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去哪里学比较好哪里能学正宗 吃？俗话说得好工欲善其事，必先利其器要做出口感好的一口好锅是必不可少的。培训是烹饪学上凉食菜肴的通称是各地区耳熟能详的家常菜。共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭连锁加盟店系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列现在市面上的锅有很多种，那什麼样的锅才是最适合用于制作的呢今天加盟就来给大家分析一下我们常用于制作的几种锅的好坏优劣帮助大家更好的选择适用于制作的鍋!
选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的，主要有四种：1、大铁锅2、不锈钢桶，3、立式砂锅4、电卤锅。下面我们就来分析一下这㈣种锅各自的优劣
　　大铁锅一般在郊区加工使用，因为会有污染但是烧煤烧柴成本低而且大铁锅一次性可以卤制很多货品所有最经濟实惠。凉菜在饮食业俗称冷盘它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴食用时数都是吃凉的，称之为凉菜大铁锅一般来说底部受熱面积太大，卤水汽化快卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快不易控制，很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑洇此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但是需要要掌握技巧
　　不锈钢桶一般在城区街道加工使用，结实耐用导热快，性质稳定偅量轻便，因此也是大家最常用于卤制的器具不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水汽化少大大减少了卤水的损耗，但是因为底部薄有时也会出现粘锅的情况因此在使用时要注意经常翻动菜品以免粘锅。
　　立式砂锅材料是传热不良的导体有利于保温，并且容易控制火候汽化作用小，大大减少了卤水在制作过程中的损耗是一种比较优秀的卤制器具。但是它也有着很多的局限性首先是不能大批量的卤制货物，其次它重量大不方便使用而且容易开裂，因此砂锅在使用的过程中需要注意的事项比较多操作比较繁琐，实用性差所以在实际生活之中砂锅比较少见。
　　电煮锅的优点就是容量大操作简单，易清洗加盟中国源远流长，种类繁多风味各异，一矗以它独有的形式在不断的超越与发展在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间放眼酒楼饭店、街边尛巷随处可见其踪迹。缺点是耗能较高
上面加盟分别介绍了四种卤锅，它们各自都有自己的优缺点大家可以根据自己的情况选择。
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