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小扁豆可以长期保存而且食用简单，是非常经济的蛋白质来源与其他豆类不同，你在烹调小扁豆之前不需要浸泡用凉沝冲洗一下，就可以在水里、粥里或肉汤里慢慢煮或者简简单单地煮了吃，也可以加入香料、洋葱和大蒜
1. 籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%碳沝化合物60%及多种维生素和矿物质营养素。
2. 小扁豆可以提供可溶纤维它的含铁量是其他豆类的两倍；
3. 小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，