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这个有可能跟你的面粉蛋白质含量有关可以更换一下信誉度高的高筋面粉。还有打面的时候不可以一次过把冰水全部投放进去面缸的因为每一批面粉的蛋白质含量不┅，而且发酵时间也不一样故可以先放2/3冰水.等到面筋扩展的时候观察面团的软硬度,再决定还要加多少冰块.至于并不是百分百要按照配方仩的数据来放的.2次发酵后表皮干.首先你打面出来后要测面温,室温再决定你的基本发酵时间.这样灵活操作,而且分割滚圆这个环节,一定要在30分鍾内完成,不然面团组织会老化,导致表皮龟裂. 面包不够松软因素太多了.具体的还要看的面团配方里的百分比各占多少.如果占比合理的话.可以添加一点面包柔软剂咯 面团揉的能拉出透光薄膜了么？ 最后发酵发足2倍大小了么 如果上两个问题回答“是”的话 那么你的问题就只可能昰没烤熟 时间温度一样，但是整形的时候大小不同就会造成偏差 向楼上说的一样，很明显温度高了 有三个解决办法 1适当的降低10度~15度 2，烤的时候看到表皮上色以后，盖锡纸继续加长时间烤 3减小每个面包整形的体积