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猪棒骨3000克老母鸡2只，老鸭1只猪油450克，桂圆200克香菜60克，芹菜250克红椒60克，青椒60克八角40克，桂皮40克香茅草30克，陈皮50克干草30克，仔姜200克蛤蚧100克，草果30克丁香10克，艹果30克千里香10克，白胡椒15克花椒25克，小茴香20克党参20克，花旗参40克红枣60克，阴阳贝30克罗汉果30克，干葱头80克枸杞25克，生姜40克盐200克，老抽400克生抽1300克，糖色120克料酒150克，冰糖80克鱼露40克，鸡精30克味精60克

1.将猪棒骨敲碎，老母鸡和老鸭去除内脏洗干净把猪棒骨、老毋鸡和老鸭放入锅里，加入桂圆然后加入水40斤，开大火将锅里水烧开舀去水面上的浮末，转小火熬制3个小时把猪棒骨、老母鸡和老鴨捞出来，即得原汤

2.把熬好的原汤倒入卤水锅里，把香料八角、桂皮、干草、哈蚧、陈皮、丁香、香果、阴阳贝、草果、小茴香、花旗參、花椒、党参、香茅草、罗汉果、枸杞等用纱布包好放入锅里在加入仔姜、葱头、红枣、生姜（拍破），放入盐、老抽、生抽、料酒、糖色、鱼露、冰糖大火将锅里烧开，转中火熬60分钟加入鸡精和味精，卤水就做好了

3.先把所要卤制的原材料洗干净，肉类要焯水洗幹净放入卤水锅里，再将芹菜、香菜、红椒和青椒切小用猪油将芹菜、香菜、红椒和青椒炒香一起放入卤水锅里，再放入需要卤制的喰材即可

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兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式其操作花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘是经过全心构思后，运用精湛的刀工及艺术手腕将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽赱及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五花八门的图案给食者以心旷神怡的感觉。

坏卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭翻泡，长久还容易证明浮油多少应该适当，既不能多也不能少故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油则香味容易挥发，卤水容易

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