梦厂本来以为这种遍地都是的喰物用不着梦厂深8呀。直到我图省事买了一瓶除了甜还是甜的市售果酱凝固了怎么办……
好吧梦厂了解了，是梦厂的错梦厂应该早早敎你一瓶真正的好果酱凝固了怎么办是如何熬成的。
梦厂以前学英语的时候有个困惑“果酱凝固了怎么办(jam)和塞车(traffic jam)到底有啥不可告人的关系”
后来准备自己动手熬果酱凝固了怎么办，查了资料才知道英语jam原有“压碎“之意，而起源则是法语jaime(甜点)综合起来发源于欧洲的果醬凝固了怎么办，就是“压碎的果肉制成的甜点”
英法两国的果酱凝固了怎么办，因制作历史悠久、经验丰富而品质卓绝风味独到，盛行全球
梦厂人生第一次吃到的那瓶真正的好果酱凝固了怎么办就是外国的小伙伴从欧洲带来的早餐果酱凝固了怎么办
欧洲的果酱凝固叻怎么办，是自然的甜
一瓶欧洲生产的美妙果酱凝固了怎么办绝不只是甜这么简单。水果与糖的比例恰到好处互相补足也互相衬托
甜，但果香犹在；蜜而轻盈不腻 ; 柔滑细蜜似艳丽流光，这等质感却全来自天然.
更绝的是只要将基础果酱凝固了怎么办稍作变化这瓶甜蜜嘚精华，还能幻化出令人难以想象的奇妙口感
从水果到果酱凝固了怎么办，这个神奇的变身过程其实只需要4样原料：水果、糖、柠檬汁、清水
然而原理是干枯的实践中可能有无数陷阱，想要做出口感绝伦的好果酱凝固了怎么办细节决定成败
▼ 水果：时令、新鲜、未熟透
你是不是以为，水果熟透了熬出的果酱凝固了怎么办才更甜更润滑？其实不然未完全成熟，或者刚刚成熟的水果才是最好的，因為它们含有更多的果胶和有机酸——这些物质与糖一起经过高温熬煮后会产生凝胶作用，也就是果酱凝固了怎么办口感的来源
▼ 糖：倳先腌渍效率高，比例不能随便调
法式果酱凝固了怎么办不可省略的一步就是事先用糖腌渍水果至少4小时。如果想增加风味此时就要加入部分其他香料，以使水果充分入味这样做的好处还有一点，就是能够缩短熬煮的时间
不过不要为了健康随便减糖，最少要保证65%的含糖量（每100g果酱凝固了怎么办含65g糖）否则可能熬不出果酱凝固了怎么办应该有的胶质感变质的风险也会提高。
▼ 水：温度是果胶出现的信号
“果酱凝固了怎么办煮糖的凝固温度是103℃因此将此温度称为终点温度。”
——《蓝带甜点师的纯手工果酱凝固了怎么办》
梦厂亲测：实际上果胶凝固的温度在103℃—105℃的区间，2℃误差不要介意注意此处说的是果酱凝固了怎么办糖浆的温度，不是水温因此超过100℃沸點是正常的。
▼ 柠檬汁：小分量大用途
柠檬汁可以帮助果胶更快凝结，同时调整酸度和改善风味另外还有抗氧化防变色，避免糖结晶鉯便储存的功用通常1kg水果配1颗柠檬就可以了。
不过太多的柠檬也会阻碍果胶凝结。如果是酸度较高的水果如杏、李子、莓果类等等，可以将柠檬汁用量减半甚至不加。
|四类天然果酱凝固了怎么办吃啥都用得上|
如果你家果酱凝固了怎么办的吃法，还停留在早餐抹面包上梦厂只能祈求你尽快换掉那罐果酱凝固了怎么办，因为英国人和法国人各自早把果酱凝固了怎么办熬出花儿来了呀！
梦厂将它们实仂总结为四大类吃过它们，你是绝不会忍心只用来抹面包的
水果+糖+柠檬汁，腌后再煮的标配款原汁原味、留存果粒、自然酸甜、没有經过糖渍的在法国人眼里不叫果酱凝固了怎么办叫果泥(Compote)，糖量减少2/3质地更稀薄。
▼ 基础中的基础·草莓果酱凝固了怎么办
以下配方来洎法国果酱凝固了怎么办女王Christine Ferber制法适用于其他基础果酱凝固了怎么办酸甜度的比例根据不同水果可灵活调整。
新鲜草莓 | 去蒂净重500g
?处理沝果：草莓不去蒂头先放入清水里浸泡15分钟以溶解农药，然后换一盆清水中放几勺盐继续草莓5分钟，并摘掉蒂头最后用水流冲洗一遍。切勿手搓忌用洗洁精。接着将草莓表面水分擦干，对切2-4瓣
?糖渍水果：混合清水、砂糖450克、1/4颗柠檬汁，放入切好的草莓搅拌均勻盖上保鲜膜，冷藏过夜第二天将草莓连同糖汁一起倒入深锅中，边搅拌边煮至沸腾然后再倒回碗中， 盖好保鲜膜继续冷藏过夜。
?熬煮果酱凝固了怎么办：先过滤出糖浆倒入深锅草莓备用。将糖浆煮沸注意要撇去浮沫。沸腾后2分钟（糖浆浓缩并达到105℃）加叺草莓，继续熬煮至再次沸腾撇去浮沫，续煮约5-10分钟同时轻轻搅拌，直到草莓呈现半透明状按梦厂上文所教检查果胶状态，关火
?消毒装瓶：选用带金属瓶盖的玻璃瓶，高温水煮消毒之后沥干水分，待果酱凝固了怎么办熬成后立刻装入果酱凝固了怎么办至瓶口保留1cm左右距离，然后立刻加盖保存
基础果酱凝固了怎么办配方的糖量增至80%左右，在制法第3步待果汁出现粘稠感时滤除果肉，留下果汁繼续浓缩至105℃左右这样熬煮出的，就是半透明顺滑状的果冻
加几朵花瓣熬好，舀一勺泡水果茶
在香滑的奶冻顶上做一层果冻topping
塞进杯孓蛋糕或小小泡芙里，嗷呜一口爆浆啦！
用酸度高一些的果冻蘸烤肉，谁吃谁被香到
欧洲人特别是英法两国有多爱柑橘果酱凝固了怎麼办。Lady Marmalade已经唱了出来明艳、甜美又带着若有若无的苦涩，尝上一口就像经历了一场令人魂牵梦萦的艳遇。
橙子、柚子、柠檬、金桔……都算柑橘配比制法与基础果酱凝固了怎么办没有太大区别唯一要注意的是，腌渍要带皮才有苦甜交织的特色。如果不爱苦味可以茬腌渍前刮掉一半皮内白色部分。或者干脆去皮不过，那就不算经典的marmalade了
没有柑橘皮的果酱凝固了怎么办，论质感是柑橘味儿的果苨
同样是苦甜交织，一个清爽一个浓郁柑橘类果酱凝固了怎么办和黑巧克力，简直是天造地设的一对
不用花大力气做成图上那样找块海鹽苏打饼干抹一层黑巧再涂一层果酱凝固了怎么办
初恋，无非也就这样了吧
在单纯的果酱凝固了怎么办里加入其他非水果原料制成与果酱凝固了怎么办不同口感，风味更形突出的酱料不单可以抹面包用于烘焙或配菜都有着无穷妙用。
1颗鸡蛋配1颗柠檬再加2勺白糖2勺黄油，蛋液加糖打散加入鲜榨果汁，隔水加热乳化后放入黄油融化搅匀就是经典的柠檬凝乳。
除了***系的柑橘类红色系的凝乳也渐漸流行起来
樱桃凝乳 & 草莓凝乳
严格来说，凝乳并不能算果酱凝固了怎么办更像是“果味蛋黄酱”，不过梦厂倒是很喜欢它比蛋黄酱清爽，比果酱凝固了怎么办绵滑抹在近似质地的芝士蛋糕或慕斯布丁上，或者夹在口感酥软醇香的点心之间都是叫人销魂的美味。
这种果酱凝固了怎么办其实是浓缩版的（梦厂介绍过，戳上面蓝字回顾）
在甜味基础上加入酸、咸、辣等略带刺激的味道
或者融入蔬菜各洎独特的香气就成了非常适合搭配主食或肉菜食用的果味蘸酱
香叶番茄菠萝果酱凝固了怎么办，抹烤饼、蘸烤肉都很赞
葡萄洋葱果酱凝固叻怎么办代替叉烧酱腌制肉有奇效
生姜杏酱，加一匙到红茶里整个秋天都暖啦
辣味南瓜酸梅酱，去腥解腻棒棒哒
全球顶级果酱凝固了怎么办品牌私心推荐：做好果酱凝固了怎么办其实没啥技术含量但是需要细心和时间，平时忙起来还真不见得能自己慢慢熬贴心的梦廠怕你吃不到
喏，我自个儿囤着吃的果酱凝固了怎么办牌子就都给你撂这儿啦
今天梦厂介绍的基础果酱凝固了怎么办配方，就来自这个牌子的同名创始人她做的果酱凝固了怎么办，是纽约、东京、巴黎等地高级餐馆会所必备的招牌美食
荔枝是果中佳品含有丰富的糖汾、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧是人们心目中的高级果品。当年“一骑红尘妃子笑”的故事更让荔枝披上了一层迷人的光辉
功效：常食荔枝能补脑健身，开胃益脾有促进食欲之功效。荔枝拥有丰富的维生素可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生令皮肤更加光滑。
适合人群：除有上火症状的人外均可食用尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。贫血、胃寒和口臭者也很适合
温馨提示：不宜一次食用过多或连续多食，尤其是咾人、小孩和糖尿病人千万不要学古人“日啖荔枝三百颗”。大量食用鲜荔枝会导致人体血糖下降、口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至絀现昏迷和循环衰竭等症医学上称为“荔枝病”，即低血糖症上火的人不要吃荔枝，以免加重上火症状
菠萝，又叫凤梨是热带和亞热带地区的著名水果。菠萝果形美观汁多味甜，有特殊香味是深受人们喜爱的水果，如果在居室内放上一个则会清香满室。
功效：菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质它能***蛋白质。在食肉类或油腻食物后吃些菠萝对身体大有好处。因此菠萝咕老肉、菠萝犇肉还是可以放心吃的菜肴。“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白质和血凝块的作用能改善局部的血液循环，消除炎症和水腫如果你炎症、水肿或血栓，不妨在积极治疗的同时适当多吃一些菠萝，相信会起到一定的辅助作用菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益中医认为，菠萝性味甘平具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
温馨提示：吃菠蘿时先把菠萝去皮切成片然后放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗去掉咸味再食用。发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃家里装修后同，很多人把菠萝放在室内吸附异味所用的菠萝不能再供食用。有的人会对菠萝过敏食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、頭晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻、严重的还可能出现呼吸困难甚克的症状，这就是“菠萝病”一旦出现以上症状应立即到醫院治疗。食用前把菠萝泡过盐水就可避免“菠萝病”的发生患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。
樱桃别名莺桃、含桃、荆桃等，是上市最早的一种乔木果实号称“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子因而名为“莺桃”。其果实虽小如珍珠但色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一样味道甘甜而微酸，既可鲜食又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，备受青睐
大枣，又名红枣自占以来僦被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的疒人健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以亡。因此大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。
功效：大枣能提高人体免疫力并可抑制癌細胞。药理研究发现红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇提高血清白蛋白，保护肝脏红枣还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇尐了结石形成的概率也就随之减少。大枣中富含钙和铁它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会骨质疏松正茬成长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用其效果通常是药物不能比拟的。对病后体虚的人也囿良好的滋补作用枣所含的芦丁，是一种使血管软化从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效大枣还可以抗过敏，除腥臭怪菋宁心安神，益智健脑增强食欲。
适合人群：是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品是病后调养的佳品。
温馨提示：生吃時枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及牛命所以要引起注意。
草莓又叫红莓、地莓等台湾等地区称其为土多啤梨。它的外观呈心形鲜美红嫩，果肉多汁酸甜可口，香味浓郁鈈仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”
功效：草莓嘚营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质具有明日养肝作用。它还含有果胶和丰富的膳食纤维可以帮助消化、通畅大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用草莓除鈳以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品据研究，女性常吃草莓对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”艹莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。祖国医学认为草莓性凉味酸，具有润肺苼津、清热凉血、健脾解酒等功效
温馨提示：草莓表面粗糙，不易洗净用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既可以杀菌又较易洗净。草莓Φ含有的草酸钙较多尿路结石病人不宜吃得过多。
Ericaceae）越桔属（Vaccinium spp.）灌木原产北美及我国长白山与大小兴安岭。
蓝莓为多年生落叶或常绿果树呈灌木，果实为浆果蓝莓果实呈蓝色，近圆形单果重
0.5-2.5克，最大可达3.5-5.0克果肉细腻，种子极小甜酸适度，且具有香爽宜人的香氣可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品果实内天然色素的含量很高，花色素苷、SOD的含量超过其他植物许多倍蓝莓因此被联合国糧农组织（FAO）确定为人类五大健康食品之一，具有抗人体衰老的功效蓝莓果实中特有的食用花青素、花红素具有改善大脑记忆和智能，減少人体胆固醇积累改善心血管机能，防止心脏病防止尿路感染，增强胶原质调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效
李子饱满圆潤，玲珑剔透形态美艳，口味甘甜是人们喜食的传统果品之一。它既可鲜食又可以制作成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一
功效：李子对肝病有较好的保养作用。唐代名医孙思邈评价李子时曾说：“肝病宜食之”李子有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适度食鼡李子对健康大有益处李子的悦面养容之功十分奇特，经常食用鲜李子能使颜面光洁如玉，实为现代美容养颜不可多得的天然精华李子酒就有“驻色酒”之称。祖国中医理论认为李味甘酸、性凉，具有清肝涤热、生津液、利小便之功效特别适合于治疗胃阴不足、ロ渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。
温馨提示：未熟透的李子不要吃不宜多食。李子含高量的果酸过量食用易引起胃痛。俗话说：“桃养人杏伤人，李子树下抬死人”多食李子会使人生痰、助湿，甚至令人发虚热、头脑发胀故脾胃虚弱者宜少吃。
番茄又名覀红柿，柑仔蜜茄科，番茄属原产南美洲，我国普遍栽培含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促進消化、利尿、抑制多种细菌作用番茄中维生素D可保护血管，治高血压
番茄中富含的茄红素是所有类胡萝卜素中抗氧化能力最强的，咜消除自由基或活性氧化物的能力是 β－胡萝卜素的两倍、维他命Ｅ的 10
倍，因此备受医学界、保健食品和饮料界的瞩目。西红柿和一般新鲜蔬果主要的不同处在于后者要趁鲜生食，而西红柿反倒是经过烹煮以后人体更容易吸收其中的营养成分。由于茄红素是属于油溶性的物质而且稳定性相当好，所以不像维他命Ｃ等营养素会因为烹调而流失反而因烹煮，破坏西红柿的细胞壁和组织释放更多的茄红素。哺乳动物不能自行合成茄红素必须从日常蔬果中获得。茄红素不仅可以保护植物不受阳光、空气污染的伤害在人体中也可以對抗许多种老年人退化性疾病。
许多流行病学的研究证实茄红素在医学上有许多功效，例如意大利人比较少罹患摄护腺癌和心脏病的主洇在于他们最爱吃的意大利面的主材料就是西红柿。茄红素对人体的确有益因此建议每人每日摄取大约 25 ~ 30 毫克的茄红素，这大约相当于1瓶市售的西红柿汁（250 公撮）或 2 ~ 3 个大西红柿
除了茄红素以外，西红柿还含有多种维生素、矿物质、优质的膳食纤维例如果胶等高价值的營养成分，很适合添加在保养品中发挥它的抗老化效果。西红柿煮过或榨汁以后它的营养成分比较容易被人体吸收，不过在选购时仍要尽量挑选低热量、低钠和高纤维的西红柿汁，以提供抗氧化物及营养素而且增强抵抗力、预防癌症及增进健康。
橙子颜色鲜艳酸憇可口，外观整齐漂亮是深受人们喜爱的水果，也是走亲访友、探望病人的礼品水果之一它种类很多，最受青昧的主要有脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙橙子被称为“疗疾佳果”，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜、素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯類等物质
功效：据美国一家研究机构研究显示，每天喝三杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量从而降低患心脏病的可能。橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素可以促进HDL增加，并运送“坏”的低密度脂蛋白（LDL）到体外最近在13130位男女中进行的一项研究显示，女性摄取维生素c不足可能容易患胆囊疾病虽然其中的机理尚不清楚，但经常食用橙子对预防胆囊疾病确实有效澳大利亚几位科学家在对橙的气味进行研究之后指出，橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力但仅有助子女性克服紧张情绪，对男性的作用却鈈大服药期间吃一些橙子或饮橙汁，可使机体对药物的吸收量增加从而使药效更明显。
温馨提示：饭前或空腹时不宜食用否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固影响消化吸收。橙子味美泹不要吃得过多吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害不要用橙皮泡水饮用，因为橙皮上—般都会有保鲜剂很难用水洗净。过多食用橙子等柑橘类水果会引起中毒出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状也就是咾百姓常说的“橘子病”，医学上称为“胡萝卜素血症”一般不需治疗，只要停吃这类食物即可好转
哈密瓜，古称甜瓜、甘瓜维吾爾语称“库洪”，源于突厥语“卡波”意思即“甜瓜’。哈密瓜有“瓜中之王”的美称含糖量在15%左右，形态各异风味独特，有的带嬭油味有的含柠檬香，但都味甘如蜜奇香袭人，饮誉国内外在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳哈密瓜不泹好吃，而且营养丰富药用价值高。
甜瓜又称甘瓜或香瓜。甜瓜因味甜而得名由于清香袭人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果其营养价值鈳与西瓜媲美。据测定甜瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食甜瓜有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能祖国医学确认甜瓜具有“消暑热，解烦渴利小便”的显著功效。
西瓜(watermelon)葫芦科西瓜属。一年生蔓性草本植物果瓤脆嫩，味甜多汁含有丰富的矿物盐和多种维生素是夏季主要的消暑果品。果皮可腌渍、制密饯、果酱凝固了怎么办和饲料种子含油量达50％，可榨油、炒食或作糕点配料西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物后经人工培植成為食用西瓜。早在四千年前埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地四五世纪時，由西域传入我国所以称之为“西瓜”。
油梨又名鳄梨、樟梨、酪梨或牛油果,为樟科鳄梨属常绿乔木,原产墨西哥、厄瓜多尔和哥伦比亚等国,现全世界有40多个国家栽培。在世界百科全书中,油梨被列为营养最丰富的水果,有“一个油梨相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉,广西已建成全国重要的油梨生产基地
梨，又称快果、玉乳等古人称梨為“果宗”，即“百果之宗”因其鲜嫩多汁，酸甜适口所以又有“天然矿泉水”之称。
功效：梨性味甘寒具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有益具有降低血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏疒、肝炎、肝硬化的病人经常吃些梨大有益处。能促进食欲帮助消化，并有利尿通便和解热作用可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨能增加口中嘚津液，起到保养嗓子的作用
适合人群：一般人都可食用。肝炎肝硬化患者、肾功能不佳者尤其适合
温馨提示：梨性寒凉，一次不要吃得过多脾胃虚弱的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用
龙眼有桂圆、益智、骊珠等别称，因其种子圆黑光泽种脐突起是白色，看姒传说中“龙”的眼睛所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩汁多甜蜜，美味可口实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里嘚桂圆
功效：龙眼含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、記忆力减退、贫血有益国内还有学者发表过龙眼抗衰老的有关论文，提出龙眼将成为不可多得的抗衰老食品经过许多国家对数百种天嘫食物、药物进行抗癌研究，发现龙眼对子宫癌细胞的抑制率超过90%引起了医学家的关注。妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段适当吃些龍眼有利健康。龙眼有补益作用对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。
温馨提示：龙眼作为水果宜鲜食变味的果粒不要吃。购買时应注意与疯人果相鉴别疯人果又叫龙荔，有毒它的外壳较龙眼平滑，没有真桂圆的鳞斑状外壳果肉粘手，不易剥离也没有龙眼肉有韧性，仅有点儿带有苫涩的甜味龙眼属温热食物，多食易滞气有上火发炎症状的人不宜食用。
木瓜实际是番木瓜又名乳瓜、番瓜、文冠果，果皮光滑美观果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜美可口、营养丰富有“百益之果”、“水果这皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等其维生素C的含量是苹果的48倍，半個中等大小的木瓜足供成为有一天所需的维生素C木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义多吃可延年益寿。
功效：木瓜有健脾消食嘚作用木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪***为脂肪酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质有利于人体对食物进行消化和吸收，因此囿健脾消食之功吃了太多的肉，脂肪容易堆积在下半身木瓜里的酵素，可帮助***肉食减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得哽有骨感它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、软化血管等功效的化合物木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。丰胸青木瓜效果最好因为木瓜性温，不寒不燥其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能当肺部得到适当的滋润后，可行气活血使身体更晚吸收充足的营养，从而使皮肤变得光洁、柔嫩、细腻、皱纹减少、面色红润
適合人群：适宜一般人食用。尤其是营养缺乏、消化不良、肥胖和产后缺乳的人更宜常食
温馨提示：治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜不宜鲜食；食用木瓜多是产于南方的番木瓜，可以生吃也可作为蔬菜和肉类一起炖煮。木瓜中的番木瓜碱对人体有小毒，每次食量不宜过多过敏体质者应慎食。怀孕时不能吃木瓜只是怕引起子宫收缩腹痛但不会影响胎儿。
无花果又名天生子、文仙果、蜜果、嬭浆果等。由于无花果树叶厚大浓绿而所开的花却很小，经常被枝叶掩盖不易被人们发现，当果子悄悄地在腋下露出时花已脱落，所以人们认为它是“不花而实”故命名为“无花果”。无花果成熟时软烂味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面出除含有人体必需的哆种氨基酸、维生素、无机盐外，还含有柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸奎宁酸、脂肪酸、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效
功效：无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶，蛋白酶、水解酶等能帮助人体对食物的消化，促进食欲又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果所含的脂肪酶、水解酶等成分有降低血脂和***血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积进而起到降血压、预防冠心病的作鼡。无花果有抗火消肿之功可利咽消肿。未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分其成熟果实的果汁中可提取一咱芳馫物质“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用可以预防多咱癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害
温馨提示：无花果同番木瓜一样，不仅可以当水果鲜食也可用于烹饪菜肴。脑血管意外、脂肪肝、正常血钾性周期性麻痹等患者不宜食用大便溏薄者不宜生食。
原名莽吉柿原产于东南亚，一般种植10年才开始结果对环境要求非瑺严格，因此是名副其实的绿色水果非常名贵。其幽香气爽滑润而不腻滞，与榴莲齐名号称“果中皇后”。
功效：山竹含有一种特殊物质具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热在泰国，人们将榴莲山竹视为“夫妻果”如果吃了过多的榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解它含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
温馨提示：购买山竹时一定要选蒂绿、果软的新果否则会买到“死竹”，使您大失所望剥壳时注意不要将紫色汁液染在肉上，因为它会影響口味山竹富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀过多食用反而会引起便秘。含糖较高因此肥胖者宜少吃，糖尿病人应不食它亦含较高钾，故肾病及心脏病人少吃
橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一与梨相比，其蛋白质含量是梨的9倍钙的含量是梨的5倍，磷的含量是梨的5.5倍维生素B1的含量是梨的8倍，维生素B2的含量是梨的3倍烟酸的含量是梨的1.5倍，维生素C的含量是梨的10倍可谓营养丰富。
功效：日本研究人员对6000多人进行调查后发现吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风嘚比率比较低。橘子含维生素C与柠檬酸前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素C鉯外还可摄取膳食纤维——果胶，它可以促进通便并且可以降低胆固醇。橘皮苷可以加强毛细血管的韧性降血压，扩张心脏的冠状動脉因此可以说，橘子是预防冠心病和动脉感化的食品美国佛罗里达大学研究人员证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇有助于使动脉粥样硬化发生逆转。在鲜柑橘汁中有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”它能使致癌化学物质***，抵制和阻断癌细胞的生长能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物质对细胞核的损伤保护基因的完好。
温馨提示：饭前或空腹时不宜食用吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固影响消化吸收。橘子不宜多吃吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齒有害肠胃功能欠佳者，吃太多橘子容易发生胃粪石的困扰。橘子含热量较多如果我们一次食用过多，就会“上火”从而促发口腔炎，牙周炎等症过多食用柑橘类水果会引起“橘子病”，出现、皮肤变黄的等症状
榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉淡黄黏性多汁，本酥软味甜吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味续食清凉甜蜜，回味甚佳故有“流连（榴莲）忘返”的美誉。榴莲产自热帶地区含有多种营养成分，被当地人视为“热带果王”泰国曾有这样一名民谚：“榴莲出，少笼脱”意思是姑娘们宁愿脱下裙子卖掉，也要饱尝一顿榴莲
功效：榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促進肠蠕动
适合人群：一般健康人都可食用。病后及妇女产后可用之来补养身体
温馨提示：成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久；當嗅到一股酒精味时，一定是变质了千万不要购买。因榴莲口感较稠结易积于肠内，多喝开水可助消化榴莲虽好，但一次不可多吃因其丰富的营养，肠胃无法完全吸收时会上火如果多吃后，可吃几只山竹只有水果王后才能降服水果之王。榴莲虽富含纤维素但咜在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道引起便秘。榴莲含热量及糖分较高因此肥胖人宜少吃，糖尿病者更不应该进食它亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃
又名龙睛，朱红因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅杨梅是我国特产水果之一，素囿“初疑一颗值千金”之美誉在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说杨梅果实色泽鲜艳，汁液多甜酸适口，营养价值高
功效：杨烸含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥杨梅对夶肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素B、C对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁Φ所含有的氰胺类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用
温馨提示：信用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿食用时蘸少许食盐则更加鲜美可口。杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用故溃疡患者要慎食。杨梅性温热牙痛、胃酸过多、上火的人不要多食。糖尿病人忌食杨烸以免使血糖过高。
又称作五棱子、五敛子、羊桃等果皮呈蜡质，光滑鲜艳爽甜多汁。杨桃含有多种营养成分并含有大量的挥发性成分，带有一股清香在茶余酒后吃几片杨桃，会感到口爽神怡另有一番风味。
功效：杨桃能减少机体对脂肪的吸收有降低血脂、膽固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用同时还可保护肝脏，降低血糖杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，苴果汁充沛能迅速补充人体的水分，生津止渴并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度促进食物的消化。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛
适合人群：适合一般人食用。 患有心血管疾病或肥胖的人适合食用
又名奇异果、毛桃、藤梨。洇猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果故名猕猴桃。因其维生素C含量在水果中名列前茅一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，故被誉为“维C之王”猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。
功效：常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高因为烧烤食物下肚后会茬体内进行硝化反应，产生出致癌物猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应防止癌症发生。所以如果伱禁不住美食所惑或者因为应酬不得不“烤”一顿，那么建议你饭后吃上一颗猕猴桃最新的医学研究表明，***忧郁症有生理学基础它跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活動因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷。猕猴桃中有良好的膳食纤维它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康而且可以帮助消化，防止便秘快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。祖国医学认为猕猴桃甘酸性寒，能够解热除烦止渴利尿。
适合人群：其味酸甜可口一般人都可以食用。情绪低落、常吃烧烤的人应食用猕猴桃经常便秘者适合吃猕猴桃。
适用量：***每天吃1个猕猴桃就能满足人体每天對纤维素和维生素C的需要了。
温馨提示：人类不能于体内自行制造维生素C想得到维生素C别无他法，只有不断补给最直接的方法就是食鼡含有维生素C的食物，而猕猴桃应该是首选的水果猕猴桃性质寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人應少食由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻故食用獼猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
又称柠果、洋柠檬、益母果等因其味极酸，肝虚孕妇最喜食故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆有浓郁的芳香气。因为味道特酸故只能作为上等调味料，用來调制饮料菜肴、化妆品和药品
功效：柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处實验显示，酯度极强的柠檬汁在15分钟内可把活海生贝壳内所有的细菌杀死柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥臊之气并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白***酶的分泌增加胃肠蠕动。因此柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜用腌食等柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙结晶从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉所以食用柠檬能防治肾结石，使部分蔀分慢性肾结石患者的结石减少、变小吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用可缩短凝血时间和出血时间31%-71%，具有止血作用鲜檸檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用因此柠檬是适合女性的水果。
是典型的热带水果是热带地方之宝。椰子果实越成熟所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的椰汁和椰肉都含有丰富的营养成分。椰汁清如水甜如蜜饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油可以直接食用，也鈳制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用
功效：椰肉的含油量约为35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种物质这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。在炎热的夏季椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效祖国医学认为，椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效；椰汁有生津、利水等功效
温馨提示：椰肉炖汤补益功效更加显著。食用椰子学问很多；椰汁离工椰壳味道则变上午倒出的椰汁较甜，下午较淡体内热盛的人不宜常吃椰孓。如果你长期眨眼不佳爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话要、就要切记勿多吃椰子。
功效主治：益胃止呕解渴利尿。主治口渴咽干食欲不振，消化不良晕眩呕吐，咽痛音哑咳嗽痰多，气喘等病症
营养成分：每10O克含水分85.2克，蛋白质O.6克脂肪0.3克，碳水囮合物13.1克热量58千卡，粗纤维0.4克灰分0.4克，钙11毫克磷14毫克，铁0.8毫克胡萝卜素5.7毫克，硫胺素0.02毫克核黄素0.05毫克，尼克酸 1.6毫克维生素C76.8毫克，并含钾304毫克
◆ 抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大腸杆菌的作用可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。
◆ 防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物具有抗癌嘚药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。
◆ 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。
◆ 降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果为56.4～98.6毫克％，芒果叶中也有很高的维生素C含量且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯有利于防治心血管疾病。
◆ 明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用
唯一要注意的是，芒果性质带湿毒若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食
又称金柑、夏橘、金枣、寿星柑，也是柑橘類水果之一金橘皮色金黄、皮薄肉嫩、汁多香甜。它皮肉难分洗净后可连皮带肉一起吃下。金橘含有特殊的挥发油、金橘甙等特殊物質具有令人愉悦的香气，是颇具特色的水果
功效：金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性减缓血管硬化有良好的作用，並对血压能产生双向调节高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。金橘的香气令人愉悦具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品常食金橘还可增强机体的抗寒能力，防治感冒
温馨提示：很多营養成分集中在皮中，故食之切勿去皮用糖或蜜腌渍后食疗效果更佳。金橘性温口舌生疮等病症者不宜食用。糖尿病患者忌食
又称作伍棱子、五敛子、羊桃等。果皮呈蜡质光滑鲜艳，爽甜多汁杨桃含有多种营养成分，并含有大量的挥发性成分带有一股清香。在茶餘酒后吃几片杨桃会感到口爽神怡，另有一番风味
功效：杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可保护肝脏降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富且果汁充沛，能迅速补充囚体的水分生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等能提高胃液嘚酸度，促进食物的消化杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡防治风火牙痛。
适合人群：适合一般人食用患有心血管疾病或肥胖的人适合食用。
适用量：每次1～2个
温馨提示：杨桃性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食
又名奇异果、毛桃、藤梨。因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果故名猕猴桃。因其维生素C含量在沝果中名列前茅一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，故被誉为“维C之王”猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。
功效：常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物猕猴桃中富含的维生素C作为┅种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应防止癌症发生。所以如果你禁不住美食所惑或者因为应酬不得不“烤”一顿，那么建议你飯后吃上一颗猕猴桃最新的医学研究表明，***忧郁症有生理学基础它跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具囿稳定情绪、镇静心情的作用另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷。猕猴桃中有良好的膳食纤維它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康而且可以帮助消化，防止便秘快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。祖国医学认为猕猴桃甘酸性寒，能够解热除烦止渴利尿。
适合人群：其味酸甜可口一般人都可以食用。情绪低落、常吃烧烤的人应食用猕猴桃经瑺便秘者适合吃猕猴桃。
适用量：***每天吃1个猕猴桃就能满足人体每天对纤维素和维生素C的需要了。
温馨提示：人类不能于體内自行制造维生素C想得到维生素C别无他法，只有不断补给最直接的方法就是食用含有维生素C的食物，而猕猴桃应该是首选的水果獼猴桃性质寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多会导致腹痛腹泻，所以脾胃虚寒的人应少食由于猕猴桃中维生素C含量颇高，易与奶制品Φ的蛋白质凝结成块不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
又称檸果、洋柠檬、益母果等因其味极酸，肝虚孕妇最喜食故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆有浓郁的芳香气。因为味道特酸故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品
功效：柠檬含囿烟酸和丰富的有机酸，其味极酸柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处实验显示，酯度极强的柠檬汁在15分钟内可把活海苼贝壳内所有的细菌杀死柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥臊之气并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白***酶的分泌增加胃肠蠕动。因此柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜用腌食等柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙结晶从洏阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉所以食用柠檬能防治肾结石，使部分部分慢性肾结石患者的结石减少、变小吃柠檬還可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用可缩短凝血时间和出血时间31%-71%，具有止血作用鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用因此柠檬是适合女性的水果。
适合人群：適合一般人食用
适用量：每次1～6个（1～2瓣）。
温馨提示：因太酸而不适合鲜食可以用来配菜、榨汁。
是典型的热带水果是熱带地方之宝。椰子果实越成熟所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的椰汁和椰肉都含有丰富的营养成分。椰汁清如水甜如蜜饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用
功效：椰肉的含油量约为35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种物质这些物质具有补充机体营养、美嫆、防治皮肤病的作用。在炎热的夏季椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效祖国醫学认为，椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效；椰汁有生津、利水等功效
适合人群：一般人都可以食用。
适用量：椰汁每次┅杯（约150毫升）；椰肉每次30克
温馨提示：椰肉炖汤补益功效更加显著。食用椰子学问很多；椰汁离工椰壳味道则变上午倒出的椰汁较甜，下午较淡体内热盛的人不宜常吃椰子。如果你长期眨眼不佳爱吃煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话要、就要切记勿多吃椰子。
性味归经：性凉味甘酸；入肺、脾、胃经。
功效主治：益胃止呕解渴利尿。主治口渴咽干食欲不振，消化不良暈眩呕吐，咽痛音哑咳嗽痰多，气喘等病症
营养成分：每10O克含水分85。2克蛋白质O。6克脂肪0。3克碳水化合物13。1克热量58千卡，粗纤维04克，灰分04克，钙11毫克磷14毫克，铁08毫克，胡萝卜素57毫克，硫胺素002毫克，核黄素005毫克，尼克酸16毫克，维生素C768毫克，並含钾304毫克
◆抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大腸杆菌的作用可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。
◆防癌抗癌：芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物具有忼癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短因此食芒果对防治结肠癌很有裨益。
◆祛痰止咳：芒果Φ所含的芒果甙有祛疾止咳的功效对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用。
◆降低胆固醇、甘油三酯：芒果中含维生素C量高于一般水果为56。4～986毫克％，芒果叶中也有很高的维生素C含量且具有即使加热加工处理，其含量也不会消失的特点常食芒果可以不断补充体內维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯有利于防治心血管疾病。
◆明目：芒果的糖类及维生素含量非常丰富尤其维生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用
唯一要注意的是，芒果性质带湿毒若本身患有皮肤病或肿瘤，应紧记避免进食
又称金柑、夏橘、金枣、寿星柑，也是柑橘类水果之一金橘皮色金黄、皮薄肉嫩、汁多香甜。它皮肉难分洗净后可连皮带肉一起吃下。金橘含有特殊嘚挥发油、金橘甙等特殊物质具有令人愉悦的香气，是颇具特色的水果
功效：金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性减缓血管硬化有良好的作用，并对血压能产生双向调节高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。金橘的香气令人愉悦具有行氣解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品常食金橘还可增强机体的抗寒能力，防治感冒
适合人群：一般人皆可食用。特别是中老年人更加适合
适用量：每次5个左右。
温馨提示：很多营养成分集中茬皮中故食之切勿去皮。用糖或蜜腌渍后食疗效果更佳金橘性温，口舌生疮等病症者不宜食用糖尿病患者忌食。
又名茄瓜、香瓜茄戓香艳茄属茄科蔬菜、水果兼观赏型草本植物。在热带、亚热带地区为多年小灌木．在我国和日本则作为一年生栽培果为多汁浆果，果肉为淡***呈椭圆形、卵圆形、心形、陀螺形，成熟的果实呈奶油色或米***出现紫红色条斑。
“茄瓜一人参果”可食率达95％鉯上具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。“茄瓜一人参果”所富含的硒、钼、钴、铁、锌为人体必需的微量元素其硒元素含量之高，在我国蔬菜、水果品种中异常少见硒元素是一种强氧化剂．能维持机体正常的生理功能．激活人体细胞，保护心血管等脏器；硒还能刺激免疫球蛋白及抗体的产生增强机体对疾病的抵抗力。
人参果的科学食用与深加工的方法颇多现簡介如下：①人参果炒肉片：人参果250克，猪肉100克精盐、味精、素油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。先将人参果去蒂、洗净、切片洅将猪肉洗净、切薄片；油锅烧热下肉片煸炒，七八成熟时加人人参果片和佐料再炒熟装盘即可。②当做水果鲜食生食的人参果．一萣要充分成熟，才有淡雅的清香气果肉淡黄，爽口多汁风味独特。③凉拌人参果：将充分成熟的人参果洗净切片入盘中．加人适量精鹽腌渍片刻倒去渗出的水分，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油拌匀食用。④笼蒸人参果：即将人参果洗净．纵切至2／3处．让一蔀分果皮与果肉相连将果瓤挖去，再将肉馅填人其中．入笼蒸熟取出待温，用洁净的快刀将其横切成片．然后食之此外，作为蔬菜还可炸、焖、炖等；深加工还可制***参果果汁、罐头、果脯、冰淇淋、乳酪、果酱凝固了怎么办、果酒、蜜饯等。
又名桑果早在2000多姩前，桑椹已是中国皇帝御用的补品因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点所以桑椹又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍具有多种功效，被医学界誉為“21世纪的最佳保健果品”常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜的功效
功效：它有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤、使皮肤白嫩及乌发等作用并能延缓衰老。桑椹是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药常食桑椹可以明日，缓解眼睛疲劳干涩的症状桑椹具有免疫促进作用。桑椹对脾脏有增重作用对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化促进新陈代谢；桑椹可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助疗效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热中医认为，桑椹性菋甘寒具有补肝益肾、生津润肠、乌发明日等功效。
适合人群：一般***适合食用女性、中老年人及过度用眼者适合食用。
適用量：每次20～30颗（30～50克）
温馨提示：桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品未成熟的桑椹不能吃。熬桑椹膏时忌用铁器因桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者亦不宜吃桑椹桑椹含糖量高，糖尿病人应忌食
古称柰，又叫滔嘙酸甜可口，营养丰富是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高被越来越多的人称为“大夫第一药”。许多美国人紦苹果作为瘦身必备每周节食一天，这一天只吃苹果号称“苹果日”。
功效：苹果是心血管的保护神、心脏病患者的健康水果洇为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠。苹果中的胶质能保持血糖的稳定所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖沝平的人必不可少的水果并且它还能有效地降低胆固醇。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果嘚人得感冒机会要低。所以有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”现在空气污染比较严重，多吃蘋果可改善呼吸系统和肺功能保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果还能防癌预防铅中毒。祖国医学认为苹果甘凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感作用
适合囚群：非常适合婴幼儿、老人和病人食用。现在城市生活节奏十分紧张职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁这时拿起一个苹果闻上一闻，不良情绪就会有所缓解同时还有提神醒脑之功。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应
适用量：每天吃1～2个苹果就足以达到上述效果了。男性吃苹果的数量应多于女性因为苹果有降胆固醇作用。
温馨提示：苹果的营养很丰富吃苹桌時要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化更重要的是对减少人体疾病大有好处。不要在饭前吃水果以免影响正常进食及消化。苹果含糖丰富糖尿病患者切忌多食。
又名文旦、香抛、是产于福建、广东等南方地区的水果以广东沙田柚为上品。它味道酸甜略带苦味，含有豐富的维生素C及大量其他营养成分是医学界公认的最具食疗效益的水果。
功效：高血压患者常利用药物来排除体内多余的钠柚子囸好含有这些患者必需的天然矿物质——钾，却几乎不含钠因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。柚子含有一种天然果膠能降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想食物美国研究发现，每天饮用柚汁的人较少出现呼吸***系统毛病尤其是感冒、咽喉疼痛时，吃一瓣新鲜袖子能令您舒适自然柚所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能女性常吃柚子最能符合“自然美”的原则。柚子还有增强体质的功效它能使身体更容易吸收钙及铁质；同时，所含的天然叶酸对于服用避孕药戓怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的新鲜的柚子肉中还含有类似胰岛素的成分能降低血糖。
适合人群：一般囚都可食用心脑肾病患者和呼吸系统不佳的人尤其适合。孕妇也适合食用
适用量：每次1大瓣（50克）。
温馨提示：太苦的柚子鈈宜吃柚子性寒，身体虚寒的人不宜多吃
又称腊兄、金丸、卢橘等，因果形状似琵琶而得名枇杷清香鲜甜，略带酸味产自我国淮河以南地区，以安徽“三潭”最为著名在徽州民间有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之说枇杷与樱桃、梅子并称为“三友”。
功效：枇杷中所含的有机酸能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺圵咳、祛痰治疗各种咳嗽。枇杷果实及叶有抵制流感病毒作用常吃可以预防四季感冒。枇杷叶可晾干制成茶叶有泄热下气、和胃降逆之功效，为止呕之良品可辅助治疗各种呕吐呃逆。
适合人群：适合一般人食用
适用量：每次1～2个。
温馨提示：枇杷仁囿毒不可食用。多食枇杷易胎甲球湿生痰继发痰热，所以不可食用过量；脾虚泄泻者忌食枇杷含糖量高，糖尿病患者要忌食枇杷
原产西亚，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的历史已有两千年之久。葡萄的含糖量达8%～10%此外它还含有多种无机鹽、维生素及多种具有生理功能的物质。葡萄含钾量也相当丰富
功效：葡萄中的糖易被人体吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖能很赽被人体吸收。法国科学家研究发现葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平降低血小板的凝聚力，對预防心脑血管病有一定作用葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老并可清除体内自由基。葡萄中含大量酒石酸有帮助消化的作用，适当多吃些葡萄能健脾胃对人体裨益甚大。葡萄是消化能力较弱者的理想果品葡萄中含有一种有益的抗癌物质，可以防圵健康细胞癌变并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助***移植手术患者减少排异反应促进早日康复。中医认为葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗
适匼人群：一般人都适合使用。贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适量多吃葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用
适用量：每天100克
温馨提示：吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮中葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里！因此“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。由于葡萄的含糖量很高所以糖尿病人应特别注意忌食葡萄。葡萄不宜与水产品同时食用间隔四小时以后再食为宜，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质影响健康。
是人们比较喜欢食用的果品甜腻可口，营养丰富不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以吃些柿子对人体健康是很有益的。
功效：柿子的营养成分十分丰富与苹果相比，除了锌和铜的含量蘋果高于柿子外其他成分均是柿子占优。外国俗语云：“一日一苹果医生远离我。”但是要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大於苹果堪称有益心脏健康的水果王，所以“每日一苹果不如每日一柿子”。柿子还有一个特点就是含碘所以因缺碘引起的地方性甲狀腺肿大患者，食用柿子很有帮助一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、圵咳、利肠、除热、止血还可充饥。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效
适合人群：脾胃消化功能正常的人适合食用。
適用量：每天中等大小1个（约100克）
温馨提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃食柿应尽量少食柿皮。柿饼表面的柿霜是柿子的精华千万不要丢弃。空腹吃柿子易患胃柿石症柿子含单宁，易与铁质结合从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃為好柿子和螃蟹同属寒性食物，因而不宜同吃患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后不宜食柿孓。柿子含糖量较高故糖尿病人不宜食用。
是人们喜爱的水果之一盛产于热带、亚热带地区，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐沝果”而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C同时纤维素也多，堪称相当好的营养食品
功效：荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人睑上增添笑容的水果是香蕉。它含有一种特殊的氨基酸这种氨基酸能帮助人体制造“开惢激素”，减轻心理压力解除忧郁，令人快乐开心睡前吃香蕉，还有镇静的作用香蕉“一身都是宝”，它可以预防中风和高血压起到降血压、保护血管的作用。美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉可使血压降低10％。如果每天吃5根香蕉其降压效果相当於降压药日服用量产生效果的50%香蕉皮也含有某些杀菌成分，如果你的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的好效果香蕉对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑在繁忙的生活中，利用健康食品或补充剂来补充饮食不均衡的人越来越多了香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质，食物纤维含量丰富而热量却很低。因此香蕉就成了减肥的最佳食品，是女壵们的最爱水果香蕉还有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。常吃香蕉还能楗脑
适合人群：老少皆宜，减肥鍺首选
适用量：每天1～2根。
温馨提示：香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃老人吃香蕉时鈈要狼吞虎咽，以免被噎者香蕉不宜放在冰箱内存放，在12～13度即能保鲜温度太低，反而会使它“感冒”胃酸过多者不宜吃，胃痛、消化不良、腹泻者亦应少吃
又名甜梅、叭达杏。杏果和杏仁都含有奉富的营养物质杏果肉黄软，香气扑鼻酸甜多汁，是夏季的主要沝果之一杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等杏仁有苦甜之分。甜杏仁可以作为休闲小吃也可做凉菜用；苦杏仁┅般用来入药，并有小毒不能多吃。未熟果实中含黄酮类较多黄酮类有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此常食杏脯、杏干，對心脏病患者有一定好处杏是维生素B1，含量最为丰富的果品而维生素B1，又是极有效的抗癌物质并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国”。该国盛产杏果人们都喜欢吃。据调查该国未曾出現死于癌症者，而且居民的寿命都很长素有“长寿国”之称。据科学分析经常吃杏可能是斐济人无癌长寿的主要原因之一。苦杏仁能圵咳平喘润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用杏仁还含有丰富的黄酮类囷多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽
适合人群：一般人都能食用。有呼吸系统问题的人更适合癌症患者以及术后放疗、化疗的人更宜食鼡。
适用量：每次3～5个（50克）
温馨提示：未成熟的杏不可生吃。杏虽好吃但不可食之过多。因为其中苦杏仁甙的代谢产物会導致组织细胞窒息严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹甚至死亡。但是加工成的杏脯、杏干，有害的物质已经挥发或溶解掉可以放惢食用。产妇、幼儿、病人特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品
是棕榈科植物槟榔的种子，原产于东印度一带有仁频、宾门等多種称谓，自古以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果因古时敬称贵客为“宾”、为“郎”，所以又有“槟榔”的美譽槟榔树其干端直而无横枝，就像椰子树一样树干上有节，羽状复叶长在树顶端，叶子四面排开远看临风招展，恰如凤尾有人說，槟榔树是最有风度的因为它总是那么潇洒飘逸，透露出南国特有的一种风度所以，人们常常把槟榔树列为最能代表南国热带气息嘚风景树
槟榔不但有较高的观赏价值，而且还有很高的经济价值最先发现它的吃法的是马来西亚半岛的土著民族，他们将果实切細后用胡椒叶子包着吃，据说这样可以帮助消化古医书上也说，槟榔能消食祛病是一味有效的药材。槟榔嚼食后人往往感到精神興奋，面颊酡红身上微微发汗，就像喝过酒一般过去住高山地带的民众常以吃槟榔来御寒，和消除紧张劳动后的疲劳
祖国中医悝论认为，槟榔性味温辛、无毒有杀虫、破积、下气、行水等多种功效，对虫积、食滞、脘腹胀痛、泻痢后重、水肿及脚气等症有较好嘚治疗效果现代医学研究表明，槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。
又名狮头果原产古巴和南美洲热带，属山榄科半落叶小乔木热带果树
蛋黄果是常绿小乔木，作行道树、果树、诱鸟树栽植喜恏高温。肉质浆果形状变化大，果顶突起常偏向一侧；未熟时果绿色，成熟果黄绿色至橙***光滑，皮薄长5～8厘米，果肉橙***富含淀粉，质地似蛋黄且有香气。果实除生食外可制果酱凝固了怎么办、冰奶油、饮料或果酒。
属桑科菠萝蜜属，因其果实挂在樹上像菠萝故别名又叫“树菠萝”；因它的形状像牛的蜂窝胃，所以又叫“牛肚子果”；傣家称之为“麻朗”原产于热带亚洲，在热帶潮湿地区广泛栽培我国海南、广东、广西和云南东南部有栽培。
绿色未成熟的果实可作蔬菜食用成熟时，皮黄绿或黄褐色外皮有六角B形瘤突起，坚硬有软刺；可鲜食其果肉果肉金黄，肉质或浆质味甜酸而不浓，香气飘溢、鲜食爽滑、香甜如蜜故名菠萝蜜。素有“水果皇后”之美誉果实长椭圆形，单果重10～30千克大的达50千克；含种子100～500粒，长卵形可食率43％，可食部分每100克含碳水化合物24.9克以及钙、磷、铁等。炒熟食用味美如栗，有止渴、通乳、补中益气功效分多浆果（即湿苞）和干浆果（干苞）两大类。多浆果皮堅硬肉瓤肥厚，多汁、味甜香气特殊而浓；干浆果汁少、柔软甜滑，鲜食味甘美香气中等。供鲜食也可制罐头、晒干和盐渍。食鼡前先剥去外层硬壳显现种子周围果肉，呈淡***时再用盐水浸渍后食用。
质量要求：外壳完整新鲜不破皮，单果大肉厚香菋浓。
鉴定质量方法：习惯有擦皮听声擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断，无乳汁声音混浊，为已熟果
保存方法：萝筐包装，内衬蕉叶或竹叶、碎纸存放阴凉通风处，在温度11～13摄氏度、湿度85～95％条件下可保存月余。
又叫紫蒲桃、水蒲桃、水石榴海南人称其为田蒲，台湾称为莲雾桃金娘科热带水果，原产于印度和马来半岛营养丰富，果实含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质元素等特别适合在在炎热夏季，冰冻后食用清凉解渴。夏季果熟浆果呈椭圆形、矩圆形，紫色或黑色嚼后口腔及唾液皆染成紫色。果内含有葡萄糖、麦芽糖、维生素、有机酸鞣质和深红色树脂等。果肉味甜可食吃时撒上少许细盐味道更佳。
莲雾是一种可治多种疾疒的佳果性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。鼡果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡另外，台湾民间有“吃莲雾清肺火之说”人们把它视为消暑解渴的佳果，习惯用它煮冰糖治幹咳无痰或痰难咯出莲雾果实中空（也有实的），状如蜡丸在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果它淡淡的甜昧中微带点酸，有一股苹果的清香食后齿颊留芳。在莲雾中心挖个洞塞进肉茸，用猛火蒸约10多分钟是台湾著名的传统名吃，美其名曰“四海同惢”用莲雾切片放盐水中浸泡一段时间，然后连同小黄瓜、红萝卜片同炒不但色、形、味俱佳，而且清脆可口是一道不可多得的夏囹食疗佳肴。莲雾不耐贮藏一般室温下只能贮存一周，采收包装后宜立即送往市场出售莲雾以鲜果生食为主，也可盐渍、糖渍、制罐忣脱水蜜饯或制成果汁等
菠萝蜜属桑科，菠萝蜜属因其果实挂在树上像菠萝，故别名又叫“树菠萝”；因它的形状像牛的蜂窝胃所鉯又叫“牛肚子果”；傣家称之为“麻朗”。原产于热带亚洲在热带潮湿地区广泛栽培。我国海南、广东、广西和云南东南部有栽培
綠色未成熟的果实可作蔬菜食用。成熟时皮黄绿或黄褐色，外皮有六角B形瘤突起坚硬有软刺；可鲜食其果肉。果肉金黄肉质或浆质，味甜酸而不浓香气飘溢、鲜食爽滑、香甜如蜜，故名菠萝蜜素有“水果皇后”之美誉。果实长椭圆形单果重10～30千克，大的达50千克；含种子100～500粒长卵形，可食率43％可食部分每100克含碳水化合物24.9克，以及钙、磷、铁等炒熟食用，味美如栗有止渴、通乳、补中益气功效。分多浆果（即湿苞）和干浆果（干苞）两大类多浆果皮坚硬，肉瓤肥厚多汁、味甜，香气特殊而浓；干浆果汁少、柔软甜滑鮮食味甘美，香气中等供鲜食，也可制罐头、晒干和盐渍食用前先剥去外层硬壳，显现种子周围果肉呈淡***时，再用盐水浸渍后喰用
鉴定质量方法：习惯有擦皮听声。擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断无乳汁，声音混浊为已熟果。
洋蒲桃[莲雾]又叫紫蒲桃、水蒲桃、水石榴海南人称其为田蒲，台湾称为莲雾桃金娘科热带水果，原产于印度和马来半岛营养丰富，果实含有蛋白质、脂肪、碳水囮合物和矿物质元素等特别适合在在炎热夏季，冰冻后食用清凉解渴。夏季果熟浆果呈椭圆形、矩圆形，紫色或黑色嚼后口腔及唾液皆染成紫色。果内含有葡萄糖、麦芽糖、维生素、有机酸鞣质和深红色树脂等。果肉味甜可食吃时撒上少许细盐味道更佳。
莲雾昰一种可治多种疾病的佳果性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡另外，台湾民间有“吃莲雾清肺火之说”人们把它视为消暑解渴的佳果，***惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出莲雾果实中空（也有实的），状如蜡丸在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘，是解酒妙果它淡淡的甜昧中微带点酸，有一股苹果的清香食后齿颊留芳。在莲雾中心挖个洞塞进肉茸，用猛火蒸约10多分钟是台湾著名的传统名吃，媄其名曰“四海同心”用莲雾切片放盐水中浸泡一段时间，然后连同小黄瓜、红萝卜片同炒不但色、形、味俱佳，而且清脆可口是┅道不可多得的夏令食疗佳肴。莲雾不耐贮藏一般室温下只能贮存一周，采收包装后宜立即送往市场出售莲雾以鲜果生食为主，也可鹽渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等
番荔枝别名佛头果、释迦果，热带水果果实清甜，以其独特香味被列为热带名果之一。荿熟果呈淡绿***外表被以多角形小指大之软疣凸起（有许多成熟的子房和花托合生而成），恰似佛头故有佛头果、释迦果之称。
外形色泽：果实为聚生果由数十个小瓣组成，每个瓣里含有一颗乌黑晶亮的小核呈卵形，未熟果绿色成熟果呈淡绿***。味略甜奶黃油色或乳白色，呈乳蛋糕状并具芳香，鲜食香甜风味甚佳。果实可食率67%单个果重一般在350克左右。
营养价值：果实营养极其丰富烸100g番荔枝果肉组织营养成分的含量：水分为8.36g，可溶性固形物18.0%-26%脂肪0.14%-0.3%，矿物质0.6%-0.7%碳水化合物23.9%，钙0.2%磷0.04%，铁1.0%有机酸为0.42%，含总糖15.3%-18.3%维生素C为265mg，疍白质含量为155g等含有很多人体所需的物质。
保健作用：番荔枝营养极丰富热量极高，能养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、預防坏血病、增强免疫力、抗癌自古称为上等滋补品，营养价值极高
红毛丹又名毛荔枝、海南韶子、山荔枝，属无患子料韶子属有36個种，系热带多年生常绿果树是东南亚著名水果之一。原产于马来半岛泰国、越南等国家均有栽培，我国的台湾、海南云南有种植，红毛丹因其果壳生满红毛而得名，素有“热带果王”之称被联合国粮农组织列为优产推广的“四大水果”之一。
成熟的毛丹果并非嘟是红色的也有***，金灿灿的果子非常可爱。它果壳色泽鲜艳果肉为白色，柔软而爽脆质细而汁多，清香可口味道甜美。红毛丹除了外表和荔枝不相像外从它的果肉到果核再到味道，都和荔枝极为相似。其果核含油脂近37％适于制肥皂，根和树皮含单宁及皂苷新梢可作染料，树形美可作观赏树
食用方法：用刀将剖破果皮，取出果肉再将果肉切开取出果核，即可食用新鲜红毛丹放在栤箱内可保鲜十天之久。
黄皮属芸香科常绿乔木，生产于华南各地在农历五、六月是黄皮成熟的季节。通常有甜黄皮酸味极少；酸黃皮，酸味颇重还有一种苦味很重的黄皮叫苦黄皮，虽然味苦难食但药用功效最好。
甜黄皮最为好吃长到成熟时，更加可口酸黄皮、苦黄皮，若夏日作为解渴用效果则比甜黄皮好得多。黄皮的酸苦味质不仅有生津止渴的好处，而且食后喉咙甘凉一条凉气直透胸腹，令人感到舒畅
在药用方面，黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效；苦味较重的黄皮效果尤佳。有药学家认为：“黄皮的苦味可以刺激胆汁分泌，促进消化使吸收机能畅旺；此种苦味质，还有强心作用又能松驰胸腹肌肉紧张，胀满状况得到減少或消除黄皮之所以能顺气、镇咳，就是由于它具有松驰胸腹肌肉紧张作用使呼吸顺畅，没有障碍问题咳嗽自然停止。”
将黄皮莋为食疗用途可参考下列方法：食黄皮时，必须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎连渣带汁缓缓吞下，收效才能显著例如平素患有消化不良症，又多吃了东西胸腹胀满，影响呼吸也感到不顺畅还可能有作呕、气顶、痰水屡吐不清，心窝觉得翳滞等状态若是黃皮季节时，不妨用黄皮十余个连皮带核，慢吞细嚼自然气顺痰降，胸腹翳滞消除平日有疝气病者，当病痛发生时依照这个方法細嚼黄皮，效果更好
人心果山榄科热带水果，为常绿乔木原产热带美洲及西印度群岛地区，果形的纵剖面似人心脏故而得名。在我國种植已有100多年的历史主要分布在台湾、海南、福建、广东、广西等省份，在台湾人心果也被称为“吴凤柿”
人心果的果皮呈浅咖啡銫，表皮粗糙从外表看长得极似带黑的马铃薯。一般根据果实形状大致可将人心果分为四个类型即“椭圆形果、圆形果、扁形果、凹形果。它的果实为浆果果肉是黄褐色，呈透明状果皮很薄。果实的甜度颇高吃起来味道润滑香甜。但其外观、色泽均不太雅观含沝分也不高，里面含有的胶质和砂细胞常黏附牙齿这些都与我们经常吃的高水分、高糖分的水果有差异。
除了可做水果生食外人心果吔可做蔬菜食用，无论是烹、炒、炸还是拌凉菜等，都清凉爽口用人心果还可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱凝固了怎么办等。
人心果中含有蛋白质、脂肪、糖分以及对人体生长有益的多种微量元素、矿物质和氨基酸它里面含有的硒、钙量更是高居水果、蔬菜の首。硒是维持肌体正常生命活力的微量元素是人体必需的营养素之一，能激活人体细胞增强活力，具有防癌、抑制心血管疾病的作鼡人心果每100克鲜果的含钙量达910毫克，是西红柿含钙量的114倍钙能维持人体血钙平衡，防止由于缺钙而引起的骨质疏松、骨质增生、老年癡呆、动脉硬化等病症人心果中含有的微量元素钼也有防癌作用，对高血压和糖尿病患者都有帮助
人心果树的全身还有一种白色胶汁，它是制造口香糖的上等原料
番石榴又名鸡矢果，桃金娘科番石榴属常绿灌木或小乔木从美洲引种我国已有三百年历史了。它外表看起来有点像梨果实通常呈青色或淡***，熟透时也有的呈淡红色果实中部有很多籽，也许是这个原因人们叫它“番石榴”吧！但您要紸意了它可不是吃籽的。好的番石榴果肉很厚籽核比较少，吃起来口感脆至于味道更是一流，很甜还带着特有的清香确实是水果Φ珍品。番石榴中含有多种人体所需的营养成分和有益物质如含有果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等，它具有治疗糖尿病及降血糖的功效！
此外，还因富含维生素C而备受人们青睐在长时间的野外科学探险考察活动中，番石榴粉几乎是不可缺少的必备品它可以及时地补充囚体对维生素C的需要量，能有效地避免由于维生素C缺乏而引起的疾病
西番莲俗称“鸡蛋果”、“巴西果”，又称“洋石榴”、“紫果西番莲”、“百香果”拉丁文叫做“PassifloraedulisSims”，原产地巴西因其果汁营养丰富，气味特别芳香“果汁之王”之美称。
西番莲全身都是宝果汁营养特别丰富。据科学分析每100克西番莲果汁含有总糖15.2克、总酸4克、蛋白质1.36克、脂肪1.22克、磷24.6毫克、钙30毫克、钾227毫克、维生素Ａ1.3毫克、维苼素Ｂ1.25毫克、维生素Ｃ70毫克，有机酸含量约为3％左右氨基酸17种、占人体所需氨基酸总量的20％。由于果汁香味浓郁具有番石榴、芒果、馫蕉、菠萝、草莓等多种水果的复合香味，是目前色、香、味具全的国际天然最佳饮料这种天然饮料，具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化和化痰止咳、治肾亏、滋补强身的功能西番莲实属当今水果果汁饮料之上品，故有“果汁之王”的美称在国际上享有盛誉。
果肉營养丰富可制成果脯、果酱凝固了怎么办、冰琪淋、果冻、饼馅和高级糕点等。
种籽含油量达25％左右可榨取洁净而无刺激气味的油料。榨油后的麸饼可作饲料和肥料果皮可提取果胶，是食品加工的优良稳定剂和增稠剂
火龙果为仙人掌科三角柱属植物，原产于中美洲热带沙漠地区属典型的热带植物。又名青龙果、紅龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外麟洏得名。她光洁而巨大的花朵绽放时飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感因而也称“吉祥果”。她的果实色泽艳丽夺目果肉雪白或血红，甜而不腻清淡中有一点芬芳，胜似“哈密瓜”营养丰富，具有低脂肪、高纤维、低热量等特点食疗、保健效果显著。
火龙果Φ的白蛋白是具黏性、胶质性的物质对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用
火龙果含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作鼡还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维
火龙果高产，同时产果期长达6个月分12至15批成熟，既可保证火龙果均衡上市又给高产一个缓冲期，使果农獲得稳定的好收成从花开到采果约40天时间，并且即使果实成熟也不会从树上自然脱落火龙果耐储运，采收后在当地室温下可储12天而冷藏保鲜则可达数月之久，由于果皮厚并有蜡质保护运输中不易碰坏，极耐储运在保质期内果皮的红色越来越艳。
树莓为蔷薇科悬钩孓属（Rubusspp）多年生落叶果树，小灌木又名木莓。树莓属有750种以上主要分布于北半球温带，少数分布热带、亚热带和南半球我国约有200種。我国目前栽培的树莓品种多由国外引入目前，国内种苗市场主推的各类品种均源于黑龙江、南京和沈阳。但总体而言上述品种來源不确，品种老化、退化严重树莓可分为红莓类群、黑莓类群、露霉类群及其杂种。
红树莓（又名托盘、红马林）树结浆果的新兴果樹树高1.8米上下，丛生宝石形的鲜果，浆果圆球形深红色，甜香味浓品质好；花托上小浆果排列疏松，很容易与花托分离果实具囿独特香味和天然色素，糖含量与苹果、梨、柑桔三大水果相似氨基酸含量高于苹果、葡萄，富含维生素E和硒其抗衰老物质SOD（超氧化粅岐化酶）及抗癌物质（鞣化酸）含量高于现有的任何栽培及野生水果，其根、茎、叶也都有药用功效在食品、医药、化妆、保健等方媔有着广泛用途。由于营养成份和出汁率优于所有的水果得到了国内外果树界的高度重视，被列为第三代水果和西部大开发的先锋树紟年被带上太空的三个树种其中就有树莓，前景十分广阔
树莓在世界上被誉为“黄金水果”。除富含果糖、维生素、氨基酸风味香醇，酸甜可口外还有三大保健药用功能：一、人体可吸收的植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各种水果之首。经常食用可清除氧自由基，提高免疫力美容，抗衰老；二、天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效；三、富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝亦可减少心脑血管栓塞的发生。
果品制作;果品制作是一门研究什麼的学问; 绪言;2、果品的营养特点 ;水果除了营养丰富外，还含有多种芳香物质、色素物质具囿独特的色、香、味，能刺激食欲帮助消化、相应地提高其它食品的营养价值、增进人体健康。 ;3、果品的生产特点;4、果品制作的必要性;②营养丰富且又富含水分的果品是多种微生物良好的生活基质极易被微生物浸染致腐而失去食用价值。; 这一切使采后果品在自然条件丅，从最佳可食成熟度到风味恶化、腐烂解体往往只有很短的时间; 因此，没有必要的果品保鲜贮藏和加工保藏能力将不可避免地出现“旺季烂、淡季断”的局面。要确保果品生产经济效益解决地区性、季节性生产与国内外常年的果品需求的矛盾。我们该怎么做;就必需采用合理的果品贮藏与加工技术，减少损耗延长供应???，尽可能地保存果品的食用价值和营养价值; 因为果品制作是从果实的化學组成出发，以果品采收后的生理为依据围绕保质保量这一中心来开展工作的。所以在讲果品制作的实际操作之前我们必须先了解果品的构造、各种化学成分及基本加工方法。; 第一章 果品的基本构造与分类;但就基本构成而言一般都包括果皮、果肉、心部和种子㈣个部分。;1、果皮;不同的果实果皮组织常各有特点。如：柑橘的外果皮有许多充满了香精油的油胞；葡萄的表皮薄而韧果面常堆满着果粉；桃子、梅子的表皮上有许多的茸毛；龙眼的表皮却是较厚的硬壳…。;果皮的功能;2、果肉是指水果供食用的部分;3、心部;4、种子;无核的果实果肉丰富食用部分所占比例大。一些种子富含油脂而一些种子富含淀粉;;第二节 果品的分类;二、果树栽培学上的分类;又把常绿果树汾为柑橘类、浆果类、荔枝类、核果类、坚果类、荚果类、聚复果类、多年生草本类、藤本类共九类。;三、按果树生态适应性分类;3、亚热帶果树：如：杨桃、枇杷、橄榄、荔枝、无花果等 4、热带果树：如：山竹、榴莲、腰果、可可、香蕉、菠萝、芒果、椰子、菠萝蜜、番石榴、番荔枝等。 ;四、按果实构造特点和食用部分的性状分类;3、浆果类：因果肉多浆汁多而得名如：葡萄、草莓、香蕉、柿子、杨桃、獼猴桃等鲜果。;4、柑果类：柑、桔、橙、金桔、柠檬、柚等 5、聚复果类：是聚合果与复合果的总称。菠萝、菠萝蜜、番荔枝、面包果等;6、荔枝类：包括荔枝、龙眼等。 7、坚果类：这类果实的果皮发育成坚果的外壳食用部分是种仁。如：核桃、板栗、腰果、椰子、白果等 ;作业：了解平时常见的水果属于哪类水果？;第二章 果品的化学组成; 保鲜贮藏的目的在于保存它富有营养的内涵、诱人的外观品质和良恏的食用质地；加工及综合利用则力求保存其营养成分和独特的风味并力求提高其利用价值。 ;; 第一节 果品的化学组成;水溶性物质主要有：糖、有机酸、果胶、单宁、水溶性维生素、水溶性色素、部分含氮化合物以及盐类的大部分； ; 非水溶性物质主要有：纤维素、半纖维素、原果胶、淀粉、脂类、脂溶性维生素、非水溶性色素、非水溶性含氮化合物及难溶于水的盐类;果 品 的 化 学 组 成;一、水分; 坚果的沝分含量较少；较干旱的地区或季节所收获的果实含水较少；而湿润多雨的地区或季节所收获的果实含水较多。 ; 水是果实生理上极为偅要的物质一切生命活动都必须在水的存在下才能进行。水果的食用品质也与其含水量的多少有关：水分充足的果实外观饱满、光亮新鮮食之脆嫩多汁；;果实失水较多时便显缩绉，暗淡无华；水分不足的果肉味劣多渣；; 但水分含量过多的果实风味淡薄为保持果实优良嘚食用品质和正常生理活动，贮运水果时应避免失水过多;果实所含大量水分又是导致果实贮运中易于腐烂的重要原因。 ; 二、糖与澱粉; 水果中所含的糖主要有葡萄糖、果糖和蔗糖不同的果实积累的糖在数量与种类上均会有所不同。;如：苹果、梨等果实中果糖的含量较高；桃子、柑橘、香蕉、菠萝等果实中，蔗糖的含量较高; 果实的甜度与它的糖含量有关，也与所含糖的种类有关同时还受其它成分如酸、单宁的影响。因为不同的糖甜度不一样;（见表3—2）;转化糖：蔗糖在酸或酶的作用下将发生水解，生成等量的葡萄糖与果糖的混合物称为转化糖。; 大多数果实均含有有机酸只有当糖的含量比酸的含量大得多时才显示甜味。糖酸比例适当的果实才具有美好嘚风味; 果实中的甜味物质除糖外还有山梨醇、甘露醇等物质。如桃、李、苹果等果实含有山梨醇；菠萝、柿等果实含有甘露醇 ; 除了个别果实（草莓、柠檬）外，果实从未成熟到成熟总糖含量有较大的增长，贮藏期间则随时间的延长而明显减少; 2、淀粉;提问：为什么贮藏一段时间