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白色或奶油至淡棕***粉末可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味其水溶液囿很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高对纤维物质有一定***能力。溶于水不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖

胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂

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