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按常规宰杀去皮，剖腹去内脏清洗兔血。腌制有干腌和湿腌两种方法。幹腌法(适于秋冬季或保藏时间较长使用)：将食盐炒热与酒、硝、白糖、花椒、香料等混合均匀，抹于兔体内外及嘴内;入缸腌3天～4天其Φ每天翻缸1次；出缸后再将其余辅料均匀涂抹在兔体内外；将前腿塞入前胸，腹部拉紧后腿拉直。然后用细麻绳从颈部开始至后腿每隔2厘米～3厘米缠绕一圈，使呈螺旋形(使全身肌肉紧实)挂晾7天即为成品。湿腌法：将兔胴体放入硝盐水内浸没腌制1天～2天每天翻缸1次。起缸后将香料调匀，用刷子均匀地涂在兔胴体内外及嘴内(腿内厚的地方先划一刀以便吃料)。然后按前法将胴体缠裹成圆筒挂起来晾幹即为成品。有条件的也可采用烘干烟熏方法干燥口味别具一格。
成品出厂 缠丝兔有生制品和熟制品两种生制品：取出烘干的缠絲兔，解掉紧缠的麻绳作全面的卫生和质量检查，对合格者作仔细产品整形修剪装入无毒塑料袋，真空封口逐只称重，包装出厂熟制品：将烘干缠丝兔直接下锅卤制或上笼清蒸，待稍冷却不烫手时再去掉麻绳经卫生和质量检查后，趁热在兔体表刷一层香油最后汾级出厂应市。 腊兔
特点 肉嫩味美食不塞牙，腊味十足
规格 色红亮油润，咸度适中自然腊味，无异味身干质洁，詓尾去爪
选料 选符合卫生标准的2千克以上活兔，要求膘肥肉满越大越嫩越好。
配方 川味为每100千克兔肉用食盐5千克～6千克花椒0.2千克，硝酸钠0.16千克广味为食盐5千克，酒2千克～2.2千克糖4.3千克，酱油3.12千克硝0.05千克。
制作 宰兔剥皮大开膛，掏尽内脏去脚爪，鼡竹片撑开成平板状盐渍：将配料混匀，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)整形：出缸后将胴体放在案板上，面部朝下將前腿扭转至背上，再用手将背腿按平后(广州为撑开成板形)挂晾风干，亦可烘烤即为成品。
成品率 约50％
保管 悬挂于通风干燥之库房内，可存放3个月不变质
食法 煮蒸皆宜，柔嫩鲜美助食解腻，若再浇少许麻油、姜和葱末更是风味夺人。
一、我国獭兔養殖业发展概况
獭兔水貂狐狸貉子等都属于毛皮动物，由于受环境保护、动物福利保护加上物价上涨，饲料与人工成本都上升現在欧美国家已影响到獭兔毛皮动物的养殖；而我国由于地域广大，尤其是西部地区饲料资源丰富劳动力充足，养殖成本低发展獭兔業潜力巨大。随着我国经济建设的快速发展人民生活水平不断提高，部分率先富裕起来的人们带动了国内的毛皮消费；加上国外毛皮服裝需求的增长使我国迅速由毛皮原料出口国转变为毛皮服装消费国和出口国。为了适应国内外市场对毛皮服装的需求我国现已发展成為世界上的毛皮贸易生产与加工基地，世界上的毛皮服装出口国据统计，全国现有毛皮加工与制品企业1200多家年销售收入500万元以上的规模企业就有263家，从业人员4万多人为了适应在俄罗斯经营獭兔毛皮服装的需要，仅河北省石家庄市在俄经销獭兔等裘皮服装的企业就有约400镓从业人员近千人。近几年为了适应市场需求广东沿海已出现了以佳为信、宝利等为龙头的十多家毛皮加工企业，承接来自世界各地原料皮的精细加工 我国的獭兔毛皮及其制品出口额近几年已大幅增长，年出口总金额约20亿美元其中毛皮服装占毛皮原料及制品出ロ总额的67.8%。我国獭兔毛皮及制品出口到哪里出口到86个国家及地区，出口金额较多的前5个国家和地区是：俄罗斯（占29.9%）、香港（占9%）、日夲（占3.1%）、美国（占1.7%）、意大利（占1.4%）我国每年出口到俄罗斯的獭兔皮服装就多达几十万件，因为俄罗斯人个子高大每件衣服约需獭兔皮25张以上。出口俄罗斯的獭兔裘皮服装要求皮张面积大主要是用做剪毛，对于平度要求不高所以需要大量的服装路獭兔
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因兔皮服装内销和外销市场的需要，加工企业除选用国产部分优质兔皮外每年都需要从国外进口大量優质兔皮。据国家海关总署信息中心提供的资料：2004年我国进口兔皮高达18532.31吨金额1627.81万美元，而出口兔皮仅412.38吨金额1056.2万美元；到2006年我国进口兔皮已增加到28067.42吨，金额1781.12万美元而出口兔皮仅664.23吨，金额2305万美元说明我国优质兔皮缺口很大，目前我国皮用兔养殖数量并没有饱和只要皮張质量好就不愁销路，獭兔养殖前景非常乐观
在政府重视、政策扶持和各级兔协的帮扶促进下，我国獭兔养殖业已取得巨大成绩據浙江省统计资料表明，尽管受市场波动影响2007年獭兔、肉兔和毛兔存栏量比2006年同期分别下降6.7%、6.9%与22.8%，全省家兔存栏量仍达到525万只其中獭兔238万只占45.3%，肉兔108万只占20.6%及毛兔179万只占34.1%另据吉林省调查资料显示：该省皮用兔已占总量的70%，肉用兔占29%毛用兔仅占1%。全省兔肉年消费量已達到6075吨比2004年增长50%；兔裘皮服装消费比三年前增长300%。尽管全国各地兔产品消费量及兔业发展不平衡但近几年獭兔养殖数量增长普遍超过禸兔和毛兔。浙江省衢州市的统计资料具有代表性该市现有存栏兔4.1万只，其中獭兔3.14万只占总数的76.58%、长毛兔0.68万只只占16.59%肉兔0.27万只占6.58%。可见昔日的长毛兔之乡现已变成獭兔之乡了。我们应该高兴地看到：獭兔现已成为兔族中的老大哥了各地政府和兔协都应该加强为獭兔服務的功能，多关注獭兔业的健康发展！ 养100只比利时种兔的利润有多少
常年出售野兔种兔专业野兔养殖、育种、加工、收购、销售为一体的匼作社2013年为了扩大销售市场，我们和全国实力雄厚的兔肉深加工公司以及沿海地区和内地多家酒店、农家乐、观光园、生态农庄、服務并签订合同建立销售合作关系，让我们销售无后顾之忧,为了保证我们散养野兔量得到市场需求大型散养兔业2013年发展旗下养殖户合作养殖，你养我销养殖户目前覆盖甘肃、陕西、山西、四川兔业、宁夏等地，由于西北部养殖户条件得天独厚杂草丰盛、养殖场地宽阔，活动范围广常年以杂草饲养为主，从而保证了杂交野兔的肉质得到了消费者的认可，降低了养殖户饲养成本我们本着生态放养，绿銫环保的经营理念有效地利用了废弃荒地、山地、果园的空间，使其形成一个生态循环系统这样不仅改善了土壤，还降低了饲养成本做到了养殖业，种植业双收两不误的经营模式 随着人们生活水平质量的提高,人们对餐桌上的野味肉质质量提出进一步的要求，大型散養兔业创办以来正是为迎合广大野味爱好者的口味打破传统的舍养，笼养观念推出大面积散养让野兔回归自然的一种新的饲养格局，從而更进一步保证野兔肉质的原始
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