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用玉米渣制作糖稀配方:
玉米渣100千克淀粉酶400~500克,氯化钙200克
玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装
(1)玉米糖的制备
选用粉质玉米为原料,经清选去杂后先用破碎机破碎,除去玉米皮和胚然后再粉碎成小米粒夶小的玉米粒。
取100千克玉米糙用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸内加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开倒人浸泡缸内,混合均匀浸泡2-3小时。
在大锅内加入100千克水然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾再煮30~40分钟,然后停止加热在煮制过程中需不停地搅拌,以防糊锅
向锅内加入90千克左右冷水,搅拌均匀待玉米糊嘚温度降到60-70℃时,加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克夏天加300克),搅拌均匀然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时
发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤,过滤出的即为糖液把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质可做畜禽饲料。
用大火将糖液加热至沸腾待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时,改用小火熬制当浓度达到35‘波美度时(若无波美度计,可用小木棍挑起稠汁观察其不滴汤而拔丝时,即符合要求)立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度在熬制中要不断搅拌,避免糊锅否则熬制出的糖稀配方颜色深,有苦味
熬制好的糖稀配方起到缸内,充分冷却后即可装在卫生、干燥的桶内。
产品描述: 糖稀配方又叫饴糖或麦芽糖是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂,尤其是糕点和糖果必需的原料制作糖稀配方的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀配方的方法是先将原料加工成淀粉然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀配方。用玉米直接制作糖稀配方省去了玉米加工成淀粉这道工序,工艺简单成本低,对设备的要求不高生产糖稀配方的下脚料昰优质畜禽饲料。 用玉米直接制作的糖稀配方颜色微***,呈透明状;具有糖稀配方风味无异味;无明显可见杂质。玉米糖稀配方的質量标准: (1)感官指标 色泽:浅***微透明:风味:具有糖稀配方特有的风味,无异味;杂质:无明显可见杂质 (2)理化指标 还原糖:36%以上(以100%干物质计);酸度:5以下(即每100克糖稀配方消耗0.1NaOH不超过5毫升);熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定