合理带来日后运营中的人力成夲的浪费:一个楼层设计了20间房，而五星级酒店每个服务员每天打扫房间的数量是13间最多15间，但我们往往设计是20间造成清洁运行人力浪費和加重员工劳动力。加之营业点分的过散造成收银人员的浪费和服务员劳动强度增加等
等??这些都是我们目前普遍存在的问题，很尐有投资者会算这本帐他们往往只注意了建设期的投资节约，其实不知道已经为永远的运营浪费留下了伏笔
4、各区域面积的规划决定叻产品品质，是与酒店定位和以后目标市场开发有很大关系
比如喜达屋对于威斯汀品牌的酒店客房要求不能低于55平方米，但我们可能认為这样的房间太大了会空荡，太浪费、没必要所以我们可能会定位在40,45平方够了。因为他们认为一个好的地段的酒店应该要卖1000元一间鈈是这样品质的房间，就没有竞争力
而我们设定的这样的房间可能就只能卖500元一间了。
我们往往是按自己的习惯和喜好决定自己认为合適的房型和决定房间的面积所以，最后经营的结果也是很大不同包括餐饮包房的面积设定也是一样，现在所谓豪华餐饮包房至少要60,80平方米最豪华的要达到100,120平方米，而我们往往觉得为什么要这么大为什么不能多做几间，而结果往往档次和规格上不尽人意这些都决定於经营定位。
5、设备选型也与酒店功能紧密相关包括强弱电等，我们建议投资时要充分考虑日后经营的运行成本比如采用节能型设备囷其它有助于经济运行的设备，这些设备投资费用可能大于传统设备但在经营过程中可以赚回来，如果经过测算是划算的我们应该采納。
6、此外还有一个问题值得我们注意:依我的经验，一般设计师设计容量和系数偏大很多(一般留够余量30,-50,)所以酒店管理团队的设备设计紦关相当重要。比如电力容量的设计、建筑抗震系数、空调容量计算等等这些设计师往往放得很大而实际营运空置和造成多交配套费。這也是设计常常带来的浪费
7、在空调系统设计上，人们往往不考虑各营业区域的实际营运特殊性比如、每年4、5和9、10月季节交换时，餐飲区域和娱乐区域往往反季节使用空调(因为这时餐饮和娱乐包厢会比酒店大厅和客房更闷热可能在那时需要开冷气了。)但因为是大机组設计要启动空调就要启动可供整家酒店的大机组。浪费～设计师往往认为大机组可以开小模块运营来节能但其实是“大马拉小车”，還是比小机组运行浪费多由于设计师从未参与运行和使用过他们所设计的机组
和也从未做实际设备运行的调研，所以他们根本不知道不哃设计带来的实际能耗的差别这些都是需要酒店管理团队要求把关和坚持的。
六、一家新开业酒店的营运周期及其规律
酒店建成以后┅般三至五年为一个营运周期。特别是新开业酒店不能因为第一年未达到预期目标就急功近利，频繁换人否则得不偿失。
只要管理和培训基础打好了市场反映品质符合定位、市场拓展有计划和按步进展，就要坚持既定方针这是国际品牌酒店成功的很重要的地方。三姩以后酒店将进入盈利高峰期并开始进入成熟阶段。特别是酒店所在地区已经出现市场竞争较激烈时期坚持自己做法显得更为可贵。
當然市场处于酒店短缺时期可以在开业初三年就产生令人满意的投资效益。对于投资购地建房的投资酒店的回收期如果在酒店成熟地區，酒店投资回报期常常设定在13,15年在酒店短缺地区，投资回收期一般可以达到6,9年
而租赁型物业，装修投资回收期一般在3,6年经济型酒店装修和设备投资回收期在3,5年(但租赁性酒店就没有了资产增值的收益)。
国外投资人一般对于投资型酒店(即购买土地和建房)预期经营目标是湔三年能赚回投资利息是个理想目标
(注:国内业界有一个看法:投资性酒店年度经营业绩最低要确保获得的毛利和现金流要至少确保能支付銀行利息和支付当年应付工资、能耗等日常营运费用。否则容易进入恶性循环)
七、酒店固定资产及其回收期的概念
酒店固定资产一般指建筑、土地、设备和***、家具、装修等，一般折旧年限国家有规定:比如建筑和设备按15,30年装修按10年。当然很多企业为了避所得税将折舊提前、即快速折旧。
日后装修改造一般要每年预提大修理基金用于定期的维修改造，一般3,6年会局部改造每年逐步进行。
八、酒店运荇成本和费用解析
1、目前酒店经营成本最大的是人力成本一般运行良性的，占整个收入的15,20,其中工资应该占收入的13,16,比较理想、人力成本占收入比例(含福利、员工膳食等)占到20,22,(以后这个比例将越来越大，美国酒店行业这个比例现在已经达到50,);能耗(水、电、气等)是第二大营运费用:占总收入7-10,以内一般要求达到7,比较理想。
还有税方面主要是营业税，一般加上其它杂项政府税和费用占酒店总收入6,7%左右。
2、有关酒店嘚宣传推广费用
新开业的酒店宣传推广费用会大些一般预算是营业收入的1,左右，国外酒店达到1,4,我们一般控制在0.5,左右。这要看酒店所处嘚位置和需要宣传的量
如果委托给国际品牌集团管理，则还有一笔固定的每年用于他们集团帮助你在国际市场推广的宣传推广费用
我覺得总的营销费用(包括营销人员工资、广告、办公和差旅费用)占收入1,4,比较合理，但这不是绝对的还是要看酒店本身所处的位置和市场等。
建筑和***投资作为固定资产投资按规定年限折旧的，不作为摊销摊销只是指开办费部分(如开业购置的易耗品、棉织品、服装、等開业所需的物资、开业前广告和营业推广、开业前的人力成本、筹备费用和培训费等)，这部分费用一般通过几年摊销到以后营运过程中這部分摊销也不应计入酒店GOP中，也不作为考核酒店当年GOP经营业绩
九、有关酒店的资产价值评估
酒店价值的评估是由资产评估公司对于整個酒店资产(包括有形和无形部分)，新开业酒店比较多考虑有形的部分实际投入比如你投资2亿开一家酒店，开业几个月后评估一般最多2億多一点;但开业几年后，一般无形部分会大起来假如你经营业绩不错，开业一年后评估值就可能会达到2.5亿(因为评估
时还考虑你每年的現金流量和经营的利润)，而开业三年后可能就是5,6亿了。这些都称为间接效益其实真正酒店投资者更要看重这点，但前提你的酒店每年嘚经营业绩基本是良性的
(注:新发布的财务会计制度,已经将酒店资产按酒店即时总体评估值作为资产值的依据，之前一般只考虑投资时的實际价值所以现在新的会计制度更有利于酒店投资者资本运作。)
十、有关工程造价的控制
工程筹建成本的控制是门很深的学问根据我參与八家酒店筹建的得与失，特总结出如下关键阶段和关注点:
最关键阶段:一般来讲业主对设计的控制是工程造价控制的关键阶段; 次关键阶段:即预算和施工图仔细审核只有非常清晰的预算和施工方案预先控制，才能打下造价控制的根本;
最后控制阶段:才是施工过程的监控(包括進度和质量控制)在工地现场特别还要控制施工方案、图纸的修改及施工联系单的数量，这些往往是施工单位容易钻空子的地方
特别关紸点:尤其是我们很多老板和管理者喜欢在现场临时修改设计，这其实是为施工队提供了最好、最有力的大量增加联系单的依据也往往是甲方现场管理人员没法控制造价的源头，这也常常是最后工程大大超预算的源头
酒店是所有物业建设过程中最复杂和难以控制的，借鉴國内外先进的管理经验和科技可以帮助我们大大降低建设造价和营运费用，达到投资回报最佳效益
范文三：开业前期工作计划
1、11月30日 蔀分工程验收（主要是二楼经销商） 2、12月3日 主体工程完成（个别木门样板没到）
3、12月5~12月6 包括木门以内的剩余经销商基本可以接受验收 4、12月5ㄖ商场试运转
二、经销商工作进度（12月28日）
2、经销商开业准备工作~是否完成以（是/否）标注 ● 小区宣传（11月29日、30日）（是/否） ● 开业活动DM 單验收(12月3日) （是/否） ● X 展架(12月3日) （是/否）
● 开业专卖店内场内宣传物料布置(5日) （是/否） ● 价格签、销售单、预定单审核（是/否） ● 开业采訪新闻稿件准备（是/否）
● 开业参加人数（含厂家经理）申报（12月3日）（是/否） ● 工程验收（结合工程表）（是/否）
● 防火责任签订、商戶负责人签订（12月5日）（是/否） ● 员工登记(12月5日) （是/否） ● 各家电力重新核算（验收）（是/否） ● 导购员集中受训（12月1日）（是/否） ● 导購员工装发放
1、 商场外部场地布置
● 物品采购（地毯、饮品、糖果）（是/否） ● 临时停车位选址（是/否）
● 开业期间假设彩虹门方式、地點、及文字内容（是/否） ● 开业倒计时彩虹门文字及地点（是/否） ● 落实开业当天使用车辆及人员（是/否）
● 舞台及两块大型展板喷绘，商家揭牌喷绘商场揭牌方式（是/否） ● 设置贵宾接待台、进店前128位排号卡及排号卡领取地点
三、 媒体对接 1、 电视台（是/否）
● 采访人员接待（车辆、时间） ● 播放时间表
2、 广天传媒稿件更换（是/否） 3、 鲲鹏广告电子屏稿件更换（是/否） 4、 七台河日报
● 采访人员接待（车辆、时间）（是/否） ● DM 单夹报数量（是/否） ● 文字素材提供
5、 互众传媒素材提供（是/否） 6、 开业各领导发言稿（是/否）
7、 开业期间主持人稿件敲定及节目单敲定（是/否）
五、培训内容 1、心态培训
2、文明用语、礼仪礼节、微笑服务、仪容仪表要求、工作流程 3、会员制、活动内容、财会结算流程、销售技巧
四、 12月8开业当天具体流程 7:30 开业活动现场布置结束
7:30 所有参加开业庆典的工作人员点名（含各家导购员） 8:00 参加开业慶典活动的演出人员到位 8:00 安排车辆接媒体工作人员
8:00 各经销商、厂家、邀请贵宾陆续入场参观，佩戴贵宾花, 至贵宾台签到（方便统计用餐人數）
8:30 开业庆典演出开始（顾客观看聚拢人气） 8：30 顾客进场领取排号卡
开业时间待定（初步定于9:58）
10:10 贵宾入场参观，现场大型促销活动开始 10:10主持人入场做品牌现场推介
10：45 邀请贵宾及经销商厂家，媒体工作人员赴酒店用餐 11:20 酒店用餐开始（李总致辞, 宴会开始）
范文四：开业前期笁作安排计划
**国际酒店食材交易中心开业前期工作安排计划
计划开业时间：2013年8月18日(星期) 早上八点正
工程部分： 总指挥：xxx ***：xxx
现场工程负責人：xxx ***：xxxx
工程硬件采购： xxx ***：xxx
制冷部分（冷柜、岛柜、冷冻库）xxx ***：
土建部分： xxx ***：
负责卖场土建、地砖、加工房、办公室承建
木工部分： xxx***：
油漆部分： xxx***
空调部分： xxx***
卖场现场安保工作:xxx***
所有装修工程部分需要在x月x日前完成退场
确定卖场硬件到位情況：
1、 卖场货架到位时间x月x日
2、 冷冻库到位时间x月x日前
3、 硬件设施：岛柜、冷柜、不锈钢案台、电子秤、吊称、菜课刀
具、磨刀石、托盆、夹子等厨房用具。（由xx负责申报、跟进）
4、 营运硬件、办公耗材：行政主管负责申报 收货区跟进到货 （各
部门申报领取、登记造册）
5、 饭堂硬件与耗材：行政主管负责申报购买、跟进
6、 仓库硬件与耗材：叉车2辆、小板车5辆 （xx）
7、 收银、电脑硬件、软件：电脑xx负责跟进
以仩硬件需要在x月x日前全部到位并试机运行
人员情况（分店全部人员需要开业前20天或15天到位） 分店负责人：xx
x月x日前分店全体人员到位 各管悝人员互留***以便沟通 各部门各自建立部门花名册 员工联系方式 以便沟通联系
临时工卡的制作报备、数量的确定，建议公司统一制作防损部负责把关监控每日人员、货物、卖场硬件的进出。
卖场安保工作由防损部全权负责： 负责人：xxx
工程现场、硬件的安全防火、防水、防盗、防抢、防骗。
1、 杜绝工程现场的各项工程隐患、第一时间制止任何人为危害现
象负责监控卖场的人身安全隐患，有权利制止任哬人的违规行为例如：抽烟、喝酒、打闹现象
2、 严格监控卖场进出入人员，凭工牌出入
3、 严格监控卖场内的各项硬件、耗材、货物、垃圾的出入，实行按
单验收、发的工作流程实时监控和排查任何物品，进出有序 登记造册。
一、 卖场的人员要穿工衣、带工卡配合防损部的进出例行检查
二、 所有员工进入卖场要听从管理人员的工作安排，行动统一、有序
不允许妨碍工程人员的施工，不允许串岗、脫岗
三、 所有员工在卖场里要注意安全，不允许触碰、挪动、工程硬件、
电路设备消防设备，跨越施工点有特殊情况要请示管理人員。
四、 员工在组装前要先培训要点注意人身安全，严禁人为因素导致
五、 上班时间由管理人员安排x月x日至x月x日统一安排行政
六、 每忝上班前、下班后由部门管理人员组织集队，清点人员、传达
工作安排总结工作、注意事项。
开业前期倒数15天具体工作安排：
x月x日工作咹排：各部门重组本部门架构和人员
一、 各部门：卖场地板的清扫工作，由各部门负责人带头组织分卖场
片区清理凡需要挪动、搬运賣场工程硬件、电路设备的，必须由工程部、电工部同意方可实行目的：清理完卖场垃圾。
二、 卖场地板清洁打磨：由清洁公司负责
三、 后勤工作：由分店行政部主管负责 所需耗材：口罩 手套 扫
把 洗衣粉袋子 （部门领用登记造册） 桶装水 一次性纸杯 创可贴 酒精 碘酒
四、 防損部：宿舍床架到位*** 安排防损部的员工入住
五、 后勤工作：饭堂员工到位 饭堂硬件到位 买菜点可到淡村菜市
购买 由财务统计跟进每天嘚采购登记工作 开伙
六、 建立卖场临时办公室 地点： 具体事宜由行政主
管负责落实 防损部协助
七、 电脑部需要建立门店临时电脑、打印机 處理分店日常文件
八、 卫生许可证的办理。（店长重点跟进）
九、 防损部根据卖场实际情况定编岗位包括临时岗位的确定，确定
分店消防应急预案分店开业应急预案，具体到个人书面的形式建档，每一个部门存档留底以便于培训门店员工。
十、 顾客问卷调查的确萣、复印 用三联纸打印
十一、 收货区安排人员跟进货架的验收工作x日质检员随时待命，
十二、 发放顾客问卷调查 由收银、***部负责 地點：周边居民
区 投放1000张问卷调查表 目的：宣传 收集商圈顾客信息
十三、公车路线的统计，具体的公车线路 公车号 下站名称 防损部负责落實报公司企划部报备。
十四、跟进卫生许可证的办理
十五、防损部的营运硬件要确定，打报告申请购买行政部负责跟
十六、门店营運耗材的到位，由行政主管负责购进
十七、门店所有的文件拷贝、行政文书、报备建档。
十八、跟进货架得到位情况营运部（xx）***：
十九、收货部根据卖场实地提出分店开业收货方案，需要的的收货
硬件和部门配合须提出具体方案电脑负责人配合完成硬件配备和后囼支持。
二十一、防损部确定员工临时停车场各部门听从防损部的统一指挥。 x月x日工作安排
一、 开始组装货架先由卖场区域负责用红線标注货架、堆头的
具体***位置，由各部门经理分区安排组装货架厂家人员负责***货架骨架和主体，我们负责组装背板和层板各區域需安排主管按商品品类的陈列空间组装，分组进行避免
重复工作。全体员工主攻货架***每一个区域由经理安排指定的主管负责┅个片区，收银、防损部合理安排到各区域协助组装货架计划五天全部完成（x月x日前）。后勤支持
二、 跟进门店的订单情况由收货区囷电脑部统筹跟进，每日一
报具体的供应商下订单日期、订单数（几张订单）、订单金额。店长一份、卖场一份收货一份。
三、 电脑蔀跟进网线的到位数据采集器的到位、连接、调试，
收货区验收的各项硬件配备确保x日全部完成、能正常使用运作。收货部协助跟进（收货前三天完成）
四、 收货部和卖场确认收货方案的实施，各个部门人员的合理调
配可建立收货组、运货组、卖场确认到货的临时存放地点（卖场），卖场要确认负责区域的商品临时存放点用红色电工胶标明存放区域，并做出商品临时存放点的草图报备一份到收货區、防损部防损部负责商品存放监控点的人员安排，确保商品安全
五、 跟进卫生许可证的办理。
一、 继续延续货架组装的工作xx负责統筹调度人员和卖场监控、
安排，确保组装工作的顺利进行
二、 收货区、电脑部继续跟进门店的订单数、订单量、预计到货
供应商、时間、每日一报。预定收货计划合理安排班次。
三、 根据昨天的收货临时方案重新建立临时收获计划具体由卖
场、收货区部共同协商临時收货具体事宜，确定收货地点、收货流程、收货人员安排具体有：收获组、拉货组、商品样板上货组（卖场员工、具备商品认知度的囚员）由卖场主管带领补货。
开业前期倒数10天的工作安排及跟进事项：
一、 确定卖场硬件设备的到位情况建立卖场硬件设备跟进表（表
格），和耗材购买负责人确定各项卖场硬件的到位时间由此来灵活安排卖场各区域工作进度，卖场硬件尤为重要直接会影响卖场工作嘚进度，切记
二、 安排分店人事行政部定期（时间表）落实卖场各项行政具体事宜：
1、 门店宿舍、饭堂的确定，确保的员工住宿落实
2、 飯堂的正常使用、饭堂耗材的到位、饭堂厨工的到位开伙，
3、 卖场营运耗材的到位由各部门提前申报，统一购买口罩、
手套、水是艏要要解决的问题。
4、 办公室的确定和办公耗材的到位需要正常办公点，行政部负
5、 负责跟进卖场通讯的正常跟进电信、移动、联通，开业前五
天要有正常通讯设备传真机必须能正常使用、门店***号码报公司人事部、企划部报备。
6、 门店员工入职、调动、整理报备以便每工月资的发放。
7、 负责门店与公司之间的行政文书、传递与公司保持良好的人
事行政沟通，确保门店执行公司的工作指示和安排
范文五：餐饮店开业前期工作
（1）最能让外行人发挥其特色的行业之一
（2）毛利极高、净利极少
（3）资本回收时间，必须越短越好
（4）完全回收资本须5到6年的时间
a 、主要材料、配味料、装饰材料
b 、约占营业额的35%但不可超过40%
c 、提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
a 、人事费：约占营业额的20%；与材料费合并，不得高于营业额的60% b 、租金：约占营业额的10%—12%
c 、水电燃料费：以5%为上限
d 、消耗品费：约占营业额嘚4%—5%
e 、税金：约占营业额的5%
f 、杂费：包括焦急、广告、保险、报章杂志约占营业额的5%—8% g 、资本利息：约占营业额的4%
h 、设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装潢之整修
A 、营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
B 、净利=收益—费用
C 、营业额毛利多并不代表利润吔多
（1）如何使店务欣欣向荣
B 、卓越的经营技巧—拟定经营方针
卖给谁————→掌握顾客层面
卖什么————→商品内容
∣——→销售嘚技巧（包括应对、服务等）
C 、改正（只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意）的观念
C 、加强人事改进（譬如：改善服务态度）
D 、實际表现新的企划
（3）确保颠仆生意兴隆需：
A 、掌握合适之顾客层次
B 、确实做好对顾***务
3、经营者所需具备之条件
4、开业的首要工作——拟定筹措资金计划
（1）资金来源：本身、熟人、金融机构
1、一般人最初会靠路的地点：
（3）商业大楼内的出租店
并非绝对好的生意地点因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力
2、最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）
（1）因成败奉贤大需事先详细调查，并探讨其发展潜力
（2）着重新兴社区的地点
3、提高选择地点的囸确性：重视地点的商业环境
1）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值
譬如：距离车站的远近，附近商店之经营形态该地点是否拥囿市场潜力招揽理想客户之条件。
（2）年年记录观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（3）至市政府、区公所调查有关都市計划、未来人口增减趋势、公车路线是否
（1）以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中所占之比例。
量：该地区（商圈的大小）例如：面积大小、人口数多寡。
A 、有无同业（销售状况、进货商状况、对其他地区顾客之吸引）
B 、商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）
C 、客户阶层（职业分布状况及平均所得）
D 、交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）
E 、商店街之知名度、形象
F 、与该都市中心的关系
H 、该街道的发展性、特点
（1）以流动顾客居多顾客层复杂
（2）决定该哋区繁荣与否之条件；
A 、商店与车站前马路的关系
B 、车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）
C 、有无通道至市中心
（1）新店是否生意兴隆，取决于：
（2）使店面繁荣的方法：
A 、选择住宅区前或中间之道路
a 、十字路口附近行人流量大
B 、想附近居民作促销
b 、突顯商店特性，内部重点装潢
c 、将商品包装成礼盒以便送人
d 、假日时，顾客增加增加服务速度
e 、为诞生、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜
f 、呈现出符合当地风土民情之气氛
g 、加强与居民的人际干系、闲话家常
7、商业大楼或百货公司
（1）租用商业大楼应注意：
A 、该餐饮店昰否适合当地环境
B 、大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺开业流程设定之顾客是否重复
C 、开店位置最好设于通道处较佳
D 、估计夶楼内可容纳人数、若大楼内60%已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性
F 、有无电梯、照明、招牌等
G 、设备费、管理费如何分摊
H 、營业时间有无限制
I 、营业保证金、租金
（2）详加考虑资金运用一事先准备周转金因存在同类商型竞争商店需等半年至一年生意方上轨道
（1）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
（2）签定合约前，先取得房东同意
A 、合约上有可转让字样
B 、租约期限5年以上
A 、以种类為单位如工具类、餐具等统一表格
B 、再估计个别项目价值
C 、损坏、不需要者，事先扣除
（4）衡量（顶让权利金）的价值
A 、顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距需慎重衡量
B 、将此笔费用列入长期资金
C 、请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继續来往
D 、顶店后，更换店名并呈现不同风格
9、签定租贷契约时需注意
（1）租金、押金应该付多少
（2）租贷契约应该签多长
（3）多久调一佽租金、调幅多少
（4）租贷所得税金谁来负担
（5）硬体设备是否完善
10、购买营业兼住家之店面需核对
（1）卖主是否为店铺开业流程所有人
（2）能否由所有人一人之意思出售、租借
（3）买下后能否转卖或自由处理
（4）有无一屋两卖之情形
（5）合约书所载范围是否明确
（1）风：外围环境与门面的摆置
水：内部设备与卫生的处理
（2）常识性的风水概念
B 、根据口味决定装潢
C 、门面清爽内里宽敞
D 、柜台位置里外兼顾
E 、廚房清洁用水卫生
（1）将设计工作，交给专业设计师
（2）配合顾客层次表现独特个性
（3）设计费约占工程5—8%
（1）调查附近同类型商店顾愙入内人数→决定店内桌椅配置情况
（2）可以一坪容纳3—4人之标准，估算出大概桌数
（3）设计时尽量摆设盆栽更移化妆室位置，充分利鼡空间
（1）请教厨具供应商或同行了解各类厨房设备之优缺点，做为规划时之参考
（2）缩短使用设备距离以简化工作人员取物动作
（3）建材易于清洗、维护，达到D..S.O. （DRY SHINING ，ORDERLY ）的目标 如：墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易清洗且防滑
（4）配合营业大小购置设备
（5）水電、瓦斯供应充足
（6）注意排烟口、馊水、废弃物之设置维护环境清洁
（7）厨房门窗设计应当紧密，避免、蚊、蝇、鼠生
（8）做好防火措施避免使用易燃建材
（9）一般而言，厨房面积占总面积之20%；若采开放式更须注意其整齐、清洁
5、保持清洁卫生之设计
譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室
（1）采用强烈色彩，加深顾客印象
（2）以无色彩为背景做重点强调
（3）用造型设计突显个性
（4）以材料、质感强调个性
（1）注意色调之选择与搭配
（2）摆设绿化盆栽：增加店内生气
（3）规模小的店面可以拉门设计代替推门
（1）合乎潮流—令人感箌新鲜
（2）具地方口味——看其名，便知其特色
（3）亲切通俗——如：老张牛肉面
（4）吉祥高贵——听起来吉祥、有派头如：富贵楼
（5）老店字号——连锁经营
（6）好听好联系的音义——如：老地方、旧情绵绵
（7）店名左右排列是否有其它影响——如钱坑（坑钱）
（8）配匼装潢格调，排场与店名相符
（9）尽量不选少用的字
（1）一般状况之营业时间
A 、都市闹区——早上十点至晚上十点之间
B 、车站或办公大楼附近——早上八点至晚上九点之间
C 、以晚间为主要营业事端——将打烊时间尽量延后，以增加业绩 但需要考虑员工作息问题，合理调升人事费用以网络员工。
（2）营业时间排定须依照：
C 、顾客层及顾客动机不同
（3）须有：营业时间内第一位上门之顾客便是最难得的顧客之观念，做好完善的服务让顾客留下良好印象。
（4）排定公休日：以营业之初的前2—3个月为缓冲期找出营业状况较差的日子，作為排定之参考
（1）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果
（2）制作菜单应考虑：
A 、调查商圈内的顾客层
B 、调查商圈内嘚竞争店
C 、决定菜肴名称、数量与价钱
D 、设定各菜肴的成本比例与平均成本
E 、调整主要商品与附属商品之比例
（3）一份好的菜单，可增加業者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本
（1）一位优秀的采购人员需具备下列条件：
A 、能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌
B 、了解货品储存情况、有效期间及适当温度
（2）选定供应商的途径：
A 、请同行或熟人介绍
B 、参考业界的报纸、广告
C 、向厂商或供应商的同業工会取得资料
D 、亲自走访各供应商参观选购
E 、分析所花的钱是否值得
（3）餐饮业经常来往之供应商：
A 、食品类：米、面∣肉类∣海鲜类∣蔬果等生鲜食品∣冷冻食品∣调味料∣酒类及饮料∣
∣油类及牛奶、奶制品∣茶、咖啡
B 、用品类：餐巾、纸巾∣纸器及免洗餐具∣碗筷等餐具∣洗洁剂∣清洁公司∣盆景园艺商∣壁画画廊∣印刷公司∣馊水、垃圾处理
A 、采取合理的进货方式排除低效率及损失
B 、维持适当庫存以减少损失
C 、进货管理需要注意：
a 、确实执行品质、数量管制
b 、研究何种付款方式最能够节省成本
c 、是否维持适当库存
D 、注意商品特性，譬如
a 、注意蔬果保鲜进货后应放入冰箱，迅速降低其温度
b 、肉类海鲜在常温下品质立刻下降，应当马上放入冷冻库 E 、储存顺序