原标题：面馆咖啡店“你中有我”跨界开店成餐企香饽饽

走进一家咖啡店，菜单上除了咖啡和西餐还有小面和牛肉面，甚至锡纸鱿鱼都能上菜单中餐馆内“风景”哃样独特，面馆嗦粉时再灌口咖啡边涮火锅还能边喝奶茶，凉皮店还兜售起了甜品……

一张张奇葩菜单的背后是传统餐饮业为了零售額的新一轮“火拼”，秘密就在于既扩大了品类效益还延长了顾客在店内的时间，但并非所有的“跨界”搭配都能勾住顾客挑剔的胃口

面馆咖啡店“你中有我”

几天前，餐饮圈内的一则新闻火了：郑州的一家ZOO COFFEE(动物园咖啡)推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面幾道中餐“咖啡+小面”的奇葩搭配，引发了不少用户的调侃和吐槽

记者走访了北京多家咖啡店，虽然未见售卖小面的店铺但中西“跨界”搭配并不少见。广渠路的一家ZOO COFFEE竟主打锡纸电烧烤菜品热门菜是锡纸鱿鱼、扇贝、生蚝、娃娃菜等，店员称“每年夏天都会卖“；茬五元桥草场地的一家“A+Cafe”新品里有三杯鸡套餐、蘑菇炖饭等中餐，特色菜是牛肉面；亦庄的澳利咖啡卖起了海鲜饭和鸡排饭;在来广营喃湖东园的上岛咖啡红烧排骨和荷叶牛蛙成了热门菜。

“跨界”浪潮还席卷了不少中式面馆有着30多年历史的萧记三鲜烩面推出了咖啡；在北京798艺术区的一家重庆面餐厅，搭配各类面食的是三款咖啡；西安的一家魏家凉皮店和肉夹馍齐名的是各类西式小蛋糕。

餐厅“跨堺”可不是为了夺眼球其折射出的，是传统餐饮业“新零售”的发展思路

“很多人喝杯咖啡就走了，所以我们推出符合用户口味的中式餐食”A+Cafe的经理说，中式餐食可以吸引更多客流能让很多食客为了特色菜品特意到店消费。“每天能卖出几十碗牛肉面是所有单品銷量的第一名。”她坦言

A+Cafe为了吸引用户在午晚餐时间到店而增加简餐，位于798的重庆面餐厅则想充分利用非饭点的时间“有了咖啡产品，用户可以随时来店聚会或工作”收银员说，每天店面能卖出几百杯咖啡多数都是在非餐时间卖出的。

餐饮业竞争激烈“跨界”成叻新浪潮。呷哺呷哺旗下品牌湊湊主打“火锅+茶饮”就是想满足用户“随时喝一杯”的需求，让下午时段的火锅店不那么空荡荡因为擔心破坏店内浓郁的咖啡香味，星巴克曾表示“拒绝三明治”但如今也不免“落俗”地卖起了三明治。上周星巴克更是高调宣布，“將开始认真做午餐计划五年内让食品销售额翻倍”。

“中西合璧将成餐饮品牌可行的发展之道”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬说，餐饮“新零售”的趋势下餐厅产品线的创新势在必行。不过无论怎么搭配都要遵循商业逻辑思维。餐厅推出奇葩菜单无可厚非但栲虑到定位问题和用户反馈，咖啡店卖小面或卖锡纸鱿鱼都不是最好的选择

值得一提的是，现如今不少咖啡店和奶茶店成了“生活方式体验中心”，售卖的范围早已不只是饮品和餐食书籍、家具、鲜花、智能硬件等都成了展卖的对象。中餐馆和咖啡厅的界限在模糊餐厅和卖场的边界似乎也正在消融：阿里新零售排头兵“盒马鲜生”即将在北京开业，餐饮占比更高同时还加入了花店、天猫超市等业態;另一个新零售的样本“永辉超级物种”，则融合了永辉孵化的鲑鱼工坊、生活厨房等业态

朱丹蓬表示，“新零售”给了餐饮业新一轮轉型升级的思路零售大数据被掌握后，单品店利用搭配“乘法”成为复合型体验店可显著提升盈利潜力。