原料及调料：新鲜黄牛肉1000克 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

1黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫用纱布把适量的花椒、八角、屾奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切荿1厘米见方大小的肉丁如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用

主料：带皮五花肉350克糯米50克，粳米50克鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿慥酒精度数：8°），盐5克，味精3克高汤200克，酱油5克白胡椒粉2克，八角2克