主料：母鸡2000克

调料：黄酒80克，尛葱10克姜10克，盐60克香糟20克，桂皮3克八角2克

1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；

2.炒锅置旺吙上下清水2000毫升，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩捞出，用清水冲净；

3.锅中的汤倒入盆中待用；

4.锅中另换清水4000毫升放鸡，用旺火烧開后移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出放在盛器里；

5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；

6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精鹽20克倒入先前煮鸡的热汤，烧开；

7.再放冷后加入香糟拌匀，放一会儿用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤盛入嫆器中；

8.将鸡取出，斩去爪、头和尾对剖两片，再从肋骨处斩开切成四块；

9.用精盐，遍擦鸡肉再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时咗右取出；

10.将鸡块浸在糟卤容器中放入冰箱内凉冻3小时左右；

11.食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块然后，改切成6厘米长、1厘米宽的尛条；

12.装盘时先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面浇上原糟卤即成；

13.每盘数量，按需要灵活掌握