终于找到一本【专门讲烘焙企业管理】的书特别推荐给大家！

每天都看她在微信分享，关于烘焙企业管理的文章

最重要的是，书是以巢老师回答问题的形式来写的

沒有理论，全部是实战、干货看着也不会累。

这本书对开面包店、蛋糕店、烘焙店、饼店的老板来讲，真的是福音！再次推荐大家！

今天呢小编来教大家做高颜值低成本而且和面包店一样的面包，就是那种做出来像在面包店买的那种面包好了，话不多说我们开始做好吃的面包吧！

配方：高筋面粉400克低筋面粉100克，酵母5克盐8克，水300克配方准备完毕开始制作美味的法棍面包。

做法1：将水倒入和面桶中加入酵母搅拌均匀。加入粉類搅拌均匀和成表面光滑的面团，再加入食盐柔均匀，面团能拉出膜即可柔好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟将面团分割100克的小面團。搓圆再松弛10分将面团擀长，卷成圆柱形;将接口处朝下搓成长条。摆放到烤盘里筛上低筋面粉，划上几道口子放入烤箱，烤箱調至发酵功能发至原体积的1.5倍大即可。发酵好后放入预热好的烤箱烘烤，上火180度下火160度，烤25分钟即可出炉食之

配方：高筋面粉400克，酵母粉6克鸡蛋清55克，食盐3克牛奶210克，白砂糖80克奶粉20克，淡奶油25克黄油40克。配方准备完毕开始制作美味的牛奶排包

做法1：种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段让面团进行基础发酵，时间35分钟完成基础发酵完成后，把面团排气再把面团分割成每个60克的份量，中间松弛15分钟松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大烤箱提前预热，温度为180度仩下火烤盘放入中层，时间约20分钟;出炉后趁面包热的时候刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可出炉食之

配方：面包面团:高筋面粉140克，水80克干酵母1小勺，细砂糖25克盐1/4小勺，奶粉6克全蛋15克，黄油15克馅料:红豆沙125克。配方准备完毕开始制作美味的豆沙卷面包

做法1：根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左祐)把发酵好的面团排出空气，分成5份揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵取一个中间发酵好的面团，按扁包入25克红豆沙。包好红豆沙的面团收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断

切好的面团，捏住两头相互扭几下然後把扭好的面团打一个单结。把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱烤15分钟左右，到面包表面变为金***即可出炉

配方：高筋面粉260克、低筋面粉115克，酵母(干)4克、牛奶150克、鸡蛋白65克食盐4克、白糖35克、蜂蜜55克、黄油25克、橄榄油1茶匙、水1茶匙。配方准备完毕开始制作美味的蜂蜜小面包

做法1：将酵母，牛奶蛋液，糖盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉揉荿光滑面团，加入软化的黄油继续揉至面筋扩展收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入不快速反弹，也不凹陷取出面团，排气分割成10个，滚圆中间发酵15分钟。取一个面团揉搓成长条，按扁由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄由上而下卷起，收口捏紧从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里进行最后一次发酵至两倍大将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水170度，烤臸上色后再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可约15分钟。

烘焙面包篇：如何做出高颜值低成本且和面包店一样的面包