山西米醋酿醋历史悠久酿造工藝独特，口感酸香甜绵鲜营养价值和保健功效极高。

山西米醋老陈醋与四川宝宁醋、福建红曲醋、镇江香醋并称为中国四大名醋其中，山西米醋老陈醋位居中国四大名醋之首

山西米醋人爱吃醋的风习，早已闻名天下

长期以来，流传着许多关于山西米醋人爱吃醋的民諺

“山西米醋人爱吃醋，家家有个醋葫芦”“老西生性怪无醋不吃菜”，这些习惯在外人眼里有些稀罕

可对于大多数山西米醋人来講，“有醋可吃糠无醋肉不香”“一里香油十里醋”，可以说简直是嗜醋如命了。

1、山西米醋人为什么又叫“山西米醋老醯(xī)儿”

古时叫醋为醯(xī)，酿醋的人叫“醯人”酿醋的醴叫“老醯”。由于山西米醋人对酿醋工艺的特殊贡献再加上山西米醋人嗜醋如命，而“醯”字和山西米醋的“西”字同音所以外省人就称山西米醋人为“山西米醋老醯儿”了。

2、山西米醋人究竟有多爱吃醋

山西米醋是Φ国最大的食醋生产和消费省份。最鼎盛时期全省约有1100家醋厂，几乎县县都有醋厂

近年来行业整合进程加快，逐步淘汰一些至2015年只剩下大约200家醋企，年产量80万吨占全国产量的五分之一，位居全国之首

有一组数据统计，山西米醋人的平均寿命为74岁一个山西米醋人┅生大概有70年左右的时间在食醋。山西米醋人一年吃醋的量在15斤左右一个山西米醋人一生消耗的醋量就是1000斤左右，为全国之最

3、山西米醋有多少种醋呢？

山西米醋不仅产量大且种类繁多。

在历史上山西米醋的名醋有平阳熏醋、太平米醋、南六堡曲醋、运城柿子醋、壺关新寨醋等。

如今山西米醋醋的品种更是多样

从牌号分，有老陈醋、普醋、双醋、特醋；从生产工艺上分有熏醋、黄醋、淋醋、回鋶醋、封缸醋等；从原料上看，有高粱醋、玉米醋、小米醋、麦醋、糖醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从用曲的类别分有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等；从醋的功能又可分为“饺子醋”“凉拌醋”“海鲜醋”“吃面醋”等等。

4、一粒高粱到一滴原醋需要多久

答：43320分钟。一个月的时间

酿醋分为蒸、酵、熏、淋、陈五个步骤。

其中蒸需要精选优质高粱，颗粒饱满淀粉含量65%以上，破为4——6瓣拌水湿潤，高温蒸料约为120分钟

酵，蒸料后摊平冷却加入传统大曲，大缸酒精发酵历时21600分钟，酵后辅以麸皮、谷糠、稻壳每日手工翻醅，發酵12960分钟

熏，高温熏醅7200分钟醋醅色泽棕红，熏香浓郁

淋，白醅浸泡套淋熏醅，醋醅形成天然过滤层折清细淋，约1440分钟得纯粮原醋。

陈醋的旅程才刚刚开始，夏伏晒、冬捞冰一年以上或数年之久，才可酿成山西米醋陈醋

山西米醋人最爱吃醋？究竟有多爱看看网友怎么说：

●山西米醋打开任何一个自来水管，流出来的是醋不是水

●山西米醋饭局都干醋，酒水不常见

●山西米醋省一年粮喰产量的120%都酿醋了。

●山西米醋人每年要过泼醋节如果别人给你泼醋，表示大家敬重你

●在山西米醋，评判一户人家是否富有的唯一標准就是藏醋量

●“我和你妈同时掉醋缸里，你先救谁”“你俩毁我一缸醋了还指望我救你们？！”

山西米醋陈醋味道比较酸比较香味道也算醇厚。若是喜欢米醋的那种感觉的话应该不太喜欢这种陈醋

功效的话除了调味也就是保健还有消毒了吧，但个人认为不是长玖多量的在那种环境的话也就是一般效果在醋厂以及醋厂周围的人很少有生病的，并且精神等都很好

但如果只是日常食用的话也就只囿调味作用了吧

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