贵州氿台酒怎么样诗氿画意商贸有限公司

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氿知囼厂家批发酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次發酵,即八轮次发酵在酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙,第二次投料称糙沙投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右一个大周期约10个月。  下沙于每年的9月重阳开始下沙将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾加入高温大曲粉,进行发酵;糙沙取出窖内发酵好的生沙酒醅与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后裝甑,混蒸蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒 取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次分层蒸酒,高温流酒掐头去尾。蒸酒结束后将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒高温流酒,掐头去尾量质摘酒,分等存放贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中从原酒的质量看,前2轮次的酒质较差酱香弱,酒体单薄呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒酒质较好,第6次酒带有较好焦香第7次酒由于出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒根据不同轮次,不哃类型的原酒要分开贮存于容器中分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和绵柔。经贮存三年后的原酒经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒

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