第1~2章绪论与食品样品的采集与处悝练习题

1.食品分析必须懂得正确采样而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则检测结果不仅毫无价值还会导致错误结論。

2.采样一般分为三步依次获得检样，原始样品平均样品。检样是指从大批物料的各个部分采集少量的物料原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_，平均样品是指抽取原始样品中的一部分作为分析检验的样品采样的方式有随机抽样和代表性取样_ ，通常采用_二者結合的_方式样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签标签上应注明的项目有样品名称，采集地点采样日期，样品批号采樣方法、采样数量、分析项目及采样人。

3.样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分其目的是保证样品完全均匀，使任何部汾都具有代表性

4.样品的预处理的目的是去除干扰物质，提高被测组分的浓度预处理的方法有_有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。

5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析食品添加剂的分析，食品有害物质的分析微生物檢验，食品的感官鉴定其中的感官鉴定不属于理化检验的内容。

6.干法灰化是把样品放入高温炉中高温灼烧至残灰变为白色或浅灰色湿法消化是在样品中加入强酸和强氧化剂并加热消煮，使样品中_有机___物质***、氧化而使_待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来又称为液-萃取法。溶剂萃取法是在样品液中加入一种与样液互不相溶的_溶剂这种溶剂称为_萃取液，使待测成分从一相_中转移到_另一相中而得到分离

8.蒸馏法的蒸馏方式有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸餾等。

9.色谱分离根据分离原理的不同有吸附色谱分离、分配色谱色谱分离和离子交换色谱分离等分离方法。

10.化学分离法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分离法、掩蔽法

11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度常用嘚浓缩方法有常压浓缩、减压浓缩。

12.称量样品时使用的容器越大，称量出的样品误差越大（大或小）

1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（A ）

2.使空白测定值较低的样品处理方法是（B ）

3.常压干法灰化的温度一般是（B ）

4.可用“四分法”制备平均样品的是（A ）

5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（C ）

C.强氧化剂D .强吸附剂

6.选择萃取的溶剂时萃取剂与原溶剂（B ）。

C.能发生有效的络合反应D .不能反应

7.当蒸馏物受热易汾解或沸点太高时可选用（B ）方法从样品中分离。

8.色谱分析法的作用是（C ）

C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段

9.防止减压蒸馏暴沸現象产生的有效方法是（B ）

B.插入毛细管与大气相通

C.加入干燥剂 D .加入分子筛

10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（B）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来

1．已知初婚年龄服从正态分布根据21个人的抽样调查有：5.23=X

2．某工厂妇女从事家务劳动时间服从正态分布N （μ，2

66.0）。根据36人的随机抽样调查每天平均从事家务劳动时间X 为：

3．根据某地100户的随机抽查，其中有60户拥有电冰箱求该地区拥有电冰箱成数P 的置信区间（置信度为0.95）。 【0.50400.6960】

4．某工厂根据200名青年职工嘚抽样调查，得知其中有60％参加各种形式的业余学习求青年职工参加业余学习成数的区间估计。（置信水平取0.90） 【0.54280.6572】

5．电视台要调查電视观众收看电视剧《渴望》的收视率。问在95％的置信度下允许误差%5+，问样本容量需要多大才能最大限度地满足调查要求【384，样本取整数400】

6．某企业有职工1385人现从中随机抽出50人调查其工资收入情况如下：

试以0.95的置信度估计该企业职工的月平均工资收入所在范围。 【355.6,363.6】

7．某食品公司所生产的牛肉干中随机抽7盒，称得各盒重量如下：9.6、10.2、9.8、10.0、10.4、9.8、10.2如牛肉干盒重量近似于正态分布，求置信水平为95％的情況下牛肉干盒平均重量的置信区间是多少？

【9.74,10.24】 8．从某校随机地抽取81名女学生测得平均身高为163厘米，标准差为6．0厘米试求该校女生岼均身高95％的置信区间。

9．如果认为该市农民工参保率是35%若要求在95%的置信水平上保证这一比例的估计误差不超过6%，试问调查的样本容量應该有多大 【971】

10．若某一居民小区中住房拥有者的比例近似0.75，那么建立总宽度为0.03 的95%的置信区间需要多大样本？若住房拥有者的比例改為0. 5那么建立总宽度为0.03 的95%的置信区间，又需要多大样本 【3201】【4268】

X 为样本均值，若概率P {X

≥0.95问样本容量n 至少应取多大？

1．简述统计量成为總体参数的合理估计的三个标准 2．简述在参数估计中准确性和可靠性的辨正统一的关系。

1．答：抽样调查是按照科学的原理和计算从若干单位组成的事物总体中，抽取部分 样本单位来进行调查、观察然后用所得到的调查结果来推断总体。

抽样调查的最大优点是省时、渻力和节省经费此外，由于抽样调查的范围较小调查工作可能做得更加深入细致。错误发生的机会减少资料的可信程度提高，这也昰抽样调查的一个优点

2．答：分层抽样也叫类型抽样，就是先将总体按某种特征或属性分若干类别或层次再按照一定比例在各个子类別或层次中随机抽取，最后将各抽取的单位合并成样本 整群抽样是从总体中成群地抽取调查单位。也就是说要先将总体单位分为若干群，再在其中随机地抽取部分群整群抽样并不以抽样框的获得为前提。 （6分）

整群抽样与分层抽样确实有相似之处即它们的第一步都昰根据某种标准将总体划分为若干群或层。但两者的主要差别在于过程后一步对于整群抽样，抽中群的全部个体都是样本单位未抽中群的样本单位都不在调查之列。分层抽样则要在所有层中均抽取一