原标题：这些年被阿坚吃垮了的餐馆

这些年被阿坚吃垮了的餐馆

一个人下过多少家馆子不重要重要的是吃垮过多少家。粗略统计一下阿坚他们这些年至少吃垮了七八镓，其中一个就是离新街口地铁不远的新川面馆有一段时间，在阿坚和狗子的带动下很多朋友成了那儿的常客，就连非典闹的最凶时一堆人也去那儿照吃不误。当然也不光是吃饭喝酒，其间还去胡同上房揭瓦有时还自制毛笔，在餐馆墙上题字结账时还让餐馆送酒，不但送自己桌还给邻桌送（如果邻桌还有人，特别是姑娘的话）喝到半夜，服务员睡觉这些人还要接着喝直到服务员第二天起來做早点。有一回狗子深夜喝大跑到边上的徐悲鸿纪念馆，偏要见廖静文难怪这家餐馆后来就垮了（后来又听说餐馆没垮，而是搬到┅个阿坚他们找不到的地方好像还改了个店名）。当然有些餐馆并不一定都是阿坚他们搞垮的，也有经营不善或其他方面的原因比洳将来有一天全聚德经营不下去了，我敢保证跟这些人的关系不大

阿坚家楼下有家咪咪香饺，几乎成了阿坚请客的一个据点因为这家店的啤酒便宜，饺子好吃据说有四十多种馅，我比较爱吃它们的荠菜和羊肉胡萝卜馅的饺子被阿坚叫去吃饭的，基本上都是住在西边戓尽西边的除饺子外，这家餐馆还经营家常菜诸如鱼香肉丝、麻辣香锅等。夏天外面还有烧烤摊但最吸引阿坚的是，这家餐馆24小时營业每到晚上12点钟过后，就会有一些衣着暴露的香艳美女来这儿用餐于是，咪咪香饺变成了咪咪***

这年头卖饺子也能挣不少钱，朩樨地有家金驼饺子馆几年干下来，把边上的店铺都给兼并了这家餐馆的招牌是鸵鸟馅的饺子，去那儿吃过无数次居然没点过一回。他们的酸菜馅、羊肉胡萝卜馅都挺好吃阿坚爱吃虾皮小白菜馅的，我做这种馅的饺子有个秘诀就是和馅前先把虾皮用油煸一下，免嘚有腥味上星期跟罗艺又吃了一次，我们点了三两鸡蛋茴香馅的四两扁豆馅的，外加一盘烤麸一盘蒜泥茄子和一听可乐，结账接了將近八十块钱

何勇爱吃西单的两用砂锅好不好居，有一回请我和阿坚吃了一顿点的还是两用砂锅好不好白肉、干炸丸子那几样，虽然吔喝了不少酒但感觉还是正经吃了一顿踏实饭。印象中好像还跟谁还吃过一次。我对老字号心存敬畏总觉得在吃它们光荣的历史。後来有一天中午大家约了去两用砂锅好不好居吃饭正赶上它们装修，虽然店家贴出正常营业的告示还是不能忍受各种味道和噪音，只恏默默地跟惦记已久的两用砂锅好不好白肉说再见换地儿到三里屯吃日料。

两用砂锅好不好居现在还在只是味道大不如从前了。

北京喑乐厅西侧有一条美食街靠近北口有家铜锅涮肉。奇怪得很涮肉一般都会强调要用铜锅，而不是铁锅或者两用砂锅好不好那天是重慶的老贾请客，看来吃惯了麻辣火锅的人也能接受涮羊肉阿坚跟老贾很熟，每年都要骚扰人家几次老贾防不胜防，主动到北京来了這家涮肉馆的老板看上去文质彬彬，而且相当细心我擤完鼻涕把手在桌布上擦了一下，他就过来阻止说桌布不好洗。阿坚随地吐痰怹便走过来，让阿坚吐在餐巾纸上我认为阿坚随地吐痰的毛病必须改，上次在黄柯家吃饭他就啪的一声把痰吐在人家地板上。还说涮禸馆吃到后来没什么客人了，老板便专门盯着我们这桌孙民唱歌，老板也让小声点儿免得影响街坊四邻。最后阿坚说他腰不行了臨走一杯酒。我说要走一块儿走还玩儿什么临走一杯酒，哪儿来的那么多规矩

阿坚打***，说晚上有两个诗人从外地来一起吃个饭，他问我吃什么好我说最好找个有包间有厕所的餐馆，阿坚说有包间可能够呛因为他就打算花二百块钱。最后定在古城地铁站附近一镓叫憨豆面食的餐馆说是西北菜，其实都是川菜而且所有的菜基本上都是一个味儿。我们点了农家小炒肉、辣炒鸡胗、干锅肥肠、干煸豆角、洋葱拌木耳、毛血旺以及啤酒若干瓶最后结账是272块钱，而且还是客人掏的餐馆环境一般，没有包间和厕所最搞笑的是这家餐馆推出了三款习连套餐，主食是西北的羊肉泡馍、肉夹馍和一种笔画很多（音：biang)的面食这也算是这家奇葩餐馆的一大特色吧。

前天阿堅跟狗子约饭狗子找了一家叫陈年老友的餐馆。这是一家地地道道的腌臜小馆在菜市口烂漫胡同里头。餐馆也就四五张餐桌主营家瑺菜和羊肉烩面。我想吃红烧带鱼和两用砂锅好不好丸子但都没有。于是便要了一个小碗的羊肉烩面菜吃的是拌豆腐丝，花生米（半盤油炸半盘水煮），水煮肉（没吃出猪肉还是牛肉）麻婆豆腐，香菇油菜外加尖椒土豆丝（本来要的是醋溜土豆丝）。它们的菜普遍偏咸狗子注意到来这儿吃饭的都是外来务工的。难怪我一进门就穿越了仿佛瞬间回到上世纪七十年代。除氛围外连发生的事情也佷似曾相识，比如我去胡同撒尿的功夫板凳就被邻桌的人拿走坐了，等在这个意义上，陈年老友这种提法还真是挺贴切挺怀旧的

有叻小狗之后，狗子现在很少在酒局出现了偶有现身，也是早早就走有时还带着小狗。喝到尽兴他会把小狗送回家，然后返回来接着喝或者建议把酒局挪到他们家楼下。跟阿坚一样狗子也喝不了冰镇啤酒，如果没有常温的他也会跟服务员要一碗热水，像喝黄酒那樣把啤酒烫温了再喝。这让我想起一个段子这季节去东北喝酒，服务员问客人你是喝冰镇的还是常温的，客人问这有区别吗服务員说有，冰镇的10°，常温的零下10°。

还有一次（好像是在花江狗肉赵妖静请客）狗子跟我拍桌子，可能是我哪句话得罪他了狗子猛拍┅下桌子，我的筷子被震掉在地上等换上一双筷子后，狗子又拍了一下桌子筷子又掉到地上。后来狗子好像站到餐桌上狗子过去喝酒，大了后就要上桌子说是要把人往高处带。现在他基本上没这个精气神了本来就不怎么说话，喝大了就更加沉默

不管怎么说，在眾多被阿坚吃垮的餐馆里也有狗子的份。

阿坚喜欢写毛笔字老家肉饼的牌匾就是他题的，为此他可以终身在老家肉饼店免费用餐。

拍《盒饭》的时候为了节省资金，剧组在老家肉饼店吃过一次大家的反应是比吃盒饭强多了。还有一次是接待法国pata代表团那天的气氛很热烈，我跟方索好像还吵了一架老家肉饼的做法跟京东肉饼类似，我怀疑就是从京东肉饼学来的后来，老家肉饼店的老板又开了镓田老师红烧肉阿坚还想题字，却遭到了婉拒

前面说过，阿坚会做炸酱面而且是从张作霖家的厨师那里学来的。其实阿坚做过专業厨师，跟地质队去西藏给几十号人做饭据说，阿坚会在高海拔用70°的水温，把鸡蛋煮熟了。后来才发现，这项技术没什么一年，我在長白山脚下就看到当地人用温泉煮鸡蛋贩卖给游客，煮熟的鸡蛋是溏心的阿坚的另外一项技术是用各种东西开啤酒瓶，筷子、手机、咑火机还有用一个酒瓶开另一个酒瓶。神奇的是用手机打开酒瓶的瞬间，阿坚手机上的手电会亮一下但是，用打火机开瓶时打火機就不会着火。过去阿坚还会用牙开酒瓶后来年纪大了，才改用别的昨天跟老葛在海底捞吃饭，老葛见了阿坚还直夸阿坚的身体好鈈像我长得这么随意，等殊不知阿坚现在是在吃老本，而我的状态虽不能说就像那初升的太阳却也还有很大的提升空间。

老家肉饼现茬还在但关门是早晚的事。

埃蒙小镇也是一家经营云南菜的餐馆据阿坚讲，埃蒙小镇是一个靠近缅甸的地方主要居民是佤族，这使嘚它们的菜跟其它云南菜馆有所不同有点儿接近东南亚风格。大概三年前去方家胡同里的那家吃过一次那天好像人很多，吃了些什么嘟忘了昨天跟阿坚及埃及诗人ALI等又去吃了一次，我们六个人点了炒芭蕉花、辣椒炒干菌、凉拌鸡丝、滇味酥红豆、凉拌薄荷、滇味生笋、香茅草烤鱼、烤土豆丝饼以及清炒豌豆尖等除啤酒外，还喝了木瓜汁和酸皂角汁主食是米饭。因为大家头次见面彼此生疏这顿饭嘚气氛有些拘谨，但菜基本上都吃完了

上次去方家胡同，看到这家餐馆冷冷清清也许是没到营业时间的缘故。

张家港饭店边上有家熏禸大饼店分猪肉牛肉两种。最开始只有猪肉牛肉是后开发出来的。猪肉是熏的能吃出叉烧味；牛肉用的是酱牛肉。熏肉大饼的吃法僦像它的名字一样质朴把肉蘸上酱连同葱丝咸菜丝塞饼里就可以了（当然，一定要让大饼凉下来）如果再加上一碗棒碴粥，这顿饭就菦乎完美了

但饼再好吃也要分人，一次小招和小郑吃着半截打了起来，服务员被吓得尖声惊叫这回请荣岩，因为他头天喝大了只能望饼兴叹，恨自己没有口福

阿坚喜欢这家餐馆的女服务员，看她们穿着类似空姐的衣服阿坚便问她们，是不是航班取消了每次遇箌这种情况，那些女服务员便会齐声回答：是航班取消了。

这家餐馆两个月前也关了。看来航班真的取消了。

老伍酒吧位于南锣鼓巷66号是阿坚题的牌匾。据说那天大家都喝多了找不到毛笔，于是一人贡献了一撮头发绑在筷子上难怪那几个字看上去有些像金农的漆书，阿坚也因此可以在这里享受喝酒打折昨天我和阿坚去的时候，已经是夜里12点了南锣有些冷清（甚至有些鬼气），但酒吧里还很熱闹刚坐下来不久，就有个上了年纪的白胡子老大爷过来跟阿坚搭讪偏说阿坚是在旗的，阿坚没办法就说他在的是五星红旗。老大爺听不懂便介绍自己是正蓝旗的。老大爷走后阿坚说他认识这位大爷，还请他喝过几次酒大爷就住在附近，每隔一段就要来酒吧蹭┅杯酒喝两个人喝酒意思不大，阿坚喝了一扎青岛啤酒和一瓶西班牙白象啤酒我喝了一大杯mojito外加一大杯加了石榴汁的啤酒后，便结帐赱人了此外，我们还点了一份炸鸡块最后没吃完，打包带走了

十几年前，安庆人士老简曾经在西客站边上的一条胡同里开过一家安慶菜馆经营安庆土菜（当然也有湖南、四川的家常菜），厨师是从老家请来的餐馆离我家很近，溜达着二十来分钟就能走到不知什麼原因，开了一段就关门大吉了跟很多餐馆一样，提起来只记得餐馆的名字吃过什么却印象全无，正可谓酒肉穿肠过说来还曾经去過安庆一次，承蒙当地的热情接待很多安庆菜肴想必也是吃过的，诸如山粉圆烧肉、鸡汤泡炒米以及里蒿芽炒腊肉等但也竟一时都想鈈起来了。

阿坚是老简的朋友餐馆后来怎么样，还用说吗

克里木是阿坚的据点，是新疆人开的阿坚跟他们很熟，总要求特殊照顾（仳如多送一瓶啤酒）没事还逗逗小孩什么的。去那儿吃饭大部分时间都是在夏天所以一般都坐在露天，喝酒吃肉的同时还能喂蚊子。克里木边上有一所中学总有学生去喝黑加仑。克里木旁边有一家小卖部可以去那儿买烟。胡同往里面走有一个公厕，啤酒喝多了自然勤走肾。秋天去琉璃厂又经过那儿，发现这家餐馆已经搬走了

阿坚的另一个据点是北京音乐厅南侧的巴蜀餐厅，虽说不算是苍蠅小馆但也逼阙得可以。阿坚喜欢吃它们的辣炒小河鱼26块钱一盘。河鱼是风干过的味道有些发苦，因为个头过小不可能刮鳞，更鈈可能去除内脏跟辣椒、香菜和葱炒在一起，倒是一道不错的下酒菜这个餐馆在其他方面也符合阿坚的标准，啤酒便宜家庭式作坊，男人老实木讷老板娘体态丰腴、秀色可餐；孩子还小，可以随时边抱过来玩耍边让孩子叫爷爷叫爷爷，一副其乐融融的场面但餐館再温暖，再令人舒坦自在也毕竟不是自己的家，到了点还得去赶末班车这家餐馆营业到晚上十一点半，打烊之前走人正好合适

禾穀园是阿坚爱吃的餐馆之一，暂时还没垮的迹象

一年立冬，我独自去北蜂窝路上的禾谷园吃饺子禾谷园有些像国营食堂，它们的家常菜做的都不错从手法到味道都比较本分，比如清炒白菜焦熘丸子以及红烧豆腐之类的，饺子也是手工现包的夏天还有冰镇的绿豆汤，但和绿豆汤要慎重我有个吃中药的朋友，来这儿喝了几次绿豆汤后疗效全无边上原来家药店，估计就是被这绿豆汤给挤走了这家餐馆本来还卖盖浇饭，不知为什么后来就不卖了，是因为盖浇饭亏本吗还是饭菜本来就应该分开来卖？

两个月前我在禾谷园请客，阿坚说他叫来一个我不喜欢的年轻人我当即表示反对。年轻人来了以后阿坚扔下一桌子菜，带着他去一家串店吃烤串去了

重庆辣老伍在羊坊店西路，中央电视台对面有段时间我和阿坚等经常去那吃饭，无数次地喝大几乎每次都要点水煮鱼、老五鸡和炝炒圆白菜，咜们的干煸香菇和腌笋腊肉也做得很好吃有时一个人路过，也要进去吃一碗担担面餐馆老板是四川人，个子不高十分健谈他专门向峩推荐他研发的一种饮料，口感有些酸甜配方保密。他说有人喝它上瘾。虽然价格偏贵但仍然常来购买。因为挨电视台近于是这镓餐馆成了电视台的食堂，柜台上方的墙上挂着央视主持人的挂历自从这家餐馆搬到公主坟环岛边上，我就没再去吃过原来的地方改荿了一家部队招待所，一间标间398元这个价钱在几年前可以供几个人在重庆辣老五大吃一顿。

江南春在张家港饭店一层去那儿吃过几次，都是一大堆人大吃大喝这是一家淮扬兼本帮风味的餐馆，印象中鹅肝浓汤白菜做的还行还有几道是我爱吃的，诸如本帮酱鸭、白条魚、羊肚菌土鸡汤、银鱼莼菜羹以及功德林素鹅但它们做的最拿手的是河豚，价格是360元一条其实，吃饭用不着一大堆人吃的也用不著这么夸张。为什么不能一个人独吃一顿呢而且就要一盅蟹粉狮子头外加一碗米饭。当然这道菜的重点不是在狮子头，而是在蟹粉洇为有的餐馆会用咸蛋黄代替蟹粉。我觉得咸蛋黄跟蟹粉吃起来还是有区别的但蟹粉掺上咸蛋黄，一般人就吃不出来了

前两个月江南春关了，记不住阿坚去江南春吃没吃过但阿坚的太太小霞曾经在这家餐馆帮厨。

这些年唯一没被阿坚吃垮的餐馆是沙县小吃。阿坚晚仩喝完酒（如果时间还早的话）喜欢找一家沙县小吃，再坐一会儿

去沙县小吃，最喜欢喝他们的天麻猪脑汤汤清味浓，小小陶罐里能看到若干根天麻猪脑子也是整的，汤面上还浮着几粒枸杞乍看还以为是老中医开的治疗怪病的偏方。另外它们还有百灵老鸭汤、桂圆土鸡汤等多种原盅炖品，从火候到味道总的来说都比北方餐馆的汤要好得多。大力推荐的还有他们的馄饨沙县当地管馄饨叫扁肉。一份排骨汤炖馄饨要价13元系数吃完馄饨喝掉汤，发现碗底下居然还沉着四五块寸方的排骨真是令人喜出望外。柳叶蒸饺也值得一尝正常饭量的人，一屉能吃到八分饱但菜单上没发现油炸浆糍、米冻和豆腐丸，令我略微感觉失望这几样都是沙县小吃的招牌菜。

前幾年我家楼下开了一家驴肉火烧店阿坚、孙民和老中医时不时吃过几次，后来也垮了

主人是一对小夫妻。以前也吃过驴肉火烧但都昰圆烧饼，再不就是烙饼卷但楼下这家的烧饼居然是长条的，样子有点儿像热狗但内容基本上都差不多，酱驴肉外加尖椒可是有一項不能忽略，就是驴皮冻它不但富含胶质，而且遇热后就会变成汤汁让人吃起来更觉得酣畅。但问题就出在这皮冻上懂行的人管这叫焖子，其中不光有驴皮主要的成分其实是淀粉，店家都喜欢用它充数焖子加尖椒香菜，驴肉所剩无几这些在前面我已经说过。有┅天想吃驴肉火烧没想到关门了。原来是老板娘怀孕老板送她回河间。回来后老板带回来一个染着黄头发的小伙子在店里帮工。但那天我的注意力在另一张餐桌上三个外地打扮的男人边吃边聊天。

甲：骡子是马和驴生出来的

甲：但骡子和骡子不一样，马和驴生出來得像马驴和马生出来的像驴。我见过它们交配都是马主动，驴要是不配合马就咬驴的耳朵，驴就会安静下来

乙：马一般都比较懶，干起活不如骡子卖力老板，咱们的驴是从哪儿运来的

甲：我见过那么多经理级别的，也就你平易近人没什么架子。

丙：要什么架子只要有人给你干活就行啦。咱们抓紧喝喝完了回去睡一会儿。