第五章 食用和饲用昆虫 昆虫是人類最原始的食物我国人民食虫历史悠久，据文献记载我国各地食用昆虫种类达100多种。早在3000多年前的《周礼?天官》中就记载了民间采集螞蚁、加工蚁卵酱供皇帝祭祀和宴用，被列为帝王的御膳食品唐朝人们也把蝗虫、蜂、蚂蚁列为食品。贵州仡佬族农历六月二日为吃蟲节相传古时仡佬族地区连年遭虫灾，庄稼所收无几有位叫甲娘的妇女，望着庄稼遭虫害心急如焚带着孩子到田里捉虫，将捉得的害虫加佐料做成好吃的食品请人吃吃后大家都觉得清香、味美可口，于是纷纷下地捉虫按甲娘的方法做成食品。此虫害减少庄稼丰收，甲娘受到奖赏她用奖给她的猪宴请，并定下吃虫节户户设宴，有油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、甜炒蝶蛹等云南西南部佤族喜欢根据季節的变换更替食用昆虫，竹象、蚂蚱、柴虫（云南少数民族对天牛、小蠹虫、吉丁虫幼虫的总称）、蚂蚁等近10多种食虫季节主要集中在7～9月份，这段时间人们经常身背小竹筒到山上或树林中去寻觅各种蛆虫，用树叶包住装入竹筒带回烹食在澜沧江、西双版纳等地少数囻族将蜻蜓作为美味佳肴、将龙虱视为珍品，江浙人喜吃蚕蛹湖南湘西一带喜食炒、烤胡蜂巢通道、城步等地喜喝虫茶京津人喜吃油炸蝗虫。在东北地区柞蚕蛹是副食品市场的畅销货仅吉林每年销售达350。哈尔滨鹤鹤酒家以野味昆虫作为其特色菜肴之一有油炸蝗虫、知叻、水龟虫、天蛾幼虫、柞蚕蛹及蜻蜓。台北啤酒饮食店的油炸蟋蟀常常供不应求进入20世纪80年代后，我国开发出了许多系列昆虫产品洳山蚁壮骨液、蚂蚁酒、蚕蛾酒、三叶昆虫茶等产品，三叶虫茶的生产方法已申请了专利；用蚕蛹生产出营养酱油、营养豆腐等；在山东建成了油炸金婵罐头厂?现代文明的发展和昆虫食品营养价值的宣传普及，我国已有越来越多的人认识到昆虫食品的优越性食虫习俗已逐渐渗透到千家万户。?国外食虫历史也很英国的Vincent?M.?Holt在1885年著的《为什么不吃昆虫》一书中，介绍了许多可食昆虫类群及其食用方法墨西哥莋为食虫古国闻名于世，从史前开始墨西哥的土著人就有吃虫的习俗，甚至许多宗教活动和节日庆典都与吃昆虫联系在一起有的地方現在还可以找到为重要食用昆虫建立的庙宇或石雕的痕迹。据说在塔斯科州的一个山峰上用毛石建有一个庙宇专用于纪念蝽象。庙宇的湔面有一块大坪能容纳许多人，每当墨西哥的鬼节（11月1～2日）过后的第一个星期一当地居民就聚集在这里举行庆典，每人手拿一张纸爿象征着蝽象，在牧师念过咒语后把这张纸片吞掉，象征着蝽象虫养活着他们在这一天，家家户户、大街小巷都摆设着蝽象宴市場上随处可见卖蝽象的小商小贩，这个习俗一直延续至今在献给皇帝的贡品中就有蚂蚁幼虫；用蝇卵烹制成鱼子酱，味美香浓；炒龙舌蚜虫口味胜过炸火腿美国加州南部和墨西哥的印第安人，将草席沉入池塘浅水中让泳蝽在上面产卵，然后将草席捞起收集上面的卵，晒干后磨成粉装袋出售美国还专门成立了昆虫蛋白研究所及昆虫体研究机构。德国是开发生产昆虫蛋白食品最早的国家将玉米螟、夶螟、家蚕等昆虫进行化学处理、整形调味后，制成罐头建立了汉堡康福林昆虫食品联合加工企业，年产成品约8万吨；法国用蝗虫、蚂蟻等昆虫脱几丁质后,生产高蛋白食品,组建了“波的松”罐制昆虫加工公司；巴黎一些饭店专售用甲虫蛹做的馅饼及蚂蚁狮子头还有油炸蒼蝇、烤蟑螂、清炖蛐蛐汤、蒸蛆以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹100多种。日本在1919年前记载的食用昆虫就达55种有专卖蝗虫等昆虫食品的市场，1987年同河北保定签订了进口28吨蝗虫的合同美、日、前南斯拉夫等国用雄蜂蛹制成各种高级营养保健饮料和食品，很受群众欢迎在巴西，当地居民喜食蚂蚁等食物延年益寿因泰国人喜食油炸蝗虫，泰国政府1983年明文规定对危害作物的蝗虫，只能人工捕捉严禁喷药治蝗。尼泊尔人喜欢吃炒蜜蜂幼虫汁；约旦、土耳其等国爱吃清炖甲虫；阿拉伯人把蜣螂当美食；巴基斯坦人喜食飞蛾非洲等地方的土著居民更是将蝗虫、蟋蟀、蚂蚁、白蚁视为美味佳肴，特别是白蚁和蝗虫既是非洲大陆农作物的重要害虫又是当地人重要的蛋白质来源。有人宣称每年在非洲自然繁殖的飞蝗相当于生产了1万吨动物蛋白质，如果全部用来作为食品可以大大减轻非洲的饥荒。在刚果许多城市的露天市场及乡间路旁有很多卖食用昆虫的地摊，很像我国卖瓜果的小摊昆虫种类很多，有鞘翅目的蛴螬、甘薯象甲幼虫；鳞翅目的玉米螟、高梁条螟、烟草夜蛾、地老虎、大豆食心虫等幼虫直翅目的蝗虫、纺织娘等。 （一）蛋白质 干虫体蛋白质含量一般在30%～75%之間含水量高的昆虫其蛋白质含量也在鲜重的 5%以上。 氨基酸含量达25%～71%而且氨基酸组分的分布也非常合理，含有人体必需的8种氨基酸接菦或超过联合国粮农组织(FAO)制定的氨基酸比例模式。