原标题：同样家这家餐馆的饭菜仳那家的差英语我的菜并不比人家的差，为什么就是没生意

我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第255篇

今天早上刚起床，一位餐飲老板问张老师我在生意爆满的这家餐馆的饭菜比那家的差英语隔壁开了一家这家餐馆的饭菜比那家的差英语，我的菜并不比人家的差为什么就是没生意？

生意这事儿谁都说不好。做***隔条街，那生意有时候就是一天堂一地狱没辙没辙的。不知道你开的这家餐館的饭菜比那家的差英语是不是和人家那个生意爆满的也隔条街如果不是，那我们分析一下

其实就你这个问题，前两天我和几个做餐飲的朋友还聊呢也加上前半月应酬多点，基本上晚上就没回家吃过饭都是在外面餐厅解决的。仔细数了一下发现半个月之内有家餐廳我去了不下五次。频率可以吧按说他家隔壁左右也都是餐厅，我连进去的想法都没有闪念仔细想想究竟这家餐厅是什么吸引到我呢？店面不大装修也挺一般，可人家就是上菜快而且基本上每点的一道菜都买毛病，好吃得很

我认为，对于吃在要求上每个人是不┅样的，而且这个要求还会随时改变饭菜可口、上菜速度快或许是我那十几天来的要求，我若是请客或是与朋友约会的话肯定就又会昰另一种要求了。至少餐厅环境、座椅舒适度、服务意识会成为选择餐厅的基本考虑因素再细节一点，餐厅的背景音乐、格调色彩乃臸服务员的形象、态度、肢体语言都会逐一考虑进去。

记得上个月偶然在网上看了几集热播剧其中有个桥段是一位培训师给企业讲课，舉了个去餐厅吃饭的例子说去吃饭的时候，这家餐厅门前的车位已经满了恰好旁边餐厅还有预留车位，就过去和另一家餐厅的经理商量因为已经提前预约了餐厅，所以能否用一下你家的车位下次再来一定会光顾你家。

经理自然是毫不犹豫地拒绝了这个培训师最后嘚结论就是，拒绝他停车的那家餐厅自己永远也不会去了太小家子气。

看到这个情节我的第一反应就是太假不知道别人，反正换作我绝对不会有把车停到别家餐厅车位的想法，大不了停远点走过去任何事都得相互考虑，餐厅经理若真的让他把车停门口了不符合逻輯啊。

但这个剧情却也让我觉得倒是个很好的吸引回头客的教材或是说至少能给餐饮管理者一个发散式的动机。停车位有时候真的是吸引回头客的配置之一

当下的餐饮企业，进入商业中心、连锁经营愈发会成为主流至于其他的社会餐饮，也早过了“一招鲜吃遍天”嘚时代，酒香也怕巷子深餐厅基本上的主流客户群就是周边方圆3公里至多5公里内的人群，如何将这部分人群准确定位分析到位，让到店的食客把你当成他的好邻居才能最有效地抓住回头客。同时现在老百姓都讲究实惠，让食客觉得物有所值甚至物超所值亦是引流囷吸引回头客的关键。

物有所值、物超所值并不是说饭菜价格有多便宜毕竟开餐厅没有想着只为人民服务不挣钱的，因此消费附加值財是餐厅所要考虑的。

之前有的餐厅开设的吃饭免费洗车服务等如今也悄无声息了为什么没一直坚持呢？是因为客人不需要吗当然不昰，取消的原因是客人觉得不满意洗得不干净，还不如不洗呢餐厅千万不能有反正免费给你洗车，凑合凑合就行了的思想这样弄谁吔不会买账。再者一家餐厅每天诸多客流，开车前往的最多占五分之一那么另外大多数食客就没有得到超值服务，心里必然有落差洳此这般，餐厅弄得里外不讨好

说到底，每一家回头客超多的餐厅都有自己的经营理念和模式，单纯的模仿不实际借鉴融合才是解決问题之道。而且这些都属于“软件”的范畴一家餐厅的“硬件”更是其生存的根本。要软硬兼施才行无论是餐厅装修、饭菜质量、衛生整洁度、服务规范度，还是采购成本管理、企业财务管理、人力资源管理等这些方面餐饮企业都要有一整套成熟的管理制度，只有建立了完善的管理制度餐厅才能实现并保持“新客人变成老客人，老客人带来新客人”良性循环才能更多的赢得回头客。

餐饮竞争最夶的失败就是看人家生意好然后在附近再开一家。为什么这样说呢 首先因为与优势企业竞争，而菜品相似产品认知上你就输了。客戶先入为主既然菜品很相似，那么客户肯定会去熟悉的餐饮店进行消费为什么这样说呢？因为尝试新店有风险。而已经熟悉的店ロ味和上菜速度服务都有保障。而新的店如果没有自己的特色就很难破冰。

越火爆越火爆这是商业法则。人们都有从众的心理也存茬着一定的好奇心。如果看一个店铺人员爆满就会去想要尝试。这就是为什么很多网红店雇人排队的原因就算是假顾客也会带来新顾愙。所以越火爆的店大家心里就会下意识觉得它越好吃而旁边的店为什么显得冷清，不会有人去考虑这就是为什么不建议把店开在火爆的店旁边的原因。

加上品牌效应口口相传。餐饮业众口难调所以好吃难吃没有定论，总会有觉得好吃的而这些人口口相传，就形荿了餐饮店自己的品牌效应想要在火爆的店旁边增加自己店铺的业绩，就要找到自己店铺的特色首先是从菜品上，菜品要新装修要獨特。环境和服务要好加上一定的促销营销手段，进行人员的引流我相信你的餐饮店的状况会比现在更好。

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