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石榴乃九洲奇果含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素。唐《史书》记载：女皇武则天曾下御旨封石榴为“多籽丽人”，此后石榴就成为历代宫廷贡品内有“百子团圆”之寓意。 石榴酒系采用石榴为主要原料经破碎，发酵分离，陈酿调配而成的果酒 本酒采用独特发酵工艺精酿而成，石榴酒酒体纯正色泽光亮透明，酸甜爽口保留了石榴酸、甜、涩、鲜之天然风味，其风格独特含有大量的氨基酸、多种维生素、石榴多酚等，具有很高的营养价值并有生津化食、健脾益胃、降压降脂、软化血管、且石榴多酚具有保健美容及止泻之功效。制作工艺流程石榴→清洗、剥壳→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性干酵母→前发酵→分离取酒→调整成分、分离取酒→酒渣→蒸馏→白兰地
酒渣→后發酵→过滤澄清→调配→灌装→杀菌→成品
(1)原料预处理收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红无霉烂，以保证成品的风味和色泽采用掱工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离然后将籽粒进行轻微破碎。为防止石榴果汁在发酵过程中受杂菌污染需加入质量分數为4×lOE5的二氧化硫，静置12h二氧化硫具有选择性的杀菌效应，并能保护基质不被氧化
(2)混合发酵将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，洅加入0.2%的果酒活性干酵母活性干酵母在使用前要进行活化，其活化方法是：称取需要量的果酒活性干酵母加入到100mL质量分数为8%的蔗糖溶液中，在30条件下活化30min即可蔗糖溶液的温度不能过高，以不超过35为宜发酵温度不要超过26，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测如发酵液温度、体积质量(用糖度比重计测得的比重)等。当发酵液体积质量(比重)下降到1.02g/mL左右时发酵基本停止，前发酵时间约4天~5天(3)后发酵前发酵结束后，分离出前发酵酒由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%(酒度)后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中控制温度为18~20。由于后发酵嘚温度较低因此持续时间相对较长，需20天~25天在发酵结束后，及时分离酒脚酒液再低温储存3个月，即可达到成熟
(4)后处理后发酵结束後，要进行过滤以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量过滤后的果酒要求外观澄清透明，无悬浮物质无沉淀。澄清的酒液尚需调配达到一定的质量指标后，进行灌装、压盖然后采用水浴加热杀菌。杀菌方法为：将酒瓶置于水浴中缓慢升温至78，并保持25min然後分段迅速冷却至室温，即为成品