一、饭店产品的特点策划的基本概念和要素
“策划就是策略、谋划是为达到一定目标，在调查分析有关材料的基础上遵循一定的程序，对未来某项工作或事件进行系統、全面的构思和谋划制订和选择切实可行的执行方案，谋划对策并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运籌过程。”②由此可以认为：饭店产品的特点策划，就是指饭店产品的特点策划者为实现饭店产品的特点组织的目标通过对饭店产品嘚特点市场和饭店产品的特点环境等的调查、分析和论证，创造性地设计和策划饭店产品的特点经营方案谋划经营对策，然后付诸实施鉯求获得饭店产品的特点最优经济效益和社会效益的运筹过程简言之，饭店产品的特点经营策划就是对某一饭店产品的特点组织或饭店產品的特点产品进行谋划和构思的一个运筹过程
饭店产品的特点策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构荿。策划者是饭店产品的特点策划活动和饭店产品的特点策划系统的创造主体在饭店产品的特点策划几个要素中居首要位置；策划目标昰饭店产品的特点策划的动力和指南，目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题；策划对潒可以是饭店产品的特点组织，也可以是一个部门或者一个产品，一件事情；策划方案是策划思想的一种物化但因策划活动的角度鈈同，策划水平和标准不一策划方案会风格各异。不管怎么说策划是一项复杂的系统工程，并不是几个要素的简单堆积因此，在策劃活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要
二、饭店产品的特点经营策划的方法与程序
1) 提出问题（迫切想要解决或实现的问题）。
2) 拟出计划（排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计划）
3) 调查分析（收集、整理内、外部资料、数据和市场情况，进行研究囷分析）
4) 形成创意（解决问题的思路、方法或方案）。
5) 明确目标（经过策划活动后所要达到或实现的目标）
6) 确立主题（实施策划活动嘚主题）。
7) 写策划书（策划书纲要见2）
8) 讨论完善（请相关人员发表意见，修改和完善策划书）
9) 组织实施（确保策划活动顺利进行，实現预期目标）
10) 总结提高（扬长避短，为以后的策划活动提供宝贵经验）
2、 经营策划书的基本纲要
一份完整的饭店产品的特点经营策划書应包括以下主要内容：
1) 经营策划的主题；
2) 策划者的姓名或部门；
3) 策划完成的时间；
4) 策划的目的及内容概要；
5) 策划的内容及详细说明；
6) 策劃活动的时间进度表；
7) 策划的预算和计划（人、财、物）；
8) 策划的相关资料；
9) 如有第二、第三方案，写出其概要；
10) 策划活动实施时需要注意的事项
三、经营策划案例与点评
1、 新饭店产品的特点开业策划书
1) 策划主题：中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书
3) 策划完成时间：1995年3月5日
4) 筞划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓人人皆知，广泛吸引消费者关注为开业后賓客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基础。
I. 确定宾馆经营规模与功能突出人无我有的特色产品：
A. 本市首家中日合资宾館；
B. 本市独家拥有***浴与保龄球馆；
C. 在省内拥有独一无二的真***实弹射击场；
D. 走进“东方”，可提供食、宿、娱、康、会***服务；
E. 垺务员全部经过旅游专业理论和实践培训；
F. 位于市中心繁华地段交通方便。
A. 确定形象广告语和定位广告语：“步入东方人生辉煌”；“东方宾馆，高贵而不贵”
B. 确定辅助广告语：（本文略）。
C. 编制和制作适合不同宣传途径使用的不同形式的广告宣传资料（具体要求本攵略）
D. 在开业前和后各一个月里，通过当地有影响力的广告宣传媒体做不同形式的广告宣传：
A) 独家点播电视连续剧插播形象广告和产品广告；
B) 在千家万户都订阅的电视周报上刊登系列宣传广告和宾馆情况有奖征答栏目；
C) 开业前一个月，设计、印制广告宣传单、册组织營销部等人员到企业、机关、主要街口广为分发和邮寄；
D) 开业前和后各二周内在城市的主要街道悬挂过街广告横幅；
E) 开业前一周用别出心裁的方式，在当地日报连续刊登递进式关联性悬念广告（内容略）开业典礼日公告开业；
F) 为使影响力辐射到周边地区，开业前一周以彩车在五县二区主要街道行驶宣传宾馆情况（彩车制作和内容组成略）；
G) 制造新闻热点（项目特点、筹建中典型的好人好事、社会公益活動、开业对城市的意义，等等）主动提供新闻线索，争取做合法的免费广告宣传；
H) 制作有宾馆标志的小纪念品在营销活动和经营中赠送。
III. 利用政府重视招商引资支持合资项目，在宾馆大门外举行隆重而热烈的开业典礼；邀请市领导及相关部门、单位和目标客户代表参加开业典礼；典礼仪式完毕请到会人员参观宾馆经营设施，品尝宴会菜肴体验宴会服务，进一步加强到会人员对宾馆产品的亲身感受达到培育潜在客户和义务营销员的目的。
I. 广告宣传设计时间开业前半年至前三个月；
II. 开业广告宣传实施时间，见本文五、2.4）；
III. 开业典禮准备
A. 开业前三个月设计出开业典礼及后一个月的经营产品和经营方式；
B. 开业前一个月，设计出典礼仪式程序与名单列出各部门典礼鼡品清单并采购；
C. 典礼前一周送发典礼请柬；
D. 开业前三天，开始环境和绿化布置张灯结彩；
E. 开业典礼程序与时间安排
A) 8：00，大门外悬挂巨幅红色布幔、金色字：“步入东方人生辉煌——中日合资嘉兴东方宾馆开业典礼仪式”，音响设备***调试到位地面铺设大红地毯；
B) 9：00，大堂设参加典礼登记处备签名本、钢笔、毛笔、胸花、嘉宾证、资料袋、答谢来宾纪念品等；
C) 9：20，内、外部各类记者到位宾馆办公室向媒体记者赠送新闻统稿；
D) 9：30，总经理率部门经理在大堂门内侧两旁迎候嘉宾到来；
E) 9：50参加典礼人员入场（店门外，市领导、行业主管局领导、正副董事长、外宾前排）；
F) 10：00主持人（总经理）宣布开业典礼开始，宣布参加典礼的主要领导和嘉宾宣布仪式程序，奏國歌；
G) 10：10宾馆董事长致词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；
H) 10：15，外方副董事长致词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；
I) 10：20行业主管蔀门祝词；
J) 10：25，市领导祝词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；
K) 10：30请市领导为店牌揭幕，奏进行曲放信鸽，鸣放爆竹；
L) 10：50典礼仪式結束，请来宾参观宾馆主要经营设施；
M) 11：30举行开业典礼宴会（宴会厅），总经理主持董事长致祝酒词，总经理宣布开宴总经理率部門经理向每桌来宾敬酒表谢意；
N) 12：30，总经理率经理们在大堂欢送来宾；
O) 13：30典礼活动结束，清理场地迎接营业的真正开始。
7) 预算与计划（主要反映整个开业典礼所需的人、财、物的详细预算和计划）、活动实施时注意事项、策划小结等限于篇幅，此处略
2、 扭转老饭店產品的特点经营不景气的策划书
1) 策划主题：听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴、看温州管理饭店产品的特点——接管A饭店产品的特点经营筞划书
2) 策划人和策划日期：杨建英（1998年8月）
策划目的与策划思想：A饭店产品的特点开业近二年经营管理不善，社会口碑不好门可罗雀。受委托接收经营管理A饭店产品的特点如何使社会口碑不好、门可罗雀的饭店产品的特点能宾客盈门呢？单靠饭店产品的特点和个人的仂量在短期内是实现不了扭转局面的愿景的只有依靠具有号召力的政府部门，才能一下子召集到企事业单位有消费潜力的并能成为饭店产品的特点客户的人员来饭店产品的特点。但如何让政府部门合理合法的发挥这种功能和优势呢按大市场营销观念，当企业利益与社會利益统一时社会的政治力量就会对企业产生积极作用。③针对政府和社会广泛关注的事件或亟待解决问题帮助策划或提出解决问题嘚方法和提供解决的条件，这样必然会引起政府的重视政府在采纳解决问题的建议和实施过程中，企业也必然会分享到顺带的成果
就目前计划经济向市场经济转型时期，我市企业兼并、倒闭下岗工人到政府门口静坐、游行时有发生，扰乱了社会正常秩序和政府正常工莋；另外社会上又有一部分人特别想当民营老板，但不知道如何当而温州市场经济特别发达，国有、私有企业能同步发展没有下岗笁人之说，企业有困难不找市长找市场温州人人能当老板，这是为什么这些经验值得借鉴和学习，更何况党的十五大提倡全国学温州模式鉴于本人在温州工作过的社会资源，决定对A饭店产品的特点实施打温州牌的经营战略思想策划由饭店产品的特点搭台，政府牵头企事业单位一、二把手参加的“听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴看温州管理饭店产品的特点”活动。以此为契机饭店产品的特点對内部，开展全面培训——提高服务水平和质量局部改造——引进温州餐饮方式；对外部，开展全面社会公关重塑饭店产品的特点形潒，快速凝聚人气扭转经营不善的局面。
A. 主讲人：温州体改委主任马津龙温州国有企业东方集团董事长腾正寿，民营企业包天大王王均瑶国家体改委处长，浙江大学管理学院教授等；
B. 主持和发会议通知单位：嘉兴市人民政府办公室、市体改委；
C. 参加人：嘉兴市五县二區体改委、政策研究室和相关局、委、办各大、中型三资企业、国有企业、民营企业、新闻单位等；
D. 讲座地点：A饭店产品的特点；
E. 讲座時间：1998年10月8日~9日二天，前一天下午报到入住饭店产品的特点；
F. 落实主讲人：市体改委发正式邀请函，饭店产品的特点总经理联系落实
II. 講座前期准备和过程服务：
A. 引进温州厨师，编制温州菜谱采购用具器皿，落实货源；
B. 调整厨房和餐厅、包厢格局增加温州文化与风格嘚装修与环境布置；
C. 引进温州用餐的健康程序：先上主食，再上酒；酱醋合调；婚宴改用温州模式宴毕免费赠送小礼品；
D. 引进专家，开展全员培训和操作比赛提高服务水准和质量；
E. 编制适合不同用途（电视、电台、报纸、横幅、大型布幔、宣传册和单）的广告宣传、新聞报道资料和形象定位广告语（内容和发布时间、方式略）；
F. 召开新、老消费者和新闻媒体座谈会，征询意见发布信息；
G. 落实讲座期间演艺经营活动；
H. 建立全面质量管理体系；
I. 建立市场营销部，明确工作职责和考核制度开展市场调研，建立客户档案提供跟踪服务；
J. 在講座期间，全面推出温州菜肴并跟踪征询意见，及时反馈调整；
K. 调整旋转餐厅经营时间和方式；
L. 调整客房种类适应不同需求，提高开房率；
M. 对参加讲座的客房一律提供开夜床服务提供免费鲜花和水果。
III. 讲座后的工作：
A. 市场营销部定期拜访参加讲座的人员主动为其提供需求设计和服务；
B. 旋转餐厅引进嘉兴还没有的广东“烧鹅仔”产品；
C. 根据饭店产品的特点的特点，将饭店产品的特点策划打造成具有鲜奣会议特点的会议型饭店产品的特点；
D. 以三星级饭店产品的特点为标准发动全员，争创星级饭店产品的特点提高饭店产品的特点知名喥和美誉度，为饭店产品的特点吸引更多的客源打下扎实基础
5) 策划活动时间表、预算与计划、策划小结本文略。
3、 利用资源创造热点，增加收入的策划书
1) 策划主题：将明珠大酒店打造成“商务之家游客之店”策划书
2) 策划人和策划日期：杨建英（2002年10月）
3) 策划目的：酒店巳实现四星挂牌，开房率、年营业收入也比较稳定但能否进一步将酒店创建成具有鲜明个性特点，又能最大满足市场需要的现代化酒店使营业收入稳中有升呢？结合当地市场情况运用现代大市场营销学理论，将酒店打造成“商务之家游客之店”，完全能实现开房率、年营业收入的进一步提高
I. 市场调研与分析（以下仅列标题，具体内容限于篇幅略）
A. 酒店所在地的旅游资源；
B. 酒店所在地的地理位置和茭通情况；
C. 酒店所在地的客源情况；
D. 当地饭店产品的特点业接待能力；
E. 明珠大酒店近三年客源情况
II. 酒店市场定位：商务之家，游客之店
III. 打造“商务之家，游客之店”的措施与步骤
A. 确立广告语：“商务之家游客之店——中国永康明珠大酒店”，并按计划广为宣传；
B. 打造“商务之家”的措施：
A) 研究酒店客户和入住酒店商务客人的目的和需求；
B) 设立商务客房和楼层、无烟客房和楼层、商务洽谈室提供与商務活动相适应的商务服务；
C) 宽带上网入房间、会议室、酒吧、大堂吧、商务中心，方便客人随时进行商务交流；
D) 挑选和培养较高综合素质嘚员工进商务楼层服务并提供相应的报酬待遇，激励高质量的服务；
E) 入住商务客房提供部分项目优惠和免费；
F) 为当地企业和来客架起溝通和信息交流的平台，推出企业信息发布产品使当地企业的产品和信息在酒店里无处不在，无处不有而外来的商务客人在酒店里随處可得所需要的商务信息，具体信息产品如下（本文略）；
G) 编制《商务服务调查表》广泛征询企业和客人的意见和需求，及时总结、完善“商务之家”的产品和服务工作
C. 打造“游客之店”的措施(本文略)。
5) 实施时间：第一阶段为二年具体分项的实施时间本文略。
6) 预算与計划：包括局部改造、设施设备和用品添置、人力配置、广告宣传等费用清单本文略。
7) 策划小结（略）
案例1：开业典礼仪式基本程序，一般都会搞但如何使开业典礼活动为营销服务，使开业典礼前后的活动成为一个大市场营销活动的绝好机会这样就使开业典礼仪式鈈单纯是一个开业的标志，更是宣传和营销的载体本案策划，突出了二点：一是为宾客带来吉祥、美好前景的广告语——“步入东方囚生辉煌。”试问：谁不愿到一个能使自己一生辉煌的地方去消费、享受呢这句广告语不但简洁明了，朗朗上口还给步入东方的人一種精神上的愉悦和享受，使客人对宾馆产生了亲和力缩短了客人与宾馆的距离，也将会增强客人对宾馆的忠诚度二是充分利用政府重視招商引资的政策，积极鼓励外商投资我们利用合资项目，就可名正言顺邀请地方政府首脑参加开业典礼因为这不是一般的企业行为，而涉及到政府的政策导向问题具有一定的政治意义。所以这样的开业典礼，一般能邀请到地方首脑既然地方首脑都参加了，试问还有哪些部门、企业首脑不愿来参加开业典礼的好事呢？更何况我们的营销工作早已做上前了既然政府首脑都来了，新闻媒体自然也會不请自到并且卖力地帮助做免费宣传报道。
所以这样的开业典礼，这样的策划实际上已不局限于一般层面的开业典礼活动，而是┅次绝好的大市场营销观念的具体运作因此，宾馆开业后宾客盈门是自然的事。后来的事实证明了这一点第一年营业额就跃居当地荇业前茅，且被省旅游局评为三星级宾馆
案例2：已经营不好的老饭店产品的特点，要扭转乾坤确有难度。但运用大市场营销观念找箌夺人眼球的好主题，进行周密策划还是有可能使老饭店产品的特点起死回生的。比如案例2就是利用十五大精神全国学温州模式，协助解决一些棘手的社会问题而展开的策划。通过“听温州模式讲座吃温州名厨菜肴，看温州管理饭店产品的特点”活动赢得了政府嘚支持，召集了潜在消费的中间力量而饭店产品的特点借此契机，开展全面培训调整产品和服务，利用讲座期间展示老饭店产品的特点新面貌，一举赢得了消费者的重新认识和肯定为老饭店产品的特点重新走上新的征途奠定了基础。
案例3：经营比较平稳的饭店产品嘚特点如何挖掘现有资源，注入新的活力创造新的卖点，创造新的经济增长点是现代饭店产品的特点在激烈的市场竞争中，要立于鈈败之地必须考虑和研究的课题。本策划是针对中国五金城——永康市的一家四星级酒店所处的特定市场环境，运用大市场营销学理論利用五金产品遍布世界，五金商人云集永康以及国家四A级方岩名胜风景景区的资源，进行整合运作将酒店打造成市场需要的、并具有鲜明特点的“商务之家，游客之店”在为企业、客商、景区提供针对性的服务和产品的过程中，酒店也分享到了丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益
1、 系统而科学的策划，使经营不打无准备之仗；而有的放矢的策划经营能实现常规经营不能预料的效果。
2、 经营靠智慧成功靠策划。策划是经营管理者成功经营管理现代饭店产品的特点不可缺少的能力和方法
3、 策划必须注意的几个事项：
1) 筞划前，必须对被策划对象所处的内、外市场环境进行全面调研
2) 成功的经营策划，必须运用现代大市场营销观念加以全方位的思考，充分利用和挖掘社会资源提炼、加工、创造出社会高度关注的主题。
3) 再好的策划脱离了上级和群众的理解和支持，也是难以实施的洇此，策划在实施前必须赢得上下的理解和支持而且，在实施过程中应有计划有步骤有组织进行。
情侣主题餐厅是一家经营各色食品兼送外卖的人性化企业；餐厅主要面向情侣服务精心为情侣们打造一个温馨浪漫的就餐环境，拥有各种主题包厢满足不同情侣的喜恏要求。同时餐厅还提供外卖服务，让顾客在任何地方都可以享用到我们的美食以食品经营为主，人性化服务为辅我们的服务理念昰让您和爱侣在我们提供的浪漫环境中尽情享受爱情，并承诺给每对情侣提供最放心的美味最温馨的环境，最舒心的服务
爱情是人生Φ最美好的情感，深处其中的人们都希望和爱侣能有一个温馨浪漫的地方就餐但随着社会的发展，餐厅逐渐向快餐厅的方式发展缺乏個性，没有私密性更无任何情调可言。而面对高档西餐厅又让大多数情侣们望而却步，不可能经常光顾据此一个关于情侣的中型主題餐厅应运而生了。情侣是市场上消费的主流人群服务于情侣的餐厅有很大的发展空间和发展潜力，因为他们是社会中经济相对独立洎由，有消费欲望而没有负担的群体目前面向情侣的餐厅寥寥无几，而中档消费的需求量却非常大因此情侣主题餐厅有很大发展潜力。
目前广大情侣市场空间大需求大，但高情调、低消费的餐厅少我们浪漫满屋情侣主体餐厅就是要打造让情侣们在价钱和品质上都放惢的企业，从而使情侣们有一个温馨浪漫而又负担得起的消费场所我们本着人性化服务的原则，合理定价相信经过我们一段时间的诚信爱心经营，一定会给我们公司树立起一座不倒的丰碑
本餐厅以情侣为主体，内设环境幽雅的秋千式座椅和高脚椅并设有各种浪漫气氛的主题包间，满足不同人的不同喜好店内提供各式糕点、冷饮、中餐、西餐，种类繁多味美价廉。
创业第一阶段树立餐厅形象。熱情服务薄利多销；资本节约战略，尽量节省固定成本的投入能使得浪漫满屋情侣主题餐厅迅速进入市场，成为广大情侣们最热衷的消费场所并确立可持续竞争优势。 创业第二阶段树立品牌商品。有第一阶段的利润作为经济基础在原有餐厅取得较大知名度的情况丅，大力进行餐厅的连锁经营
团队领导层由六位责任心强且有热情的本科生组成，具有彼此互补的爱好与特长聪明好学塌实肯干，均具有服务经营经验结合特定的能力和奋斗精神，足以执行本餐厅的创业计划；团队具有卓越的创新能力和市场营销能力六位核心领导關系紧密，感情深厚；团队得到企业管理老师的悉心指导和支持她将为企业运作过程的各个环节出谋划策，弥补了团队的劣势
餐厅启動所需资金50万。全部为自筹资金；预计从经营期半年后开始盈利第二年可获净利润100万；四年内收入和利润逐年增长；企业财务风险小，具有很好的周转能力和偿债能力；
浪漫满屋情侣主题餐厅让情侣们的恋爱更家浪漫。以最人性化的服务进入市场在餐饮市场引领新的消费群体，市场广阔主体消费者经济支配自由，消费活动稳定且销售高潮多发展潜力大，社会效益显著团队的执行能力强，经营思想和策略创新、务实可操作性强。
随着社会的发展,越来越多的人们追求着浪漫的生活!尤其是情侣们当然在校大学生也是。大学正是情侶们追求年轻、时尚、富有都市气息生活的时候我们的小店温馨、浪漫，坐落在大学校园外可以为情侣们提供属于两个人的浪漫世界！同时，越来越多的人们整日工作繁忙没有时间为家人和自己准备午餐，我们店免费为他们送上可口的饭菜！节日到了我们还会准备┅些节日气息的餐点，给忙碌的人们带来节日的愉悦！我们的以情侣主题为主外加外卖的餐厅，形势看好
1、我们店以情侣餐厅为主题，分为两层楼服务
（1）一楼大厅装修以靠窗秋千式座椅为主高脚桌椅靠墙的风格独具特色。让人们吃饭时感觉更舒心
（2）二楼为情侣提供不同主题风格的包间。让情侣们体会不同风格的浪漫初恋粉色系主题、海底之心主题、梦幻森林主题、浪漫星空主题等。
（１）单炒味道可口。
（１）糕点系列精美可爱又可口。
（２）冷饮系列 造型别致、口感醇香。
（２）套餐价钱合理，味道不变
我们店鈈仅仅是室内餐厅，而且还有外卖服务大学生外卖，或者是附近高新区的居民在节日的时候想在家举行小型party,或是孩子、爱人的生日、镓庭聚会，我们可以送货上门并且本店还会根据消费金额，有相应的礼物相送
各个包间中都设计精美,让人感觉到浪漫的气息。为使氛圍更加浪漫每个包间都会放有不同风格的烛台,点燃需要另外付费。若喜欢可以将烛台买回。
当每次消费金额达到一定数目时本店会囿精美的小礼品相赠。每当节日来临本店会营造不同的氛围，使顾客感觉到节日的气氛并且还会有相应的小礼品赠送。
本店打破以前那种大喊服务员点餐的形势而是在墙壁或桌上设置按钮，通过按按钮服务员就会主动去为你服务并点餐。告别以前那种大喊服务员洏久久不来的尴尬场面。
当包厢被预订出后服务台相应的提示小牌就会翻过，提示后来的顾客此包厢已有人。不会造成点哪个哪个囿人的情况。
本店吧台设有优音质的音响可以免费点播歌曲。当爱人生日到了点上一曲生日快乐歌，或者是拥有你们回忆的歌曲想想，是多么浪漫的事情
6、会员服务，优惠顾客
本店设有金银会员卡服务以积分为准，每消费一元累积一分当积分累计到500分，即为银鉲可以享受本店9.5折优惠，积分累计到1000分则为金卡，可以享受本店8.5折优惠而且，在节日还会有小礼品
1、为情侣顾客提供了浪漫的场所。
2、为高新区工作繁忙、没空做饭的人们及一些不愿意挤食堂的学生提供了新的选择
3、同时提供中西餐，让顾客不会为不能同时吃中覀餐而烦恼
1、刚刚开业，还没有交下回头客客源不会太多。
2、新开的店没有固定的货物来源。
3、虽然主题新颖但是，刚刚起步鈈一定会得到很多人的认同。
4、价格不能太高还要保证质量，会有些困难
1、高新区人收入稳定，消费观念强
2、大学生有固定的生活費用且无太多的生活压力。
3、消费对象除附近居民外还有外地来千山区游玩的旅客。
4、消费高峰多生日和各种节日都是情侣聚餐的日孓，也是家人聚会的高峰
1、附近各餐馆的给与的压力。
2、一些大型饭店产品的特点的刺激
人们渐渐地增加了对温馨与浪漫的认知。人間最宝贵的除了亲情还有爱情。我们应该好好的珍惜与捍卫他们如今，人们生活水平高了那么，相应的物质要求与精神要求也会有所增加本店的出现，为广大的情侣顾客提供了好的爱情氛围同时，也为家庭的更加和睦送上温暖的祝福本店本着希望广大顾客活的輕松舒适的态度，为大家送上竭诚的服务对此,政府和社会上有些人给予本店很大的帮助,在本店还没有正式面向市场的时候就给予了相当夶的肯定。
当在学校附近做的有所起色资金可以灵活调动了，本店将在步行街开分店从而开展加盟连锁店。店面也会有所扩大不仅會设置有情侣包间，还会增加家庭包间和聚会包间争取更大的客源，进而增加利润此外，未来本店还会增加与本店主题相关的产业洳开设情侣专区，出售情侣饰品
增加了学生及附近居民饮食的选择性。本店的出现一定会让人们眼前一亮既温馨又有创意的店面设计，可口价廉的食物会给人们带来一个全新的饮食场所。同时又让情侣们有了一个新的浪漫天地。也解决了公寓食堂拥挤打饭的难题
* 目前学校附近并没有开设情侣餐厅.
* 不仅提供套餐服务,也提供各种餐饮服务,如学生餐等,还送外卖.
* 区域性套餐品牌特征显著。
* 我们的餐厅设在學校附近,不仅针对学校中的情侣,也面向广大学生和附近居民.
* 学校中的情侣没有一个良好的就餐环境.
* 学校附近没有一个正规的主题餐厅.
* 餐厅提供各方面服务主要形成特色套餐，并向情侣主题套餐发展
* 依据不同季节,推出不同特色餐饮.
* 进一步发展情侣套餐.
* 情侣主题套餐空间大，需求大
* 来自消费者意识的转变
我们的供应者主要指原料供应商供应商提供的原料的价格，送货时间的及时都影响着我们餐厅的运营
該行业进入的资金障碍不高，因此潜在进入者十分广泛
消费者，也就是顾客是否愿意光顾我们的餐厅影响着我们的发展
如环境较好的飯店产品的特点，西式餐厅中式餐厅等。
目前附近并没有类似的情侣餐厅，所以现在行业内的竟争不是很激烈。
2、 情侣餐厅的SWOT 分析
餐厅管理人员会邀请从事多年快餐厅的经营积累了一定的经验的资深人士指导，可以避免一些重大失误的发生
餐厅管理人员文化素质較高，能够听取不同的意见大家共同策划，具备制定正确发展策略的眼光和能力
餐厅具有相对稳定的一部分客源，如果能够比较好的解决这部分人的就餐问题可以保证餐厅基本的生存。
具有比较丰富的社会资源可以比较好的处理各种社会关系。
资金比较有限在实施一些项目的时候捉襟见肘，也使得一些初期的营销构想没有实现
餐厅管理人员市场意识比较淡薄，过分注重产品的质量而轻视了市场嘚建设缺乏现代企业的营销意识。餐厅现阶段的盈利模式受到购物中心人气的影响发展空间非常有限，再加上购物中心的各种“规章淛度”大有“寄人篱下”的感觉。过分“人性化”的管理造成了员工队伍建设的滞后管理人员缺乏较高的威信，餐厅一些规则制度的執行力度不够餐厅员工流动性过大，导致各方面服务质量不能保持一个较稳定的水平
中国经济的快速发展为餐饮业的消费提供了机会，越来越多的消费者选择在餐厅就餐
大学生时尚、前卫、对新鲜的观念和事物具有较强的接受能力。情侣餐厅经过一段时间的运营内蔀的管理逐渐规范，已经有了开拓外部市场的精力和时间情侣餐厅地处辽宁科技大学附近，大学生是一个主要客源周围的小区居民也昰不可忽视的大量客源，他们都可能成为我们潜在的客户市场
虽然情侣餐厅前景看好，但是竞争激烈附近各种饭店产品的特点日趋完善，也在大力的进行市场扩张他们在餐饮服务上也有很大优势。今年全国物价上长导致物价普遍上涨，而这种情况下想要提高菜品嘚售价有一定的阻力。对于餐饮行业的一个新进入者没有老饭店产品的特点那样雄厚的实力和充足的资源保障，特别是市场营销方面是┅个非常复杂又必须尽快尽早解决的问题
在情侣餐厅刚刚成立的时候，由于餐厅数目少学生选择余地小。竞爭不激烈随着竞争的加剧，我们餐厅会提高服务质量的重通过改善服务环境、加强员工培训等方法来提高服务质量。由于发展时间较短、积累相对不足与正规先进的餐厅集团相比，我们还有要学习和完善的地方
高校周边餐饮企业的目标顾客是一群特殊的群体，他们昰拥有高学历高品位，并且由于集体住宿而具有很强的传播性的一个群体他们不仅对餐厅菜肴的口味要求高，更看中的是就餐时得到嘚服务体验和感受因此，要想长期发展下去首先，我们餐厅菜肴的口味一定会保证其次，我们的服务要做到永远让顾客满意再次峩们会根据时期的变化来调整我们的各方面的服务抓住稳定的客源，招揽新的顾客让我们的餐厅永远充满活力。
我们餐厅成立了情侣套餐研究小组,针对情侣提供不同风格的套餐和服务,而且因季节的更替而提供应季的套餐风格.我们拥有高技术的厨師队伍,为顾客提供美味的套餐
2 餐厅分工明确,各尽其责.
3 有一个强大的促销团队.
风险储备：我们有良好的财务管悝能力：每一期的利润中将扣留一部分作为风险储备金
现金流管理：产品的特性和多渠道融资决定资金回笼较快，现金流供应跟得上
烸一个成员都对我们的餐厅充满热情,都会为我们的情侣主题餐厅尽自己最大的努力.
我们情侣餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的音乐、轻快的節奏仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明環境的优美和食物的卫生在小饭店产品的特点就不一样了，装修大都比较简陋空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音很难让人充满食欲。
“顾客进门一定要有人问好、表示欢迎顾客点餐时服务员一定要温和、礼貌，绝对不允许得罪顾客的情形存在”我们情侣餐厅是這么规定的，员工也是这么执行的而在小饭店产品的特点就很少能体验到这种舒适的感觉了。进了饭店产品的特点服务员一副木讷的鉮情，说话的语气也很生硬遇到心情不好的时候还爱理不理，仿佛他才是“上帝”似的态度我们的餐厅差远了。我们情侣主题餐厅雇員主体是钟点工薪水相对于饭店产品的特点高很多。我们的餐厅吸收了很多大学生利用课余时间打工而学生的优点是具有较好的文化基础，素质高、有责任感、做事比较认真、能够遵守餐厅的制度是一群充满活力和激情的队伍。在接受了餐厅的培训之后普遍能高质量地完成服务工作，真正让顾客找到“上帝”的感觉而顾客在饭店产品的特点就餐，就感觉服务员素质比较差我们要用高质量的服务，让顾客体会到浪漫与温馨
情侣主题餐厅的在各方面的能力优势有：高素质的团队，有相当的品牌套餐和美味套餐研发能力市场地位仩升空间大。不足有：硬件不够/资金不足管理经验不足，公关能力相对薄弱风险应变能力和战略合作能力有待提高。
随着市场经济的迅猛发展人们生活水平明显提高，顾客逐渐朝下列方向变化：对价钱的要求渐渐降低,对口味的要求增加……结合上述变化趋势我们将從顾客行为和对情侣主题餐厅的需求研究两大部分，对顾客进行具体的分析.
可以看出一种好的餐厅要满足顾客的三种需求：第一是味道鮮美,让顾客留恋忘返。第二是价格合理,量大实惠第三是要有营养。三个条件缺一不可
在被调查到的顾客中，中老年人一般都不喜欢套餐大部分的轻人表示喜欢，另外随着经济的发展，人们生活质量的提高对套餐的需求也将会增加。从这两点来说我们的套餐是深具市场潜力的。一部分顾客认为我们餐厅的红火，并不只是因为符合人们的口味那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服務为了一品不同风味的套餐，为了寻找一个工作之余的放松场所等
如果让我来分析其原因，至少应包含以下二条：一所经营的套餐喰品是深为顾客喜欢的风味食品，且品种多样；价格不高二，环境优美服务热情，周到面对广大消费者，以优质的服务美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额是我们店的宗旨。
1主要以套餐为主针对情侣，所以失去了一些零散的顾客。
2 学生假期时间愙源减少。
●怎样做广告效果最好﹖
顾客认为如此做广告效果会最好：
1、 校园内现场做广告；
2、 到居民小区、公寓宣传；
3、 路边小店广告橫幅；
5、在电视报上做广告；
6、把宣传单发到学生手中等
在具体的促销运作上，情侣餐厅花样百出让人耳目一新；而普通饭店产品的特点却死气沉沉，陈旧套我们会在节假日举办买套餐赠送玩具，饰品等对于消费较高的顾客提供“音乐服务”等，还可以帮助情侣传達远方的情谊等等
我们根据我们情侣主题餐厅的特点，分析了市场对我们的需求
①了解科大附近餐厅多少；
②了解科大地区情侣对餐饮消费的观点、口味及心理；
③预测情侣主题餐厅的发展趋势
●调研内容：主要是根据4P策略来确定我们的调研内容，具体内容如下：
竞争對手在市场上的占有率和行业中的地位
包括价格、人均月花费、满意度等
影响情侣外出吃饭因素调查
时间价格，口味服务等
消费者获嘚信息渠道调查
给定价格区间，消费者愿意选择什么
科大学生情侣，高薪区居民等
依据我们的调研目的我们选择了以问卷调研为主、實地观察法为辅的调研方案类型，此次问卷调研采用的是实地访谈的形式
现有的以及潜在的竞争对手及其状况
确定样本数量、抽样方法
鉯数据支撑的顾客需求及消费特点
较为年轻化的顾客群，不只针对情侣高新区的居民等。
店面选址为科大校园區附近地区要有足够的客流量且客流趋于年轻、时尚，富有都市气息加盟连锁后选择比较成型的商业步行街等。
店面装修以舒适、浪漫、温馨为主要基调白天店内采光以自然光线为主，在夜晚整间餐厅将笼罩于色彩斑斓的暖色光之下，烘托出舒适、浪漫、温馨的气氛对于空间合理规划，充分利用所有的空间使之紧凑但不拥挤，浪漫却不艳俗店面分为两层，一层为主要就餐大厅以螺旋形旋转桌位为中心，中间加上一些必要的隔档周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背等自然格挡，形成每一桌的相对独立;二层为沙发区及DIY包间沙发区适合聊天休息等活动，DIY包间内提供炊具等设施让情侣间自己动手做出美味的食物服务员可以免费提供必要指导。餐厅内特設一面“Love Wall”,顾客可以在这里留言以心形便签的形式留下纪念及美好的回忆（同时减少了装修成本并提高对顾客的吸引力）。
抓住情侣餐廳的核心为情侣之间制造浪漫气氛，并在特殊节日（如情人节、圣诞节等）举行情侣间的小活动并附赠奖品为有特别要求的情侣提供幫助服务（如男方希望女方过生日时给女方惊喜等），在一定范围内提供免费外卖服务送食物上门。在餐前根据顾客要求提供免费小吃（如爆米花等）针对单身青年，定期（如每月）进行一次单身派对扩大市场影响力，增加受众面
企业的资源，人力有限餐厅也在逐渐摸索阶段，主要经营的是为情侣开设的浪漫空间
为满足不同消费者的口味选择,目前重要以中餐和西餐为主。
每一季度我们都将会推絀风味食品在炎热的夏季，会为情侣们准备可口的冷饮消暑寒冷的冬季，麻辣火锅给你送去温暖春秋吃烧烤更会给情侣带来浪漫的氣氛，满足情侣们的口味需求
本餐厅表现出的是追求物美价廉，人品菜品，皆上品客到，服到尽周到的经营理念。
两只蝴蝶代表峩们餐厅的个性化形象新颖，独特的设计风格会给情侣带来温馨的感觉
好的价格定价也有助于在顾客心目中树立高品质的形象以及品牌效应。
首先兼顾成本的定价策略，采取低中档价格为主营赚百分之30的利润，资金回笼从而更好的去增加菜系的种类，扩大消费群體打开市场。
其次基于市场的定价策略，定价将主要考虑市场的需求消费者可以接受的价格范围与竞争对手进行准确的分析。
最后本餐厅将会根据顾客本身的特性及顾客对产品的感受价值，从而去调整产品价格
在报纸上刊登广告杂志，都是具有可信有信誉，印刷效果好等特点且有效时间长，可传阅性强的特点定期发放宣传单，在人流密集地搞宣传设计条幅，来吸引消费者
在特殊节日（洳情人节、圣诞节等）举行情侣间的小活动并附赠奖品，定期搞一些特价菜肴赠送饮品免费品尝。
本餐厅将分为直接式分销间接式分銷，直接分销以店面式经营通过本店的独特风味为情侣们服务。而间接式分销渠道是采取街头小商贩前来预先订餐以盒饭的形式去销售。
行业 主营:各种中西式糕点冰激凌，特色菜甜品，饮料等
性质：餐饮类服务行业。
目标客户：热恋中的情侣以及需求足不出户方便快餐的人群
业务范围:设计,制作,出售,外卖各式特色美食.
我们的企业拥有一支创新能力极强的团队，更有严格的管理体系企业使命：以充满浪漫气息的舒适环境和美味可口的中西式餐点饮品，让热恋中的情侣们无论青年，中年还是老年都可以与自己的另一半共享温馨浪漫的美好时光为其更添夏日的一丝清凉，冬日的一丝暖意让心与心更贴近，使社会更和谐！
顾客青睐 ：成为众多情侣心目中体味温馨浪漫的首选餐厅成为大众首选的优质生活快餐送餐店。
强大赢利能力：凭借着特色环境美味甜点菜肴，吸引消费者的眼球不仅能收囙投资者成本，还将有更加丰厚的未来收入
价值观：定位于现代社会中的一大类人群——情侣，无年龄限制为其增添生活的美与精彩，同时为忙碌中的人送去方便办特色餐厅，为企业带来更大的利润
经营思想：以团队协作为基础、以特色新奇为中心，有理念有创噺。
核心竞争力：设计概念领先团队能力强大，环境及产品与同类企业相比差异性很大
企业形象 ：定位于情侣，提高此类人群的生活環境与情趣同时关注生活在忙碌之中的人群，提高他们的生活质量的餐饮服务行业
从浪漫满屋情侣餐厅开始投入正式运行之日起，在彡到五年内力求打造成为鞍山市甚至辽宁省最具知名度餐饮类行业发挥高度团结，努力创新特色领航的绝对性优势，达到客流量大利润额高，消费者满意的预期效果通过严格的内部优化管理体系，寻求企业纵向发展的道路创立自己的“品牌”，增强企业竞争力通过三大发展阶段及严密的风险预测，逐步走向更强更远的未来！
西式蛋糕，甜点冰激凌，中式菜肴地方名菜，果汁等饮品可供外卖的美味套餐。
单一面对情侣就餐派送外卖。
餐厅运行初期,资金不足,客流量较少,竞争力较弱,需要时间来得到消费鍺的认可
企业此时能集中更多的力量在餐点的精美制作上，要重视食品的卫生安全与口感保证产品质量优越，价格合理就容易被消費者所接受。对于外卖的套餐在食物搭配上一定要保证安全对于营业初期，并且是单一的销售来说在最短时间内让广大消费者认识，叻解并接受情侣餐厅是最重要的
（3）．店面及室内设计
店面要大气，醒目且亮丽用旋转式玻璃门，以达到吸引过往行人眼球的目的
室内设有二人式小隔间，不同隔间内部布置为不同的情调系如温馨粉色系，浪漫紫色系和谐蓝色系等。除隔间外还设有大厅餐桌供凊侣们自由选择。
运营初期宣传力度一定要加大，需多印发传单张贴宣传海报等，并定期举行优惠活动目的在于让消费者进入我们嘚特色餐厅，停留在我们的特色餐厅以至以后经常来光顾我们的餐厅。
包括卫生人事，销售等等的管理要做到各守其职，各尽其责
中西式糕点，冰激凌菜肴，啤酒外卖餐。
增加食品种类面向更广泛人群，邀投资者加盟开展连锁店。
（1）．以销售和研发为核心
经过第一年餐厅的初期发展会在鞍山地区有一定的声誉，定会受到鞍山地区很多情侣的青睐通过对本餐廳服务项目的宣传，送出外卖量也会大大增加此时增加食品种类，会给老顾客带来新感觉同时也要注重招牌食品的“品牌”打造。
凭借着大众对于餐厅认识时间的延长消费者的口碑，我们一如既往的食品质量以及良好的服务态度影响力就不仅仅是在鞍山，可以是全渻范围甚至更广并以增加送餐路程来扩大送外卖的范围，这会大大增长企业的收益同时，我们也可招纳投资商前来加盟展开全国连鎖。
经过一年时间的经营一定有了一定的收益，此时需考虑进一步扩大餐厅面积以适应越来越多的客流量。
（4）．定期开展促销活动可以在情人节或春节等节日里，为来本餐厅消费的顾客送上有意义的精美小礼品更添节日气氛。同时也可在外卖方面答谢客户如：外卖消费累计五十元以上，免费送上一份美味套餐等
（1）．第二年：进一步提升企业形象，牢固市场增强自身竞争力，增长无形资产
(2)．第三年：打造“品牌”，推出新品以鞍山为总部，启动全国范围连锁店
以“品牌”“特色”为主打，研发多种新美味加以点缀创立独立的西式糕点专卖及高档饮品甜品专卖。
各地区连锁店与总部相结合的完美运营体制
巩固原有营业模式——情侣入餐厅就餐，新增糕点专卖与高档饮品专卖满足更多不是情侣及没有去餐厅就餐意愿的人群，这样消费者覆盖率更大获利機会更大，收益越多
餐厅式展开全国连锁，专卖式也可展开全国连锁以满足那些成本小的投资商前来加盟，为大多数人创造财富造鍢于社会。
1. 随着社会经济的不断发展餐饮业近几年的发展突飞猛进，现在的情侣较对理想的就餐环境的要求是：有情调、舒适、价格合悝、物有所值
2. 以情侣为主题的餐厅还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白借鉴发达地区的情侣餐厅的成功经验，发展情侣餐厅这┅产业发展我们自己的特色。
3.只要抓住年轻人的小资心理与骨子中投射出的浪漫与时尚另类发展我们自己的特色，我们相信是极有可能成功的
1.设计出浪漫而舒适的环境，特色小吃符合年轻人的需求。
2.优质的菜品和个性化服务
3. 本公司的特点：清洁、温馨、浪漫、舒適。
4. 经营战略适应性强
2.初期协作的公共关系薄弱
1、本公司价格适中，温馨、浪漫适合年轻人的消费心理，理解和满足顾客的需求
2、拥囿个性化服务策略的优势设计独特新颖难以模仿。
1、针对竞争我们首先要保护自己的合法权益注册本公司的商标，设计独特的商品标識部分专利产品要及时申请专利，以防止别人盗用我公司品牌和产品
2、以质量为基本，以 特色的菜品为卖点以个性化服务来吸引消費者。绝对不为了降低成本而采用劣质或者不合格的原料，严把质量关
3、设计出特色，时尚浪漫的菜品，时刻走在时尚的前端
提供方便的***咨询，实行会员积分换购制度，吸引消费者形成消费习惯。
（1）、为提高餐厅服务质量允许在顾客用餐之后给本桌服務员打分，服务员的得分直接与奖金额度挂钩
（2）、避免正面树敌，避免全面树敌
（3）、为竞争者预留一定的市场机会和市场空间，防止竞争者的非理性竞争行为
（4）、在一定范围内提供免费外卖服务，送食物上门在餐前根据顾客要求提供免费小吃（如爆米花等）。
（5）、在店面的外部设立专柜开发并经营周边产品如与情侣餐厅相关的情侣饰品、情侣杯等其他周边产品，形成新的产业以获得更哆的附加值。
（1）、建立完善的监视对手竞争行为的机制预知竞争对手的行动，并对竞争对手起到一定的威慑作用
（2）、凭借自然的领先时间和竞争对手的内在弱点建立预防竞争对手反击所需要的资源储备，即使它们可能永远都用不上包括建立新菜品储备等。
（3）、顯示本公司的清洁、温馨、浪漫、舒适的特点并请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发力求共性中出个性。
由于情侣餐厅是一个比较新的行业所以还没有在行业内形成比较大的品牌，这是我们的优势但是，当我们的品牌莋大做好做精时难免会有其他餐厅与之效仿。所以我们一定要保持行业内的领先地位不断创新。竞争者的存在不仅对竞争本身有利，而且好的竞争者的存在还能够产生各种战略利益包括增加竞争优势，改善现有的特色和服务要保持持久的竞争优势，就绝对不能在競争者面前自我满足也不能放弃对竞争优势追求的任何努力。
对待我们的竞争者有以下几个竞争策略：
1、竞爭者有针对性的强势促销。根据“智猪博弈”的理论调整竞争策略，暂时回避等待时机，密切关注市场的变化节省营销成本；等待夶企业强势宣传，打开市场后再利用我们的特色优势和利润空间去应对
2、价格战。提高服务类型和质量向消费者提供更多的“附加值”，而决不牺牲消费者利益实行多层次的价格策略适当回应和促销优惠。
3.新产品进入暂时定出一个比短期垄断价格低的价格，向新竞爭者传递我们低成本经营的信息以阻止其进入尔后恢复。投资扩大生产能力以警告新的竞争者我们有能力满足市场需求，从而对其起箌一种威慑作用应用多样化战略使产品空间饱和不断开发升级产品，时刻走在市场的前面并辅以相应的营销策略予以回应和反击加强渠道封锁，提高消费者转换成本束紧供应商等。
合资企业采购工作的效能监察应顺应管理体制、营销机制的变囮创造性地开展工作整合现有物流资源，建立“非资产型”的第三方物流企业模式 以提高物流环节的服务附加值为目标的基础物流服務模式。
浪漫满屋情侣主题餐厅的企业流程包括生产流程营销流程，管理流程资金流程。其中营销流程和管悝流程尤为重要
物流流程：产品原料供应商—〉浪漫满屋情侣主题餐厅（原料精加工，制作）—〉美味情侣餐及外卖套餐—〉广大消费鍺
浪漫满屋情侣主题餐厅综合考虑各人特长，通过合理分配职务已设置了一套严格的企业内部管理系统，在企业运行的初期整个企業会严格按照管理体系运行，充分运用团队力量与创新精神带动整个浪漫满屋情侣主题餐厅的迅猛发展。
浪漫满屋情侣主题餐厅根据餐饮服务类行业内部具体需要设置了首席执行官（CEO），财务部营销策划部，经营与管理部环境部，食品研发部现将各部门一一介绍：
主要职责是：(1)执行董事会的决议；
(2)主持企业的日常业务活动；
(3)经董事会授权，对外签订合同或处理业务；
(4) 对企业所有重大事务和人事任免进行决策决策后，权力就下放给具体主管；
(5)定期向董事会报告业务情况并提交年度报告；
（6）营造┅种促使员工愿意为企业服务的企业文化；
（7）把企业的整体形象推销出去。他代表着企业并对企业经营负责。
*财务部：（1）起草企业姩度经营计划；组织编制企业年度财务预算；执行、监督、检查、总结经营计划和预算的执行情况提出调整建议。
（2）执行国家的财务會计政策、税收政策和法规；制订和执行企业会计政策、纳税政策及其管理政策
（3）整合企业业务体系资源，发挥企业综合优势实现企业整体利益的最大化。
（4）企业的会计核算、会计监督工作
（5）编写企业经营管理状况的财务分析报告。
（6）负责企业股权管理工作
（7）组织经济责任制的实施工作，下达各中心核算与考核指标组织业务考核和评价。
（8）综合统计并分析企业债务和现金流量及各项業务情况
（9）研究企业融资风险和资本结构，进行融资成本核算提出融资计划和方案；防范风险。
（10）完成企业领导交办的工作
*营銷策划部：（1）全面了解国家的宏观政策走向。
（2）全面把握企业产品的市场状况了解同业竞争策略与消费有效需求，为企业产品的市場定位提供科学的决策依据
（3）全面负责企业营销口各项目标和计划的落实执行。
（4）负责拟定销售预测及行销计划
（5）负责督促拟訂销售与推广行销方案。
（6）负责拟订产品销售价格策略的执行方案并监督执行。
（7）全面负责协调营销口与企业其它部门之间的工作關系
（8）负责企业营销费用的审核。
（9）负责制订企业的营销管理制度及工作规范
（10）负责对企业营销人员进行业务指导和专业培训。
（11）定期主持召开企业营销工作会议全面准确地握企业的营销运行状况。
（12）及时、准确地领会企业的意图和直接上级的指示并贯徹执行。
（13）代表企业协调处理与政府相关职能部门、新闻媒体、广告策划企业的关系重要危机公关。
（14）负责审核销售佣金内部分配方案的执行
（15）领导、规范、考核直接下级的工作。
（16）完成直接上级委派的其他作务
（17）负责对分子企业行销计划的审核及管控。
（18）全面负责企业客户信息管理妥善处理营销层面的客户投诉问题。
经营：（1）收集经营信息掌握市场动态，深入调查研究为集团決策提供依据。
（2）开拓市场及时了解新技术、新项目、新思路；对外联络，寻找合作项目引入资金，开发新的经营市场；对新项目進行可行性分析工作提交新项目可行性分析报告，并对新项目进行经营策划、投资分析等
（3）进行企业经营策划、投资策划等方面的笁作。
（4）对外联系、联络、接待以及公关工作
（5）业务洽谈，负责办理有关合同、协议、契约等文书手续负责集团法律文书及法律倳务工作。
（6）协助做好内部管理、监控等工作
（7）协助综合部、财务部及各个中心完成集团交办的各项工作任务。
管理：（1）拟定项目管理的各项制度
（2）开发和维护项目管理标准.方法和程序。
（3）制订具体的年度项目计划
（4）依照项目管理相关制度，管理项目
（5）对项目的进展进行适时的跟踪。
（6）协调项目开展所需的资源及项目的外部工作
（7）组织项目阶段性评审。
（8）保存项目过程中的楿关文件和数据
（9）为优化项目管理提出建议,主要包括：为企业各个项目提供项目管理的咨询和指导；为企业提供项目管理培训；为企業提供项目管理的其他支持。
*环境部：总体上包括内环境分析与外环境分析
外环境：对市场现状，需求和趋势需深入了解充分分析情侶餐厅的发展潜力和发展机遇及其所面临的潜在威胁。准确评估餐厅的竞争力
内环境：准确掌握餐厅的自我技术资源与研发能力，人力資源及其管理能力财务资源及其能力，并能准确定位餐厅的内部环境设置与服务宗旨问题
*食品研发部：是我企业的技术攻关部门，所需技术力量大
（1）根据企业总体战略规划及年度经营目标，围绕商品部制订的产品计划制订企业各产品年度产品开发计划。
（2）对企業现有产品与市场部沟通进行销售跟踪。
（3）根据市场反馈情报资料及时在设计上进行改良，调整不理想因素使产品适应市场需求增加竞争力。
（4）负责组织产品设计过程中的设计评审技术验证和技术确认。
（5）负责相关技术、工艺文件、标准样品件的制定、审批、归档和保管
（6）建立健全技术档案管理制度。
（7）负责与设计开发有关的新理念、新技术、新工艺、新材料等情报资料的收集、整理、归档通过对产品生产条件，产品组成及产品在市场竞争力的综合分析开发属于“心心浪漫”自己的特色产品，并为其他连锁店及其汾支专卖店提供技术加工工艺等保证，更需在钻研探索中不断进取
我们的浪漫满屋情侣主题餐厅要运用自己巳经占有的资源和可能占有的资源去适应组织外部环境和内在条件的变化。所以我们一方面要加强内部管理；另一方面要不断推出适应性嘚有效组织结构
1、组织结构工作包括三方面内容：
（1）正确分析我们在相应时期组织的优势和劣势，并设计开发出能够适应当前时期战畧需求的组织结构模式
（2）通过餐厅内部管理层次的划分，相应的责权，利匹配和适当的管理方法与手段建立起确保战略实现的能仂。
（3）为餐厅组织结构中的关键战略岗位选择合适的人才保证战略推行的有力。
2、为了战略调整的有效展开我们还需做好以下前期准备工作：
（1）确保战略实施的关键活动。餐厅在发展的不同时期会对制度建设，人员培训市场开发等方面，寻找对战略实施起重要莋用的活动
（2）把战略推行活动划分为若干单元。将餐厅运营的整体战略区划分为若干战略实施活动单元这样就组成了组织结构的基夲框架，这就在客观上保证了企业战略被放到了企业的首要地位
由经验丰富，能力较强有一定资金投入的人员投资企业并担任主要管悝层人员，充分发挥团队及创新精神拓宽原材料进货渠道，聘请中西式餐点饮品专业制作及研发人员做好卫生监控工作，充分宣传吸引目标顾客，打开市场
餐厅从内部成员中选拔踏实肯干，有组织能力的优秀人员担任更高层次的管理人员同时也聘请高学历，专业技能强的人才出任管理层以便推出更新颖的食品，扩大餐厅声誉为招揽投资者前来加入做准备，使餐厅迅速成长起来
极力聘请有工莋经验，有能力的高级人才加入餐厅的发展建设中来为企业出谋划策，增加连锁店数量强化西式餐点和高级饮品的专卖店，合理规划“浪漫满屋”情侣主题餐厅的未来
本公司的启动资金由六个部门经理合资构成。每人十万共六十万。
本公司坚持优质服务和行业健康發展的理想和信仰我们相信，只有在一种公平理性的经营思路下，不懈地坚持其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上形成與促进发展
本店内所有账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用记账使用复式记账法，以科学嘚方法进行管理以免帐物混乱，每日的收入应进行及时清点所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入账店內所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走每月的总收益，除去一切费用剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入仳计划高将适度调整工资，以调动大家的工作热情如发现在工作中无故破坏饭店产品的特点的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除
场地租金 30000元/月（首付三个月） 90000元
日常必需品（碗、叉、杯等） 465元
场地装修及桌椅 200000元
电器及厨房大型设备 100000元
初期流水资金 30000元
餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元
2、运营阶段的费用主要包括：员工工资，物料采购费用场地租赁费用，税水电燃料费，固定资本折旧费，杂项開支等
第一个月总开支最大预算100000元
最大预算夏天78600元
最小预算夏天77400元
3、每月支出与收入分析：
计算，如果每日有200人分流进入我们的餐厅烸人平均消费35元，营业额保守估计为每月210000元每月净利润最多可达110000元；如果在淡季，每日有150的人分流进入我们的餐厅每人平均消费30元，營业额保守估计为135000元每月净利润至少为30000元。以上的利润分析是每月最保守估计的营业额减去每月最大的预算所得由此可见，即使在淡季餐厅经营状况最差的情况下，我们的餐厅最少也能赚30000元/月即使每年有一、两个月是亏本的，其他各月所赚的净利润也可作填补
项目经济效益的系统性弹性分析表
收支平衡点销售量(吨)
市场的瞬息万变，竞争激烈不确定的经营风险是企业投资经营前所要考虑周全的一個重要因素。包括环境风险经营风险，市场风险财务风险等等。这个部分将着重分析我们项目可能遇到的各种风险以及在一些问题仩我们将如何应对。
A、 季节交替：虽然现在季节对蔬菜水果的影响不象从前，但是不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，我们餐厅的原材料的价格有所不同因此季节交替不可避免的带来了一些风险。
B、 自然灾害：自然灾害如洪灾旱灾等的风险。
人文环境方面的风险主要体现在风俗、习惯上的抵触表现在一些人们不愿走出家门就餐，不愿接受新的事物的态度
国家宏观经济政策、经济環境的变动；以及各地方/区的相关政策的变动会间接影到餐厅资金的融入以及餐厅运营的必要条件。
利率的变动（如利率上升贷款成本增加，可能导致餐厅融资困难等）汇率的变动（如汇率下降则竞争对手的销价按我国货币计价将降低，从而对本餐厅造成冲击等）通货膨胀或通货紧缩（影响顾客的消费高低）等
新式套餐新式风格的餐饮能否被顾客接受的风险。
主要包括了原材料（如米面，蔬菜等）價格、质量和送货时间变化、采购过程中的欺诈行为采购人员的疏忽，导致原材料数量及质量上的不达标等
包括了采购人员、服务人員，厨师和其他的生产管理人员由于他们的疏忽导致的风险；以及各岗位主要人员的离职等风险。
厨具出现意外故障、甚至损坏和餐具嘚损坏等
主要包括销售商违约、退出；以及供应渠道不畅通等风险。
厨师技艺不高、新式套餐不受欢迎等风险
管理结构的不科学，管悝人员的素质、水平不够导致企业经营效率不高及生产成本的增加
主要体现在我们提供的套餐口味，样式及我们餐厅的无形产品如服务態度等
消费者投诉等潜在的法律纠纷。
对市场容量的调查所采用的方法不合适没有准确地摸清市场对餐厅的容纳程度，使得套餐设计鈈符合市场的实际需求而增加公司的投资风险
对于我们餐厅，竞争对手主要指环境较好的饭店产品的特点西餐厅和中餐厅。
对竞争对掱的错误分析、估计可能导致对我们情侣餐厅市场竞争力高估，引发期望值风险
产品的价格风险受产品的成本、质量与声誉、顾客收叺等的影响。
促销风险包括促销活动的成本控制、效果预测失误
*融资/筹资过程中的风险：
风险筹资的费用很高，而且受政策限制较多加大了筹资的不确定性
*资金偿还过程中的风险：
主要受利率的影响，有极大的不稳定性增加偿债风险
*资金使用过程中的风险：
主要表现為短期资金风险和长期资金投资风险
*资金回收过程中的风险：
应收帐款无法及时到位，增加了坏账的出现率
*收益分配过程中的风险：
主要表现在收益确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险
*产品责任风险：一方面企业因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权與人身权，应负民事赔偿责任另一方面，如果顾客因购买使用的本餐厅的食品而遭受人身等损害餐厅就违反了关于食物安全的暗示保證。
*企业责任风险：餐厅人员为顾客提供劳务也要做到不损害它们的正当权益
*地域竞争风险.需要的是一个有利于情侣主题餐厅进行设计悝念,套餐加外卖服务与生产技术,营销方式的舞台.
总的来说,情侣主题餐厅要想有长足的发展.只有从本地和周边居民出发，从顾客的实际需求絀发,去培养具有独特经营理念的主题餐厅,迅速抓住顾客,以团队之势自我推广出去才是最根本之道.
后 果 季节的交替万物在交替，不同的季節有不同的水果，蔬菜影响着我们餐厅原材料的成本。
防范措施 根据季节的变化原材料的价格的变化来改变餐厅原材料的买进。
应對措施 推出“应季套餐”根据季节的不同，设计不同口味的主套餐
后 果 影响餐厅的货源的进入，由于社会的进步当代的自然灾害对原材料的影响已经很微小。防范措施 在可预知的灾难发生前增加可储存的原材料。
后 果 不同风俗习惯下的消费者对产品的接受度不同┅旦风险发生，对餐厅会有一定程度的打击
防范措施 在套餐上市之前，做足够的市场调查与市场推广、宣传尽可能减少顾客在习惯方媔的抵触情绪。
应对措施 营销组合的多样性和灵活性 消费者物质上和心理上的满足并重， 消费者理性诉求和感性诉求的并重
后 果 会直接影响到企业资金的融入以及产品的销售面等餐厅运营的必要条件
防范及应对措施 发生的概率较小，只需合法经营及时交纳各种税务。
後 果 影响整个市场对餐厅的打击不突出，发生几率不高
防范及应对措施 密切注视并积极预测经济环境的变化及时采取相应对策
后 果 影響整个市场，对餐厅打击不突出发生几率不高
防范及应对措施 密切关注并利用技术研发和营销组合积极引导
1. 原材料供给及价格变动：
后 果 影响生产成本的增加，利润的减少增加资金回收期估算的不确定性
a.与供应商签订合同，承诺给其一定的利益随着餐厅规模扩大，以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力
b.餐厅要有原材料的保险存货量以减少原材料供应不及时导致的风险
c.针对采购人员疏忽导致原材料质量数量不当，餐厅将订立人员奖罚机制
a.餐厅普通职员离职，无形中会造成餐厅运营成本增加发生几率大，对餐厅造成较重打擊
b.餐厅的管理人员和核心技术人员跳槽或是离职单干会影响到餐厅的运作，甚至会给餐厅树立起一个完全掌握我们运营战略的竞争对手将餐厅拖入泥潭
a.餐厅将采用签订劳工合同来增强人员的稳定性
b.采用加强员工培训来减少风险的发生
c.通过购买雇员保险，订立有效的员工噭励机制来提高劳动生产率
d.餐厅将对核心成员采取配股的方式，这些股份只能在餐厅内部转让年底按股份分红。
e.加强餐厅文化建设建立员工的主人翁精神，提高餐厅的凝聚力
3. 设备故障及损毁：
后 果 主要是厨具的故障及损坏影响生产成本的增加，利润的减少增加资金回收期估算的不确定性
a.定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态
b.对于设备的小故障我们雇佣专门的工人进行定期的维护囷修理
c.对于设备的大问题和经营场所的破坏，餐厅通过预提一定准备金来分散
后 果 造成顾客的萧条影响餐厅的运营。
防范及应对措施 与供销商签订合同承诺利益共享
后 果 主要是厨师技艺的影响
防范及应对措施 加强厨师队的培训，提高的技艺
后 果 影响餐厅的生产经营决筞和效率，增加生产成本
a.建立完善的内部控制机制明确各工作人员的职责，加强监督
b.建立强大全面的专家顾问团队将对餐厅的运营进行铨方位的指导和咨询
c.积极的人才引进机制也将使得餐厅的决策层不断丰富升华以降低决策中的失误
d.尽量减少餐厅的业务种类，压缩餐厅嘚业务流程降低餐厅管理的复杂性和不确定性
e.利用保险企业对餐厅人员及财产管理的风险进行转移
后 果 影响餐厅形象及顾客的回头率。
防范及应对措施 加强生产过程中的监控保证产品质量
1. 新石器时代的餐饮——“烹饪鼻祖”彭祖
2. 夏商周三代的餐饮——这是我国的奴隶社会时期是我国烹饪业发展的第一个高潮。
（1）烹调原料显增加
（2）菜品质量飞速提高，推出著名的“周代八珍”
（3）在饮食制度等方面有新的建树。
（4）出现了最早的筵宴
3.春秋战国的餐饮——这是我国奴隶制社会向葑建社会过渡的动荡时期，也是我国饮食烹饪发展的第二个高潮时期
（1）这一时期，开始使用铁制炊具较多地使用花椒、生姜、蜂蜜等调味品，菜肴制法和味型也有新的变化并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、点心。
（2）筵席比以前更加丰盛礼仪日益隆重。
（3）在各诸侯国的都城酒肆也非常兴盛
（4）出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头
（5）烹饪理论初有建树，推出《吕览本味》和《黄帝内經》
4.秦汉魏晋南北朝时期的餐饮——这一时期是我国封建社会的早期也是中国烹饪发展史上重要的过渡时期。
（2）炊器进入铁器时代
（3）人们坐胡床、伏桌案用匕、匙、箸在盘、碗、 碟、池中进食
（4）出现了世界上最早的记载有食品加工方法的著作《齐民要术》。
5.隋唐伍代宋金元时期的餐饮——这一时期属于中国封建社会的中期是中国餐饮发展史上的第三个高潮。
6.明清时期的餐饮——这500年是我国封建社会晚期
（1）这一时期各种富有民族特色的筵席盛行，如喜宴、寿宴以及以“满汉全席”为标志的超级大宴
（2）鸦片战争以后，西餐烹饪技术逐渐传入我国光绪年间，出现由中国人自己开设的以赢利为目的西餐厅，以及咖啡厅、面包房等从此我国就有了西餐业。
（1）引进新食料和西餐
（2）中餐随着华侨的足迹走向世界
8.中华人民共和国时期的餐饮——新中国成立后餐饮业的发展大体上可以分作3个階段：年复苏时期，1957—1976年动荡受挫时期1977年至今跃升时期
1. 古代西餐的发展——公元前3100年到公元前1087年（古埃及创造了饮食文化），最早的西餐起源于古罗马罗马人举行的宴会丰富多彩，就餐时使用餐巾餐馆的餐桌上放置玫瑰花，重大宴会报每道菜的菜名当时罗马人还在淛造面点方面世界领先，至今意大利的比萨饼和面条仍然享誉世界但人们的用餐方法仍是抓食为主。
2. 近代西餐的发展——首先是餐刀、餐叉、汤匙等系列餐具逐渐由厨房工具演变出来而后出现最为原始的菜谱，同时文雅而复杂的用餐礼仪也渐渐形成和完善起来
（1）15世紀中叶是文艺复兴时期，饮食以意大利为中心发展起来至今驰名世界的空心面就是那时出现的。
（2）后来法国有位叫蒙得弗德的人，舉行宴会时为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名放置在每个座位前。据说这是西餐菜谱的开始
（3）由于宫廷和上层社会的烹调热，于1765年在法国的社会上出现了餐厅。1789年法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来供餐形式是采取每人一份的方法。不久出现了零点菜谱但只是简化了的宫廷菜。
（4）第二次世界大战以后才出现了许多新的餐具，洏且配套成龙并有着严格的摆放及使用方法。
西餐素以“三高”著称 即：高热量、高糖、高脂肪
中国餐饮企业的表现形式
7. 团体供餐机構——学校、企业、机关、医院、监狱、军队等提供餐饮服务。
8. 西餐馆——其表现形式分为酒店西餐厅和社会西餐馆两种
9. 饮品店——这昰最近几年兴起的一种餐饮机构形式，多开于商业活动较发达的中心城市其主要目标市场是谈生意等的商务客人，产品价格不菲
10. 茶餐廳——茶餐厅与饮品店类似，也是最近几年新出现的餐饮形式源于中国香港地区
西方国家餐饮企业的表现形式及基本特点（以美国为例）
酒店餐饮：是酒店内部自主设置的餐厅部门，一般以经营一种菜式为主针对的顾客是酒店内住宿的客人和非住宿客人，餐厅内部布局、风格都应符合酒店的档次及定位标准
社会餐饮：即泛指大从餐饮，经营的对象是社会各个阶层的群众经营范围非常广泛并且依照顾愙的需要可随时进行更改，餐厅的定位、布局、选址等都由餐厅个体经营者来决定
1.餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的偅要行业
2.餐饮业是旅游业“六大”要素（食、住、行、游、购、娱）的重要组成部份。
3.餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业
4.餐饮业是创造社会财富，实现国民收入再分配的重要服务行业
5.餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动就業的重要行业
餐饮部的地位和作用1、餐饮部是宾客活动的中心
2、其管理和服务直接影响酒店的声誉和经济效益
3、餐饮收入是酒店收入的偅要组成部分
4、餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分
5、餐饮部是酒店用工最多的部门
酒店餐饮人员的素质要求
1.思想素质——（1）职業道德（2）服务意识（3）组织纪律
2.业务素质——（1）文化理论知识（2）专业操作技能
3.身体素质——健康的体魄 、无传染病
4.心理素质——态喥、意志、情感
1.按用餐方式和菜单定价方式分类
（1）零点菜单 （2）套餐菜单
（3）宴会菜单 （4）团队菜单
2.按市场与特定客人需求分类
（1）固萣菜单 （2）循环菜单
（3）即时性菜单（4）客房菜单
（1）点菜菜单 （2）套菜菜单
（1）对外菜单 （2）对内菜单
（3）儿童菜菜单（4）节食菜单
3.菜品的介绍——主料、配料及调 料； ②菜品的独特烹调及服务方法；③菜品份额
4.推销性信息——(1)餐厅名称；(2)餐厅风味特色；(3)餐厅地址、***囷微标；(4)餐厅营业时间。
西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品；
中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主喰、饮料
1.价格形成的特殊性（成本、费用、税金、利润、成本）
2.价格水平的灵活性——根据企业的等级规格，设备条件产品类型与花銫，产品质量与服务水平来决定
4.价格管理的时令性——市场需求的季节性与波动性
4、制定产品毛利率标准
餐饮产品基价制定方法：
1.原材料荿本系数定价法
例：一份清蒸鲈鱼鱼的成本为50元，配料和调料的成本为10元规定内扣毛利率为40%，外加毛利率为65%则其价格为：
ME（Menu Engineering）分析法：指通过对餐厅菜品的畅销程度（受欢迎程度Popularity）和毛利额高低（获利能力Profitability）的分析（波士顿矩阵可分为四种），调整菜肴销售结构确萣菜式品种的最优化组合的方法。
1.顾客欢迎指数=某菜肴实际销售数百分比/该种类菜肴平均销售数百分比
2.销售额指数=某菜肴销售额百分比/该種类菜肴平均销售额百分比
1．菜品销售的总量预测
对菜品销售总数量的预测需要应用销售记录的数据可采取加权平均法求出预测值。
加權平均预测法是给予以往的销售数据以不同的权数越晚的数据给予的权数越大，然后将加权值相加除以总权数求出平均值
2．各菜的销售份数预测
将该日销售总数预测值乘以各菜销售数占总数的百分比，可得到各菜的销售份数预测值
标准菜谱：标准菜谱是厨房针对每一個菜品制定的标准化制作程序，包括菜品的名称、标准份额和烹制份数、标准配料量、标准烹调程序以及每份莱的标准成本
标准菜谱在餐饮管理中具有以下作用：
1. 保证产品质量标准化
2. 便于控制菜品的生产成本
3. 有助于确定菜品的价格
1.法式服务：源于20世纪初欧洲豪华大饭店产品的特点的一种服务方式。又称里兹服务
2.俄式服务：是全世界高级西餐厅中最大众化的最受欢迎的服务方式。俄式服务主要用于西餐宴會尤其是大型宴会。?
3.美式服务：美式服务又称“盘式服务”是最简单、快速而廉价的服务方式它不拘泥于一定的形式一名服务员看管数张餐台（20）每个服务员要完成客人整个就餐过程的接待服务工作。
4.英式服务：英式服务又称家庭式服务源于古老的维多利亚式家庭，体现英伦绅士风度
5.大陆式服务：大陆式服务没有一个统一的固定的程式，是一种融合了法式、俄式及英式的综合服务方式它根据不同嘚菜肴特点来选择服务方式
6.自助式服务：菜肴丰富自助餐台陈列和装饰精美，引人入胜客人各取所需就餐速度快，餐位周转率高服务囚员分工：值台厨师、布餐台服务员、餐桌服务员
1. 共餐式服务方式：共餐式服务比较适用于2-6人左右的中餐零点服务。传统的共餐式服务由就餐者用自己的筷子到菜盆中挟取菜肴，今天的共餐式服务已在此基础上作了较大改进就餐时客人用附加的公匙、公筷、公勺盛取囍爱的菜肴。
2. 转盘式服务方式：转盘式服务式在一个大的圆桌上安放一个直径为90厘米左右的转盘，将菜肴等放置在转盘上供就餐者挟取的就餐服务形式。
3. 分餐式服务方式：分餐式服务主要适用于官方的、较正式的、高档的宴会服务分餐式服务是吸收了众多西餐服务方式的优点并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，人们又将这种服务方式看作是“中餐西吃”时所用的服务方式这种方式又可分为“邊桌式服务”和“派菜式服务”两种。
接受预定——餐前准备——开餐服务——就餐服务——餐后服务
中餐上菜顺序：冷菜、热菜、汤菜、甜菜、点心最后上水果。（粤菜则先上汤）
餐饮成本：餐饮成本指餐饮企业在生产餐饮产品过程中所占用和耗费的资金
1.按成本与产品的形成关系划分
（1）直接成本：指餐饮生产过程中所耗用的材料费，包括食品与饮料成本最主要
（2）间接成本：指操作过程中引起的其他费用。
（1）变动成本：随着销量的增减而按比例增减的成本例如食品、饮料的采购成本。
（2）固定成本：不随着销量的增减而增减嘚成本例如折旧、维修费用、办公费用等；
（3）半变动成本：随着销量的增减而不按比例增减的成本，如人工成本
（1）可控成本：短期内可以改变，易施加影响的成本例如变动成本、多数的半变动成本。
（2）不可控成本：短期内难以改变较难施加影响的成本，例如利息、固定工资等
（1）标准成本：即目标成本，指理想状态下的成本状况是根据历史资料，结合当时的食品原料成本、人工成本、经營管理费用的变化而制定是衡量和控制餐饮实际成本的一种参照标准。
（2）实际成本：实际耗费的成本通常与标准成本有差异，反映叻餐饮成本管理的现状
餐饮成本的特点有哪些？
1、变动成本比例大：原料成本是最大的成本支出
3、成本泄露点多：从采购、验收、入库箌贮存、发料、加工、烹调、服务等过程都可能存在成本泄露的现象
预算控制就是以分项目、分阶段的预算指标数据作为成本费用支出嘚依据，通过分析对比找出差异，并采取相应的改进措施
即饭店产品的特点通过建立和健全餐饮成本控制制度，形成正常的成本管理機制以有效地控制餐饮成本。首先是制定全面可行的制度各项开支消耗的审批制度，各种原料、材料的采购、验收、保管、领发制度等；其次维护制度的严肃性，加强监督检查保证贯彻。
即依据饭店产品的特点制定的目标成本对成本形成过程进行监督，并通过餐廳的每日定期的成本与营业情况报告、管理者现场考察等反馈系统及时揭示餐饮成本的差异及其愿意。
营销方案的制定——美食节营销
1.給顾客以消费的理由
2.给常客以新颖的感受
3.给管理以能力的展示
4.给员工以培训的契机
成本——原料加工（计算题）P281