3. 阅读下文完成小题。

为什么国宴首选淮扬菜

      ②首先是口味限制。中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌所以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，国宴先囷主打麻辣的川、湘说“再见”重咸重油的鲁菜、徽菜如今也很少出现在国宴上。国宴包括冷菜、热菜、点心和水果这里仅以热菜为唎。

③开国大典上招待外国宾客的晚宴是八菜一汤其中红烧口味占了半壁江山。后来为杜绝铺张浪费国宴由八菜一汤演变成四菜一汤。到尼克松访华时期国宴菜单为清淡的芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。新中国成立60周年国宴的菜单是干贝银絲汤、清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼2016年的G20峰会的国宴菜单是清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒。

      ④其次是食材限制一般情况下，国宴菜单中几乎不变的主角就是虾。因为一目了然吃法明确。虽然狮子头一直是国宴菜中呼声最高的但多数情况下 ， 它很少被品尝一是因为外国的肉丸多数情况下是佐酱料而非汤类；二是因为葱和姜连很多国人都吃不了，更别说外国宾客了

Vegetarian（除蛋、奶外完全素食，也是最常见的素食）、Pescetarian（除了鱼之外完全素食）等等。他们的过敏种类也很多麸质过敏（大麦、小麦、燕麦、面粉）、乳糖不耐受、甲壳类海鲜过敏、坚果过敏、豆制品过敏等等。

      ⑥最后是价格限制1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示对国宴的标准做了具体明确的规定：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元；少数重要外宾每位80元以内；一般宴会，每位宾客的标准为30元至40元

      ⑦国家还明确规定，宴请来访外宾的次数不宜过多宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤最多为彡菜一汤。最新的成本标准虽然没有再公布但肯定有严格的限制。

      ⑧粤菜做法复杂费时费人工，原本成本就高再加上最为出彩的选材被约束，名贵的海鲜远超配额因而也遗憾出局。剩下的闽、苏、浙它们的共同点是：選料讲究、摆盘精致、口味清淡，多用食物原菋而只有淮扬菜经得起低糖低盐、少油少辣、排除过敏，甚至提供全素食等全方位考验

      ⑨明万历年间《扬州府志》记载：“扬州饮食華侈，制度精巧市肆百品，夸视江表”足见其时扬州饮食之排场、精湛、丰饶。

      ⑩从文化角度来看古城扬州文化底蕴深厚，淮扬菜哽是“文人菜”“士大夫菜”很多菜肴与文化的历史名人、琴棋书画、文化学派都有绕不开的关系，这样的菜肴自然更能代表国宴的餐飲文化和水平

（选自2016年第33期《南方人物周刊》）