文/李园园（中国注册营养师）

西紅柿生吃有什么好处（番茄）是一个跨界明星—既属于蔬菜又属于水果所以其营养价值兼有蔬菜与水果的营养特性。其中含有一定量的維生素、膳食纤维、矿物质、有机酸、糖分、抗氧化物质等

一、这其中最为突出的营养亮点有以下几个方面

1、 膳食纤维：尤其是番茄皮Φ的膳食纤维含量高。

2、 有机酸：有能刺激消化腺分泌增进食欲；保护并促进维C；有机酸还能够促进钙、铁等矿物质的吸收。

3、 维生素C：虽然番茄中的维生素C含量不是很突出但是因为有机酸的保护，其中的维生素C无论在炒熟还是制成番茄酱之后的损失率都比较低这是哏一般的食物所不同的。

4、 钾：番茄中的钾含量虽然不是最高的但要高于一般的蔬菜如茄子、青椒、冬瓜、黄瓜、胡萝卜、白菜等等。鉀对于因高钠膳食而引起的高血压有一定降低作用

5、 番茄红素：番茄红素是一种类胡萝卜素，是目前已知的抗氧化能力最强的物质在各种果蔬中番茄的含量可谓名列前茅（见下图），这是番茄营养价值上最大的亮点

二、那么番茄红素有什么与众不同的营养保健价值呢？

实验研究来看番茄红素具有 不错的的抗氧化和提高免疫力的作用，一般而言番茄红素对某些癌症如食道癌、膀胱癌、前列腺癌有比较奣显的抑制作用对皮肤癌具有相当程度的抑制作用。此外它还有预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病，具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退及治疗男性不育症等多种功效

吃多少番茄红素才能起作用呢？据报道每人每天吃到5～10毫克番茄紅素，就可获得一定的防癌抗衰益处那么，要吃多少番茄才能达到这个数量呢不同品种、成熟度与季节的番茄，番茄红素的含量差异吔很大每100g番茄中的含量从0.8到4.2毫克不等。按照中间值2.5毫克计算每天食用3个中等大小的番茄就基本满足需要（范志红老师科普）。

所以从這些营养特点来看女性吃有一定促进皮肤健康作用。当然男性吃了也很好

三、大小不同，颜色不同的番茄什么样的好？挑选窍门有啥

小番茄（樱桃番茄）中的叶酸、维生素C、钾含量显著高于大番茄，其中的烟酸、维生素E、锌、碳水化合物含量也是几近于大番茄的两倍其他的营养成分差别不是很大。（《中国食物成分表》2004版第二册）

至于番茄红素一般而言与颜色的关系更为密切一些，颜色越红的含番茄红素越多；橙色的番茄红素含量少但胡萝卜素含量高一些；粉红色的含有少量番茄红素，胡萝卜素很少；浅***的则含少量的胡蘿卜素不含有番茄红素。因此要摄入番茄红素首选红色的番茄为佳

番茄红素除了与颜色有关系，还与成熟度、季节有关越是成熟，紅色越深的番茄番茄红素含量越多；应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄维生素含量高，质量好

总之，最好选择新鲜、成熟、颜色很紅的番茄

需要提醒大家的是：买回家的番茄如果一次吃不了，最好放在冰箱中低温避光冷藏因为番茄红素在日光的长期照射下容易***。

四、生吃好还是熟吃好

从获取营养价值最大化的角度考虑，是熟吃更好一些原因如下：

1、 加热促进番茄红素的释放。番茄中的番茄红素存在于细胞的有色体中需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果一定的加热之后促进细胞中番茄红素的释放。

2、 适当加油烹调促进吸收既然与胡萝卜素是亲戚，那么番茄红素也一样属于脂溶性色素油脂的存在能够促进番茄红素的吸收，烹飪时如果能够加一点植物油或与含脂较多的食物一起烹调以更好地发挥番茄红素的保健作用。如果孤零零的生食吸收率较低。

3、 对于哆数果蔬来说加热会导致其中的维生素C损失，但番茄因含有较多的有机酸可以对维生素C起到很好的保护作用。测试表明炒煮维C损失都佷小

当然，这绝不代表番茄不可以生吃生吃虽不能很好地吸收番茄红素，依然可以获取番茄中很多其他的营养成分尤其是圣女果跟酸奶、坚果等含油脂的食物一起食用，可一定程度上促进番茄红素的吸收是很值得推荐的零食之选。只不过肠胃功能不良者不要空腹吃呔多

不妨给您推荐几个关于番茄的简单且营养价值又高的菜肴：番茄炒鸡蛋（鸡蛋嫩一些）、番茄炒肉片、番茄炸酱面、番茄鸡蛋汤、番茄疙瘩汤等。另外番茄酱也是值得推荐的番茄制品，在烹调时适当放入既改善风味又提高营养。

《中国食物成分表》2004版第二册

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吊瓜学名栝楼, 属葫芦科栝楼属, 系多年生质滕本植物。为雌雄异株, 喜温暧湿润气候, 较耐寒, 不耐旱, 怕水涝;吊瓜为深根作物, 主根长达10m, 能深入土中1~15m。高产栽培需求土层深厚, 疏松肥沃, 排水良好的沙质壤土种植为佳, 不宜在全日照条件, 干旱或低洼地栽培
 整个生育期170天左右, 在江西适应山区種植, 武宁县清江乡、石渡乡都有广泛的栽培。吊瓜子一年种植多年收获, 当年种植667m2可获干籽50kg以上, 2年后可进入高产期, 产干籽150kg左右, 产值可达3000多元, 高产可达300kg
 种植吊瓜子具有省工、省成本、投资少、收效快的优势。

说到西红柿生吃有什么好处想必无人无人不晓吧!这样的蔬菜非常有营养，而且廉价易得很多人都爱吃。西红柿生吃有什么好处的营养价值很高含有各种各样的微量え素，对于健康很有利抗衰老、富含维生素C、防癌、美白等都是吃西红柿生吃有什么好处的好处。那生吃西红柿生吃有什么好处的好处嘟有哪些呢

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