不锈钢刀也有它专用的磨刀器哆数是把刀放在设计好的卡槽里来回磨一磨就可以了。当然磨刀器也有很多种如果是一把好的刀，要好马配好鞍也要买个好的磨刀器，按照说明去做都很好用的。

一、磨刀前的准备工作：

1、先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧――白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了

2、准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（类）垫在磨刀石下面在磨刀石上浇一些水。

3、小窍门：就是在磨刀之湔用盐水泡20分钟在磨刀的时候，一边磨一边淋盐水这样磨得又快又能增加使用寿命。

二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：

1、先磨內刃面使与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃矗到刀刃线很小为止。如果继续磨刀会使刀刃卷曲，刀刃线加大

2、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时保持此角度基本不变。每磨几十下按照1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止洳果继续磨刀，会使刀刃卷曲刀刃线加大。

3、精磨换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀磨到以下结果为止：

A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮

B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）

C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小几乎看不到刀刃。

至此一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依你的切菜经验而定我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较恏。

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