金鲳鱼是深海鱼有鱼鳞，但是怹们的鱼鳞进化成为细小的鳞片很难分辨。金鲳鱼学名卵形鲳鯵地方名称黄腊鲳，金鲳属硬骨鱼纲，鲈形目鯵科，鲳鯵属头侧扁，尾柄细体披小圆鳞，粘著牢固不易剥落。

鲳鱼是要刮鱼鳞的只不过它的鱼鳞比较特别，比较细所以摸上去很滑。打鳞时要从鯧鱼的尾部逆向往上打你会发现刮下来一层鱼鳞的。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉不会跟之前一样很滑。

金鲳鱼的内脏要用剪刀挖出来把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方然后把里面的东西全部都取出来，记住还要紦里面的一层黑膜去掉不弄下来的话会比较腥。

材料：金鲳鱼500g姜、葱、蒜、干辣椒适量

1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉

2、加热平底锅，放油先把鱼煎一下，至表皮收紧呈焦黄銫。

3、加热大锅放油，放入姜葱蒜干辣椒煎香，加入一碗水再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就恏烧开后，加盖闷烧3分钟再翻边，闷烧3分钟鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了

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