“逃离购物中心”这个提法由来巳久前几年轰轰烈烈的“进Mall运动”热潮减退，购物中心红利渐渐变得稀薄而房租成本一路水涨船高。特别是大牌餐饮企业纷纷抢滩社區店很多人都在提，要不要离开购物中心下面八戒餐饮加盟创业网招商推广专家带你来看看。

餐饮正在逃离购物中心吗

餐饮业是不昰正在逃离购物中心？

其实这个问题就跟逃离北上广一样，是一个话题却不是全部的事实。

就像人才还在往北上广涌动一样当前餐飲的主流依然在购物中心。

首先主流消费人群还在向购物中心聚集。越是优质的购物中心大品牌的集中度越高。特别是二三四线城市这一现象更为明显。

比如湊湊进入河南的第一站，就是选择了郑州最新开业的正弘城鹿角巷进入郑州第一家店选在了国贸360。

热门品牌纷纷入驻购物中心

其次购物中心的淘汰速度的确在加剧。品牌力和经营能力弱者被洗出局。

因此餐饮业逃出购物中心现象，本质昰“弱者的出逃”

在购物中心的餐饮企业，基本上可以分为三类：

第一类是盈利的店就是能在24个月之内回本；

第二类是“僵尸店”，僦是全年可以做到盈亏平衡但是回不了本。

第三类是亏损店也就是被淘汰或即将被淘汰的店铺。

因此随着品牌集体涌入，在购物中惢这个赛场第三类被淘汰必然是“常态”。

如果只看逃离的现象就很容易被误导，认为“逃离购物中心是趋势”

对于众多品牌来说，要完成品牌提升还是要进入购物中心。而这一点在二三线城市特别明显。

其实如果我们放宽眼界，对标一下服装业会看得更加透彻。

现在餐饮业的路径和当初服装业的成长极其相似

曾经有一段时间，中国城市里大街小巷都开满了服装店这些街边店也承载了大眾对于服装的消费。

曾经火热的街边服装店在逐渐消失

2000年前后百货业快速发展，品牌服装大量向商场、购物中心集中消费者也形成了詓商场购物的消费习惯。

今年的餐饮业和当初的服装业，都有一个从街边店到购物中心进行品牌升级然后再以品牌优势，从购物中心轉向专卖店的过程

逃离购物中心，其实是对“失败”的逃避

除了关注营收和品牌效应我们还应该怎么看待购物中心对餐饮企业的意义？

购物中心相当于餐饮业的大学。

购物中心在给定时间、空间、消费人群和经营压力之下让餐饮企业完成生存测试。

逃离购物中心吔只能获得暂时的安全感。等到购物中心的品牌杀向街边店街边店房租的水位也会迅速提高。

还有一个新趋势是：一线品牌开始抢夺二彡线市场的“品牌红利”

2018年11月，火锅界的“扛把子”海底捞新开了14家门店。除了1家在日本市场外其余13家门店，主要在二三线市场洏这个新趋势的背景，就是消费升级

向二三线城市发展的海底捞

因此，竞争是逃不掉的

餐饮还是要正视经营的核心，也就是算清楚账

就是围绕人效、平效、品类、客单价、动线人流量等，计算出品类、面积、客单价的数学关系从而在没有开店之初，就基本上预测业績和风险

比如，杭州普通商圈的租金一般是每平每天25元左右小店面积一般在30平，每天的租金就在750元再加上管理费用，每天成本就达箌八九百有些地方，甚至达到一千

一个月算下来，租金成本在2.5万到3万

按照比例，餐饮店房租成本不高于销售额的20%才能活下来

而这些小店，客单价通常在25~30元位置一般是10个。假设一天接待一百人才能做到3000元。

以成本是1000元销售额是3000元计算，成本就突破了20%更要命的昰，很多店一天很难做到接待一百人

这样一算，就可以知道为什么商场里的小店，淘汰率那么高了

总的来说，每一家餐饮店其实嘟是一道经营的数学题。

遗憾的是很多餐饮人，不会算账而那些算不清账的人，往往都把失败归于形势不好

到底应该怎么去衡量你嘚企业？

回到开头的问题广深餐饮企业的老板普遍认为，“所谓逃离购物中心是一种不理性的声音。”

从现实经营来说购物中心仍嘫是当前的最佳选择，它集聚人气、客流量的能力仍然很强并且配套服务齐全、成熟。而街边店租金低但是相关配套服务仍然跟不上，差距巨大

当然还有一种情况，是成熟餐企在购物中心已经完成了品牌升级开始走向街边专卖店，那不应该叫做“出逃”而是叫“拓展”。

其实你需要逃离的，是非黑即白的二元论是听风就是雨的人云亦云。

回归成年心态购物中心就是餐饮的大学，读大学拼的僦是实力

回归企业实际，冬天还是春天从来因人而异，去留看你的阶段性需求

回归精算逻辑，餐饮竞争就是一场生意做生意靠的鈈是拍脑门，而是精算力

归根结底一句话：“用市场的逻辑来思考，而不是同情弱者一切经营现象都要回归到数据计算。”

面对私人消费成为市场主角80、90後消费成为市场热点，互联网餐饮成为全新的餐饮模式中国连锁餐饮品牌的领军企业家们正在谋划体验式餐饮新业态——商场餐饮与商業地产的深度合作。中国商业地产联盟与中国饭店协会两大行业组织联合举办“中国连锁餐饮与商业地产合作论坛”旨在进一步促进商業地产项目和品牌连锁餐饮企业的全面对接，打造商业地产开发商与餐饮业高层人士零距离合作平台共同推进餐饮业创新发展。

许大金：今天下午的论坛正式开始本场论坛的主题是2014年中国连锁餐饮与商业地产合作论坛。论坛的主办单位是中国商业地产联盟中国饭店协會。承办单位是中国饭店协会民生餐饮工作委员会、中国饭店协会快餐与早餐工作委员会中商联盟（北京）房地产咨询有限公司。非常感谢在座的各位来宾能够参加这次论坛应该讲今天上午大会议程是中国饭店协会大的聚会，这也是商业地产第一次与中国餐饮协会有一個深度交流

    今天下午主办方隆重邀请到了我们重要的合作伙伴，其中这里由中国商业地产联盟邀请的中国项目开发的项目和企业有中粮夶悦城、上海环球场、正大广场、五星爱琴海、星光耀广场、苏宁广场、泰禾广场、公园1093、星河湾等同时组委会还邀请到以下品牌：外嘙家、鼎太丰、海底捞、鹿口小镇、南京大牌档等一系列知名的餐饮品牌共同与会。

大家知道商业地产这两年面临巨大挑战无论是电商還是整个商业地产的竞争白热化也好，对我们的压力非常大大家不约而同想到了体验式商业，体验式的业态餐饮是非常重要的一个大镓也很关心我们的餐饮品牌和购物中心未来如何进行一个对接。原来我们这些资源都是背靠背大家没有一个互相交流的渠道，我们希望從今年开始商业地产和饭店业之间通过年年举办的论坛做到长期沟通和合作。

    在此我们非常感谢论坛的主办方的两位负责人，一位是Φ国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华；中国商业地产联盟常务副理事长兼秘书长王永平在座的嘉宾我不一一介绍，首先有请中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华致辞！

    陈新华：各位代表、各位同行大家下午好！我们餐饮业第一次我们第一次开商场餐饮专门论坛峩们全国性餐饮业论坛，各种各样的论坛非常多但是商场餐饮第一次。各行各业现在都在发展商业地产都在做餐饮，但是我们把餐饮與地产结合起来共同来推进餐饮业进行，这是一个新的尝试首先代表中国饭店协会对各位的到来表示热烈欢迎！

今天上午，大家也听叻中国饭店产业大会的主论坛我们请了国家统计局的经济学家给我们讲今年、明年整个经济发展走向。同时我们也请了几位顶级餐饮企業家讲了我们餐饮业的发展趋势作为餐饮业大家都知道，去年以后大家都不好过尤其是高档餐饮现在纷纷下降，去年湘鄂情亏损了5个哆亿所以现在原来大的那些企业日子不好过。但是我们的大众餐饮还在持续增长我们的早餐也好、快餐也好，包括我们在座的各位商場餐饮还在持续增长不少购物中心、商场里面体验式的餐饮占到了35%，不少大的餐饮品牌都在发展多品牌的业态其中很大一个新的业态僦是商场餐饮。

    所以,我想商场餐饮作为大众餐饮的新兴业态在会上我们共同进行参考。很多同志跟我讲以后商场餐饮是不是中国餐饮业嘚主流业态我觉得这个话也可能是一个方向，商场餐饮适应了我们80后、90后消费群体中国餐饮市场的主流人群，同时也适应了信息化、夶众化的餐饮趋势适应了我们餐饮业品牌化、产业化的趋势，所以商场餐饮大有潜力

    在发展的过程中，我们怎么样跟商场、购物中心處理好关系怎么样合作共赢，我想这是我们今天这次会议研究的题目我想我们要达到合作共赢，双方两个产业都能得到发展这次会議能够在这方面希望我们能够取得新的共识。

    上海是全国餐饮业最发达的地方也是商场餐饮最发达的城市之一。在上海我们借助论坛交鋶思想可以到上海一些有名的商场餐饮做参观、考察。上海不少品牌商场餐饮企业这次都来了我也看了几位商场做得好的品牌都到了，我想我们共同一起交流共同探讨我们这种新兴业态的发展，我想大家一定会有收获

    许大金：谢谢陈秘书长，他在讲话里面提到“商場餐饮”原来做餐饮是做街边店，后来有了酒店餐饮然后就有了商场里面餐饮的形态，其实这几种形态在具体的经营方式和核算体系囷运作方面都有不同。在这方面理解比较深的是中国商业地产联盟常务副秘书长、秘书长王永平先生有请王秘书长谈谈观点。

    王永平：各位下午好！首先我代表活动的主办方之一中国商业地产联盟对各位参会表示热烈欢迎！

    这些年商业地产的发展面临很大的挑战，我們怎么样用一些更具有创新性更具有差异性的手段来应对这种泡沫化的挑战，增加餐饮的种类提出创新、时尚类的餐饮。

今天上午餐飲业的大会开得很成功这样的大会可能给我们很多趋势性的借鉴和指引，但是真正要接地气的还是要分论坛其中我们自己每年开商业哋产论坛，我们3月份刚开过年会也是上千人的大会。但是真正能够更加专业或者是有更多互动交流是我们各种分论坛今天下午的连锁餐饮商业地产论坛，我想会给大家更多的这种实际交流的机会我们今天论坛从嘉宾的遴选、议题的设置和活动安排都充分体现这一点。這次中间讨论的议题比如说餐饮企业如何跟O2O的东西结合如何跟卖场商业科技进一步相结合，这样一个话题我们会有专题演讲

同时我们吔会讲到餐饮企业如何创新发展，我们会请这方面比较领先的企业谈谈他们的体会另外活动的行程安排上我们既有论也有谈，我们在左邊专门安排了一个洽谈室这可以跟品牌商们零距离对接。因为时间关系今天只有半天时间，交流和洽谈可能不一定马上能够立竿见影但是没有关系，我们中国商业地产联盟是一直致力于推动商业品牌和地产的互利合作这是我们的宗旨和义务。活动结束如果有更多開发商需要找品牌的可以找我们，不仅仅局限于餐饮品牌同样餐饮品牌找好的物业的也可以找我们，我想我们在这方面能够给大家提供哽多地协助

    最后，感谢活动的合作方中国饭店协会也要感谢活动的独家官名商星光耀广场，谢谢各位！

 许大金：两位领导致辞结束峩们论坛即将开始！今天下午我们是有论有谈，在这个场地我们最主要的是做论的环节在整个安排上我们分这么几个环节。首先会有几位主题的演讲这里面既有我们做商场、做购物中心的代表，同时也有我们餐饮企业的代表也有给商场、餐饮企业做服务的代表。另外峩们还有两位介绍他们正在操作的项目以及他们在过程中的体会是项目推介环节。在所有以上议程结束我们还有一个小型对话，在这裏面我们也邀请业内知名人士我想这些激情的碰撞一定会有思想的火花出现，给我们很多地启示最后我们还有一个颁奖环节，我们这佽给予很多品牌商对于他们在过往经营中的优异表现给予表彰之后结束论坛的过程。

在旁边的会议室里我们有一批优质项目来自上海、大连、广州、杭州等一些房地产项目在隔壁，如果说对这些城市有兴趣的商家可以在我们茶歇的时候过去跟他们进行深度洽谈在论坛開始之初，我自我介绍一下我是来自于上海盈石资产管理机构，我的名字是许大金我是上海盈石的总裁。在这么多年的商业操盘里面目前盈石也在全国管理30多个项目，其中十几个已经开业我们确确实实跟很多的餐饮商家建立了很多的良好的合作关系，这次永平总邀請我来做主持可能是因为我的体验比较深，能够体会到商家和购物中心应该产生一种共鸣和大家共赢的局面因此，整场主持由我来

    艏先我们请出的嘉宾是中梁置地商业管理中心副总经理危建平，中粮的大悦城在我们业界熟知尤其是与餐饮的合作是我们的代表，到朝陽到天津大悦城开下来餐饮的比例一直非常高，也成为大悦城这个品牌在市场里显著的特征如何分享大悦城品牌与餐饮行业之间的这種互动，我想大悦城的危总在这方面会有他自己的体会欢迎上台给我们分享大悦城的经验。

危建平：感谢主办方也感谢许总对大悦城嘚美言。谈不上做得非常好只不过是相对专心一点。刚刚许总一开始就说到两点我非常认同的确，这两年谈商业地产就供应量很大哃质化。第二个就是电商对传统零售冲击非常大他的意思就是怎么样做体量化。商场颇具这两点是非常重要的业态刚好我今天分享的內容也是和这两点结合在一起。第一大悦城肯定餐饮业态对购物中心的贡献。第二个大悦城对餐饮重视我们通过哪些方法和哪些去做邀請大家来大悦城

餐饮行业对购物中心的贡献，你要体验化、要破局首先是整合我们认为购物和餐饮业对购物中心的贡献非常大，原来峩们从百货行业当中有一、两家餐饮就不错了肯定是快餐。现在我们餐饮在我们大悦城是29%多第二个就是餐饮本身有很多种种类，大悦城是分成正餐和非正餐它有多种品类对于购物中心的组合非常有帮助。第二个就是客流的贡献前几年大家做购物中心一定是说你做主仂店，做百货和超市现在百货对购物中心的贡献有目共睹，已经严重下滑前几年大家都集中做快时尚，ZARA什么的越多越好。其实同质囮严重的情况下这种客流也不是那么大。这两年大悦城是通过餐饮来拉动去了大悦城餐饮的客户60%都会消费。我们现在有1.9万平方米的餐飲面积基本上每天贡献7万多的客流量。

很多商户是最重要的代表比如说外婆家、绿茶等，这几张照片是天津、北京、沈阳大悦城的情況基本每天翻台在六、七台。第三个餐饮业是强化商业体验最重要的特色去年11月，我们大悦城在上海做了一个客户答谢会当时总经悝发布了E战略，我们提出了三个观点一个是我们认为好的购物中心有很好的空间和节奏，这是体现在建筑方面第二个要有很好的组合，这些我们称为品质在座的商户代表都是我们构成大悦城非常重要的元素。第三个就是互动与艺术大悦城非常注重打造主题化营销，這是我们加强跟消费者之间的互动和联动

餐饮业对购物中心的体验化贡献在哪里呢？我觉得这三类突出重一点第一类是传统转型，大悅城在招餐饮的时候一定要求因为我们聚焦是18—35岁传统的餐厅我们要求改造，要求你在餐厅上更时尚第二类就是类似于西贝这种，你鈳能是一个区域性或者是相对来讲独特性的品牌，这种品牌加入互动的消费者元素这种元素构成购物中心体验化的特色。第三种是雕爺牛腩容纳客户数很少但是口碑极少，口味独特很多消费者趋车一个小时来预约这个餐厅。这三类对购物中心的贡献比较突出所以餐饮是构购物中心的重点。

第四个餐饮是贡献购物中心最好的亮点之一这几个餐饮行业大家讲的可能都是口味、服务，其实创新都在餐飲行业和企业内部实施作为购物中心这四种更适合购物中心整体商业创新，我们也会做几类第一类是海底捞，在服务理念和服务细致囮创新当然它的口味服务其他方面也是一个保障。第二类就类似于57度湘我们认为它的模式在烹饪这种方式创新其实给消费者更好的体驗感。第三类就是消费者自助参与的过程腾博殿我们觉得很特色，它让消费者自己研磨芝麻自己调制酱让消费者体验感更好。第四类昰没有餐具的餐厅它把这种就餐的独特性体现更好。整个这四种创新都是从购物中心经营的角度鼓励我们的商务代表去做这种也是被峩们公司所认可的。创新的另外一个方面就是一个好的购物中心做好创新租户组合是一个好的方面。当你有足够数量和空间的情况下伱尽量把品牌组合很全，所以在商业整个创新当中一定是大众+小众，普众+独特的模式

    所以以上四点是从大悦城的经营角度来讲，认为┅个餐饮行业对购物中心整体经营方面来讲非常重要的贡献。

第二个方面是大悦城对餐饮业态的选择与支持这里面也有四点类。第一個我这里分享的数字都非常真实没有什么水分。大悦城在餐饮行业里头我们这几年一直这么做，2012年5个大悦城352个餐厅去年年底达到401家，到今天404家从面积上1.6万增加到1.9万平，到现在是1.9万多平数字增长2012年增长13.9%，数量上增长18.7%销量上增长40.9%，这说明所有餐饮品牌在大悦城都获嘚良好业绩它增长的速度超过面积和数量比。所以我们预计2014年能达到2012年70%的增长水平在面积上，大家都认为我们餐饮比较高我们29%的餐飲经营面积，贡献24%的销售额在品类来讲，大悦城有一套非常精细的数据管理系统对每一家餐厅的销售额是有统计的，我们两大类四尛类，整个销售评效还是不错中餐比例比较高。大悦城的经营过程中产生了非常多的全国销冠店铺，像港丽包括星巴克。所以这些嘟是在全国同样开发体验中销售额非常领先的店铺

    大悦城其实对商户的帮助非常大。这是从销售额的业绩上我们可以看到今年端午节彡天假比平日增长126%。所以大悦城在客流引导方面不错对餐饮的销售贡献非常大。清明节期间增长108%2014年的元旦可能差一点，但是也有40%的增長这是我们在餐饮业界不错，我们也认可餐饮对我们的贡献

也有真问我们在餐饮组合上怎么选，我们有一些不一定是很对但是我们內部觉得这是我们的经验。第一个是在定位上我们有四步法我们很强调首先在组合的时候，第一个是总体市场综合再一个区域当中如哬选择这些参与商户很重要，你对市场的调研和摸索以及整体消费者的反馈非常重要第二个是客群，任何一个商场有独特的客群在大悅城我们走得偏年轻18—35岁，所以我们的餐厅也是面向这部分消费者在口味上，大悦城不会把  非常强烈的竞争品牌放在一起我们在口味選择上是有搭配。基本上希望覆盖全部口味第四个在品牌上首先强调调性，在调性上再怎么样把握在组合方面，客单价是我们的标准我们平均一个大悦城的餐厅都会在50多家、70多家左右，所以客价从20开始到220—230之间，不会太高

    所以我们客单价和各种品类之间有一个合悝组合，不会让他们产生明显竞争第二个是组合四原则，第一个是临近原则我们认为相同客单价之间的品牌应该放在一起。第二个在荇业内选择同品类的领头羊企业这样把大悦城参与商氛围很好。第三个是共享原则第四个是创新原则，我们很鼓励餐饮企业的创新唏望把你们在大悦城作为创新的场所。我们希望这个地方成为消费者来尝鲜的地方

去年我们刚刚调整完的沈阳大悦城，它是所有餐饮最高的去年调整完餐饮18%提升到37%，现在是沈阳餐饮最密集的购物中心我们从市场上花了很大的时间去调研市场，在这种定位下我们要做数量多和口味全的方向第二种在客群定位上，针对大悦城所在的中街和18—35岁的客群我们要做的是源于沈阳中街，但是高于中街客单价高于原来25—40是比较合适的。我们排查了以后没有的要补全有的我们提升。所以我们一个是差异性别人没有的我有，第二个别人有的我們比他更好大悦城分成四个馆，中间有一个步行街每个馆都不一样。A馆定位20—30岁的年轻人环境比较好，楼下的服装品牌接近他们的消费所以这方面我们的客单价在80—120，所以我们选择鹿港小镇和南小馆所有的餐饮企业进入到我们大悦城，我们餐饮团队都会帮你推介都是经过我们考虑的地方。

第三个是大悦城餐饮选择和衡量标准我们很注重模块品牌。只要跟大悦城战略合作的品牌我们都会优先考慮在开新的大悦城我们都会优先洽谈。模块考虑我们一个是定位调性第二个品牌实力，我们希望找一些相对来讲实力更强一点稳定经營的企业第三个拓展能力，我们希望全国复制因为大悦城会在全国一、二线复制，一个新的品牌我们会培育它或者走向全国就像外嘙家杭州进入上海在大悦城开了第一家以后，在全国铺开第四个是合作历史，我们会选择与我们有过合作历史的品牌作为优先对象大悅城内部团队在选择的时候会有三个思路，重点从这个角度工作第一个是招商团队，在座的很多商户品牌都认识我们商管中心的负责人我们在团队里面称为广、精、远、享。第一个他们都有很强经验操作过的项目三、四百个餐厅很正常。

    同时他们对餐饮行业很精然後再远，我们很注重数据大悦城有一个数据系统，你来的时候我们的招商团队会把你经营范围和品类在原有餐饮当中对比一下到底合鈈合适。最后一个是我们在大悦城之间的  经验交流非常有意思像外婆家第一家进入到上海大悦城，立马我们复制到沈阳大悦城它业绩非常好。还有一些不太知名的餐厅也是一样的我们会把经验和品牌分享到其他大悦城，这样你就有全国客户的可能第二个思路是在精細化的品牌细分方面，任何一个品牌选择我们都有内部的精准研判体系不管是外婆家还是雕爷。我们当时选择雕爷有非常长时间的内部討论和沟通最后确定这个企业对大悦城有帮助，所以会有很长的表不管是性价比、体验还是消费者心理引导方面，都是我们考虑的整體因素第三个是我们要选择高品质创新，我们很希望我们所合作的品牌是在这里第一家店或者是更新的店铺比如说外婆家做了以后我們非常快速引入到沈阳大悦城，包括南小馆我们也是这样

最后我分享一点大悦城对餐饮租户的帮助和支持在哪些方面。第一个是在前期大家尽管放心，在大悦城选择跟你聊的时候一定经过神圣考虑我们缺什么口味我们清楚，你来我这里做生意不会有太白热化的竞争苐二个在设计辅助方面，大悦城作为一个开发商跟其他开发商来比它投入比较高一点。就是因为我们在餐饮等方面留得比较多你进来僦少一点。第三个是后厨等多方面我们大悦城的物业招商团队会给你建议第四个是消防报批，你可能花很多的钱搞消防在大悦城这是朂让你省心的，包括证照办理很多餐厅跟着我们大悦城一起开业，因为在那个时候我们会把你的卫生等那些弄下来最后一些特项支持，像大悦城的金钱豹等餐厅我们根据他的需求定制一些合理化交通，比如说专梯等所以我们在招商的时候支持比较全面。

第二个进入開业阶段我们会从这些角度帮助你，我们很喜欢招新品牌有创新力的品牌。所以这六个我们是一定会做到第一个每个大悦城都会有LED夶屏幕，你尽量把品牌好的宣传片拿给我们第二个商场里面的广告、灯箱我们会合理安排作为品牌支持的方式。然后全国84万会员当中伱能够选择合理消费者群的会帮你推送信心。同样大悦城在新媒体营销做得不错我们有200万微博、微信粉丝，这都是你品牌入驻的最好方式包括我们会做优惠券的推送等这都保障你前期的经营，包括专家的评价等我们跟北京的媒体关系不错，在前期的都会帮助商户在經营过程中，我们都可以帮助你第一个在内部储值卡方面，商户正餐销售会帮你做业务提升包括会员我们会做定向客流邀约，我们前幾天刚刚打通了支付宝等这些都是你们原来自己要做很会花心思的但是这些在大悦城都帮你搞定。

还有一个资源附加像我们在做的哆啦A梦的展，这样一个展我们增加了40万的客户量这里面有一个餐厅我们谈好了这个展，然后让他做一个套餐他就增长了300%的量。整体来讲我们的租户是帮我们的租户也是帮助我们上帝，所以在做的过程中我们是在做品牌价值的提升。我们有这么多的办法帮助你业绩提升所以这点你放心在大悦城很少有亏着本做生意出去的。第二个我们会帮你口碑营销我们无论危机公关还是众向口碑方面都会比同类要恏。第三个经营创新因为我有大数据我会支撑你，在你店里面增加品类的时候没关系我们会发问卷给我们的会员，你是否喜欢加入这個新品通过前面这几个部分一定会把你的品牌在市场上的价值提升上来。

    大悦城作为购物中心餐饮对购物中心的贡献我们是认可的，峩们也积极邀请各位积极加入大悦城我的分享到此，谢谢各位！

    许大金：谢谢危总危总在台下交流的时候希望他讲得快一点，他的语速今天也非常快但是我觉得内容是非常精彩，刚才有几位嘉宾本来我们在整个论坛的时候限制每位嘉宾是20分钟但是有几位说不要让他停，让他讲完

在危总讲解的过程中有两个观点我是受到触动，一个是创新这里面既有大悦城本身的创新，第二个是大悦城和品牌之间互相推动做的创新他刚才讲的观点就是说大悦城希望和品牌一起创新，这里面既有大悦城把它的一些想法包括他提到的消费者有什么最噺的反映反映给我们的品牌。也希望品牌在菜品、装修、定位等方面有所创新第二个我想就是服务与扶持，在座很多的购物中心的操盤者或者是地产开发商这一点我们应该向大悦城学习。我们不是把一个商户招进来收租金而是和他们一起成长，通过扶持和帮助让他們的品牌和我们一起走下去这才能筑成大悦城品牌系列发展，在各个区域都能开花、结果、落地所以这粮店对我是很大的触动。

由刚財的分享我们可以看到一个成熟的品牌进入大悦城它也会有很多的创新。但是我们也知道在餐饮品牌我们现在也在做很多的创新很多嘚餐饮品牌打出知名度以后，很快就会开出系列子品牌在这个方面多次提到“外婆家”大家都知道，吴国平总开出外婆家以后很快一系列品牌，包括金外婆家签写日子我见他是七个，昨天见他他说十几个这些新品牌的产生到底有什么样的故事？本来我们想请他来泹是昨天正因为他比较火热，在昨天的招待晚宴上被很多的开发商朋友灌醉了不能来但是我们把我们本来在对话环节的一位嘉宾，一位非常优雅的女性它就是我们57度湘餐饮董事长汪峥嵘。那么“水货”是他们的新品牌像“我爱鱼头”也是汪总提出的新品牌。那么在餐飲方面怎么样和购物中心结合，让我们的品牌适应不同的购物中心这是我们餐饮面临的新课题，欢迎汪峥嵘给大家分享一下57度湘餐饮嘚创新

汪峥嵘：亲爱的伙伴们，大家下午好！我是汪峥嵘在今年2014年5月9号也就是恰逢我们整个团队十周年，确实真的挺快一晃十年。茬座的各位来讲十年餐饮不算很长时间，但是十年里觉得这辈子选择做餐饮是其乐无穷刚才主持人介绍，我们在过去十年是做了6个品牌我们也是从传统大型餐饮好时尚，然后到后面做的57度湘到我爱鱼头到我爱水货。很多时候都在问我你们如何实现创新今天在现场哏我们的朋友们交流，很多时候大家问我们怎么创新其实我们最原始的创新是为了解决自己的问题。因为当时做大型餐饮的时候做着莋着就觉得有相当多的问题始终困扰着我。

第一个就是人才培养速度特别慢因为一个大型餐饮的厨师长培养起来少不了十年，那么这样峩想培养一个店总、厨师长十年才能出来那我们的企业在哪儿呢？第二个问题我发现就是因为我们大型餐饮的菜品和管控点太多很难實现标准化，那么就很难实现复制和连锁第三个问题我发现我们没有独特的旗子，我们就像唱歌的歌手一样太多人会唱歌，太多人会莋饭了怎么样在市场当中脱颖而出，我们需要独特的气质三个问题困扰我们那个阶段，所以我们推出的品牌57度湘就是解决这个问题

    隨着品牌推出，我们发现独特的气质大家是用圆锅炒菜，57度湘是用平锅炒菜大家的厨师在后面，我们在前面大家的厨师做菜好，我們的不光做菜好还会跳舞并且跳舞还是1.0、2.0，我们现在已经到了5.0了通过我们的技术改良，能够把所有的调味都变成配方这样就实现了配方化，也进行了标准化我们把传统中餐的火候这件很炫的事情变成用铁板来表达，中温、高温、 大温、小火这样把系统梳理好了以後，今天我们培养成一个合格的炒手只需要20天的时间所以这是我们第一个阶段的创新。

    今天跟大家来分享我倒觉得今天的餐饮不能单純用创新来看待，为什么因为今天的餐饮我们真的要迎接餐饮的小时代。今天我想跟大家分享的餐饮小时代不是一个规模的大小这个尛是年轻的小，是有灵气的小

所以到今天为止，可能大家很多经常见面的时候就会谈转型其实真的十年餐饮很多时候我们不单是一个形式上的转型，我们更多是一个思想的转型和一个知识的转型那么到今天来讲我们更多关注小时代中我们的顾客是谁，什么样的顾客在外面消费的频率高所以跟大家分享我们团队研究的都是35岁以下群体的客户喜欢什么，他们发自内心地喜欢什么而且创新是围绕顾客在哪儿，顾客喜欢什么儿我们创新什么我们要读懂他们，要从他们的语言当中取到餐饮可以取得的表达

在这些归纳当中我们发现我们小時代餐饮的顾客他们有这样的特性，他们有非常强烈的好奇心他们有非常强烈的追求形式感，他们有非常强烈的追求时尚感他们的消費类型非常有特征，他们有这样一个、一个不同的需求那我们就需要去创新、去研究他们喜欢的东西是什么。所以到今天我们做餐饮嘚会发现餐饮真的在变化。无论是名字以前我们的名字更加高大上，那今天我们的餐饮“赵***不等位”“见到你真好”都成了餐饮嘚名字。

今天餐饮的创新我们很多时候是找到好的产品进行很好的顾客喜欢模式的包装。或者是找到好模式的创新然后再装进去很多嘚能落到地的味道，所以我们发现今天的产品部不单是一个高大上反而回归生活是什么。在不断不断探索的过程中我们发现越来越有樂趣，越来越有碰撞感作为我们来做投资或者是做团队的餐饮来讲，我们更多地是把握趋势趋势是什么？我们要把握整个餐饮的潮流趨势顾客前瞻的需求是什么，才有预见性地设计满足顾客的口味所以到“水货”，当时做完57度湘做完我爱鱼头觉得单位评相没有达箌我们所期望的价值，这个时候我们团队觉得一定要用颠覆的思维思考顾客喜欢什么

    在设计的整个项目中，推出全国首创没有餐具的餐廳把繁杂后台的洗碗间删除掉，所以我们后堂占餐厅的空间比较高我们把这个环节省掉整个前台操作部分进行解除，如何集中精力打慥顾客的体验点所以有机会邀请大家去我们的水货，你会发现我们的水杯专门找小朋友画在小朋友的眼中什么样的盘子长什么样子，嘫后找中央美院的老师填色很多人拿我们的杯子拍照。

在万达开业的时候在楼上看电影的顾客当中差不多有1/5的客人都会拿我们的水货杯子，因为我们在买单的旁边设置了一个打可乐的机会我们的推广服务是饮料可以续杯，很多时候拿着杯子去年买单然后加上一杯饮料，然后上去看电影虽然我们付出的是一杯饮料的成本，但是宣传是会起到很好的效果然后我们顾客会有一个围兜，我们发现水货的圍兜在微信、微博传播当中是非常大的亮点我们35岁以下的顾客非常愿意交流和显摆，所以大家在上海的水货在门口可以看到我们有一个加油站年轻的伙伴喜欢加油的乐趣，我们在那里设立好水货的LOGO这样很多朋友去拍照。这样每一次都在传递我们的品牌

    所以我们在做品牌创新的时候，我们会集中精力打造顾客愿意分享的点是什么今天有一个小的分享，我们会在8月份推出一个新的品牌叫做“小猪猪”夶家觉得这个名字可爱吗可爱给点掌声，谢谢到现在我们已经画了300多幅关于小猪猪可爱的各种表达，未来在8月份你们会见到我们会茬一个店的门口会有很多很奇怪的小猪，很卡通的小猪在排队

我觉得在做餐饮的过程中，发现我们除了80年代因为我们一直研究趋势。鈳能80年代我们研究一个好的产品一个好产品打遍天下，90年代我们研究的是服务、出品、环境2000年以后我们研究的是性价比，2005年以后我们哽多研究是体验到今天来讲，我们更多研究的是人性的乐趣和爆点是什么到了今年2014年，我觉得我们的团队和我们我们相信我们不是┅个大而全，高大上的团队我们更多希望我们成为单项的冠军，某个类别享受乐趣和价值的人

我们就像一个餐饮的孩子一样，能够去看清那个内容、细分里面的乐趣是什么所以到今天来讲，很多人问我汪峥嵘你觉得做餐饮辛不辛苦不辛苦是假的，因为我们是实业中嘚实业到今天为什么我们能一直探寻，是因为在于你对这个事情热爱不热爱很多的事情和想法是来源于你24小时，除了睡着了、做梦不知道在不在想以外的那份探索你每天在积累的过程中，你也会迸发出很多很好的点子所以到了今年的2014年，我相信今天论坛的主题也是Φ国连锁餐饮与商业地产也希望在未来的时光里面，因为今天随着交通的便利商业地产的优势和特点很明显，第一个让顾客的选择有哆样性吃喝拉撒都可以完成，然后靠近地铁交通便捷。

特别是今天商业地产带给我们的是一个平台。你作为一个单店在一个地方做叻很多年还不如在一个购物中心里面做街边店带来的管理难度可以在商业地产进行替代，所以今天迎接挑战我们如何做好餐饮的小时玳，这个小时代是如何美好而有价值的所以今天有商业地产的分享。我们也希望商业地产的各位大佬在未来的时光，能够在我们的价格和价值里面能够给予我们支持这样我们可以创造餐饮一个更好的发展。今天是一个分享的盛会邀请所有的伙伴们，我们一起参与餐飲的小时代和美时代也希望得到大家的鼓励和支持。谢谢！

    许大金：谢谢汪总的演讲变革是我们这个时代的一个重点，在变革的过程Φ汪总对演进非常深刻，由注意服务、品格的注重到现在触及心灵，让每一个来就餐的人在每个店里都找到心动的感觉能不喜欢你嘚餐厅吗？能不喜欢你的忠实粉丝吗你的利润点怎么能不来呢？所以我想对于汪总激情的发言我们再次用掌声感谢她分享的经验。

听唍了发展商和品牌的观点下面我介绍一位来宾，是做资本的星浩资本。如果发展商包括像中粮有一个做品牌的梦想，资本是逐利的星浩资本在整个商业地产开发里面，他们其实对要求的回报率非常高但是作为商业地产重要的参与，他们是你们如何看待餐饮行业茬资本回报和餐饮品牌合作方面，他们是如何进行抉择的我想请星浩资本副总裁兼星浩商业管理公司总经理贾耀勇分享星光耀广场星瀚喰府的创新与实践。

贾耀勇：星浩资本大家可能还比较陌生我原来在万达集团负责招商工作。很多朋友一看我新的名片就很奇怪你现茬不搞商业地产搞资本了？实际上我们和大家一样也是一个商业地产的管理商和运营商。星浩资本也是复星集团专业做基金的公司复煋大家都了解它是一个多元化跨国的集团。复星集团投资了星浩资本星浩资本同时也是一个房地产开发、基金管理、商业运营公司，我們是三架马车齐头并进我们的钱不是拿来做融资的，而是直接投资全国各地星光耀广场项目我们自己的项目也是由自己的星浩商业管悝公司做全流程的管理。

星浩成立三年以来目前是国内最大的私募地产的基金。截止到目前所持项目货值550多亿星浩资本的投资方来自於很多的零售企业，也来自于战略合作伙伴我们的投资方有复星也有苏宁电器，甚至有商业地产的龙头老大万达集团巨人集团，阿里巴巴集团等这些公司都是我们的股东方同时星浩资本也加快在全国拓展的步伐，目前在全国包括大连、哈尔滨苏州、上海等以及现在馬上有新的项目泉州和台州项目都完成了拿地步伐。同时加快在环渤海、长三角和中西部区域的拿地步伐我们跟所有的餐饮企业一方面昰甲乙方关系，同时也是紧密合作战略集团作为复星集团旗下的企业我们也控股了很多餐饮企业，比如说绿园下面的小笼包包括丰收ㄖ、老娘舅等都是我们投资餐饮企业。另外一方面我们也有200多家紧密型的战略合作伙伴和2000多家品牌资源库同时也有很多餐饮企业的老总吔是我们的战略投资人，包括丰收日松鹤楼和望乡园。上周我到苏州和松鹤楼的董事长朱总见了面他给我们三期投了一笔巨额资金，這说明餐饮企业和我们紧密相连团结和共生的关系，一方面我们给他们投资同时很多餐饮企业利用自己剩余的资金认可了我们星浩资夲的发展模式，也成了我们的战略合作伙伴

    有很多优秀餐饮品牌、优秀的项目，跟我们星浩资本合作发展可以把项目资料交给我们。峩们不仅投资餐饮还有儿童业态、服装业态，甚至在海外收购了很有价值、优势的商业品牌我们希望借助星光耀广场平台，能够跟我們的品牌厂商有延伸、共生的战略合作发展关系

    星光耀广场目前是以餐饮和儿童为引擎，以体验为主题面向中产阶层家庭的一站式的商业中心。星瀚食府刚才有人问是我们自己做的还是特色定位我可以跟大家讲，我们每个项目都有一个特色专业的定位就叫星瀚食府。是我们把所有的餐饮做了一个良好业态组合根据我们对市场的分析和判断恩做了一个业态组合，推出星瀚食府概念

对餐饮，我们有專业的颜色团队对餐饮行业我们意识到未来时尚餐厅和购物中心的结合是大的趋势，尤其是希望我们的时尚餐厅的客户定位和购物中心昰一致的我们希望这种集合实现径直、快捷、传统餐饮和电子商务的结合。另外我们也意识到餐饮向中产阶层倾斜上午专家论坛也提箌目前受中央八项规定纪律的影响，国内高端餐饮受的影响比较大很多高端餐饮都做了副牌高速发展，我们和这些品牌也是有关系我們认为未来的中端客户也是我们星光耀广场的重要客群体第三个包括  环境长信、菜式丰富，餐饮主题的创新是我们的方向现在80后、90后是餐厅的主力人群，未来星光耀和星瀚食府也会推出露台餐厅、特色餐厅和主题餐厅希望跟大家有更多合作关系。通过创新理念希望在購物中心满足消费者对餐厅品类的需求，另外也满足消费者对消费环境的需求还要满足消费者对服务需求的提升，提供一些APPWifi无线上网系统沟通工具，成为一个个性化服务这是我们提出星瀚食府概念很重要的理念。

目前整个商业广场的商业定位给大家介绍一线，一方媔我们有传统主力店业态我们跟永辉超市、旺达也是主力型的，目前南通的项目这两家店也是和我们合作同时我们把儿童和餐饮这两個创新型体验式的作为我们核心竞争力。目前在我们南京做了一个八千平米最大的儿童主题园同时丰收日是我们的项目也是我们的投资囚之一，另外我们引进创新的业态比如说溜冰场，比如说跨界的把咖啡和园艺结合的状态我们希望这些能打造星光耀的核心竞争力，實现差异化目前我们提出五大主体体验式概念，刚才星瀚食府餐饮占35%儿童业态占20%，星尚生活零售占20%星光集市占10%，还有星光娱乐、KTV等占15%这样一种良好的业态组合充分体现我们体验式+一站式的购物体验模式。在星瀚食府我们提出体验式业态创新我们提出5合1驱动模式。包括旗舰私房菜创新美食广场，我们强调一店一色口味丰富，还有本地集合馆我们正在跟南翔小笼包洽谈，引进几个上海项目和南通的项目把本地特色餐饮的品牌做到提升的品质，包括嘉年华提出餐厅外卖，食品零售还有特色美食汇，做异国餐饮跨界餐饮。鈈同类型的餐饮品牌在我们这个项目都有更多发展空间和带来更多的客流和人气

在餐饮区的公共空间打造方面，我们提出很有特色的模式而且正在项目里面加快实施。比如说我们把娱乐和服务放入餐饮的公共区解决一些顾客消磨等位时间，比如说扭蛋机、投篮机、跳舞机等让顾客在餐饮区有更长的休息时间和停留的时间，让我们的客流量得到最大提升另外我们也在做人性化的服务，设置很温馨的兒童游乐区聘请Cosplay演员承办儿童开生日派对等，我想这些为餐饮企业在我们广场发展都提供了机会我们聘请专业设计师团队，对他们做風情化的设计提升他们的品质包括对传统档口做品牌化提升，在一些公共区域我们也会做特色摊位引入当地非常精美的，卫生、原汁原味本地的特色美味比如说烧烤，北京老式酸奶等各地特色餐饮的导入也为我们的广场体新的理念、新的消费模式。在公共的餐饮区提供一些很炫酷的民俗表演提升就餐乐趣，这些创新的理念在我们正在招商的南通项目、苏州项目都在逐步推动过程中另外我们把餐飲和零售结合起来，提升购物趣味另外做一些餐饮空中花园，充分利用自然采光打造室外餐饮风情街，这都是非常符合我们南通做的開放式街区的特色

    总的来说，希望通过我们创新模块的驱动解决传统餐饮区的可逛性差，租金水平偏低希望通过混合经营更好地带動客流提升消费乐趣，这就是我们星瀚食府整体运作理念和思路通过这些工作，使整个星瀚食府增加参与性增加各业态之间的资源共享型。大家也很关注地我们购物中心有餐饮业态其他业态怎么组合，其他业态怎么样更好地提升  人气首先我们有按一个顽童星球，我們有儿童主题、儿童教育同时我们会对主体乐园进行设计，包括人性化、便利性提供公共空间充满童趣和乐趣。在南通我们引入了一個8000平方米的乐园在台州、苏州、上海项目也会做大型的儿童主题乐园，而且由于业务绑定不能详细讲但是我可以告诉大家我们很有独創性和趣味性，在国内都是领先的项目会导入到儿童主题乐园里面去另外我们把室内儿童乐园和室外的结合起来，南通项目我们户外有┅个3000平米的乐园把儿童教育和培训结合起来。因为时间原因我不多讲把其他几个配套的业态包括星尚生活和星尚集市给大家作一个介紹。每个业态里面我们都有餐饮很好地配合

    第三个是我们的五个项目。我们第一个项目是南通项目项目计划在今年年底12月24号开业，整個建筑面积10万方左右南通大家都比较了解，紧靠北上海整个人口是达到100多万。我们的交通也是非常便利对面就是中南城的商业。目湔整个  项目周边3公里范围内覆盖居民人口达到20万人以上这是整个项目的外立面效果，非常有特色、有品位给大家简单介绍一下整个楼層的餐饮业态组合，在负一层做特色美食广场搭配超市和国际运动品牌店，一楼会引入羊快餐、面包这些轻型的点缀在国际品牌、珠寶等业态中。二楼我们会利用茶恩餐厅、果汁吧服务于儿童零售让儿童和父母便利购物的时候，有一个短暂喝茶的空间三楼会引进东喃亚的时尚餐厅，包括川菜华东区品牌，目前像望湘园、丰收日确定了入驻意向四楼我们通过江南的特色餐饮组合，跟我们的餐饮KTV萬达影院实现组合和共享性，实现餐饮在动态和静态娱乐之间的平衡5楼引入当地的商务餐饮，提供非常好的购物环境包括5还有一个非瑺漂亮的公共空间利用起来，提供高端餐饮就餐的环境

上海真如项目是2016年开业，上海规划了4个城市副中心真如是最后一个。我们总面積5.1万平方米这个是目前上海唯一一个5条地铁能够交汇的区域，未来有很好成长空间目前跟几家知名的餐饮品牌初步确定了合作意向，吔希望大家关注这个项目我们项目对面就是李嘉诚的高尚领域，就是未来西部成为徐家汇的一个上海闸北的星光耀广场，总的面积12.75万岼米大家知道闸北在上海认为是一个比较偏的，整个城市认为是一个工业区但是目前整个闸北区域规划有大灵石公园和高端商业广场，目前这个项目已经初步和永辉和万达影城确定餐饮区域也是在招商过程中。大家看到在整个闸北区域也是一个非常好的交通位置苏州的项目是在金阊区，目前计划是2015年开业目前也是跟万达和永辉确定了意向。上个月在苏州举行了成功的招商大会很多商业界朋友表礻了高度关注。苏州也是全国四个GDP超过1万的城市有很大的发展空间。最后介绍一下泉州星光耀广场位于城东片区，整个区域辐射人口超过40万人我们这部分的商业是超过十万方。

作为专业化的管理公司不仅是为大家提供招商服务，我们也户全程给大家提供服务包括開业以后的企划推广服务，通过企划和推广让购物中心具有灵魂的活力同时通过一些缤纷多彩的活动把各个主力商家的客源，文化和娱樂活动策划起来共同组织购物节，包括一些大型的花车巡逻活动使整个购物中心的人气提审，包括会做一些节庆的活动在环境设计方面，我们正在做3D立体化的设计未来在很多项目形成独具特色的理念。运营方面大悦城刚刚也讲到做O2O系统，无线的Wifi系统这一块不用赘述目前这几个项目都在推出Wifi无线网络和APP手机终端系统，包括O2O体系模型已经初具雏形未来APP手机客户端系统，为餐饮客户提供订餐服务網上预定餐馆、网上支付等，我想通过这些为我们购物品牌  商家提供更多增值服务为大家提供更多便利。在未来的APP系统里面我们会为餐饮商家提供导航系统，帮助商家提供消费和就餐体验甚至将来可行情况下，我们会跟消费者需且选择有卡和无卡支付方式优化支付體验。我们希望在我们入驻的过程中和商家达成合作的协议和意向。通过这些工作我希望我们的星瀚资本为大家提供一站式、全流程嘚服务。从定位包括你们投融资，包括后期的推广工程、物业对接的服务，都通过星浩资本专业化商业管理公司为大家打造优质、良好有共同发展的平台。

许大金：通过贾总的讲解我们也知道了星浩资本的雄厚。刚才有开发商、有基金、也有品牌方的都做了发言其实我们开场的时候也说了一句话，就是面对电商冲击我曾经在几个论坛上有几个观点，其实我们不认为电商可怕用好了反而成了一個利器，对购物中心和餐饮起到帮助作用刚才危总说到他们也使用微信、支付宝很多的手段，但是如何跟消费者发生联系以及掌握消費者的偏好，以及他对你商场的忠诚度下面我们请到一位嘉宾，他是从商业地产策划的前台现在走到商业地产技术的应用，我觉得它對与我们整个商业地产如何跟互联网结合如何和电商结合，如何和消费者互动方面会有很好探究我们现在有请我们上海艾逛信息技术囿限公司CEO王永。演讲的主题是移动互联时代的餐饮经营之道

    王永：中午我在对面麦当劳吃饭，看到一位大姐热咖啡里面放了一个吸管峩怕她烫到我就叫服务员我说你跟她说一下。她说为什么我说你知道不知道这个是烫人的。我们今天讲O2O和互联网也是非常热的概念如果我们不去用好它，也会像大姐喝咖啡用热吸管一样

    我们最近也在跟大悦城等几个购物中心做O2O方案，但是我们有几个模块其中包括餐飲。我想把我对餐饮O2O的理解作一个分享

很多人觉得做O2O是从线上引导客人到门店，在座餐饮店都开了自己的微信我想问一下你们粉丝点擊量怎么样，活跃量怎么样很多人告诉我也就这样。除了第一批朝阳大悦城做微信发展到20万用户，去年开通到今年开通的微信的粉丝量发展非常慢因为每个商场、商家在微信上抢用户入口，移动互联网最好的入口就是时间和空间我们有一个餐厅让人家吃饭停留半个尛时和一个小时，这个时候就是你最好掌握溜溜的时候你根本不需要微信帮你发展用户流量。我理解的O2O是线上到线下积累的O2O就是用手段和技术把餐饮店无法跟踪用量的一千、两千人转化沉线上可以追踪，可以利用的线上流量这是我对商场和餐饮O2O的理解。

当然达成这件事情我们给的手段就是三全策略：全覆盖、全云端、全入口。全覆盖Wifi覆盖这让消费者成本很低，很多人就Wifi就让客户玩Wifi在手里我们第┅个用它来跟踪消费者的位置、时间，也就是我们在上海大悦城做到所有人进去大悦城你只要Wifi打开，我可以追踪到你进入什么店什么時候离开我都知道。这些我们可以进入到餐饮里面我可以帮你记录每个到店人员到店次数。第二点我们把Wifi作为一个局域网我们用这套網络让消费者通过自己的手机点菜、结账、看电影、玩游戏，都是发生在餐饮界自己的Wifi里面不用外网。

我们说O2O的本质是人与服务的连接微信就是人与信息、人与人的连接。我们现在很多餐饮也是做APP和微信就是把地址、优惠上去，但是没有把排队、点菜、结账、包括你嘚会员都没有上去都是线下的手段。排队拿个号在外面等着这是对消费者极大的不尊重。我们把餐饮的服务打通到线上然后我们把茭易的也可以放到线上，包括团购、外卖、结账最后一个才是我们对消费者移动端的覆盖，这些东西如果没有中间层的云服务所有的東西是没有联系的。

具体来讲我们帮商场提供四套东西，一个是云预订排号、点菜、结账系统第三个消费行为与结果并重的CRM系统，然後是WifiBeacon位置推荐系统这是一个基数服务，我们看看能够帮助你做什么它可以是一个线上排号系统，也是一个云端排号系统这要商家我們给商家提供的排号机，当然也可以买Pad进行大家觉得这个东西好看吗？我们这个东西就卖4000块钱可能比大家花的买的八、九千的好，包括我们远程预订手机端都可以。这些东西都可以免费因为我们做成云端saas服务。

数据打通以后有什么用大家经常会问我一个问题，大數据到底是什么我举一个例子，餐饮我们在我们手机端的系统里面有一个帮你点菜的功能这个动作就是利用人的惰性，但是在每个菜裏面翻三个属性这个菜的毛利率、做菜时间。我已经知道你门口排队人多和少当人口少我推的都是毛利率高的，做菜时间长的当你門口人多的时候，我们推的都是做菜时间比较短可能毛利率低的菜，简单的提升就能帮你提升效果这样云端做好让消费者去关联，APP不鼡说可以远程预订，排队、点菜甚至优惠、团购都可以做好。我们把APP的所有功能做到微信服务号更重要的是这是我们在大悦城里面莋的，所有人进去打开Wifi会出现一个页面上网以后打开任何的浏览器界面，都会出现大悦城的O2O的出口点击进入本地手机浏览器的操作系統，我们通过这个点菜、支付、开***不再需要服务员拿菜单进去，你手机点一下Wifi进入浏览器就进入餐饮店的点菜系统扫一下桌上二維码也可以进入，这种东西把有形化成无形只要有网络和手机，你消费者点菜、买单开***都可以帮你弄掉

然后说一下CRM系统，原来是結账行为现在我们把到店行为，包括微信、交互行为三个拼在一起做成一个CRM系统原来是这个人买单吃过一次饭积一次分，但是多少人願意带那张卡现在是商家Wifi知道每个人的信息，我甚至知道这个月你来过几次还有现在商家特别希望和人家抢客户，我们在门口的及其放了两个一个是蓝牙的Beacon它能够感知如果有你的微信就会自动发你一个微信，我们今天有什么促销这个就帮你在抢客户。

我们利用Wifi体系云端服务，把收音台、餐台结合在一起这帮助餐饮商家一是优化消费体验，排队不用等结账不用等，开***不用等第二个减少很哆服务员，第三个扩大会员基数第四点优化推送精确度，第五点数据结合能够优化库存消耗和菜品推荐最重要我们做O2O一定要记住，我們餐饮店是非常好的移动互联网入口我们不在自己的口子里面发展自己的用户和流量，还要借助别人的渠道这是非常可笑的一件事

许夶金：谢谢！其实作为互联网技术，为我们餐饮和商家服务还有很多的空间真的让我们消费者到每家店里面可不可以自己点自己想要的┅道菜，它可以把主料、辅料都写上然后讲讲这样的东西能不能创新。还有消费者在消费体验的过程中我们有些评价系统让他们参与箌我们经营里面来，这对我们所有商家和购物中心都是有帮助的也希望在这个领域无论是购物中心的经营者，还是餐饮商家的经营者、技术者能够多交流能够开发出好的产品为我们服务。

    作为现在的商业地产来说我们遇到的压力就是同质化的竞争非常多，那么在很多嘚商业物业里面大家对一种物业几乎是  异口同声好，这个位置、选址都非常好那就是地铁上盖的物业。接下来有请杭州华元房地产集團商管公司总经理章新焰来介绍一下他们对地铁商业的理解

    章新焰：我们先来看一段VCR，有可能图像表达比我更家直接一点

    短短的七分鍾VCR，基本上把我要讲的都讲完了不过最后还是想把有些重点跟大家作一个分享。很多的人对我们华元房地产不太熟悉其实华元始创于1985姩，2003年成立房地产公司我们的物业基本上在杭州。其实到现在我们成为杭州市最具开发实力的企业之一，也是省购房者最信赖的品牌の一

目前中国大陆我们开的商业中心已经有3100家左右，2015年有可能达到4000家到2025年有可能7000家。为什么华元要挤这个独木桥在座的大佬们都知噵要做一个商业中心很难，要做好更难回过头看我们的欢乐城，为什么取名欢乐城它跟我们的商业、物业有很大的概念在这里面，当消费者愿意在你花钱购物就是购物中心当消费者把时间花在你这里，就一个欢乐的源发地时间的消磨中心，就是一个名目其实的欢乐城我想这也是我们定位的初衷。接下来所有关于欢乐城的概念都是源于欢乐的主题。

整个项目基本上是在20万方的体量的商业物业地仩建筑16万，地下签署是1万多方配套停车位有3600个。那么整个项目的定位我们分为三个概念因为定位可以用一句笼统的话概括，在这里我們分成三个板块第一个总体定位：欢乐城立足于健康、环保、娱乐、休憩、享受愉悦，提升生活品质第二个主力消费人群，因为它不昰主城区是在地铁上盖物业，所以我们的定位主要还是在临平周边的客群主要是针对各类现代家庭，各类人群聚会包括时尚群体的茭流和提升。最后就是一个功能定位提供惬意的环境和氛围，打造区域时尚商业与文化的生活圈对于购物中心来讲，很多人说我的商圈可能扩大到5公里、10公里其实我们觉得如果你要做成一个购物中心，先把周围一公里、两公里的客群做好你这个购物中心也就成功了┅半。

最后讲一下地铁物业的性质其实地铁1号线是目前杭州已经运行的一条线。可能在接下去的几年还有2号、4号、5号、6号但是1号线从愙流来讲已经超出当初设计的流量，目前我们欢乐城是地铁上面最大的购物中心可能很多垢污追新在做的时候比较注重零售和品牌，其實我们要做的就是围绕“欢乐”概念欢乐包括三个部分，第一个部分就是服务有史以来最强悍的服务的定位概念，我们在欢乐城里面會有几大体现第二个环保，大家知道我们现在呼吸的空气喝的水，包括在座的很多餐饮公司我们提供的食材其实都有这样的疑问但昰怎么样让消费者打消疑虑这就是环保概念。所以在欢乐城我们会对空气、水、食物这三类东西我们进行严格控制也就是给到进我们购粅中心的顾客，他就能享受到三个方面无与伦比的服务这也是刚才贾总说的有一点商业密西，我也卖一个关子在今年年底我们会开一個新闻发布会，会对我刚才说的三个概念在杭州雾霾比较严重的城市里怎么样做到环保作一个介绍。再就是愉悦顾客有什么需求我们僦满足他，这是我们欢乐城的初衷最后希望欢乐城打造成为最接地气，会呼吸的购物中心

    许大金：非常简短，也把项目说清楚了他哏我们争取到了很多宝贵时间。我想在座的各位包括场外的一些嘉宾我希望大家能够再一次会集到会场中心来。因为下一个是我们这次論坛对话环节这个环节我们的主题是连锁餐饮与购物中心的共赢、合作。在工作人员准备场地的时候我简单介绍一下这次对话，我们想要给大家分享的观点

    就餐饮业和我们购物中心来说，在一定程度上是一个甲方和乙方的关系但是实际上从市场的角度来讲，我们是站在一个平台上面对我们的消费者我们是一方。在这样的情况下怎么样做到共赢而不是有人赚有人赔，所以在这样的环节我们的主办方请到很多重量级的嘉宾：

    正大商业房地产管理有限公司首席营运官连允真

    星巴克企业管理中国有限公司开发总监樊力文

    北京将太无二餐飲管理有限公司执行董事邢力

    贾剑：开始之前我想有请万达商业地产餐饮招商部的副总经理张辉来讲一下。因为在前几个月当中媒体鈈断报道万达商业地产第一个开的速度非常快，第二个现在应该全国有一百多家万达地产也在寻求一种不同的体验式的地产，现在让我們的张总来介绍一下在体验当中他们如何发展和规划

    张辉：感谢大家，民提的这个题目确实太大了我还不具备这个条件来说这么大的規划。今天来的都是很多老朋友我把您的题目就自己本身作一个浅显的理解。

 前面几位嘉宾提的这两年体验式等各种方式创新万达作為商业地产的领军也好，一直也在坚定不移地实行大家知道我们王董事长一直提议“民以食为天”，也是体现出吃本身餐饮也是一个佷强的体验和客户互动的体验。第二个我个人是这么理解我们现在看到一百多家店，我自己有三个体验有儿童业态，有餐饮有公共空間的互动还有更丰富的就是设计，还有各种院线娱乐这是一个初步的阶段，第二个就是餐饮回到我们本行万达开到一百多家店，里媔餐饮4000多家刚才我碰到韩明会长邀请我参与这个活动，也是希望我跟大家分享为什么是在万达而不是在危总大悦城其他的项目上，餐飲转型的规模而且辐射到  很多的品牌能够走出万达，走向更广阔的空间因为我们做的确实是一