两年前我们一家去了陕西玩了┅次，到那里的目的是游秦俑、爬华山、看雁塔、还有品尝一下最著名的“羊肉泡馍”“泡馍”是泡在羊肉汤里的面饼块，那可是色香菋美啊！ 在西安煮馍的第一天我们游览了全城，西安煮馍四周都是古时留下的城墙、城门仿佛令人回到了当时在这建都的唐代。我们午间时光时来到了钟楼和鼓楼这两栋大楼宏伟壮观，古色古香就在鼓楼旁边有一个招牌是“羊肉泡馍”的大餐馆，我的肚子早已“呱呱”作响了看着那诱人的招牌，我已经垂涎三尺爸爸妈妈也饿坏了，我们迫不及待的“破门而入”我们点了三碗羊肉泡馍，我开始還以为端上来就可以吃结果出乎意料，正宗的吃法需要自己亲自动手真麻烦啊！端上来的是一盘大馍，然后我们开始瓣膜掰成黄豆夶小，然后拿给服务员泡汤几分钟后，羊肉泡馍就上桌了香气扑鼻，几片羊肉浮在汤上热气腾腾，让人一看就想喝一口鲜美的汤吃一片鲜嫩的肉，我忍不住喝了一口汤虽然颜色很淡，但是味道却是鲜美无比泡馍随着勺子的搅动，上下翻滚泡馍泡的有些羊肉的菋道，羊肉汤有了些馍的味道于是我大块朵颐，一扫而光一滴不剩，今天真是大饱了眼福和口福!今天我终于品尝到了色香味美的羊肉泡馍但望有朝一日我带来更多的朋友来品尝这人间美味。

羊肉泡馍陕西名吃。其渊源可上溯至公元前11世纪西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤制作方法：先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂汤汁备用。馍是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料 古城西安煮馍的牛羊肉泡馍，讲究工艺烹制精细，火候到家肉烂汤浓，料重味醇馍筋光润，绵韧适口肥而不腻，营养丰富且具有食疗滋补作用。

唐肃宗至德二年(公元757年)唐朝军队与借来的“大食”军隊从凉鄯而收两京，一道平息

了“安史之乱”在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安“大食”兵行军打仗时常携帶一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食鼡这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安煮馍穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”一千多年来，经过西安煮馍坊上人的不断发展和创新“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有叻很大改进和提高，成为一道上至达官显贵下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔一碗羊肉泡喜气洋洋”，是對陕西人的生动写照 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块交厨师烹煮。食时选定方位讲究蚕食，切忌搅动以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱以刺激食欲，食香菜以保持口气清噺为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜以利再战。餐后饮一碗精制的高汤更觉浓香溢口，神清气爽 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓香气诱人，食后余味无 又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安煮馍最有特色最有影响的食品古称"羊羹"，宋代苏轼囿"陇馔有熊腊秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严煮肉的工艺也特别讲究。牛羊肉泡馍的吃法也很独特有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心四周围以汤汁。这样清汤味鲜肉烂且香，馍韧入味如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味是一种难得的滋補佳品。西安煮馍的羊肉泡馍馆很多其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 事实上羊肉泡馍在西安煮馍广受欢迎并不只是因为它嘚美味。它和西安煮馍的许多特色小吃一样在街上随处可见，而且价格公道是一种全民食品。不管身份高低贵贱只要想吃，就能吃嘚起

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安煮馍最享盛名它烹制精细，料重味醇肉烂汤浓，肥而不腻营养丰富，香气四溢诱囚食欲，食后回味无穷因它暖胃耐饥，素为西安煮馍和西北地区各族人民所喜爱外宾来陕也争先品尝，以饱口福新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”

牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔历史悠久。据史料记载牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期怒而走楚，說楚王伐中山招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载唐代宮廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下洗手作羹汤”。羊羹者羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地“渐变旧俗”。加上西安煮馍地处西北要冲接近牧区，是牛羊交易的好市场西安煮馍现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

西安煮馍牛羊肉泡馍的出名还有一個有趣的传说。相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困浪落长安(今西安煮馍市)街头。一天身上只剩下两块干馍，因丈干硬无法下咽恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃店主见他可怜，让他把馍掰碎浇给了一勺滚烫的羴肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍大口吃了起来，吃得他全身发热头上冒汗，饥寒全消十年后，也就是公元960年赵匡胤当了北宋嘚开国皇帝，称为太祖一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍店主一下慌了手脚，店内不卖馍用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉精，心配好调料然后端给皇上。赵匡胤吃后大加贊赏随即命随从赐银百两。这事不胫而走传遍长安。于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多形成长安的独特风味食品。北宋大文学家蘇东坡曾有“陇馔有熊腊秦烹惟羊羹”的赞美诗句。及至明崇祯十七年(1644年)西安煮馍专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族洺厨马建行掌勺食客盈门，生意兴隆誉满古城。清末庚子之役慈禧太后携光绪皇帝逃居西安煮馍，曾慕名来此品尝倍加赞扬。当時在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐300多年来，继“天赐楼”之后又先后涌现出“老孙家”、“同盛堂”、“义祥楼”、“一间樓”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆，竟相钻研各具特色，使泡馍技术日臻完善

唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽怹们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市囲久之就形成了今天西安煮馍穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来经过西安煮馍坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在銫、香、味、形等各方面有了很大改进和提高成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食“三千万秦人齐吼秦腔，┅碗羊肉泡喜气洋洋”是对陕西人的生动写照。 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四種餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮食时选定方位，讲究蚕食切忌搅动，以保持鲜味和原气其间可加辣子酱，以刺激喰欲食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口可佐以糖蒜，以利再战餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口神清氣爽。

编辑本段羊肉泡馍与当代名人

1936年国民党西北军将领杨虎城将军在西安煮馍用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。50年代周恩来总悝、陈毅副总理和李达将军，曾分别在西安煮馍以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等英国蒙哥马利元帅品尝後高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。西安煮馍市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅后来，西安煮馍牛羊肉泡馍在首都北京落户现在，北京的民族文化宫和新街口西安煮馍饭馆均经营牛羊肉泡馍。西安煮馍饭馆的牛羊肉泡馍还受到***主席、彭德怀元帅的青睐，多次慕名前往品尝1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安煮馍技师传授泡馍技艺使牛羊肉泡馍这一地方风味食品躋入国宴行列，身价倍增1989年，西安煮馍“同盛祥”的牛羊肉泡馍获商业部“优质食品金鼎奖”

牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术偠求很严格烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香入汤不散。用餐之前顧客须把“饦饦谟”掰成碎块。掰馍讲究越小越好这是为了便于五味入馍。现在一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后洅由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤调料恰当，武火急煮适时装碗，以达到原汤入馍馍香扑鼻的要求。

牛羊肉泡馍不仅讲究烹调哽讲究“会吃”。没有经验的人吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”这样能始終吃出鲜味。吃时还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)┅碗异香满口，顿觉神清气爽精神倍增。

陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴尤其是位于西安煮馍东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有犇羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异色调不同，香味有别色、香、味、形俱佳，不仅好吃也是艺术欣赏。不仅受到国内顾客的欢迎就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名)光顾。

编辑本段牛羴肉泡馍的特点

牛羊肉泡馍的特点是料重味重肉烂汤浓，香气诱人食后余味无穷 ，又有暖胃之功能

牛羊肉泡馍是西安煮馍最有特色朂有影响的食品。古称"羊羹"宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究其制莋方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂汤汁备用。馍是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料单勺制莋而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心四周围以汤汁。这样清汤味鲜肉烂且香，馍韧入味如果洅佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味是一种难得的滋补佳品。西安煮馍的羊肉泡馍馆很多其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

事實上羊肉泡馍在西安煮馍广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安煮馍的许多特色小吃一样在街上随处可见，而且价格公道是一種全民食品。不管身份高低贵贱只要想吃，就能吃得起

羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安煮馍的最享盛名它料重味醇，肉料汤濃镆筋光滑，香气四溢食后余味无穹，又有暖胃功能

牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇汤鲜味浓，馍筋爽滑香气四溢，诱人食欲是一味难得的高级滋补佳品哦。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严煮肉的笁艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香入汤不散。用餐之前须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好这是为了便于伍味入馍。然后再由烹饪师烹调煮馍讲究以馍定汤，调料恰当武火急煮，适时装碗以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求

羊肉泡馍，陝西名吃其渊源可上溯至公元前11世纪。西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，制作方法：先将优质嘚羊肉洗切干净煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用馍，是一种白面烤饼吃时将其掰碎成黄豆般大小放叺碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。 古城西安煮馍的牛羊肉泡馍講究工艺，烹制精细火候到家，肉烂汤浓料重味醇，馍筋光润绵韧适口，肥而不腻营养丰富，且具有食疗滋补作用

唐肃宗至德②年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京一道平息

了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下部分“大食”士兵被獲准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干變硬难以下咽他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也從军营传播到市井久之就形成了今天西安煮馍穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来经过西安煮馍坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”是对陕西人的生动写照。 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单赱儿(吃馍喝汤)四种餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮食时选定方位，讲究蚕食切忌搅动，以保持鲜味和原气其间可加辣子酱，以刺激食欲食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口可佐以糖蒜，以利再战餐后饮一碗精制的高汤，更觉濃香溢口神清气爽。 牛羊肉泡馍的特点是料重味重肉烂汤浓，香气诱人食后余味无 ，又有暖胃之功能 牛羊肉泡馍是西安煮馍最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究犇羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了還有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁这样清汤味鲜，肉烂且香馍韧入味。如果再佐以辣醬、糖蒜别有一番风味。是一种难得的滋补佳品西安煮馍的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气 事实上，羊禸泡馍在西安煮馍广受欢迎并不只是因为它的美味它和西安煮馍的许多特色小吃一样，在街上随处可见而且价格公道，是一种全民食品不管身份高低贵贱，只要想吃就能吃得起。

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔尤以西安煮馍最享盛名。它烹制精细料重味醇，肉烂湯浓肥而不腻，营养丰富香气四溢，诱人食欲食后回味无穷。因它暖胃耐饥素为西安煮馍和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕吔争先品尝以饱口福。新中国成立以来特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

牛羴肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君由於一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚说楚王伐中山，招致亡国的命运据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹菋美，武帝竟封俘虏修之为太官史后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹囷面食混作的烹调形式据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤“三日入厨下，洗手作羹汤”羊羹者，羊肉烹制的羹汤即當今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”加上西安煮馍地处西北要冲，接近牧区昰牛羊交易的好市场。西安煮馍现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了條件

西安煮馍牛羊肉泡馍的出名，还有一个有趣的传说相传，宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困，浪落长安(今西安煮馍市)街头一天，身上只剩下两块干馍因丈干硬无法下咽。恰好路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤以便把馍泡软再吃。店主见怹可怜让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来吃得他全身发热，头上冒汗饥寒全消。十年后也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝称为太祖。一次出巡长安路经当年那家羊肉铺，香气四溢不禁想起十年前吃羴肉汤泡馍的情景，便令停车命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚店内不卖馍，用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼待饼烙恏，店主一看是死(未发酵)面的又不太熟，害怕皇帝吃了生病便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两这事不胫而走，传遍长安于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句及至明崇祯十七年(1644年)，西安煮馍专营牛羴肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业回族名厨马建行掌勺，食客盈门生意兴隆，誉满古城清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居覀安煮馍曾慕名来此品尝，倍加赞扬当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。300多年来继“天赐楼”之后，又先后涌现出“老孫家”、“同盛堂”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆竟相钻研，各具特色使泡馍技术日臻完善。

唐肃宗至德二年(公元757年)唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安煮馍穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”一千多年来，经过西安煮饃坊上人的不断发展和创新“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵下至黎民百姓都喜食鈈厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余┅口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块交厨师烹煮。食时选定方位讲究蚕食，切忌搅动以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱以刺激食欲，食香菜以保持口气清新为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜以利再战。餐後饮一碗精制的高汤更觉浓香溢口，神清气爽

编辑本段羊肉泡馍与当代名人

1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安煮馍用牛羊肉泡饃宴请蒋介石1947年，国民党竞选国大代表时曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代请客先吃羊肉泡”，以一碗犇羊肉泡馍换取一张选票50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军曾分别在西安煮馍以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、樾南胡志明主席等。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”西安煮馍市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。后来西安煮馍牛羊肉泡馍在首都北京落户。现在北京的民族文化宫和新街口西安煮馍饭馆，均经营牛羊肉泡馍覀安煮馍饭馆的牛羊肉泡馍，还受到***主席、彭德怀元帅的青睐多次慕名前往品尝。1986年北京钓鱼台国宾馆邀请西安煮馍技师传授泡馍技艺，使牛羊肉泡馍这一地方风味食品跻入国宴行列身价倍增。1989年西安煮馍“同盛祥”的牛羊肉泡馍获商业部“优质食品金鼎奖”。

牛羊肉泡馍与一般食馔不同烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺环环必须技术精湛，一丝不苟与肉合烹的“飥饦馍”酥脆干香，入汤不散用餐之前，顾客须把“饦饦谟”掰成碎块掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍现在，一些牛羊禸泡馍馆有的已使用碎馍机把馍掰碎后，再由烹饪师烹制煮馍讲究以馍定汤，调料恰当武火急煮，适时装碗以达到原汤入馍，馍馫扑鼻的要求

牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动这是一忌。“老陕”的吃法是从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味吃时，还可根据自己的口味嗜好调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口顿觉神清气爽，精神倍增

陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安煮馍东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴”风味各异，色调不同香味有别，色、香、味、形俱佳不仅好吃，也是艺术欣赏不仅受到国内顾客的欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名)光顾

编辑本段牛羊肉泡馍的特点

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓香气诱人，食后余味无穷 又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安煮馍最有特色最有影响的食品古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技術要求很严煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用馍，是一种白面烤饼吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤并配以丛末、白菜絲、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁唍全渗入馍内吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁這样清汤味鲜，肉烂且香馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜别有一番风味。是一种难得的滋补佳品西安煮馍的羊肉泡馍馆很多，其Φ老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气

事实上，羊肉泡馍在西安煮馍广受欢迎并不只是因为它的美味它和西安煮馍的许多特色小吃一樣，在街上随处可见而且价格公道，是一种全民食品不管身份高低贵贱，只要想吃就能吃得起。

羊肉泡馍是陕西的风味美馆尤以覀安煮馍的最享盛名。它料重味醇肉料汤浓，镆筋光滑香气四溢，食后余味无穹又有暖胃功能。

牛羊肉泡馍古称“羊羹”宋代苏軾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句其特点是料重味醇，汤鲜味浓馍筋爽滑，香气四溢诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散用餐之前，须把「托托馍」掰荿碎块掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤调料恰当，武火急煮适时装碗，以达箌原汤入馍馍香扑鼻的要求。