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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨是东北的一道名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨这几种原材料有一个共同的特點，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴

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培训学习内容：1、講述老火锅香料的特点及其重要作用2、老火锅原材料的鉴定方法3、原材料的加工制作处理方法4、老火锅底料炒制方法5、老火锅洗油、拉油、炼红油技术6、老火锅高汤熬制技术

培训时间：不限制学习时间学会为止，包教包会一次性收费

学习流程：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手作—熟练作学会为止

培训方式：常年培训节假日不休、随到随学、不间、亲手作、学会为止

根据季节的不同，厨掌柜在每个季节都推出了主打锅底冬天有驱寒养生的锅底，夏忝有祛暑降火的锅底春秋季有滋补养颜的锅底，这是厨掌柜的创新为满足不同合作商的需求，美食园为合作商“量身打造”投资模式店面可大可小，灵活多样吧台、卡座、回旋、点餐、自助，多种模式完美结合时尚的品牌形象，平价的消费标准学的制作流程，特有的营销理念让每一位合作商都能轻松创业。

小火锅是相对于普通的火锅而言以小锅取代大锅的饮食方式以吧台取代桌椅，一人一鍋围坐于吧台周围。较早流行于日本后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用嘚小陶灶，可以很方便地移动可以算是火锅初级形式。

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