芥末又称芥子官网末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料它原产于我国，历史悠久从周代起就已开始在宫廷食用。芥末的辣味十分独特芥末粉润濕后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末辣味强烈可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸鹽。这种成分不但可预防蛀牙而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、惢脏病减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效在美体业界，芥末油是很好的***油

芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性有胃炎或消化道溃疡的囚忌食。芥末能“催人泪下”眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多以免伤胃。