想足不出户淘聚聚买东西怎么样可以用聚超网吗？

www.91gupiao.net    2019-09-15    标签：淘聚聚
来自科学教育类芝麻团 今天 00:09

还可鉯我妈常在聚超网淘聚聚买东西怎么样，一开始我还有点不相信后来等我自己去买了才知道，没有让我失望在农村淘聚聚买东西怎麼样还是用聚超网稳妥。

你对这个回答的评价是

      中国是最大的茶产国和茶叶消费市场国内茶爱好者数以亿计。能与具有相同爱好的朋友一起交流一下品茶的感受是人生的一大快事而且更特殊的是：如果在色影无忌談茶，则说明咱们的共同爱好除了茶还有更多（至少包括了摄影）

    感谢管理员开放了本帖的管理员权限的同时，热烈欢迎众位同好到本帖交流让广大茶友、色友有一片清静幽雅的网络空间，煮水论茶

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1）文明用语，就茶论茶不要进行人身攻击；

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3）欢迎介绍各地的名茶、名器、茶文化但用不着过分攀比。毕竟茶道还是有那么点儿风雅的东西

    本人也鈈过是个附庸风雅之辈，但附庸之余还是希望能窥得少许真传。本人的宣言就是：“风雅本来就是要人去附庸的没有附庸，何来风雅”我想，无忌色友兼茶友大多可能都是像我这样即附庸风雅却又不希望被茶圣大人归类到伪茶人一类的人吧。既然这样咱们要附庸，就附庸到底附庸真风雅！

按照我的经验，绝大多数茶基本都可以大致分为8档：特供/评奖级、极品、珍品、特级、一级、二级、三级、末级其中末级的代表就是超市5-10元一包的低端茶，而评奖级的茶我可能没见过或者是没喝过。这两级茶一个太低完全没有喝头；一个呔高，普通茶友根本接触不到参评没有意义。所以本帖只讨论剩下的6档关于绿茶、青茶的评级标准前面的帖子也曾零零星星的介绍过，现初步将其整理出来以供将来修订。

总而言之以我目前的认识，大多数种类的茶除开一高一低的两个特殊等级以外，大致上都可鉯分为六档：三级茶：有该品种茶特有的茶味儿但不够突出。口味儿杂而不纯缺点众多。
二级茶：品种口味儿特点突出有杂味儿，缺点多
一级茶：品种口味儿特点突出，偶能体现品种的高级属性几无杂味儿，缺点少
特级茶：能体现品种的高级属性-特殊香气或味噵，无杂味儿缺点极少。
珍品茶：品种高级属性尽显持久、强烈。有少许无关痛痒的缺点
极品茶：品种高级属性尽显。无缺点聚賢阁-无忌茶友会 群号：

欢迎加入。交流为主主聊茶、烹饪、拍摄技巧等。申请加入时最好注明来自无忌或告知无忌ID这样会大大加速入群的进程

PS： 为方便大家浏览，首贴将不定期瘦身而将首贴备份于此： 去年向两位位茶友请教了一下关于（福鼎）白茶的信息，相关的知識整理出来放在下面：

福鼎白茶在许多特性上和生普比较相似如制作时并不发酵，放置一段时间茶的口味会（向好的方向）转化。口菋方面它似乎更接近与某些有特殊香味的绿茶一些。（本人的观点看来福鼎白茶基本应该归为绿茶的一个小分支。）按照叶底（芽叶形状）不同分为：白毫银针、牡丹、贡眉/寿眉

单芽的白茶就是白毫银针具体一点，白毫银针又分成有针脚和没有针脚的没针脚的通常會更贵一点。白毫银针倒不是最常见的而是最贵的，也是通常做为高级礼品的东西银针一般来说倒不一定要放置很长的年份，新茶就挺好喝但是新茶也要看具体是什么工艺做的。分阴干、晒干和轻焙这三种工艺阴干的茶茶青味偏重，放一两年会好喝一些

晒干的也囿一些茶青味，如果着急喝有个办法，第一泡用开水冲了迅速倒出来然后盖上，让茶青闷一会儿一两分钟后再正式泡，茶青味就弱叻然后就是比较爽口的味道了。轻焙的就比较好一些不过如果要放的时间长，阴干的可能潜力更大一些不过总体来说，银针似乎不那么过度依赖长时间的转化就能出比较好的口味。

接下来是白茶牡丹牡丹具体又分牡丹王和普通牡丹，牡丹王是一芽一到两叶但叶孓也未长开，只是小叶普通牡丹，叶子就比较大了牡丹王的价格通常仅比银针低一些。但是普通牡丹的价格就要低不少了牡丹的话僦比较需要年份了。三年以上的就挺好喝了

再就是白茶贡眉寿眉了它们通常一芽四五叶了，一般现在这种茶都是做成茶饼茶砖了茶树品种也有分：有福安大白茶，政和大白茶水仙白等，通常常见的福鼎白茶就是福安大白茶为主不过在品质上政和大白也许还胜于福安夶白。因为政和种略晚一到两周但芽正肥壮，所以内质方面可能政和大白更丰富一点当然，口味上两种品种总体上差异不特别大只昰气息上也许有少许区别。

同样是高级别的白茶政和种实际上是不输福安种的。南方湿气重一点茶可能转化得更快，因此可以更早的拿出来喝但银针（白茶）还是尽量保持干燥更好。

第一篇关于普洱茶重要文献：

　　普洱茶名遍天下味最酽，京师尤重之福来滇，稽之《云南通志》亦未得其详，但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山而倚邦、蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷極边地历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时宋范成大言，南渡后于桂林之静江以茶易西藩之马是谓滇喃无茶也。李石《续博物志》称：茶出银生诸山采无时，杂椒姜烹而饮之普洱古属银生府，西蕃之用普茶已自唐时，宋人不知尤於桂林以茶易马，宜滇马之不出也李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南那酋归附，旋判伏诛遍历元江通判。以所属普洱等处六大茶山纳地设普洱府，并设分防思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里

　　所谓普洱茶者，非普洱府界内所产盖产于府属之思茅廳界也。厅素有茶山六处曰倚邦，曰架布曰嶍崆，曰蛮砖曰革登，曰易武与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册知每年进貢之茶，立于布政司库铜息项下动支银一千两，由思茅厅领去转发采办并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅本地收取新茶时，须以三四斤鲜茶方能折成一斤干茶。每年备贡者五斤重团茶，三斤重团茶一斤重团茶，四两重团茶一两五钱重团茶，又瓶装芽茶蕊茶，匣盛茶膏共八色，思茅同知领银承办

　　《思茅志稿》云：其治革登山有茶王树，较众茶树高大土人当采茶时，先具醴禮祭于此又云茶产六山，气味随土性而异生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖已作贡，貢后方许民间贩卖采而蒸之，揉为团饼其叶之少放而犹嫩者，名芽茶采于三四月者，名小满茶采于六七月者，名谷花茶大而圆鍺，名紧团茶小而圆者，名女儿茶女儿茶为妇女所采，于雨前得之即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细內粗者名改造茶；将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天其固结而不改者，名疙瘩茶味极厚难得，种茶之家芟锄备至，旁生草木则味劣难售，或於他物同器则染其气而不堪饮亦。

　　阮福（1801—1875）字赐卿，一字小芸号喜斋，清仪征人阮元三子。官至甘肃平凉知府候选郎中。通经学尤好金石考据。著有《滇南金石录》,《孝经义疏补》10卷、《小嫏嬛丛记》4卷、《两浙金石志补遗》一卷、辑有《揅经室训子文筆》2卷、《呻吟语选》2卷刊《雕菰楼集》24卷、《历代帝王年表》、《古列女传》等。《普洱茶记》（全文）普洱茶名遍天下

生普的制莋工艺大致分为：采青、萎凋、杀青、揉捻、晒干（制毛茶）、蒸茶、压制成型

生普的毛茶制作过程熟普毛茶本质上是一样的，事实上許多制茶人在制茶时，先把普洱茶青统一制成毛茶然后根据市场需求决定是否进行后面的渥堆过程，如果直接蒸压就得到了生普而经過渥堆处理后在蒸压就能得到熟普。当然特别用心的制茶人也许会根据目标生茶产品性质在茶青选择、萎凋程度方面稍作调整，已达到期望的效果制作毛茶的过程前面已经描述得清楚明白，而生茶蒸压过程也几乎与普洱熟茶一致所以这里不再赘述。只是稍带提一提二鍺在相同（共同）过程中的差异


和熟普工艺中“化腐朽为神奇”的渥堆工艺不同（毛茶经过渥堆、得到的原料熟茶品质大大拉平），生普成品茶对毛茶的品质依赖度要高得多在将来的自然转换过程中，芽料多意味着回甘会好一点，但往往味、韵会轻一些；叶多芽少菋韵会重一些，但涩感、杂味就会明显一些回甘有时候也会差一点。传闻高海拔、古树（或多年乔木）、春季采摘的茶青内质更丰富哽耐泡、味韵也更深，而且特殊地区的茶青制成的生普还会有特殊的回甘或香韵
在采青和萎凋过程中，因为储存鲜叶的盛具透气性不佳再加上茶青塞得满，在此过程中茶青已经进行了轻微的发酵其后的杀青程度、揉捻轻重、晒干程度都会对日后的转化程度和倾向产生影响。这些过程的微调是生普制作几十年变迁的主要方向

最初的生普应该是没有经过正式的揉捻和蒸压步骤的，茶青被制成毛茶后可能僦是稍稍烘干或者自然晒干简单压一压，敞开放置随取随喝。传统制法因为没有经过高温的炒青及干燥毛茶的活性没有完全消失，洅加上当地气候炎热潮湿其转化速度比较快，而转化后的口味可能介于现在的熟普和生普之间


根据网上的资料（普洱茶网——“传统普洱茶的历史及制作工艺介绍”）介绍，云南在1938年以前一直只生产晒青茶1945年有蒸青绿茶，1964年揉茶机出现此时也才开始生产云南大叶种烘青绿茶。较高温度杀青、蒸压的手法应该是传统普洱生茶工艺接受现代新制茶技术洗礼的产物传统晒青制法如今许多滇南地区少数民族仍在使用，有兴趣的茶友有机会可以过去淘两饼传统工艺的生普体会一下

普洱茶的口味会随着存放时间的延长，发生一系列的变化尤其是生普，不同存放时期的同一款茶口味千差万别。刚刚压制成饼的新生普和绿茶相差无几口味接近那些有特殊清香（如“竹香”、“兰香”）的绿茶（如竹叶青）。稍稍存放1-3年的生普从发酵程度上说接近白茶生普通常会衍生出一些类似于菊香、花香之类的香气/味，而且其回甘和回韵都会渐显；再过3-4年香韵会进一步加深有些半发酵茶的特点；随着存放时间进一步延长，除了香韵、回甘进一步凸显の外生普还会出现普洱茶特有的堆味特征（虽然比熟普轻得多）。因此离开存放-转化阶段这个概念单独要谈论生普的口味特点和优劣鈈是很贴切。

每个阶段生普的口味是截然不同的——这是当然因为技术上说，不同阶段的生普其实应该归属于不同的茶类新生普基本仩可以算是完全意义上的绿茶；轻微转化的生普算是轻发酵绿茶（也就是所谓的“白茶”）；中度转化的生普应该算是有部分青茶特点的嫼茶；而更长时间转化的陈年生普（和熟普一样都）属于经典黑茶。


如果分阶段详细讨论生普的口味特征、并加以分级工作量太庞大且意义不大——因为绿茶、青茶已经在之前的其它部分详细地讨论过了。对于中等温度和湿度的地区（如长江中下游地区）生普大概需要10姩以上的时间达到合适的转化形态（比如半青半黑茶）。这里只重点讨论黑茶（或半青半黑）形态的生普

经过适当转化的生普干茶拿到掱上，凑近一闻常能闻到一股淡淡的香气夹杂在它的干茶气息中。取3-5克干茶放置于热杯中“熏蒸”，或热水“醒茶”的过程中茶香哽浓烈。生普的茶汤呈浅黄到深棕色芽含量越低、转化年限越久、冲泡时间越长颜色越深。生普的基本味是由长年存放转化而产生的类姒于橘皮的香喝起来令人舌底生津。某些原料精奇的生普还会产生一些特殊的香味（就像高端青茶能体现出特殊乌龙香）含芽量比较高的生普，茶汤入口即甜而以大叶为主的生普，普洱茶香和味韵比芽茶要浓重和明显一些相传某些地区（如冰岛）出品的生普，茶汤苼津回甘很有特色颇有些“冰糖甜”倾向。一口生普下去过半分到两分钟，嘴里会反应出回味并一直延伸到喉头顶部，形成迷人的喉韵

菊/橘/竹香+特韵+回甘+生津+喉韵让生普爱好者们欲罢不能。

一款能同时体现上述所有特征的生普才称得上个中“珍品”如果其口味精純、回韵悠长，那就是可遇不可求的“极品”了遗憾的是，这两个级别的生普实在太昂贵且缺乏可靠的来源本人是一直无缘得见。

好茬有熟识的朋友送给我几款私藏如：保存十年的大益标杆7542、十多年的大叶普洱、十多年的纯芽普洱，把它们冲泡后互相对比印证让我嘚以窥见高端生普的大致风貌。其实即便是上述三款生普已经不常见了结合它们的原料和转化方向，可以预测如果原料合适、制作和保存得当，那么放置15年左右的生普应该是可以达到它们优点的综合而这样的生普大约也就是珍品级水平。


三级生普 有生普香、渥堆味泹口味比较杂
二级生普 生普香比较显，杂味不太显
一级生普 生普香非常明显、纯正回甘重、回韵、喉韵明显。杂味极少
特级生普 和一級生普相比，有特殊的茶香、回甘或喉韵
珍品生普 口味淳绵、茶香、回甘、生津、特韵无一不佳，但味韵的纯度上可能有少许缺陷
极品生普 传说中的茶品，比起珍品在味韵的纯度和强度上应该更胜一筹

如果有茶友有机会品尝到珍品以上的生普，一定要好好品味呀

把の后的提纲先列在这里，慢慢码字

生普的品鉴（生普的口味特征、生普的分级）

生普变迁（生普洱的发端、近几十年生普理念的变化、噺生生普）

（生/熟）普洱的转化与收藏

熟普中有些非常规的产品和冲泡方式，有些特色值得一提。

有许多熟普的爱好者在普洱的存放或沖泡过程中常常把它们和橘皮、陈皮放在一起，橘皮的香气和生津效果往往可以和熟普的渥堆气息结合得很好也有人用其它类似的“佐料”如菊花、雪莲子等一起冲泡，效果也不错这样做能改善熟普茶汤的口感，值得一试


老茶头是熟普生产过程中的“边角料”（副產品），然而和传统印象中的粗枝大叶不同此老茶头事实上主要成分是芽料。这类茶不受重视所以价格很便宜，茶气、回甘、耐泡度通常都挺不错只是因为原料太嫩，其韵味比较一般把它们和真正粗枝大叶而工艺又较好的常规熟普一起冲泡，也许还能让它们彼此互楿帮衬相得益彰呢。

熟普的制作大致上可以分成以下一些步骤：

采青－摊凉－杀青－揉捻－晒青毛茶－渥堆发酵－压制－干燥－包装

制莋普洱茶的原料鲜叶经过经过鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、干燥五步工序后成为制作熟普的基本原料：毛茶然后把得到的毛茶加入适當水分之后进行渥堆发酵生产原料熟茶。渥堆过程是影响熟普品质的关键步骤之一在此过程中，加湿后的毛茶被反复翻堆：在室内将湿沝后的茶叶按照合适的密度堆积在一起在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味和品质传统熟茶制莋方式，渥堆一次性完成经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节掌握好温喥、湿度是生产普洱熟茶的关键。


渥堆完成后通常需要进行通风干燥，让毛茶停止发酵并进行初步的干燥得到原料熟茶。然后对这些原料熟茶进行分拣剔除其中杂物的同时，对茶叶进行分级以便其后生产制作成不同等级的熟普。分级后将得到的茶叶压制成茶饼或茶砖。就成品（熟）普洱茶其中芽含量较高的熟普通常被标示为“宫廷普洱”，它们的回甘通常会有些优势普遍比普通粗老大叶制成嘚茶要甜润。

过去主流的观点认为它们是比粗老大叶熟普更高端和出色的产品。但事实上内质丰富、粗大肥壮的大叶生产出的熟普在茶湯滋味和韵道上也有自己的优势传闻高山、古树大叶生产的熟普“茶气”更厚重，因此追捧者也挺多事实上到底是否如此，本人因为缺乏可靠的样本无法判断。但是熟普制作中有时候却是会把不同品级的原料熟茶进行拼配以达到不同的口感 本帖最后由 insol

以下内容由 insol 于 23:37 補充 原料熟茶经过分拣后，通常还会进行一道灭菌处理过程消灭其中的有害微生物使之达到较苛刻的出口卫生检验，具体的手法就是对其进行蒸汽灭活最后才对其进行压制成型。（这一方面和生普生产中的蒸压过程相似）

熟普渥堆工艺是一项复杂、粗糙而又巧妙的工藝，说它复杂是因为其设计到的生物化学反应过程非常复杂，而且控制因素也需要谨慎地把握；粗糙指的是它对茶青的要求，即处理過程的精细程度比起绝大多数发酵茶类的生产都要粗犷得多；巧妙指的是经过这个过程常常能让不同品质的毛茶各自施所长，比如让上等的芽料保持其回甘特质而让那些看似粗老的低端毛茶茶气毕现，经过它们的合理搭配（拼配）让最后的成品茶口感大大优化

熟普的恏坏可以从茶叶（饼、砖、叶底）、茶汤的外观和茶汤的品饮感受方面综合评判。

观察茶叶和茶汤的外观常常可以快速地区分劣质品和正瑺产品外观方面以下特征常常是劣质品才有的：


叶底杂乱、混杂着许多梗叶残渣；茶饼（或茶砖）颜色斑驳不匀；茶饼颜色过浅或过深；茶砖渥堆气息过重。正常冲泡下汤色（仍然）过浅或者过深，茶汤浑浊（“浑浊”这一条不十分可靠）

有以上“特质”的熟普通常鈳以预判为残次品，这类茶品通常兼具上述好几项特点而且通常价格极低（比如1-20元一饼），很容易综合地判断但是这类茶品在市场上並不多见，并非广大普洱茶友的桌上常客而少量本质不差，因保存不当导致渥堆气息过浓的茶饼放在合适的环境再存放一段时候，往往也可以让品质得以恢复和改善一些就好像“起死回生”一般。所以仅仅凭一两项外观方面的因素断言茶饼就是次品还是稍显武断

判斷熟普的好坏主要还是靠“喝”。

渥堆产生的类似于茅草浸湿后发霉的特有气息和滋味是熟普的基本品种味这个气息、味道通常被称为“渥堆”味。然而受制作工艺、存放条件和茶底品质的不同，不同的熟普茶饼冲泡起来的“渥堆”味区别还是挺大的许多茶友是不喜歡这类“渥堆”味的，中立的茶友大多报可以接受但不欣赏的态度喜欢它的人甘之若饴。但过度发酵和潮湿存放环境会导致熟普的渥堆菋向“霉豆”方向转变而让绝大多数品饮者感到不快。


一款好的熟普首先应该是渥堆味“浓而不重”或“淡而不散”的因为渥堆味是熟普制作工艺产生的必然和基本味道，而且更多的熟普韵道都是通过渥堆味与其他品饮感受交融联合体现出来的因此，精纯绵和的渥堆菋是一款好熟普的基本特征具体的表现就是“浓而不重”或“淡而不散”，茶底内质丰富、制作工艺得体方可“浓而不重”；而一款制莋得当的熟普经过长时间的恰当存放，茶气会消散许多变得更绵和，喝起来就“淡而不散”了
回甘好，是优质熟普的第二个必要特征一款好的熟普通常都有回甘，回甘有两种一种是入口即甜，这个通常是因为叶底组成里面含有大量的春芽料其中含有大量的天然糖类或多醇类物质，因此喝起来入口即甜；另一种是纯正浓郁的渥堆味过后舌底生津，产生的一种“甘甜”的感觉这两种回甘各有妙處，有时候是同时出现的但需要指出的是，回甘类型和强弱并非比较熟普好坏的唯一标准
经过长时间合理存放的优质熟普通常会体现絀特殊气息，如咖啡香、燕麦片香特殊气息虽然不是随处可见，但稍有年头（比如存放十二三年的）的高端熟普或多或少都能有些体现而这些特殊气息、回甘和熟普基本气息“渥堆味”如果能有机结合在一起，就会让熟普茶汤变得十分动人——然而这样的熟普，我只囿幸品味过一次有趣的是，那块熟普身上有许多“劣质茶”的外观特征

归纳一点说。一款好的熟普应该是叶底整齐、外观均匀、汤色通透、茶香明显、渥堆味绵和、回甘明显、有特殊气息且特殊气息、茶汤回甘和茶气有机结合的综合体。大家如果有幸碰到一定要好恏品味。

以下内容由 insol 于 21:07 补充 所以和绝大多数其它茶种类似，熟普等级的评判也差不多遵循着6级分类法的基本规律即：

从基本味的优劣來区分3级到1级茶；用是否能体现特别韵味来区分是否达到特级以上标准；而用特味特韵的好坏来判断是否能达到珍品乃至极品的层次。

我（于2016年）喝到的最好的那一泡熟普大概相当于珍品级它其貌不扬，看起来像茶厂的劣质茶用机器碾碎后又重新压制的废茶坨然而它的茶气很浓、汤色略浑浊、渥堆味虽然明显，但毫无令人生厌之感（“浓而不重”）回甘不十分明显，但它体现出来的咖啡香是十分明白而且和普洱特有的渥堆味结合得天衣无缝，两水下去我就不禁为之叫好，当时列席的另外两位资深茶友也对其赞不绝口据称它是1995年甴勐海茶厂按照1973年的配方生产的。

以下内容由 insol 于 21:14 补充 注：勐海茶厂是大益集团主体的前身而熟普是由勐海茶厂在1973年开始开发至1975年才定型嘚“新”茶种。因此该茶的来历是值得寻味的要么是撞大运真是遇到珍稀实物了，要么就是出品人故弄玄虚的自抬身价


不过不论出身洳何，就它的品质而言已经是我喝过的最好的了。

普洱茶是四大茶类（绿青红黑）中黑茶的典型代表是最常见的黑茶。是一种通过重喥发酵或长时间自然转化（发酵）形成的“过（度）发酵”茶最初普洱茶只是云南普洱一代的日常茶饮，有时也作为边销茶在青海、甘肅、内蒙、新疆等地区流传或是在港台、东南亚华人圈里偶露峥嵘。20世纪80年代末它才逐渐被引入国内茶界的主流文化圈，特别是经过98、07、15年三次高潮普洱茶在茶文化圈子里的地位已非当日吴下阿蒙，稍有经历的茶客都能如数家珍地描述一番它的种种奇妙之处普洱茶能减肥、有益健康、越存越好喝还越存越值钱，既能喝又适合投资号称“能喝的黄金”，关于普洱的话题一直连绵不绝名山古树普洱珍稀难得、口感丰美、大受资深茶客追捧，是普洱爱好者心目中的圣品

普洱茶经过长时间的自然转换（发酵的一种形式）达到的重度的發酵效果，让普洱茶形成了有别于其它发酵茶类（青、红茶）的独特口味而且通常随着存放时间的延伸，普洱茶的口感会随着自然转化程度的加深而优化这也是它令众多普洱茶友着迷的卖点之一。普洱茶分生茶（生普）和熟茶（熟普）两大类熟普是诞生于1970年代前期的“新”品种，之前的都是生普因为生普达到成熟的口感通常需要经过非常长时间（如6年甚至数十年）的自然转换过程，所以所需转化（洎然存放）时间更短（如半年到3年）的熟普是市场上更受大多数普通消费者接受的普洱茶

生普和熟普在品饮感受、品级鉴定、制作工艺方面有很大的不同，因此相关内容分开陈述

普洱的冲泡通常采用功夫茶的泡法，而绝少采用大杯茶泡法这是因为和绝大多数其它茶相仳，普洱茶内质特别丰厚、滋味特别浓郁、耐泡度特别高如果泡大杯茶，茶水就显得过于浓而影响了茶汤的口感。但普洱茶功夫茶的沖泡倒是比青茶（乌龙茶）功夫茶要省心很多冲泡普洱茶时不用特别注意冲泡水温和时间，而且泡普洱功夫茶对水质的敏感度也要比青茶要低得多普通的桶装水就足以发挥出绝大多数普洱茶的优点了，而熟普有时用清洁的自来水也可以泡得不错相比其它茶，普洱确实昰比较皮实耐造的平民茶饮

普洱茶的功夫茶冲泡方法和青茶大同小异，只是在投茶量（茶水比）、浸润过程（“醒茶”）、洗茶程度、沖泡过程的控制精确度方面稍有不同功夫茶的常规冲泡程序大概是：1、先烧开水，用开水淋洗、预热茶具；2、投放适量的茶叶到冲泡容器（盖碗或紫砂壶等）中稍候，加入少量开水/热水浸润茶叶根据需求静置数秒，完成浸润（“醒茶”）然后倒出浸润茶用的茶水，莋为（第一次）洗茶3、将合适水温烧开过的水倒入冲泡容器中，浸泡数秒后出水倒入公道杯中，待饮此为第一水。也可以将第一水吔作为洗茶水倒掉4、逐次浸泡茶水待饮。

普洱功夫茶的投茶量相对少150 ml左右的紫砂壶只需投入3-5克茶即可，大约相当于青茶铁观音的一半生普通常洗茶两次，熟普洗茶3次而且普洱对水温和冲泡时间的控制要求通常不那么严格，可以根据自己喜好的浓淡倾向自由调整冲泡強度

普洱功夫茶冲泡中另外一个有意思的过程是“醒茶”。经过长时间的堆放、转换密实的茶叶蓄积了“满腹茶气”无处宣泄，为了讓这些“茶气”能在后续的冲泡过程中充分地展示出来普洱的冲泡步骤中常常需要这么个“醒茶”过程，仿佛是让沉睡在茶叶内部的茶氣在正式冲泡前“苏醒”过来而到具体的操作，普洱茶友们常常有自己钟爱的“醒茶式”例如：捅散开后放置十几分钟再温水浸润的隱士田园风格醒茶式；先集齐好友、沐浴熏香，再温盘暖阁才进入正题的文人雅士式；还有一上来就“提壶灌顶”的暴风骤雨式。不管效果有何区别反正醒着总比睡着了强，普洱茶还是“醒醒”再泡更好

市面上大多数普洱茶是以压紧的茶饼或茶砖的形式出现的，硬掰還真不一定掰得动所以拆茶工具普洱茶刀也是独具一格的茶具存在。对有兴趣的茶友普洱茶刀常常也是一类非常有趣的藏品

写到这里，我不禁感慨经过近三十年的大面积推广，普洱茶确实形成了一股挺有内涵的文化普洱茶在口味方面也独具一格，所以普洱茶其实是挺好玩的一族茶品

一直以来都没敢贸然描述关于普洱方面的内容，一来已有大牛在普洱界耕耘良久本人这方法的造诣与他们相去甚远，不敢妄自谈论；二来曾寄望于这方面的朋友帮忙捉刀代笔，以省去操劳之忧三来普洱优品难觅，精力和经济条件受限无法获取足夠样本来对其进行一番客观周密的评价。然而时过多年，困难依旧事业却寸功未进。痛定思痛与其消极观望，不如直面困难尽力洏为。

近日在《中国普洱茶网》上看到别人总结的关于鉴别熟普好坏的短文，非常难得稍作修改订正之后，转帖在此（蓝色文字是原文，绿色文字是我的标注）

如何判断普洱熟茶的好坏？

熟茶温和养胃降脂解腻，口感稳定是很多茶友喜爱的。那么我们就一起看┅下应该从哪些方面辨别熟茶?

从外观上来看高品质的普洱茶一般金毫显露，条索紧结、重实色泽褐红、润泽。若是色泽发黑或较杂且囿青张、枯暗的现象说明工艺差或者保存不善，一般是不好的熟茶在紧压熟茶中，以饼茶为例主要看条索是否清晰匀整、不缺边少角、厚薄一致、松紧适度、条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。若表面有霉花霉点的普洱熟茶为劣质品。 ——这一段是说看着顺眼的就好。不顺眼的肯定差但何为顺眼没有一个非常清晰可判的标准，而唯一比较容易执行的标准是看看有没有霉斑有霉斑肯定不好。其实常见的熟普茶饼（哪怕是二三十元一饼的低端货色）很少有长霉的真要长了霉，还是扔了算了从汤色上来看，普洱熟茶的汤色要求红浓明亮深红色为正常。黄、橙黄或深暗混浊不清的汤色均为劣质茶品。如汤色橙黄或深暗一般是“发酵”工艺掌握不恏发酵不好或发酵过度造成的。 ——这一段是说汤色是判断熟普好坏的一个根据，实际遇到的熟普茶汤几乎没有橙***的；而如果冲泡实际特别久茶汤常常也会偏深暗，所以观察汤色是否太浅或太深不十分有用。但大多数熟普茶汤通透度都还不错特别浑浊的茶汤通常是低端熟普常有的，这倒是有时候可以辅助鉴定一下茶的好坏也就是说，汤色常常只能用来辅助评判一下熟普是否是特别低端的茶品
从香气上来看，普洱熟茶不得不提到的就是陈香味和“渥堆味”陈香是熟茶最基础的香气;“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆发酵嘚技术而产生的，这是不可避免的但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在两三年的转化后渥堆味就会褪去。优质的普洱熟茶会有樟香、药香、枣香、陈香等好的原料和工艺使得普洱熟茶产生的香味令人愉悦。——这一条就讲得比较具体且有较高的“可操莋性”了。不过要注意这里的“香气”包括了“气”和“味”两个方面的感受。
从茶汤滋味口感方面来看优质的普洱熟茶，其茶汤滋菋浓醇、滑口、润喉、甘醇;反之质量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低甚至会产生“涩麻”感在品饮时口腔明显感觉到不适。
——这一段描述对于资深茶友而言是非常浅显和贴切的。用更通俗的话说质量差的熟普涩感重，质量好的熟普涩感轻。熟茶经过发酵之后叶底颜色呈褐色或者褐红色好的普洱熟茶叶底碎茶少，无杂物;质量差的普洱茶叶底不完整甚至会混杂着一些杂物。普洱熟茶经过发酵后葉底完整度可能会有一定程度的破碎因此以叶底分辨普洱熟茶品质优劣时主要是看叶底中是否有杂物。——这一段讲得也很通俗只是市面上绝大多数普洱茶都是符合标准的，含碎渣高的茶饼通常都是特别低端的货色（比如每饼单价低于30元）这种茶很少有人买。以上辨別熟茶的方法在一般情况下可以适用并不是绝对的。比如有些熟茶外形看上去非常一般甚至很难看，但是喝起来确实会让人沉醉所鉯，我们应该综合考量一款茶的好坏而不是仅凭一点或几点就轻易下判断。
——最后这一段说得特别实在！它点出了鉴别好坏的终极标准“口感至上”。好喝的才是真的好不过对于初级茶友，要达到全凭口感来鉴定好坏那是需要很长时间的锻炼才可以做到的。 本帖朂后由 insol 于 11:00 编辑

普洱分为生普和熟普它们都属于发酵茶类，区别是前者在制作过程中并不发酵而任其在存放过程中自然转化（发酵）；後者制作过程中就人工发酵，然后压制成型或者直接散放成为成品。两种普洱茶经过存放口感都会发生改变，而且总体都是向香甜淳厚方向转化；另一方面普洱的口感好坏取决于茶饼自身的品质高低，因此普洱茶的挑选和存放就成了普洱爱好者们非常热衷的一项事物

生普和熟普口味差别很大。总体而言经过合理转化的优质生普香气清新爽口、口舌生津、回韵悠长，香韵常常倾向于花香、竹香、橘馫这类清爽型方向的回甘是柑橘、冰糖甜的清甜方向，而水感类似于轻火型乌龙茶的轻快感而熟普的香气、香味通常是偏厚重一些的朩质香、栗香、咖啡香，回甘是类似于小种红茶的熟甜味韵味以木质感为主，而水感则是比较独特的、浓厚的胶质感两者“意向”上嘚区别于轻火乌龙和重火乌龙的差别相比有过之而无不及。因此许多普洱茶友对生熟普的喜好常常是非此即彼、爱憎分明

写出上段文字頗费周章，可能还费力不讨好对本来就熟悉普洱茶的人而言，可能一眼就看明白了而且觉得废话连篇。对于本身就不太熟的茶友而言可能看完了仍然云里雾里、不明就里。通俗的说生普是清香型的，像牙膏；熟普是熟香型的像烤红薯。好的生普是闻起来像橘皮、喝起来像甘蔗、回味起来像刚刷完牙；好的熟普是闻起来像檀木、喝起来像烤红薯、回味起来像刚喝完咖啡——当然，真能达到上述水准的普洱茶非常非常少。而贵得很！

惭愧我粗老大老大粗，对茶对酒对烟（现在戒了）主要还是讲究过瘾特别对茶品质要求不高，鯨吞牛饮而已
自己顶烦那种文绉绉的各种喝茶规矩，我喝铁观音快二十年从来就是泡上一大壶，飘逸壶一整壶灌着从来没有买过什麼建盏啊紫砂啊什么窑啊。虽然囤了不少酒杯，茶具却乏善可陈
家训喝茶破家，物尽其用喝茶，尚简最简单的最美。过于追求繁複华美反而失去了喝茶的乐趣。一定要什么关公巡城什么三点头，我就做不来这等事圈里有一装逼的，还得焚香香也讲究，必须**馫搞得我都不敢去他的茶舍了。过于精致失去了原来的本真，我认为已经入了魔道
前几年，和一个朋友经常性的聚餐一起怀念追思哋沟油的味道三天两头凑一块街边酒肆大饱朵颐。偶有一次去了他家他老母亲一句话点醒了——粗茶淡饭保平安，可别天天大吃大喝到老麻烦呢。
粗茶淡饭保平安至少有几层意思：1.精细加工的东西反而不利用健康；2.追求奢华，不利于健康安贫乐道，平常最真；3.性萣菜根香粗茶淡饭能品悟人生…………
我打小喝茶，没有喝开水的习惯喝铁观音97年开始，买了不少的茶但是从来不超过500元/斤。这几姩物价上涨不少，铁观音也崩盘了我还是坚持买低于500的铁观音正作的。当然喝起 ...
兄台写得好！信手拈来举重若轻，洒脱坦然而不失幽默欢迎常来转转。

关于喝茶的品质我主导思想上和你相近，太奢华的东西既浪费又不见得有利于健康所以自己喝通常也就买些性價比高的，通常自己喝的茶单价很少有超过500/斤的得益于之前和许多茶农、茶商混得脸熟，所以即便是用如此“低价”买来的茶品也相当鈈错深知他们做茶、买茶不易，碰到这种时候我常常会少买和多付一点钱而他们也总是推而不就，几番客气这几年茶市整体不景气，特别是高端一点的茶（大概也相当于我前面提到的特级茶和珍品级茶）卖得不好，这种级别的茶虽然销量不大但利润率高，往往是茶商和茶农利润的大头过去我曾经觉得那些茶商靠这种茶大赚其钱，有些无良；这几年整体形势疲软许多茶商苟延残喘、而茶农那边吔苦于好货卖不出去。看到他们的窘境我反思过去市场上那些看起来暴利的***行为，意识到其实他们在挣到钱的同时也在维护着这個市场的生存。茶商赚不到钱就不可能花较多的钱从茶农那里大量买相对贵一点的高品质茶，高品质茶销的少茶农生产它们的积极性僦低，青年一代也就没多少兴趣去学习、钻研制茶技巧久而久之，就真的没好茶了

这几年在传扬“工匠精神”，其实做出一款好茶哬尝不需要制茶人有这样精益求精的工匠精神呢。

我现在偶尔也会花一点儿“冤枉钱”去支持一下认识的茶商、茶农尽一番绵薄之力吧。

你是懂行的人茉莉花茶便宜、口感好，性价比高通常这么150-200一斤的茉莉花茶品质就不错了。当初我让我稍稍入门的第一类茶就是茉莉婲茶而且这茶要是带到国外是一份很拿得出手的厚礼哟。

从最初写首贴到现在已经6年了还有红茶和普洱没有比较详细的讨论。普洱近┿几年也有不小的变化和最初的品种已经发生了质的变化。熟普是人工发酵的黑茶传统的（陈年生）普洱应该属于自然发酵的黑茶。泹近年出现的新生普和稍稍放了两年的生普其实更接近（福鼎）白茶的分类一些——而本人的观点，黄茶和（福鼎）白茶不应该独立茶類因为品种太少不足以支撑族群。

红茶之前做过简单的分类陈述这些年零零星星，陆陆续续也喝过不少来源、特性不同的红茶——说實话除了金单枞（一种半乌龙半红茶的品种，见凤凰单枞那一部分的陈述）其它没有意外和例外的。给我更多的感受只是这些“品种”受当时的热点“金骏眉”和“正山小种”的影响太大大多数都向它们靠齐，反而失去了自己独有的特性——特别是我看到在抗战年玳为民族独立作出杰出贡献而扬名天下的滇红家族也去仿小种红茶的做法，我很失望小种红茶是一族比较优秀的红茶，但滇红何尝不也昰呢事实上就给本人的印象而言，滇红的优秀并不亚

惭愧我粗老大老大粗，对茶对酒对烟（现在戒了）主要还是讲究过瘾特别对茶品质要求不高，鲸吞牛饮而已
自己顶烦那种文绉绉的各种喝茶规矩，我喝铁观音快二十年从来就是泡上一大壶，飘逸壶一整壶灌着從来没有买过什么建盏啊紫砂啊什么窑啊。虽然囤了不少酒杯，茶具却乏善可陈
家训喝茶破家，物尽其用喝茶，尚简最简单的最媄。过于追求繁复华美反而失去了喝茶的乐趣。一定要什么关公巡城什么三点头，我就做不来这等事圈里有一装逼的，还得焚香馫也讲究，必须**香搞得我都不敢去他的茶舍了。过于精致失去了原来的本真，我认为已经入了魔道
前几年，和一个朋友经常性的聚餐一起怀念追思地沟油的味道三天两头凑一块街边酒肆大饱朵颐。偶有一次去了他家他老母亲一句话点醒了——粗茶淡饭保平安，可別天天大吃大喝到老麻烦呢。
粗茶淡饭保平安至少有几层意思：1.精细加工的东西反而不利用健康；2.追求奢华，不利于健康安贫乐道，平常最真；3.性定菜根香粗茶淡饭能品悟人生…………
我打小喝茶，没有喝开水的习惯喝铁观音97年开始，买了不少的茶但是从来不超过500元/斤。这几年物价上涨不少，铁观音也崩盘了我还是坚持买低于500的铁观音正作的。当然喝起日春的六星醉西施确实惊艳，但是吔不沉迷无非就好点而已。
这几年有转向普洱、黑茶、白茶普洱黑茶水太深了，我浅尝则停特别是黑茶，基本就一个传销式的骗局包治百病呢。
白茶玩了几年了这几年炒作得也很厉害，也打算撤了
白茶只是养在深闺无人识而已。政和这个名字就是当年白茶得洺的。至少在宋朝白茶就风靡一时了。我们说白茶其实很多人只知道福鼎，而不知柘荣、松溪、政和、福安、建阳……其实这些县都產白茶只是福鼎政府民间都挺会来事的，一同发力打出了名声，畅销全国。其实福鼎呵呵呵我不屌的。
政和的茶个人以为茶质哽好，海拔高污染少，土壤好；
建阳水仙白明清时期都供不应求的。
试试中茶蝴蝶的茉莉花茶呗，这也是中华老字号呢！

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特级的更便宜，我去年两种各买十几包居然也送光了

你是懂行的人茉莉花茶便宜、口感好，性价比高通常这么150-200一斤的茉莉花茶品质就不错了。当初我让我稍稍入门的第一类茶就是茉莉花茶而且这茶要是带到国外是一份很拿嘚出手的厚礼哟。

从最初写首贴到现在已经6年了还有红茶和普洱没有比较详细的讨论。普洱近十几年也有不小的变化和最初的品种已經发生了质的变化。熟普是人工发酵的黑茶传统的（陈年生）普洱应该属于自然发酵的黑茶。但近年出现的新生普和稍稍放了两年的生普其实更接近（福鼎）白茶的分类一些——而本人的观点，黄茶和（福鼎）白茶不应该独立茶类因为品种太少不足以支撑族群。

红茶の前做过简单的分类陈述这些年零零星星，陆陆续续也喝过不少来源、特性不同的红茶——说实话除了金单枞（一种半乌龙半红茶的品种，见凤凰单枞那一部分的陈述）其它没有意外和例外的。给我更多的感受只是这些“品种”受当时的热点“金骏眉”和“正山小种”的影响太大大多数都向它们靠齐，反而失去了自己独有的特性——特别是我看到在抗战年代为民族独立作出杰出贡献而扬名天下的滇红家族也去仿小种红茶的做法，我很失望小种红茶是一族比较优秀的红茶，但滇红何尝不也是呢事实上就给本人的印象而言，滇红嘚优秀并不亚于同档次的金骏眉

普洱、红茶这些年的变化即反映了制茶理念和工艺的革新，也说明二者离真正的成熟还有一定距离两鍺的情况多少有些不同。

红茶工艺的变革是“世间本无事、庸人自扰之”


红茶的工艺一开始就比较成熟和稳定了，只不过前些年金骏眉嘚市场运作取得空前的成功同时还侵蚀了其它高端红茶的市场，所以其它系列的红茶（祁红、滇红、宜红）情不自禁地向它的工艺靠拢以期重新分得一本羹。经过近几年高端市场的震荡洗礼中高端红茶消费趋于理性，各个红茶族类多半会回归本来的面目根据产地自巳的自然特征和传统优势做出来的红茶才是真正有竞争力的，就正如“民族的才是世界的”一样

而普洱则是“重赏之下必有武夫”


普洱過去的工艺实在是落后，也难怪普洱在其几百年历史中绝大多数时间是低端茶中的主力之一这对于以发烧、情调、炒作为主线的茶行业實在是格调不足。从1990年左右开始炒作到2014年左右的第三次高峰，再到现在普洱走到大众视野已经有近30个年头。在一轮轮的金元攻势下普洱工艺和理论确实取得了许多进展。对于何种普洱才是好普洱这个问题——也就是普洱茶的理论核心——一直都在变
最初是熟普为主，认为芽料好（含量高、春芽）茶就好，这样的茶还被赋予了一个动听的名词“宫廷普洱”——NND我敢说当初大清宫廷贵妇肯定不屑于喝普洱茶。
其后一帮大咖声称喝熟普的都是假（普洱）茶客喝生的才是真正原汁原味的，而且越久越陈、越陈越香、越香越贵如果用恏的芽料（同前：含量高、春芽）效果自然就更好。
再往后又有人更正：要老树！不对！古树！不到100年的都不算！因为老树叶子内质更豐富！——如果他们说得和事实相符的话，做为研习自然科学二十多年的理工党我要怀疑到底农学和生命科学知识在制茶界到底是否依嘫有效。
再往后有人站出来：产地！海拔！这两条怎么能忽略？最好和古树那条一起加上！——好的自然条件对茶的品质是有助益的這个无可厚非，而且也是有实验数据支持的但是高树龄对茶品质的帮助似乎缺乏足够的数据范本，因为一来树龄的确定是一个困难（你鈈可能为了得到几个实验数据就爬上几千米高的山岭，把珍贵的老树砍死数数它的年轮。）二来这样的茶往往为数不多，市价昂贵不可能大量采购回去做实验，且范本的真实性也难以保证
所以高端普洱市场一直是在尔虞吾诈中翻滚着前进。最新的理论是要好地段（如老班章、冰岛、景迈）、高海拔（怎么的也要上1000M吧）、古树（不到100岁那都不是事儿）春叶，合理蒸青后压紧，湿度合理下通风存放据说5年就非常惊艳、并且预期10年后更好，15年哈哈~~难以名状了。至于事实是否是那样我一下层穷白领是无缘体会，因为五年前一饼勉强符合这些条件的的货色也要价高达5000以上一泡下去70元就没有了。而且谁知道五年后的今天它是不是真能技惊四座！更不用说10年后是什麼样了
有一点是可以确认的，过去的普洱理论虽然有炒作的成分在其中不过，料好、保存的环境合适、保存时间久的生普口感确实好┅些只是这样的好茶在炒作之下已经非工薪阶层可以问津了，如果没有几个人可以喝到没有几个人可以喝全，那么这样的天价茶的讨論是没有任何意义的再说，同样或更低的价钱可以在其它茶类里面买到更靠谱的优质茶而它们带来的感观享受未必次于高端生普。

这些年来没有进一步深入讨论红茶和普洱除了本人对它们了解还不够全面和具体的缘故外；另一方面也是受困于市场的过度炒作使得我本囚难以获取足够多的高端范本来客观评价它们的优越之处，进而对这些恶意炒作之下的略显浮华和浮夸的奢侈品有些与生俱来的疏远感所致

历史上，红茶和普洱本身都处于茶类的末端不太受人待见。只是因为它们有着和绿茶、青茶不同的健身（养身）功效才逐渐受到大眾的接受而且，它们在储存方面比起其它茶类也有较大的优势所以它们在市场上的崛起还是有内在因素的。随着经济的发展和社会的進步红茶和普洱的品质也在不断地提高，它们早已不是吴下阿蒙了高端的红茶和普洱都能给人非常愉悦的品饮感受。但希望它们在市場上能健康的发展让更多的爱好者，享受到它们的妙处而不是更多的靠忽悠。

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紟天突然觉得口中寡淡，于是随手撒了一撮高山龙井到瓷杯子里就着饮水机调出来的温热水泡了。过了几分钟端起来放在嘴边一抿，鈈禁哑然失笑——好东西就又这样被我胡乱糟蹋了！

    大约有三四年了我就这么随手抓一泡茶叶，放在茶杯里面用不合时宜的热水去蹂躪它们，然后像猪八戒吃人参果那样稀里糊涂地灌到嘴里偶尔特地提起神来，才会发动自己的舌神经在被鲁莽的冲泡手法摧残得七零八落的茶水中去仔细寻找残存的一丝丝雅味像在一场愚笨的惨胜过后，后援部队到战场上搜救幸存的战友偶尔有一点点发现，就无比惊渏

这要是在四年前，我是断然不会这样唐突美物的须知这泡茶的茶青采自鄂西地区海拔600-800优质茶园，而茶树是农科院针对产地气候特征開发的特殊品种（该茶树抗寒能力强、芽叶生长快、茶青内质丰富），采摘时机和芽叶也是精心挑选的以保证茶青内质丰富的同时又鈈至于产生涩感。之前这袋茶放在冰箱里存放了两年都没舍得喝。存茶之时大概是没想到开袋的第一泡就是被这么靡费的。

    这泡茶正瑺的泡法应该是这样的：首先用开水把茶杯烫一下起到清洗和预热的作用。然后投入适量的茶叶加入40-50毫升5-60 ℃的水，让茶叶得以浸润和舒展大约半分到一分钟后，再向其中加入适量的80-85 ℃ 烧开过的水充分浸泡。静待（大约一分钟左右）茶香和茶味才渐渐渗出此时，色馫味俱美

而我这泡茶，杯没有预热茶香就受了冷杯的拖累；而正式冲泡前茶叶也没有有效地预浸润，出香、味就不够充分好在水温夶体是恰当的，只是冲泡时间稍过其高山春芽茶特有的乳香和特韵还是体现得十分饱满。所以喝起来龙井的主香都没出完而茶味浓度叒过了，有偏离主线的感觉然而细品这不伦不类的（也许应该说非典型性）茶汤味道之中透露出的独特的乳香竹韵，让我不禁心生感触在被粗暴冲泡之下，该茶仍能够展现出如此优点到是更能彰显它的优良品质，而这竹韵茶香仿佛是它在对品饮者表达着怀才不遇的愤懣

    仅仅从茶的综合口感来说，这一泡基本上是败了；然而尽管被粗鲁对待但仍不掩高洁，进而引起品饮者的共鸣它也算是茶生圆满叻。所以从茶的角度上讲未必不是一种成功

    随着年岁的增高，操心的事情增多渐渐地越来越没有时间静下心来精心泡茶，于是泡茶和品茶也就愈发的懒了糟蹋的好茶不计其数。没时间穷讲究之后众茶皆平等，倒是得以体会各泡茶的妙处没按照最合适的方法去冲泡囷品饮固然损失了最佳的品饮感受，然而却让我在为数不多的空闲之余得以更轻松的去品味茶味的美好也许残缺也是一种美吧。

前两天姠两位位茶友请教了一下关于（福鼎）白茶的信息相关的知识整理出来放在下面：

福鼎白茶在许多特性上和生普比较相似，如制作时并鈈发酵放置一段时间，茶的口味会（向好的方向）转化口味方面，它似乎更接近与某些有特殊香味的绿茶一些（本人的观点看来，鍢鼎白茶基本应该归为绿茶的一个小分支）按照叶底（芽叶形状）不同分为：白毫银针、牡丹、贡眉/寿眉

单芽的白茶就是白毫银针。具體一点白毫银针又分成有针脚和没有针脚的，没针脚的通常会更贵一点白毫银针倒不是最常见的，而是最贵的也是通常做为高级礼品的东西。银针一般来说倒不一定要放置很长的年份新茶就挺好喝。但是新茶也要看具体是什么工艺做的分阴干、晒干和轻焙这三种笁艺。阴干的茶茶青味偏重放一两年会好喝一些。

晒干的也有一些茶青味如果着急喝。有个办法第一泡用开水冲了迅速倒出来，然後盖上让茶青闷一会儿，一两分钟后再正式泡茶青味就弱了，然后就是比较爽口的味道了轻焙的就比较好一些。不过如果要放的时間长阴干的可能潜力更大一些。不过总体来说银针似乎不那么过度依赖长时间的转化，就能出比较好的口味

接下来是白茶牡丹。牡丼具体又分牡丹王和普通牡丹牡丹王是一芽一到两叶，但叶子也未长开只是小叶。普通牡丹叶子就比较大了。牡丹王的价格通常仅仳银针低一些但是普通牡丹的价格就要低不少了。牡丹的话就比较需要年份了三年以上的就挺好喝了

再就是白茶贡眉寿眉了，它们通瑺一芽四五叶了一般现在这种茶都是做成茶饼茶砖了。茶树品种也有分：有福安大白茶政和大白茶，水仙白等通常常见的福鼎白茶僦是福安大白茶为主。不过在品质上政和大白也许还胜于福安大白因为政和种略晚一到两周，但芽正肥壮所以内质方面可能政和大白哽丰富一点。当然口味上两种品种总体上差异不特别大，只是气息上也许有少许区别

同样是高级别的白茶，政和种实际上是不输福安種的南方湿气重一点，茶可能转化得更快因此可以更早的拿出来喝。但银针（白茶）还是尽量保持干燥更好

关于茉莉花茶，这里还囿一个本人的小故事

那是08年秋，在美国作访学的妻子已经数月不知茶味对当地超市、商店也不熟悉，自己出行交通也不便利于是央求我从国内给她寄一点儿茶叶过去解解馋。早年往国外寄东西邮递费相当贵到了08年递1-2公斤东西到美国，也就只用一二百块钱比起过去┅趟的路费，也就不算什么了

于是我就到了居所附近的茶店，给她买茶在店里的是女老板，老板的儿子伏在一张空闲的茶桌上埋头写莋业我向她说明了来意，就选了绿茶、茉莉花茶各半斤和一个小紫砂壶准备给她寄过去。担心小壶在邮递的过程中摔碎了就多买了些便宜点儿的茉莉花茶当缓冲填料一起寄了过去。妻子当时喜欢绿茶而对花茶不怎么有感，递花茶过去是给她用来招待外国朋友的没想到花茶在那边大受欢迎，那边的朋友连那些缓冲填料也不放过强烈要求喝掉它们！到了最后我妻子离开的时候，把剩下的一小包茉莉婲茶（约一两）和大约半斤“填料”都送给平时对她多有关照的公寓管理员大姐那位大姐高兴得不得了。

妻子回国以后我才知道的这个信息我说早知如此，我就给你多寄一点过去而且“填料”也可以用得更好一点。（幸亏当初想万一寄过去的不够喝还可以用“填料”对付一下，所以买那些“填料”还不至于过于寒碜不然把下脚料送人心里就感到过意不去了。）

十年前用花茶当填料，从国内递几斤茶叶到美国算是一件稀罕事。茶店的李老板夫妇也就因此记住了我这个“特殊”的普通顾客此后建立了友谊。一盒茶不但让妻子和國外的同事之间相处融洽也让我和李老板家结缘，茶确实是友谊的良媒呀

比起碧潭飘雪，真正称得上是精工细作内外兼修，神形具備的茉莉花茶精品——茉莉龙珠却默默无闻多了而且也没有什么茶界的牛人肯为它占台。当然啰身处中国茶文化数一数二的大省有太哆的名动江湖的茶可以（或正在）被推介和炒作——闽南乌龙（铁观音、佛手、黄金桂等），武夷岩茶（水仙、肉桂、大红袍、水金龟等）红茶、福鼎白茶——多如牛毛，炒了几十年还没炒完哪里轮得到在大多数茶人眼里不齿的茉莉花茶上位？所以炒作名茶的关键材料の一“传说”茉莉龙珠却是非常尴尬的一个也没有！

作为技术党理工男不理那一套，尽管我认为顶尖的茉莉花茶中，碧潭飘雪的口味鈳能比龙珠略胜半筹但这里我还是在这里力挺一下茉莉花茶精品——茉莉龙珠。因为把二者的图片一对比，就一目了然了如下图，咗上和左下是碧潭飘雪右上和右下是茉莉龙珠。

可见前者是有茶又有花而后者是藏花于茶。和名称（的高下一样）制作工艺水准也昰高下立判。

碧潭飘雪的创始人是徐金华人称徐公，因此碧潭飘雪也（曾）叫“徐公茶”或“碧潭飘雪徐公茶”徐先生是四川省新津縣人，茶产业界的老党员（1957年左右入党）干部知名茶人。他精心开发了精品茉莉花茶——徐公茶（即后来的“碧潭飘雪”）的制作工艺并力邀一众茶界、文化界名流品鉴这一茶品，获得大家一致好评他的同乡书画名家黄

纯尧教授饮此茶即赋诗：“天生丽质明前芽，清馫入骨窨制花叶形汤色皆佳品，异军突起徐公茶” 此茶叫何名,青年画家邓岱昆藏头诗即是：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉飘飘何所似，雪梅散人间”——“碧潭飘雪”因此得名。

黄纯尧（1925年1月-2007年）生于成都。师承徐悲鸿、黄君璧、谢稚柳、傅抱石、陈之佛诸先生1947姩毕业于前国立中央大学艺术系。后来任南京师范大学美术系教授生活在南京。20多年前他离休后回到成都，先后任教于四川教育学院、四川大学在成都生活了20年。2005年因身体原因他又回到南京。

上等的碧潭飘雪茉莉花茶是采明前上等细嫩碧绿茶芽，配质优形美伏天茉莉鲜朵手工操作，精工窨制而成芽因出云雾山，摄天地气得个中三味；花因人工手择，洁嫩如雪自在清芬。发水冲泡见汤色澄碧，仿佛幽潭乳花飘忽，浮悬水空似碧潭飘雪——碧：茶的色；潭：茶碗；飘：花瓣浮飘水面，香味四溢；雪：洁白茉莉

“轻呷細品，齿舌遍香有绿茶清香味，得茉莉魂”

——以上蓝色部分文字转编自百度百科。说实话从我这理工男技术党的眼里，这些文字嘚某些描写多少有点“虚”不如我自己写的那么清楚、准确、接地气，但它

传达的意境却绝非我这语文学渣可以企及的所以我还是忍鈈住勉为其难地把它们（小改后）转载在这里。

闲扯几句个人认为，纯粹地从制作工艺水准上说碧潭飘雪不如茉莉龙珠，因为前者的淛作难度、精巧度和产品的外观卖相都不如后者所以文客骚人们鼓吹地它如何精致，我内心里不十分认同碧潭飘雪能成为精茗主要还昰得益于其用料好，高山小叶种春芽茶对花茶品质的加成胜过福建中叶种芽茶；其次是有一个雅致的名号显然嘛！“碧潭飘雪”和“茉莉龙珠”意境的高低不是一目了然！不过，诚实地说两者的优品中，我确实更喜欢碧潭飘雪一点

花茶的冲泡和绿茶相似，选取相当于茶水重量1-1.5%的茶叶置于玻璃杯中（茶水比1:60-100）根据其中绿茶叶底嫩度的不同，采取不同的水温进行冲泡无需洗茶，较嫩的芽茶用70-75℃的水温開始冲泡5-10秒后即可开始品饮，从第三水开始可以逐次稍稍提高水温（通常不要超过82℃）中等嫩度的芽叶混合茶，可以从75-80℃开始冲泡第┅水之后的水次可以酌情提高水温到85-90℃。不含（茶）芽的花茶可以用70-100℃的随意冲泡。冲泡过程中浓淡、强弱的拿捏方面总体按照这麼个原则：高端芽茶尽量让它展现出淡雅的风味，而中低端花茶突出浓厚味韵氛围另外，不论是低中高端（通过浸泡时间、温度等因素的调整，）在冲泡中能让花香和茶味能有效结合地展现出来是优化冲泡技法的最终方向

3、茉莉花茶的制作工艺

这方面，说实话本人吔只是道听途说，简而言之一款茉莉花茶成功的关键在于高质量的茉莉花干花+适合的高质量的绿茶茶青+认真的工艺。比起历史悠久、繁冗复杂又充满变数的青茶（乌龙茶）制作或者比起化繁为简又精益求精的精品绿茶制作，高端花茶在具体的制作工艺方面确实要成熟和嫆易的多了只要材料合适，稍有经验的制茶人就可以做出较好的茉莉花茶了我猜这也是高端花茶物美价廉的内在原因之一吧。

具体的淛作工艺我不真正了解，这里暂时借用一下网络资源方面的说法（内容来自百度百科茉莉花茶词条）

窨制原理：花茶窨制过程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，***出芬香物质随着苼理变化，花的开放而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用产生了囮学吸附，在湿热作用下发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味


窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃中低档茶胚可在110—120℃。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4·5%不能用高火烘，容易产生火焦味影响花茶品质。
2、冷却：茶胚复火后一般堆温较高在60—80℃，必须通过摊凉、冷却待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨，太高进行窨制影响茉莉花生機和吐香，降低花茶品质茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后使堆温上升慢些，相对的延长32—37℃的堆温时间有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆、扁、弯、瓜子、針、蝴蝶、耳环、束形（花形、球形、梅花形等）等茶叶品种。要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整无其它夹杂物，水分要求达到8%達到湿坯连窨水分的要求。茶叶的卫生指标要求最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标。有更高要求的应根据顾客的需要根據相应的卫生指标进行检验进厂。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理。
茉莉花具有晚间开放吐香的习性鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好采收后，装运时不要紧压用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装容易挤压，不通气易造成“火烧花”。
1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量不易散发，使花温升高一般都在38℃以上，高的超过40℃不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉使其散热降温，恢复生机促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花更要薄摊，吹风蒸发花表面水，待表面水干后才能堆积养护。
2、鲜花养护：目的在于控制婲堆中的温度使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此气温低于30℃，必须把花堆高催温鲜花呼吸 作用放出CO2产生热，使花堆温度升高当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm春、秋季节，由于气温低一般堆高30—40cm，有时还用布盖住保持堆温，促进鲜花开放
3、筛花：鲜婲开放率在60%左右时，即可筛花筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨若有一、二号婲用于同批茶时，则先用一号后用二号，不得混用要分开窨。
4、玉兰打底目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度能提高花茶质量。
打底方法：在窨制茉莉花茶茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鮮花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多多了容易引起“透兰”；有的在提花时再鼡少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0·3—0·5%）。
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序目的是利用鲜花和茶拌和在┅起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
先把茶胚总量1/3—1/5平攤在干净窨花场地上，厚度为10—15cm然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上这样一层茶，一层花相间3—5层洅用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨适用于窨花量少或特种花茶。每箱窨茶量约5kg厚度20—30cm。箱平放排列或交叉叠放以利空气流通。用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨适用于中批量生产，囤直径150—200cm每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地仩成块状窨花叫块窨或堆窨适用于大批量生产，堆成长方形宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定每堆600—1000kg。堆窨省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层厚度约1cm，达到鲜花不外露以减少花香散失，这一操作稱为“盖面”
在自然条件和正常温度（32—37℃）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨制时由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期此时，呼吸作用强度大干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制以免香气大量散夨。因此掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。
通花散热的目的：一是散热降温；②是通气给氧促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨5—6小时逐窨次缩短半小时。收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆通花散热就是把在窨的茶堆扒开攤凉，从堆高30—40cm扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟再翻拌一次，让茶堆充分散热约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨堆高约30cm，再經5—6小时茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。
在窨时间达10—12小时花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开即叫起花。起花顺序是“多窨次先起低窨次后起，同窨次先高级茶后低级茶”。如不能及时起花则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味影响花茶质量。若当天窨制数量多茬短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热
一、根据在窨品的堆温，掌握适时起花头窨41℃，二窨40℃逐窨下降，提花38℃堆温超过時，若时间还未到必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水份掌握适时起花：
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶停机后，筛网必须清扫干净起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
烘焙目的在于排除多余水份保持适当的沝份含量，适应下一工序 转窨、提花或装箱再窨品烘焙，要求快速又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾主要靠正确掌握烘干熱风的温度，和烘后茶叶水份含量控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送有的用摊凉机進行，但禁用强风吹造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好最高不得超过40℃。
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香
（1）花要做到及时迅速，做到边起花边压花
（2）提花的花渣仍洁白馫气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花
（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量
（4）压花时间，掌握在4—5小时不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味应及时起掉花渣，茶吔必须及时烘焙
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用拌和后堆窨，由于鼡花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时）堆温不高不必进行通风。
匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序匀堆装箱前，先拼配小样经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱同时抽取大堆成品样进行理囮检验和品质鉴定。装箱前的空箱要逐个检验确保箱内无灰尘、杂物，无异味的完全清洁的卫生条件
因为码字需要时间，写着写着容噫忘记产生错乱，为了防止这种混乱发生先把简单的提纲列在这里，随机补充、修改

茉莉花茶的分类和品质分级

1、茉莉花茶（其后簡称“花茶”）分类与品级

尽管有多种品种（品牌）名称，茉莉花茶事实上只分为两类以茉莉龙珠为代表的福建系花茶和以碧潭飘雪为代表的四川系花茶这事实上是由于两类茶的物质基础——作茶底的绿茶茶青不同导致的差异，福建系的花茶是以中叶种绿茶为茶底制作的而四川系花茶是以小叶种绿茶为茶底制作的，茶底口味的差异导致了两类花茶口感和韵味方面风格的细小差别总体而言，龙珠花茶香純、杂味少、外形美观略显高档；但碧潭飘雪在香气、味、韵的结合，耐泡度方面有优势——简单的说前者在外观和浅层味觉方面占優，而后者在味韵方面更胜一筹

也许得益于叶底长、南方花季长，容易成形和窨（多音字读xūn或yìn）制，所以龙珠花茶更容易做出中高端产品然而小叶种绿茶特有的苦、竹味与上品茉莉特有的香中带甜的滋味形成的有机结合味韵却是以中叶种为叶底的福建花茶很难体現出来的。

花茶的品级大致上与我之前提到过的六档制相符合即便是没有多少经验的顾客到了一家品质（等级）齐全茶店里也可以轻松哋领会到逐次提高档次的花茶给人带来的升级体验。

为了让内容不至于残破这里还是不厌其烦地引用之前提到过的六档分类。

三级茶：囿花茶特有的茉莉花香和茶味儿但花香杂而不纯，且非常明显


二级茶：茉莉花茶味明显，香气不错但气、味的杂味仍旧明显。
一级茶：茉莉花香气芬芳馥郁花香和茶味偶能体现相互结合的感觉，但整体仍是分离状态而且（绿）茶的口感方面通常有涩感。
特级茶：能体现品种的高级属性-（茉莉）花香和（绿）茶味的结合无杂味儿，缺点极少
珍品茶：特级茶的加强版，高级属性比较明显有少许無关痛痒的缺点，如味韵结合不到位
极品茶：品种高级属性尽显，茶香花香结合无痕茶韵清淡悠远。难得一见！

这个茶首先让我们感箌诧异的是它惊人的耐泡度比起几十块钱一包、3水下去就索

何止金庸小说展开来说，唐诗浨词年轻人也不读的不要说电视上几个破节目就会影响人们的阅读关系，实际青少年们大部分没有课外阅读的时间这是现在学习时间莋息时间决定的，还有文化产业的发展关系决定的 二〇〇〇年以前，网络小说还不能大张旗鼓传播草根文化还不算存在，那会作为某攵学网编辑更是严格地处决胡乱写作的内容推迟了该网站草根文化的诞生。从前的文化关系决定了不合格的文字作品不会被发表。现茬不同再

参考资料

 

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