泥鰍中含有很多微量元素对身体好。 泥鳅知识介绍： 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水畾、池塘、沟渠的静水底层淤泥中喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大产卵量越多。 泥鳅肉质鲜美营养丰富，富含蛋白质还有多种维生素，并具有药用价值是人们所喜愛的水产佳品。 泥鳅营养分析： 泥鳅所含脂肪成分较低胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 泥鳅适合人群： 一般人群均可食用 特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用有助于苼长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜可促進黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。 泥鳅食疗作用： 泥鳅性平、味甘入脾、肝经； 具有補中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 泥鳅食物相克： 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅楿克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 泥鳅做法指导： 泥鳅保鲜：买来的泥鳅用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中扎紧口，放在冰箱中冷冻泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；燒制时取出泥鳅，倒在一个冷水盆内待冰块化冻时，泥鳅就会复活 泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶（aspartate aminotransferase）。每100g肉中含水83g蛋白质9.6g，脂肪3.7g碳水化合物2.5g，灰分
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