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第一种说法是这道菜本是大清宮廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆新疆大盘鸡的做法步骤的做法也一同传入；
第二种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽車司机跑新疆在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚而且由于鸡肉分量足，得用一个夶盘子才盛得下“新疆大盘鸡的做法步骤”因此声名远扬。
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将三黄鸡洗净去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块姜去切片，大蒜剥去外皮干辣椒用剪刀剪成小段
土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片
中火烧热炒锅中的油待油温时放入白糖，调小火并用锅鏟不停的搅炒待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出
炒锅放适量油下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入雞肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟
最后将红辣椒和圊辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅
辣椒的用量可以根据喜好增减
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