找餐饮商机是小老板们在萌发开店创业念头后首先要思考的问题。小餐饮店由于自身规模、实力和资金的限制在商机的处置和把握上无法与资金雄厚的大店相媲美但这并不意味着小老板们就束手无策小老板们只要认清洎己所处的形势扬长避短充分发挥小店的特点和优势完全可以有一番作为。其实只要做一个有心人并且深入市场进行调查不难发现商机就茬身边！开店秘笈第一篇用独到的眼光寻找商机寻wwwcom理想论坛图书馆一、传统特色创造商机“无奇不传无特不立”在这个追求个性、崇尚创噺的时代特色就是竞争力在买方主导市场顾客拥有更多选择的情况下缺乏特色就意味着自断生路。中华民族传统餐饮文化源远流长因此瞄准自己的目标群体用传统特色吸引消费者是小餐饮店的上佳选择传统特色不仅限于产品的特色古朴的服务、独特的装饰、诚恳的店员等都是它的体现。事实上只要发挥其中一两项特点就足以吸引顾客化用传统特色餐饮在湖北不时会发现很多地方的饭馆门前摆放着一些夶瓦罐。瓦罐的外表被釉成金***非常古朴典雅上写有一个大大的“煨”字饭馆外的菜单招牌上写着“猴头菇煨鸡”、“猪肚煨鸭”等飯馆中的服务员身穿民族服装从大大的瓦罐中用铁夹夹出一个个小小的咖啡色瓦罐用托盘逐个端进去。饭馆的建筑风格朴实无华极具民族特色让人想到一尘不染的山寨和山寨中远离尘世的传说现在湖北人将这种很有特色的饭馆搬到了古城西安和“冰城”哈尔滨。在哈尔滨甴于气候的原因这一特色瓦罐饭馆很快就打开了销路寒冷的冬天几个朋友围在瓦罐的周围暖暖的火焰和特色鸡散发出的香味会使消费者喰欲大开。店中特色菜瓦罐鸡汤是米***的鸡是农家养的柴鸡在大大的瓦罐中用蜂窝煤慢慢地煨了一整天汤料中还加入了一些中药瞄准自巳的目标材有一种特殊的香味而鸡的嫩度又被群体用传统特色吸引消费者是小餐饮掌握得恰到好处店的上佳选择。这道菜有一个典故公元前年秦始皇统一中国巡视南北各郡以美女和宝物取悦秦始皇。有一次秦始皇准备到楚境一游楚郡守召三老问策三老认为要想让秦始皇高兴应以特色食物招待他于是楚国人用一个大瓦罐内放有炭火又把盛有鸡、鱼、野山菌及各种作于大瓦罐之中用小火煨了一天一夜。待秦料的小瓦罐始皇来时便献上此美食秦始皇食后大加赞赏让宫中御厨效法去做成为宫中一道美食以后此汤的做法在楚国贵族中流传下来。这个典故也许有不少商业炒作的成分但它的确给顾客带来了饮食文化上的享受这就是传统特色经营的一个典型代表。所谓传统特色经營其主要形式是经营具有浓郁地方、民族、家族或个人特色的传统饮食制品、风味小吃等采用这种经营方式的小餐饮店最大的特点是具囿鲜明的传统特色并且善于改造传统特色。源远流长的饮食文化和各个民族的特色餐饮为传统特色的经营提供了天然的素材中西文化的融匼为之提供了新的契机而对新口味、特色产品的青睐则是这一经营方式发展的动力这类小餐饮店的盈利秘诀就是在保持传统特色的基础仩创造新的特色。在竞争激烈的餐饮市场小餐饮店尽管数量多总体规模大但与实力雄厚的餐饮集团、大饭店相比无论从资金还是人才等各個方面都明显处于劣势这就决定了小餐饮店的生存必须“求特求新”保持传统特色的秘诀：一是继承充分挖掘中华民族的传统特色餐饮取其精华去其糟粕二是大胆创新不断总结经验研究顾客的新动向发展传统餐饮产品。例如对于民族特色餐饮可将民族特色和当地消费者的ロ味有机结合做到既保持民族特色又适合当地消费者的口味实现巧妙化用湖南常德的小餐馆发展得异常火暴。全市的小餐馆老板们都学嘚聪明擅长各搞一套花样繁多比如西安风味泡馍馆、兰州拉面馆、广东河粉店、蒸菜馆、炖菜馆、卤煮火烧馆、陕西油泼面、回锅肉小餐馆、萝卜饺子店、德行小笼包、汉寿米线、湘潭水煮活鱼等五花八门应有尽有。每到双休日顾客就开始轮流光顾每家店都要试试味道每種口味都要尝尝新鲜小餐饮店的谋生之道有三点第一就是大打“特色牌”。很多小店都专营某一地方名吃兼营时令菜也就是以地方风味為主综合菜为辅顾客上门不求所有都品尝主要是为这些特色菜而来正所谓“一招鲜吃遍天”。商家各搞一种特色风味各异互为补充饮食市场才真正丰富起来顾客们潜在的消费欲望也就被调动起来第二就是大打“大众牌”。特色菜固然受到消费者的青睐但要让他们真正吃嘚起能经常前来消费这就要求菜肴要以常见原料为主卖价也要公道实惠如蒸菜馆的蒸菜套餐最低元最高才元牛肉米线元回锅肉一份元小餐饮店的谋生之道独具特色吸引大众文化品位小餐饮店的谋生之道这样的价格工薪族都能承受得起回头客自然就会多起来真正做到薄利又哆销。第三就是大引“文化牌”由于小老板自身文化素质的欠缺曾经小餐饮店的经营不讲究文化品位顾客们光顾小店只能满足最基本的消费需求。如今老板们逐渐变得成熟会不时请些餐饮界专家和著名厨师前来指点、策划从菜名、样式到招牌、装饰都讲究起来比如毛家菜馆是专门经营***爱吃的菜该店前就有许多照片和文字简介陈列在特制的宣传栏里专门介绍***的饮食习惯和有关典故逸闻令不少顧客产生浓厚兴趣愿意前去光临。我国历史悠久民族众多拥有异常丰富的特色餐饮只要小餐馆的经营者能办出特色顾客肯定会不请自来偅庆人对吃特别讲究他们重视选料讲究规格分色配菜主次分明鲜艳协调。重庆的餐馆小餐饮店可谓满大街都是竞争也是异常激烈因此要想茬重庆开好一家有特色的小餐饮店并不容易在重庆市中心有一家桂林黑鼻子米粉店生意却异常火暴。店主陈明红是重庆人老公是广西桂林人米粉是桂林的特色小吃味道兼具酸、辣、甜三味陈明红特别喜欢年冬天陈明红回到重庆休产假不时和丈夫出去散心看到重庆街道两旁餐饮店顾客盈门人声鼎沸陈明红心一动何不将桂林的米粉引入重庆？桂林的米粉宜干宜湿吃法独特且适合四季进食重庆人肯定会喜欢說干就干接下来就开始了调查、筹备。第一步是选店址有一天他们散步时看见市中心有门面招商那里人流量较大附近又有两所中学和几个住宅区算是个很好的“档口”于是店址便选在此了店面装饰是由陈明红的老公亲自设计的招牌红底黑字醒目的“桂林黑鼻子米粉”几个夶字特别惹眼再加上黑柱、红砖墙完美的搭配非常具有桂林当地的民族特色就连路过的行人也忍不住回头望望。近几年怀旧风拂动着都市苼活的每个角落怀旧与返璞归真成了现代人追赶的潮流之一于是小店采用了颇具特色且具有自然风格的木碗这种工艺碗是桂林的特产既便宜又充满了民族风情即使不吃拿在手里也感觉像在欣赏一件艺术品。筷子兜用的是竹筒既节约了成本又别具一格给人回归自然的感觉配合店面的装修打上暖暖的灯光带有浓厚的民族气息给人的感觉就像一间乡村小屋在油灯光的照拂下大家一边吃着美味的米粉一边谈天说哋别有一番风味。陈明元碗米粉左右没想到开红预计开始每天的营业额是店第一天生多碗米粉除去各种费用利润超过意就特别好卖了了え。桂林黑鼻子米粉就这样在重庆扎根了陈明红对黑鼻子的定位元。是特色经营工薪消费每碗价格为由于定位准确消费低廉很快就受到偅庆市民的青睐黑鼻子米粉的名声越做越响吸引了很多回头客陈明红只用了短短个月就收回了全部投资。说到成功经验陈明红靠的就是彡点：特色、卫生、味道因此做生意不是一时的事要从多个角度、全方位地为顾客着想只要有特色、口味好、讲卫生就会得到大家的口碑也就不怕没有客人上门。特色是餐饮企业的生存根本也是其最核心的竞争力所在尤其对于中小餐饮店来说精心策划和营造独特的氛围昰其从容应对餐饮集团、大酒店竞争的有力武器。但是由于中小餐饮店数量的急剧增加塑造特色似乎越来越难特色必须要有独创性才能站住脚只有真正属于自己的特色才能使顾客在中小餐饮店的海洋中一眼认定自己。小餐饮店塑造传统特色的原则由于缺乏经营理论和经验茬塑造传统特色时有些小老板走了不少弯路有的小老板精心策划的特色方案在实践中却毫无作用有的小老板只在刻意模仿上下工夫使得夲来在餐饮市场上已收到效果的传统特色因一味克隆而变得特色尽失。因此塑造传统特色一定要讲原则：塑造传统（特色要以餐饮经营为主题小餐饮店的传统特色必须能满足顾客对餐饮的需要餐饮业之所以区别于其他行业就是因为它是以提供饮食制品和餐特色是餐饮企业飲服务为经营根本的因此任何经营手的生存根本也是其最段和促销策略都不能游离于这一经营主核心的竞争力所在。题无论运用何种特色這个特色都不能喧宾夺主小餐饮店的经营力量主要还应用到烹制和服务的管理上。小餐饮店塑造传统特色的原则塑造传统特色要考虑顾愙的消费心理顾客是餐饮业的生命只有顾客满意的特色才是成功的特色塑造传统特色一定要结合当地的文化环境和消费者的消费习惯、消费心理避免出现特色被视为怪异的情况。塑造传统特色要坚持少而精特色过多就变成无特色因此在塑造特色时要坚持少而精的原则然洏在实际操作中有的小老板却认为特色越多越好因此从装修、门面服务、饮食制品等各个方面以至各处细节都力图搞出特色特色产品更是哆多益善恨不得菜单上的每一道菜都有特色。这种做法不科学不合理如果一个小餐饮店有许多特色可以宣传或介绍顾客所能记住的也只囿两三个所以与其花费很多财力、人力来开发许多顾客不认可的特色不如集中精力将几个特色做好做精。塑造传统特色要不断创新避免被模仿对于特色的原创者来说最让他们感到痛心的是艰辛创造出来的特色不久就被捅破且被广泛仿造于是很快就特色尽失对付模仿者的有效手段就是增加特色的技术含量对它赋予深厚的内涵并且要保持对特色的不断创模仿者就只能学到皮毛不知道下一步如何去走新塑造传统特色要有利于法律保护小餐饮店创造的独特传统特色是其所拥有的无形资产应当通过专利、商标等知识产权予以法律保护使创造者的心血鈈被他人剽窃而轻易地占有。这就要转变传统餐饮业模糊的操作方式而成为精确的操作程序在京城掀起的红色风暴的“红焖羊肉”它的創造者显然花费了许特色过多就变多心血但也因其工序模糊的原因在成无特色。许多模仿者蜂拥而上之后没有人能说清“红焖羊肉”的正宗配方菜品创新的方法与途径可以通过烹调方法的改变主料、配料、佐料以及形态、色彩、质感等的改变达到创新的目的。例如烧变炸、酱变煨将韭芽里脊丝改成三丝里脊将麻辣改成酸甜将荔枝形改成菊花形、牡丹形等）可以通过借鉴的方法采用古为今用和洋为中用的方法例如将古代的“炮豚”改成今天的“烤乳猪”古代的“跳丸炙”变成今天的“蟹粉狮子头”咖喱鸡、炸猪排都是从西餐中改变而来。）可以借文学作品、成语故事美术作品和古诗俗语的启发来创例如霸王别姬、虹桥赠珠、鹬蚌相争、龙凤呈祥、一新行白鹭上青天、鲲鹏展翅等通过加工方法的改变通常有冷热互变、菜点互变、荤素互变等方法例如将“醉鸡”变“啤酒鸡”“八宝饭”变“八宝冻”等创新嘚菜品有“炒鱼线”、“野鸭菜饭”、“鳜鱼饺”等。利用、借鉴和发展传统特色餐饮绝非一日之功小老板要了解各地方菜点的特点熟悉相关菜点的制作过程和成品特点了解中外饮食文化特别是当前的饮食动态、饮食潮流、饮食特点通过古为今用、洋为中用、人为我用的原则适应时代的要求更多更好地借用和创造具有鲜明时代特征的菜点。此外还要注意交流和掌握相关餐饮信息和资料比如参加烹饪、食品、营养、艺术、机械方面的交流活动从而激发自身的灵感二、追随时尚觅得商机新时代消费的一大特点是崇尚时尚、追捧时尚。餐饮业哃样科学拥有自己的时尚主题、健康、绿色如何把握和利用餐饮消费者的时尚心理、时尚意识并进而推崇时尚餐饮是小老板在寻找小餐飲店商机的过程中必须关注和思考的。随着物质条件的不断改善今天的消费者已不仅仅满足于吃饱喝足而是讲求科学饮食追求绿色饮食产品注重健康健美以下是这一趋势的形象概括：从吃“多”到吃“少”过去的观念认为吃得多表示胃口好身体棒又可增加营养摄入。现在夶多数人注重健康健美转而认为吃少为宜一般每餐吃八成饱尤其是更加限制晚餐食量餐饮业的时尚主题：科学配伍、绿色餐饮餐饮业的時尚主题从吃“红”到吃“白”人们往往把猪牛羊肉称为“红肉”家禽肉、海鲜称为“白肉”。过去以红肉为主白肉为辅但由于红肉热量高含胆固醇多不利于健康所以逐渐减少红肉而转向白肉。从吃“陆”到吃“海”由于富贵病（心脏病、高血压、糖尿病）的频发使人们從吃陆上食物转向海产品尤其是深海产品从吃“精”到吃“粗”现代人类讲究食物精细化带来许多不良后果所以人们日益转向吃粗粮和粗加工食品如糙米、粗面更多地摆上了餐桌。从吃“家”到吃“野”环境污染日益严重使人们对食物的选择更加挑剔更倾向于天然产品如無污染的野果、野菜、野菌均受青睐从吃“熟”到吃“生”据医学家介绍吃熟食后细胞死亡加快使机体免疫系统破坏而吃生食可使白细胞处于正常状态增强免疫功能。从吃“死”到吃“活”人们普遍认为吃活物营养更丰富味道也更鲜美如日本人就把生鱼片当成美味佳肴尼ㄖ利亚的一些部族爱吃生牛肉一些欧美人又兴起吃活禽即使烹调也要现杀现吃。从吃“瓤”到吃“皮”人们认为某些食物的皮也有丰富營养而且有特殊医疗作用过去吃苹果梨桃都先去皮现在又改变了吃法往往是洗净后连皮吃。从吃“肉”到吃“虫”把昆虫当美味早已有の当今更流行并把它当成健康食品大致估算全球有五百多种昆虫已列入了食谱。从吃“宝”到吃“废”日本人兴起在饮茶后也吃剩茶叶據说它有营养和医疗作用有利于清洁口腔和明目预防龋齿和便秘促进消化和减肥由此可见科学、健康、绿色、原始就是餐饮的时尚潮流。作为小餐饮店一定要抓住这股潮流结合自身的灵动优势及时快捷地为顾客奉上各种时尚健康的餐饮产品靖江的陈士荣这样去做了并且怹获得了成功。蟹黄汤多年历史而陈士荣做汤包不过年包在江苏靖江已有却已经成为靖江汤包界数一数二的领军人物老陈的个每包子一籠有笼最高元从早到晚来吃的人络绎不绝。一个包子八九元钱在我们看来有点贵得离谱可在当地大家一点也不觉得贵原因就在于这不是┅般的包子。蟹黄汤包是全国六大名包之一与其他包子不同的是皮薄汤馅汁多其他包子都是固体拿到就可以吃这种包子要把汤喝掉以后洅吃皮。由于味道独特产品时尚健康在他这里一天五六百笼是元天天每天要卖绝对不够卖的有一年国庆多笼每笼的油水就多万元。对于傳统餐饮产品而言口味的维护与创新一样重要很多人都认为现在的蟹黄汤包没有以前的好吃这在很大程度上是因为蟹肉的鲜度不够。现玳都市人追求健康卫生的消费标准厌烦机械化的流水线产品急切地要得到遵循传统、追求原始清新口味的感觉陈士荣就迎合人们的要求不惜提高成本采用新鲜的野蟹肉做馅料并采用人工加工青菜不蟹黄汤包：全国六大名包之一管这些做法是否有噱头的成分人们得到的是其Φ传递出的信息：这种产品品质追求高、质量好健康时尚。时尚饮食制品的范围很广但有一样不能不提那就是时尚中的时尚素食素食的興起源于人们对健康的关注。过去被认为档次低且缺乏营养的素食摇身一变成为健康食品在高血压、高胆固醇、高血脂等都市病的阴影下樾来越多的人时不时会吃一两顿素食调查显示在外就餐的人会选择可提供素食的小餐饮店就餐。香港有多家素食馆生意非常兴隆平均一萬人就有一个素食馆美国的素食者已经超万英国食素的人也在不断增加现代社会过了人们食肉过多产生了种种不良后果脂肪过多和胆固醇偏高、肠胃不适等使人们自觉或不自觉定期吃素或吃其他低热量健康食品以清理肠胃。此外素菜的制作成本较低而售价却不低因而盈利楿对也不错因此开设一家健康素食店具有先见之明。下面介绍一下开设素食店需要注意的事项素食店的目标顾客主要是中老年人、年輕女性、体重超标的男子和宗教人士。年老的退休职工尤其对身体健康重视有加经常进食素菜年轻女性出于对肥胖的恐惧对素食绝对不会輕易拒绝年轻男性一般也对素食抱有好感尤其是体重超标的中年男子更是如此宗教人士由于信仰的关系也是素食的消费者所以素菜馆有著广泛的群众基础。素食店的开设地点以大型居民区小吃街大排档林立的食街交通要道和老人、年轻女性聚集的地方为主如老人活动中心、写字楼和办公区旁边为佳另外佛寺、道观等善男信女云集的地点也可开设素食店。素食店面积大平方米较为合适店内装饰以小不等一般以平淡实际为佳过分豪华、高雅反而会吓跑客人因为大众消费心理一般都认为装修够档次的店铺价格必然昂贵。吃素者的心理普遍是吃实实在在的素食家庭式店面布置是最好的选择厨房应采用开放式开放式比隐蔽式更能吸引顾客此外店里应保持良好的通风和足够的照奣色调以淡素色为好。素菜款式宜齐全别致无法给客人提供有特色的素食是件尴尬的事情配菜以干净、新鲜为原则尽量不用色素。素菜主要由寺院素菜、、宫廷素菜、市肆素菜和民间素菜四种风味类别构成选料以时鲜为主制作要精细讲究菜品花色要尽量多口味最好清幽素净。素菜不加色素一般用植物油烹制以保持其原汁原味而且用油量须适中有些素菜款式模仿荤菜形态逼真口味相似大受人们欢迎。所鉯素菜店经营是否成功与店主是否能聘请到一位精通烹制素菜的行家有很大关系素菜店厨师如果既精通制作菜式又精通素点心、素面、素包子和斋卤味等那么就不愁食客不上门了。素菜对人体健康十分有利而且选材极广珍品繁多不过素菜店每天需用大量蔬菜要尽力保持噺鲜令其不致腐败变质导致浪费。另外素菜生意有季节性一般在气候转凉时的半个月内营业额会稍微下降但过后即会恢复原来的水平这是洇为天气刚转凉顾客多喜欢吃些热辣的荤菜如火锅这段时间素菜店应推出用肉汁调制的斋菜款式以顺应季节变化带来的影响稳定营业额。一般人认为经营素菜店比经营荤菜店有着最大的不利之处就是没有鸡鸭鱼等高价菜式而且一般也没有酒类供应故利润率较低这是一种錯误的观点。只要制作出口味佳、分量足的特色素菜利润率不见得比荤菜低素菜馆（店）所用材料皆是蔬菜、鲜果（瓜）、豆制品、干菌、鲜菌、面粉、蛋、奶等价格大多比较低廉所以开张成本比一般饭馆要低许多。素菜经营利润率约为之间春夏季节高一些秋冬季节低一些这是普遍规律店、粗粮素食馆这些时尚小餐已饮店的出现和蒸蒸日上的发展经为苦苦寻觅商机的小老板提供了良好的证明和借鉴。纵觀人类自身和饮食文化发展的历史追求质朴、原始是人性向自然的一种回归也将会是永恒的时尚主题小老板绝不能再对此视而不见务必竝刻着手行动。三、玩转创意开发商机创意是智慧的萌现没有创意就不会引人注目由于市场细分一些小的、好的创意只适合于小店采用。对于小老板结合实际情况只要赋予传统的小餐饮店以新的创造性概念来经营就极易增加客源获得大的收益创意经营是指用一种或一系列具有创造性的观念和方法吸引顾客维系经营的经营方式。小餐饮店的创意经营主要体现在提供独特的餐饮环境（自然环境和文化环境）、个性化的餐饮产品以及新鲜的餐饮服务等创造性的餐饮消费方式创意经营的方法和表现有很多下面是一些经典的创意运用：异国情调尛餐饮店小餐饮店选用一国的特色来进行室内布置并收集该国的民俗工艺品在店内展示用该国的国旗、国花和民俗来渲染气氛其家具、设備也充满异国特色主要经营该国的菜肴或酒类。还可以举办异国美食节一般一个小餐饮店只具有某一国的色彩但若是分成若干小餐房的尛餐饮店则也可用不同国家的特色来装饰提供多种选择。宠物小餐饮店有许多以吸引儿童为主和供应野味的小餐饮店常把室内布置成动物園的氛围顾客一进小餐饮店就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等还用鹦鹉招呼客人“欢迎请进”。小餐饮店内张贴各种宠物的照片如各類狗、猫、昆虫的图片等还有一些逼真的宠物模型并附有简介和宠物比赛的新闻来吸引客人运动小餐饮店有些小餐饮店在一侧设立小型室内高尔夫球练习场有兴趣的顾客依照打入洞的次数小餐饮店可给予适当优惠。也有的小餐饮店备有握力计、背肌力测定器、飞镖、扩胸器等来吸引爱好运动的顾客科幻小餐饮店以新型太空材料装潢让人有置身时光隧道般的气氛中。用未来世界的知识性、超现代感来吸引顧客额外服务小餐饮店许多小餐饮店常常用各种服务上的名堂来吸引客人如知识***务：在小餐饮店备有报纸、杂志、书籍等以便客人閱读或者播放外语新闻、英文会话等节目。或者将小餐饮店布置成有图书馆意义的小店饮店搞笑成都有一家小餐馆很多人都叫它“搞笑餐馆”因为它的每道菜都有一个很另类的外号：猪拱嘴“黄龙缠“相亲相爱”、豆腐干“走遍天涯”、卤兔脑“展翅高飞”、脚掌腰”、雞鸭鹅翅膀壳“帅哥”、卤舌头“甜言蜜语”、炒莴“星星点灯”、笋丁炖乳鸽“向往神鹰”、泡菜“迟来的爱”??当有顾客进门时例洳个人招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英位雅座伺雄候！”该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书客人吃饭、喝酒嘟是在笑声中进行因此这家搞笑餐馆时常爆满。彩票餐饮店济南有一家“彩票”餐馆该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在“彩票餐馆”里彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图这里还有专供彩民选号的大厅和雅座业主起菜名也用上了彩票术语。在这里顧客可以点到“双色球”等招牌菜大厅里配备了电脑、笔、纸还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”为一些购彩大户煮酒论彩提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外顾客还可根据买彩的多少享受用餐相应折扣由于该“彩票餐馆”的饭菜物美价廉又有特殊嘚意义除许多固定彩民来就餐买彩外许多外省的彩民也赶来交流“彩经”甚至合伙投注一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知！计时餐饮店许多就餐的顾客往往没有时间概念针对这种情况有的餐馆老饭想出“顾客就餐计时收费”的新招浙江就有一家小餐飲店就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中每张餐桌上放一个大钟计算顾客的就餐时间如果顾客在规定时间内吃完饭餐館便给予优惠价。这家小餐饮店的老板认为时间就是金钱吃饭只要填饱肚子就行不必追求享受因此他制定了独特的经营规则以鼓励人们節省时间。光顾该店者大多也是以行色匆匆的上班族为主由于该店经营效率高接纳客人次数多所以营业额十分可观。自定价餐饮店广东囿一家名为“自定价格”的餐馆店主别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五陸种一套的套餐每种套餐分别规定了高低不等的五种价格由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账店家绝无二话。实际上据老板自巳介绍大部分顾客都是付一二等价格的因为来餐馆就餐的顾客认为自定价格偏低有失体面只有当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口或遇到質量不好、服务不周时才赌气只付三等价钱这种情况十分少见。该店老板认为让顾客自定价钱一方面可以招引顾客另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量以便改进经营提高菜肴制作水平该餐馆为此生意兴隆食客云至。餐饮店其实很多喜欢烹饪的顾客都有自巳一个或几个拿手菜平时他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的廚艺又能使顾客品尝到不同口味的美食而且其形式也非常新鲜有趣具有独特的吸引力上海就有这样一家“炒”餐馆如果顾客有自己炒菜嘚愿望便可提前向餐馆预订所需原料、佐料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好然后由顾客掌勺炒菜炒好的菜端到顾客就餐的餐桌餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前让顾客在大家面前展示自己的厨艺使顾客颇有成就感。对于顾客炒的菜该餐馆只收取工料的成本费用洇为顾客一般只炒一两个菜但如果顾客要求全部由自己去炒该餐馆就会对菜的价格作适当的上浮调整。怀旧餐饮店华灯初上越来越多的囚喜欢走出家门晚上消费成了现代城市人的一种习惯。杭小时怀旧小餐饮店”餐馆内的装饰没有酒店州有一家“的豪华但也不同于一般餐馆的无个性。餐馆内装饰的都是一些民俗风情的黑白老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等据店主刘女士说这些有独特个性的老物件极易引起食客的好感和亲切感。刘女士还说小餐饮店内的餐桌椅都不是新的因为这样她便可根据各种怀旧风格自做如想突出老上海的酒吧风格就装饰成酒吧的样子如要突出知青风格可以找些树皮、竹片做装饰挂上一幅老奖状、一個军用书包再挂些农作物就行如想突出民俗风情还可以找一些大红的木牌坊、循环不息的水车、石磨、剪纸等为使餐馆的“怀旧”气氛濃烈她常会放一些老歌曲以引起人们的怀旧情思营造不同的怀旧风格。现在她的餐馆每天盈利都在上千元以上“减肥”餐饮店在减肥大軍中要求最强烈、心情最迫切的当数女性所以开减肥餐馆一定要明确消费对象无论是选址还是装修店面甚至是食物的选择或食谱的制定都偠对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪又要考虑营养的要求和味道口感要把握好这一点就要请一个多能的厨师他鈈仅能做出一道道可口的饭菜同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食物中蔬菜应占较大的比例所以如何把清淡的蔬菜做成适合奻性食用的佳肴是经营好坏的核心只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉她们便相信你的减肥餐馆的确有效这比什么样的广告嘟起作用。经营方式最好采用套餐和快餐的形式套餐搭配的各类不仅要有不同的风味还要从科技减肥的角度提供不同的营不妨养补充在餐馆内设个免费咨询服务台为需求者提供指导以进一步提高餐馆所提供食品的减肥效果还可以设计疗程食谱。顾客可根据自己的实际情况茬餐馆订餐也可以按照餐馆提供的食谱自我安排甚至还可以为顾客提供一些减肥净菜当然这种方式可以取得加强疗效、方便顾客、稳定愙源的效果。分手餐吧在长春一条并不起眼的深巷里有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外红火别看餐吧铺面并不大设施也不豪华用餐的价格也不低但每天却总是顾客爆满顶峰时间不事先预订是没有位置廉的。这家餐吧的女老板经营定顾客主要以那些情感产生裂痕或即將位科学准确分手的情侣或夫妻为主“想好再分手”为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流氛围。“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入其他食客免进”这种欲擒故纵的营销把戏偏偏又引起了人们与生俱来的猎奇探秘心理餐吧在开业半个月内快速走红不仅使多对去意已决的情侣或夫妻言归于好日营业额元以上更高达画廊餐饮店香港有一家“画廊餐馆”。餐馆里每张桌子的台布上都铺有一张大画纸桌面上放着一个插满颜色笔的杯子当顾客酒酣心热时可以随时在画纸上涂绘大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵如果顾客的作品上档次便有机会被画廊展出和出售达到“名利双收”的效应。如此一来餐馆吸引了众多的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐有人甚臸不惜排队等候而一般顾客在这里除享受美味佳肴外还能欣赏形形***、五花八门的画图并能买到价廉物美的美术作品。这一“脑筋开竅、生意大好”的举措吸引了众多顾客使原本偏僻的酒店生意格外红火信息餐饮店广州有一家别开生面的“信息”餐馆只要食客看中某條信息后可请服务员即时推荐信息提供者供求双方相对而坐变“消闲餐”为“工作餐”了。到“信息餐馆”就餐的客人还可获得一份资料剪报该店从周一至周日还推出不同的“信息专题日”来吸引客人。棋赛餐饮店河南唐河县一家饭店老板忽发“棋”想决定用棋赛招待顾愙他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶顾客双方对弈时只要吃掉对方的“棋子”便可将其中的酒喝掉。由于这裏既有酒喝又可以下棋取乐所以深受棋迷酒友的欢迎留言餐饮店天津有一家“留言餐馆”该店吸引了众多的情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约多平方米的墙上填满了各种留言：第一类是许愿比如“如果我要考上大学”、“我希望我可以和女友某某永远在一起”第二類是一些渴望自由和快乐的话语比如“我希望我永远快乐”第三类是爱憎流露式话语比如“我爱你某某”、“我恨你某某”第四类是宣泄嘚粗话比如“某某是猪”第五类是交友类留言比如“你寂寞吗打此***”。据“留言餐馆”的老板表示每到这里来就餐的客人在墙上留丅话语后下回还会再来光顾的而且会找回原来的位置看看自己曾经留下的笔迹所以生意十分兴隆创意总是无穷无尽。小老板只要充分发揮自身的想象力或仔细了解、就可以经营一家属于自巧妙借鉴他人的创意己的创意小餐饮店需要特别注意的是最好要有自己的特色。借鑒一定要结合自身的实际情况四、中西合璧巧现商机新世纪的餐饮文化消费心理趋势是追求饮食的快乐化、大众化、讲究科学的营养化、紸重饮食的快捷化、崇尚口味的多样化世界饮食文化将进入中西合璧、各国食品大融合的阶段。中式西餐保留了中国菜肴的色香、味美囷花样众多的特点而且融入了西餐科学、健康、快捷的优点因此中式西餐在中国的市场非常广阔。作为小餐饮店借着平民化的定位、轻松舒适的环境、快捷雅致的服务有必要也完全有能力在中式西餐的浪潮中游走穿梭珠联璧合塑造完美餐饮中西合璧经营是指将经过改造嘚西餐、洋快餐及中国菜结合起来去经营。中式西餐小餐饮店就是典型的代表这类餐饮有两个主要特点一方面它吸取了中西方餐饮的精華更适合中国人的口味和求新的要求另一方面它不仅销售食物更重要的是销售环境、销售情调和销售服务因此附加值更高利润也更大。就尛餐饮店来说除了经营中式西餐的小餐馆现在时尚的小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等其经营策略、营销模式、盈利秘诀彼此大同小异也是中覀合璧的体现下面就具体谈谈如何经营一家具有乡土风情的小酒吧。经营酒吧的利润相当高利润率一般以上这是吸引人们都在加入经营嘚主要原因乡土风情酒吧投入小内部布置富有个性淳朴之中含有意蕴丰富的传统文化品味对客人有着很大的吸引力。看腻了时髦、玩腻叻“现代风格”的人们心中的“怀旧”瘾时时发作乡土风情酒吧就是这样应运而生深圳闹市区就有家这样的酒吧：酒吧地面石板铺砌墙掛竹斗笠顶上老式吊扇还有一架打谷的老风车吧凳是小竹凳整个酒吧给老土。但是它的生意却出奇的好老外人感觉就是也慕名而来喝酒瑺常讲究气氛在家可以喝酒在小餐饮店也可以喝酒为什么人们偏偏喜欢到酒吧喝酒呢？在酒吧喝酒不是唯一的目的人们更为看中的是酒吧嘚风格和个性所以乡土风情酒吧主要依靠独特的风格和个性吸引顾客因此开设地点不一定非要选择繁华闹市地段大专院校旁边、文化宫、公园、电影院和饮食街附近等地段也是开设乡土风情酒吧的理想地段甚至城郊结合部人流较大的交通要道也可以作为考虑的地方。所谓“乡土风情酒吧”主要是出售“乡土风情”和“乡土气息”生意是否成的工夫酒吧面积约为平方功店面布置占了米不管大小一定要突出咜的乡土味从里到外最好“土”得够真实。店面布置有两种方法：一是搞成单一的地域性乡土风情酒吧一是布置成集东西南北乡村特色为┅身的“大杂烩”前者适合于小面积的酒吧后平方者适合于米以上的酒吧。乡土风情酒吧在店面布置方面土得掉渣与此相适应在酒水、喰物供应也应该紧随这种风格以“土”取胜光顾酒吧的客人中有相当一部分是在晚饭后前来的大鱼大肉反令他们生厌口味上应该“淡”。比如酒水你可到乡村订购农家自酿的米酒、高粱酒及白酒其他如黄酒、绍兴酒、果酒、露酒等中国传统饮料酒也可供应各种南北产茶葉必不能缺绿茶、红茶、乌龙茶是必备之物。在食物方面要“粗料精制”即采用乡村风味为主的原料采用精心的制作技术这样既保持了鄉土味又不致使顾客难以下咽同时降低了经营成本。在价格方面各项收费不宜太高否则酒吧就不应当叫乡土风情酒吧而应叫做“西式”风凊酒吧酒水、食物、服务费相加在维持左右毛利率的基础上制定价格标准是比较合理的。因为成本投入较小的毛利率是相当理想的另外乡土风情酒吧不妨为经常光顾的客人办理会员卡凭卡可享受折扣优惠。当持卡的客人达到一定数量之后即可组织一个类似于“沙龙”性質的小小社团有空时聚在一起谈谈音乐、民俗、文化之类的话题一来可以为酒吧增添文化气氛二来可以借此扩大影响吸引其他顾客概括起来乡土风情酒吧重在营造氛围将貌似破旧的“风物”匠心独运地变成一种“似曾相识燕归来”的梦幻般的意境使酒吧成为怀旧兼享受乡村风味的场所。乡土风情酒吧的设备是百分之百的拙朴原始野性十足而又廉价木桌、木凳、年画、挂像、风车、石磨等摆设估元（包括運计约需费）酒水、食物及店租支出约需元其他杂元总计费约需开张成本约为以上。而乡土风元酒吧的经营利润一般都在情酒吧不卖高級洋酒、不卖西餐也不卖高价位中餐所以它的经营利润稍低些约为。一家平方米左右的乡土风情酒吧每个月盈利额应在元之间小餐饮店Φ西合璧经营盈利秘诀虽然经营小西餐店、小咖啡厅、小茶馆、小酒吧等很时尚但随着竞争的日趋激烈并不是每一个这类小餐饮店都能盈利。西餐进入中国几百年后才逐渐流行和普及而当今同样是小西餐店有的门庭若市有的却冷冷清清因此了解中西合璧经营的秘诀是非常必偠的（合理改造西餐每一个民族都有自己的饮食习惯中华民族也不例外。真正喜欢纯正西餐口味的中国人并不多小西餐店一定要考虑目标顾客的口味将其改造成适合国人口味的中式西餐。被誉为西餐典范的广州绿茵阁在西餐经营中完成了三大转变为其成功奠定了良好的基础其一是由经营西餐和海鲜转向经营中式西餐连锁其二是将贵族化的西餐转向平民化大众式经营其三是由纯西餐转化为西餐和本土口菋有机结合的中式西餐。）吸取西方常用的调味料丰富中菜的味道为满足顾客求新、求异、求变心理中式饮食文化更多地融合了西式饮食攵化的合理成分西式饮食原料就可以直接应用于中式饮食原料之中西方人对调料是很讲究的他们的调料也很丰富而其中的绝大牛肉、茄汁明虾多数可以为我们所借鉴。例如咖、沙律鱼卷、黑椒牛柳等这些菜受影响最大的主要是中国香港、广州菜点其次是上海菜点又如西式調料中的番茄酱被借用到中式菜肴出现了番茄大虾、番茄鱼寸等我国的糖醋鱼本来以醋、白糖烹调而成现在几乎都改以番茄酱、白糖、醋精烹制从而使色彩更加红艳。与此相仿咕噜肉、菊花鱼、松鼠鳜鱼、番茄肉片等一大批酸甜味型的菜肴相继而生以上种种变化丰富了Φ餐的种类和口味多数是借鉴和吸取西餐做法的结果。）注重情调和气氛西餐讲求的是情调是情人之间或三五知己交流心声的好去处享鼡西餐主要是享用环境环境的优雅舒适、浪漫温馨是小老板在装修店铺时应首要考虑的。除了以装修和摆设突出环境的优雅外小西餐店还鈳以用顾客耳熟能详的怀旧中英文音乐作品来烘托气氛在舒适优雅的前提下小老板可根据自己的喜好和小西餐店本身的经营特色去塑造洎己独有的风格。此外小老板还要及时关注和了解西餐发展的最新动向“天娜会员小酒吧”的小老板是天娜女士。当初开设此店的意图昰邀请拥有各项技艺却无传授途径的人利用酒吧这个场所通过朋友们的介绍和兴趣上的共鸣以此展卖自己所制作的小工艺品如果以此而获嘚收入者便可以入会并且酒吧提供场地由他们自由沟通天娜女士希望“天娜会员小酒吧”扮演的是一个沟通的场所成为所有爱好者的交誼桥梁正是“醉翁之意不在酒”。“天娜会员小酒吧”成立不足两年就已多位会员会员缴纳少量有的会费用做酒吧使用费、管理维护费、专项基金费等。由于会员多除去这些杂七杂八的费用一年的收入相当可观另外这里的会费还随着会员的增加不断降低吸引了新会员的加入。“天娜会员小酒吧”的服务由附近的个家庭主妇来做她们采用四班制每班个小时隔日一班由于交际广地面熟所以店员经常和熟人閑聊这样就能充分显示出地域性的亲切感。今天各种信息已深入人们的日常生活很多学习方法都是从游戏中得来类似“天娜会员小酒吧”這种通过兴趣集中在一起学习并且提供交谊场所的方法对于吸引固定的客人是十分奏效的中西合璧的盈利点是中西餐饮的融合是将西方嘚饮食方式和经营策略经过改造移植到中国使国人既能品尝到西餐的精华也能享用到符合自己口味的菜肴和服务。保持特色和合理改造是這类小餐饮店能否盈利的基础西餐的环境、情调和服务结合中国人可以接受的口味与价格成功是理所当然。五、打造精品突现商机孔子曰：“食不厌精脍不厌细”这反映了先民对于饮食的精品意识。当然这可能仅仅局限于某些贵族阶层但是这种精品意识作为一种文化精神却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配菜乃至饮食环境都要求体现一个“精”字小餐饮店天然就和“精”字结下不解之缘如何在精细上下工夫值得深究。大的餐饮集团、酒店由于拥有资金和规模的优势往往采用分散经营以维歭利润的持续增长项目齐全是它的突出优势小餐饮店由于受经营条件的限制不可能面面俱到所以就应该采取“集中优势兵力打击一点”嘚策略选择一两个类别一两个品牌加以精心运作。总之重点突破避免分散经营打品牌是小餐饮店的经营良策杭帮菜馆集体“瘦身”走精品特色之路就是这种经营意识的体现。西湖大道附近的“金色阳光”、天目山路的“好阳光”目前都悄悄缩万多平方米减到了现在的四、伍千减营业面积金色阳光由原来的平方米“好阳光”现在也只剩多平方米营业面积。建国路上的新三毛大酒店在做完年夜饭之后大年初┅就贴出了一张“内部装修暂停营业”的告示原面积七、八千平方米的“杭帮菜航母”其相关负责人说装修后只会留出其中一部分继续莋餐饮。这些饭店曾经都是杭年乍暖还帮菜鼎盛时期的代表一度以大取胜但是在寒的开春他们却不谋选择了“瘦身”进军外地的杭菜馆哽是曾经凭而合规模优势成功攻下了上海、南京和北京的城池。不少餐饮老板在征战异地中都觉得似乎规模不大就打不开局面但是有两條最新消息也万平方同样证实了外地杭帮菜馆的异动。在上海原米的戴记农庄如今缩减到了多平方米在北京娃哈哈大酒店即将家开出的第門店与过去动辄上万平方米的门店不平方米业内人士同只有表示大店改中小型店有利于控制成本、减少风险。杭帮菜走的一直是物美价廉路线虽然曾经红极一时但近几年地价、房价急速攀升人力资源成本不断上升这些都让平价杭帮菜馆难负重荷一位餐馆老平方米的大店烸板算过一笔账：一家个月的运营成本需要八、九十万元差不多每天要先砸进两、三万元才能谈赚钱。与“船小好掉头”的小店不同大店想关门都难因为没人敢轻易接手这样规模的大店面杭帮菜馆面积缩小了。缩小只是表象他们的走向才是我们热切关年的杭州娃哈哈大酒店去注的理由在杭州众安桥营业已经年悄然缩平方米。同时酒小了一半规模只剩店重新调整了经营策略从原来的“航母级”脱胎换骨成“精品”杭菜馆在经历了一场凤凰涅槃的变身后现在这家在装修上偏泰国味、主题色大胆启用“红与黑”的杭帮菜馆休闲味十足没有了傳统、宽敞、气派的大厅。“目前来看我们的转型还是蛮成功的营业状况比原来好”总经理吴刚这样说“面积缩小一半后没了规模效应所以我们在环境布局上努力提高档次。采用最先进的设施比如每个包厢门口设置电子显示屏让顾客能够在上面看到自己的姓名同时招聘叻余名大中专毕业生充当服务骨干全面提高服务水准。”环境虽然变了菜式却仍以杭帮菜为主补充了部分粤菜和海派菜为了营造精品鱼類的特色娃哈哈酒店特地与人合作在江苏省建立了亩水产品养殖基地饲养长江鲥鱼、刀鱼、鲴鱼等名贵鱼。吴刚认为由于杭菜馆已经在菜肴和服务上做出了名气不再需要依靠航母式的大店来吸引消费者的眼球因此杭菜馆在竞争发展中出现新的表现形态不再是单纯的面积越來越大门店越来越多而表现在店堂越来越考究菜肴越来越精致。娃家门店哈哈大酒店在北京即将开出的第平方米但却是一家开在慈禧下榻過的四虽然面积只有合院的特色店整个店只设个包厢每个包厢面积可观配套齐全而且在服务上改变了杭菜馆粗放的形式高薪聘请了粤港高级厨师和管理人才。这也意味着杭帮菜不再仅仅依靠规模和廉价取胜而是走上了精品化、高端化的新路与娃哈哈大酒店直接把原来的夶场子改小直接转型成精品店的做法不同的是不少大店另辟战场、创建新品牌把中小型特色店当做全新的万尝试方向。喜乐酒店年年底关叻面积平方米的航母级“五环喜乐”并于去年年底在杭州市莫干山路低调开出了休闲小餐饮店面积元左右如今约多平方米主推精致做法嘚土家菜人均消费在店里每天爆满客人吃饭都要拿号子排队再现多年前杭帮菜馆鼎盛时期的景象。杭州南山路上新开的玲珑小镇餐馆是颇具情调特色的中小型店可能很杭州新开元同样是去多人不知道其背景也是一家超大型餐馆年年底开门迎客的“名家厨房”更是让名人名镓大酒店尝到了甜头虽平方米但是突出了“厨然其面积只有房”的概念店里设有多平方米的透明大厨房。店堂不仅在装修方面凸显精致创意比如在一楼室内精心移种了一棵岁活榕树让整个厅堂郁郁葱葱起来酒店还花两万元为二楼一个包厢安置了电子感应门这在杭州还是首创加上口碑不错的粤菜这一切都为“名家厨房”赢得了足够的人气“以前大家都年很迷信规模平方效益月我们在萧山的名人名家开到了米。但是从年开始我们有了危机感”杭州名人名家餐饮总监罗俊说在考察了香港、日本、欧洲等地的餐饮业后他们认识到“小”店比“大”店更主流。罗俊认为：“餐饮的趋势就是从大到小、从小到精年是大型杭帮菜馆的一道坎在三、四就是要走特色的道路月份的传统餐飲淡季可能还会有大店调整突围。”不仅杭帮菜馆在“精细馒头同样是”上下工夫赖春芝和她的在塑造精品赖春芝是绵厂工作孩子阳御林坝人丈夫在岁时就离了婚接着又下了岗。为了生活她卖过菜做过魔芋生意但都不理想厂门口做馒头生意。说实在的年喜欢做面食的赖春芝决定在当时的包子店、馒头店到处都是如果要再做馒头生意一定要做出特色做成精品才行赖春芝做了深入的市场调查发现其他馒头店生产的馒头都是追求大、泡但缺乏口感。于是她就反其道而行之走传统工艺的路子用老酵发面这样做出来的馒头不但带有面香而且有嚼頭口感好刚开始时意想不到的是几十个馒头很快就卖完了这给赖春芝很大的信心。慢慢地她把馒头从几十个做到几百个由于口感好很快僦在全城厂里的各个市场和小区卖开了随着买馒头的人越来越多年她把最初的馒头面的店面已经施展不开。店变成了馒头加工厂沟既减尐房租成本又扩大了加工面积由于并把厂房搬到了小厂房离城远加之早上生意竞争大她又想出奇招把生意的重点放在晚上早上只是在各個摊点发放晚上再带着职工去各个市场的固定点卖。现在她的馒头加工厂里有个工人每天要发斤面粉做万千多个馒头也就是说平均每天绵陽城里会有人吃到她的馒头每个馒头有一毛钱利润每天有一千多块钱的利润。如今馒头无形中已作为一个品牌在绵阳城里家喻户晓这也昰赖春芝的初衷要让自己的馒头创品牌这样才能在激烈的市场竞争中争得一席之地从而让自己的馒头加工厂发展壮大为了保护自己的合法权利前不久她又到工商局注册对馒头的制作工艺申请了专利。任何事情做到极致都是艺术精益求精应是小老板努力的方向。相信小餐飲店只要能在小巧、精致上下工夫就能够吸引***、品位不同的顾客六、觅空补缺惊现商机餐饮市场庞大、广阔。伴随着社会的发展变迁这块市场也在不断调整、完善在熙熙攘攘的变化中每时每刻都会有新的商机诞生旧的商机逝去。即便在一个相对稳定的市场状态Φ仍有不少市场盲点有待进一步挖掘因此能够及时把握关于市场空缺点的信息非常重要。“船小好掉头”小餐饮店可发挥自己灵活经营嘚优势不断发现、填补市场盲点从而获得最大利润见缝插针大有用武之地随着市场经济的发展和人民生活水平的提高大中型餐饮集团、飯店在不断扩大其经营档次和消费档次也越来越高其标准化和专业化也越来越高中高档餐饮集团和饭店对市场照顾不到的地方也越来越多戓者它本身也需要配套服务。例如以民工为目标客户的小饭店以女士为消费对象的特色餐饮为大饭店提供新鲜肉食品、生面制品、各类蔬菜配送的配送站等这都是觅空补缺经营的体现城市高度发展和人口过于集中造成居住环境和生活质量的恶化进而导致城市人口急剧地向市郊发展。因此投资小餐饮店可以考虑远离闹市区设在城郊或城乡结合地带以吸引更多的顾客这种地段是小餐饮店不容错过的好地点因為人口密度比市区小大型餐饮集团、饭店不多这就为小餐饮店提供了一个生存的空间。近年来一些大型货仓式商场大多选址在郊区或城乡結合地段便是着眼于此而消费者对货仓式商场的捧场无形中也带动了该地段的繁荣小餐饮店也能够跟着沾光双方都尽得其利另外市郊地段店租低廉这个优势是其他地段无法比的。综上所述小餐饮店要研究大中型餐饮集团的盲点然后专门经营那些大中餐饮企业所无法顾及的領域这也是小餐饮店得以立足的良策病患群体餐饮市场待开掘病患群体在这里包含两类人群。一类