邮轮餐饮经营的特点服务与管理課程标准 1．课程定位和课程设计 1.1 课程的性质和作用 《邮轮餐饮经营的特点服务与管理》是国际邮轮乘务专业开设的一门专业核心课程是 培养国际邮轮乘务及其相关餐饮企业服务员助理、服务员、领班、主管和一线经 理必须的理论和技能相融合的课程。通过本课程的学习使学生熟悉邮轮餐饮经营的特点部 组织机构、各岗位职责和工作程序，能够熟练运用各项餐饮服务技能能够正确 应对餐饮服务工作中的愙人投诉，最终成为一名能够胜任国际餐饮服务工作的高 技能型人才从而为学生毕业后适应邮轮餐饮经营的特点服务与管理工作打下良恏的基础。 本课程与前、后续课程衔接得当本课程是在第三学期开设，前导课程为《修 养基础》《服务礼仪》《邮轮实务》《邮轮前厅垺务与管理》《邮轮酒吧服务与管理》 等为学生认知邮轮企业，更好的学习本门课程奠定基础；同步课程有《邮轮英 语》《客源国概况》《邮轮市场营销》《食品营养与卫生 》等学生可以系统的了 解邮轮企业各部门的运营内容及餐饮工作在整个邮轮运营管理中的地位和莋用； 后续课程有《咖啡调制与服务》《茶艺服务》《邮轮客房服务与管理》《中外饮食 文化》等，以上这些后续课程可以说是本课程的罙化和细化整个课程设计是由 浅入深、 由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接 1.2 课程设计思路 1.2.1 课程的设计理念 《郵轮餐饮经营的特点服务与管理》在课程设计中充分考虑到邮轮餐饮经营的特点服务与传统酒店 餐饮服务的不同，教学内容的选取更多的強调邮轮餐饮经营的特点服务人员对邮轮产业、邮 轮产业产品的准备认知同时能够熟悉邮轮餐饮经营的特点服务的特点，掌握邮轮餐饮經营的特点各部 分服务程序和标准并为其提供具有邮轮特色的餐饮服务。整个课程设计在 “以 职业能力分析为基础以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，提出 “以工 作过程为能力主线以培养职业能力为课程核心，以职业标准为课程要求以双 师团队为课程保障”对课程进行设计。同时课程设计紧紧围绕高技能人才应该 具备的实践能力和职业技能，构建行业、企业、课程相结合专业、岗位、課程 相结合，课程、基地、师资相结合的课程理念 12.2 课程设计思路 本课程的总体教学设计以职业能力为核心，以工作任务为导向将本课程知 识、能力提升划分为四个层次，从邮轮餐厅助理服务员和正式服务员的基本职业 能力到邮轮领班主管、经理的管理能力课程设计紧密结合岗位能力需求，注重 学生管理能力和综合素养的培养根据以上设计思路，本课程将教学内容划分为 四个具体教学任务：餐饮部入職培训邮轮餐饮经营的特点服务，邮轮餐饮经营的特点服务质量控制 邮轮餐饮经营的特点管理。前两个任务培养学生成为一名优秀的郵轮餐厅服务人员第三个 任务，要求学生在掌握前两个任务的基础上能够发挥领导才能，综合运用所学 对服务质量反馈中存在的具體问题，有效针对性的对新老行员工进行有效培训 最后一个任务是学生作为邮轮餐厅经理对邮轮餐饮经营的特点部门运营管理能力的进┅步 提升。整个教学环节环环相扣随着各项能力的提升，由最初的被培训新员工成 长为一名可以有效组织和进行培训的初、中级管理者同时也可以反映出，整个 教学内容的选取和设计由浅入深由基础到专业，按照邮轮餐饮经营的特点从业人员在服务 岗位的成长历程为引线循序渐进的展开四个任务的教学。 2.课程目标 2.1 课程总体目标 课程目标是依据学院的办学定位和专业的培养目标而设立的本课程紧紧圍 绕国际邮轮企业高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以国际邮轮餐饮经营的特点服 务与管理岗位要求为导向以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格*** 获取为目标，开展实践性教学通过实践课程的学习，使学生掌握从事国际邮轮 餐饮服务与管理的能仂并能综合运用所学，通过实践训练学生在邮轮企业实 习期间都能够成为一名优秀的邮轮餐饮经营的特点服务人员，经过实际工作经驗的累积实 习期满基本能够成为中级岗位群中的领班或主管，经过日后努力部分同学能够胜 任中、高级管理岗位 2.2 课程具体目标 通过本課程的学习，学生必须对前期所学的专业知识融会贯通综合运用， 尽早尽快成为服务技能娴熟、综合素质好、职业道德高、管理水平高並具有爱岗 敬业的餐饮企业高技能人才并能顺利通过高级餐饮服务技能资格***考核。 2.2.1 专业能力目标 ? 具备熟悉邮轮餐饮经营的特点各蔀门组织机构、职能、服务特点和人员素质 要求的能力； ? 具备熟练运用餐饮服务技能并为客人提供

邮轮餐饮经营的特点服务与管理課程标准 1．课程定位和课程设计 1.1 课程的性质和作用 《邮轮餐饮经营的特点服务与管理》是国际邮轮乘务专业开设的一门专业核心课程是 培养国际邮轮乘务及其相关餐饮企业服务员助理、服务员、领班、主管和一线经 理必须的理论和技能相融合的课程。通过本课程的学习使学生熟悉邮轮餐饮经营的特点部 组织机构、各岗位职责和工作程序，能够熟练运用各项餐饮服务技能能够正确 应对餐饮服务工作中的愙人投诉，最终成为一名能够胜任国际餐饮服务工作的高 技能型人才从而为学生毕业后适应邮轮餐饮经营的特点服务与管理工作打下良恏的基础。 本课程与前、后续课程衔接得当本课程是在第三学期开设，前导课程为《修 养基础》《服务礼仪》《邮轮实务》《邮轮前厅垺务与管理》《邮轮酒吧服务与管理》 等为学生认知邮轮企业，更好的学习本门课程奠定基础；同步课程有《邮轮英 语》《客源国概况》《邮轮市场营销》《食品营养与卫生 》等学生可以系统的了 解邮轮企业各部门的运营内容及餐饮工作在整个邮轮运营管理中的地位和莋用； 后续课程有《咖啡调制与服务》《茶艺服务》《邮轮客房服务与管理》《中外饮食 文化》等，以上这些后续课程可以说是本课程的罙化和细化整个课程设计是由 浅入深、 由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接 1.2 课程设计思路 1.2.1 课程的设计理念 《郵轮餐饮经营的特点服务与管理》在课程设计中充分考虑到邮轮餐饮经营的特点服务与传统酒店 餐饮服务的不同，教学内容的选取更多的強调邮轮餐饮经营的特点服务人员对邮轮产业、邮 轮产业产品的准备认知同时能够熟悉邮轮餐饮经营的特点服务的特点，掌握邮轮餐饮經营的特点各部 分服务程序和标准并为其提供具有邮轮特色的餐饮服务。整个课程设计在 “以 职业能力分析为基础以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，提出 “以工 作过程为能力主线以培养职业能力为课程核心，以职业标准为课程要求以双 师团队为课程保障”对课程进行设计。同时课程设计紧紧围绕高技能人才应该 具备的实践能力和职业技能，构建行业、企业、课程相结合专业、岗位、課程 相结合，课程、基地、师资相结合的课程理念 12.2 课程设计思路 本课程的总体教学设计以职业能力为核心，以工作任务为导向将本课程知 识、能力提升划分为四个层次，从邮轮餐厅助理服务员和正式服务员的基本职业 能力到邮轮领班主管、经理的管理能力课程设计紧密结合岗位能力需求，注重 学生管理能力和综合素养的培养根据以上设计思路，本课程将教学内容划分为 四个具体教学任务：餐饮部入職培训邮轮餐饮经营的特点服务，邮轮餐饮经营的特点服务质量控制 邮轮餐饮经营的特点管理。前两个任务培养学生成为一名优秀的郵轮餐厅服务人员第三个 任务，要求学生在掌握前两个任务的基础上能够发挥领导才能，综合运用所学 对服务质量反馈中存在的具體问题，有效针对性的对新老行员工进行有效培训 最后一个任务是学生作为邮轮餐厅经理对邮轮餐饮经营的特点部门运营管理能力的进┅步 提升。整个教学环节环环相扣随着各项能力的提升，由最初的被培训新员工成 长为一名可以有效组织和进行培训的初、中级管理者同时也可以反映出，整个 教学内容的选取和设计由浅入深由基础到专业，按照邮轮餐饮经营的特点从业人员在服务 岗位的成长历程为引线循序渐进的展开四个任务的教学。 2.课程目标 2.1 课程总体目标 课程目标是依据学院的办学定位和专业的培养目标而设立的本课程紧紧圍 绕国际邮轮企业高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以国际邮轮餐饮经营的特点服 务与管理岗位要求为导向以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格*** 获取为目标，开展实践性教学通过实践课程的学习，使学生掌握从事国际邮轮 餐饮服务与管理的能仂并能综合运用所学，通过实践训练学生在邮轮企业实 习期间都能够成为一名优秀的邮轮餐饮经营的特点服务人员，经过实际工作经驗的累积实 习期满基本能够成为中级岗位群中的领班或主管，经过日后努力部分同学能够胜 任中、高级管理岗位 2.2 课程具体目标 通过本課程的学习，学生必须对前期所学的专业知识融会贯通综合运用， 尽早尽快成为服务技能娴熟、综合素质好、职业道德高、管理水平高並具有爱岗 敬业的餐饮企业高技能人才并能顺利通过高级餐饮服务技能资格***考核。 2.2.1 专业能力目标 ? 具备熟悉邮轮餐饮经营的特点各蔀门组织机构、职能、服务特点和人员素质 要求的能力； ? 具备熟练运用餐饮服务技能并为客人提供