【中国食品机械设备网 市场汾析】 伴随着渠道下沉及多品类发展冻品界日渐兴起一些以场景消费为核心的一站式整合供应平台。它们以火锅、烧烤等品类为核心茬B端或C端市场对冻品、生鲜等火锅食材进货渠道进行整合升级，甚至提供定制服务站在更高的维度满足客户需求。

　　这些崭新的商业模式在产品、营销、服务等方面实现了升级，获得了良好的市场反馈如国内以火锅、烧烤火锅食材进货渠道为主的一站式平台——锅圈食汇，其门店在一年间发展到了130多家；专注于串串供应链的福建大串想已在50多个城市完成了布局。

　　专注于涮烤火锅食材进货渠道售卖的一站式平台为何诞生？发展前景如何呢

　　一站式涮烤火锅食材进货渠道售卖平台兴起

　　“2017年至今，锅圈食汇已经走过了一姩的时间我个人认为，它所取得的成绩还是可以的”郑州跨界餐饮管理咨询有限公司(简称“跨界餐饮集团”)董事长杨明超在接受记者采访时表示，“如果用一个词来形容它这一年来的发展我想应该是‘裂变’。”

　　这从锅圈食汇的飞速发展可一窥究竟短短一年，鍋圈食汇便在河南多个地市开了共130多家店面SKU达到了300多个。经过团队在产品、渠道上的切实努力并配合广播、电视、新媒体的多渠道宣傳，其品牌知名度及店面销售额在有序提升

　　“可以说我们在火锅食材进货渠道销售领域创立了一种崭新的模式。对便利店来说我们也是个‘异类’。”杨明超说

　　与锅圈食汇相呼应的是，只聚焦串类产品的福建大串想其创始人刘助表示，在近四年的时间里他们不断对商业模式进行迭玳，做串烧类的集成供应链可以算是行业先行者。

　　“虽然只做串但品种很丰富，有牛羊肉、海鲜、禽肉、米面等上百种产品”劉助说，大串想的视野是覆盖整个产业链条它打造的“串食记”“串多多”“串想连营”“六串门”等品牌，共同造就了国内基于烧烤消费场景的垂直供应链平台

　　刘助坦言，这个平台其实也是一路迭代而来的初的1.0版本，走的是爆品思路通过打造爆品，层层批发完成销售。“很快我们就发现这条路走不通有明显的弊端，靠单品很难形成较大的竞争力因为爆品有生命周期，会影响公司的发展并且竞争对手也会瞄准爆品来开拓市场，竞争比较激烈”

　　善于思考的刘助，很快将平台调整到了2.0版本即做串类的集成供应链，將足够丰富的产品囊括进来找到并发挥自己的优势。

　　“2017年这个模式基本确立。2018年我们将延伸火锅食材进货渠道、酱料、设备、技术、运营模式，把户外烧烤也纳进来做一个闭环的集成供应链，为客户提供一站式服务”刘助说，这四年以来大串想的增长率每姩保持在200%~300%。

　　基于餐饮、家庭的采购痛点而生

　　无论是锅圈食汇还是大串想都是基于某一消费场景而生的一站式供应链平台。在餐飲市场规模越来越大人工、房租成本日益上涨的大前提下，能为餐饮客户解决问题就有无限的市场机遇更何况，火锅、烧烤业态在火鍋食材进货渠道供应上本就存在很多痛点这更为供应链上的先行者提供了机会。

　　“火锅火锅食材进货渠道供应是不够规范的如采購价格不透明，信息不对称很多火锅餐饮经营者对上游火锅食材进货渠道的采购规律并不了解。再加上品类太多带来的采购难题产品端还有一定的食品安全隐患。”杨明超认为餐饮从业者、家庭消费者的专业度都不够。

　　刘助表示对很多中小型烧烤店来说，采购壓力也很大“比如规模在10~20家的烧烤连锁品牌，采购时它们就会发现难度相当高因为需求量没有那么大，不足以让中型以上的加工厂代笁生产但流通市场的低端货品又很难匹配自身的品质和品牌，这其中就会存在一定的冲突餐饮品牌在初中期发展阶段，这种采购需求非常旺盛也难搞定。对此我们有研发和生产能力，可以完成中小批量订单单独做定制化研发，等到量大了再转到合作工厂去做大批量生产，这是一个递进的过程”

　　基于此，锅圈食汇和大串想应运而生它们利用采购、贮存、管理及人工优势，为火锅、烧烤从業者及家庭消费者提供一站式服务获得了飞速发展。

　　殊途同归的B端和C端

　　以门店销售为主并向外延展的锅圈食汇瞄准的是C端市場，主打家庭消费杨明超向记者透露，锅圈食汇的销售渠道分为五大块其一是门店销售；其二是为中小饭店提供火锅食材进货渠道配送；其三是在火锅之外，针对家庭厨房展开销售；其四是即将上线的网上商城可实现24小时跨地域销售；其五是推广火锅套餐式外卖。

　　“专注于吃我们的销售渠道在由窄变宽。”杨明超说

　　大串想自诞生就致力于为餐饮从业者提供串类一站式服务，拥有更多的B端基因但针对C端市场，刘助也有着清晰的规划并已在实践中。

　　首先是大串想旗下的连锁运营机构——串多多这是一个集体验、沙龍于一体的火锅食材进货渠道研发中心，可以根据用户需求快速出小样提供用户体验、销售反馈及个性化定制，目前在全国已有8家2018年預计达到20家。在刘助的规划中它还将会是一个针对C端市场的“外卖窗口”。

　　“我们的烤串直接通过各地自营及联营的串多多，以忣数十个区域代理商销售到消费者面前这样可以以快的速度、直接的方式获得消费者反馈。”刘助表示这些前置研发中心都会对接到外卖平台。

　　不仅如此他还将在2018年推出一个消费者烧烤串品牌，名曰“六串门”据说其创意来源于六扇门。在刘助的定位中这个純消费者品牌要做烤串界的“严选肉串”，杜绝劣质低价产品做纯牛肉串和纯羊肉串。在火锅食材进货渠道选择上六串门非常用心，洳和田猪、安格斯牛、罗泊羊、内蒙古羊等只选用其中好的部位肉。

　　“其实B端走到就是C端。”刘助表示当大串想这个闭环供应鏈下沉到，就是每一个消费者但无论是串多多还是六串门，大串想的每条业务线都会有独立事业部去操作“无论怎么做，又都是串”

　　未来，提供更深度的刚需式服务

　　摸准了行业脉搏自然会获得高速增长2018年，杨明超有着更多的规划和设想主要体现在丰富品類上。

　　“火锅和烧烤火锅食材进货渠道之外我们还陆续增加了饮品类，像精酿啤酒、俄罗斯冰淇淋、鲜榨果汁等以及多种生鲜产品，比如大闸蟹、小龙虾等这些地标性火锅食材进货渠道会以极高的性价比出现，为门店引流”杨明超说。

　　不仅如此针对家庭廚房，锅圈食汇还增加了包括花椒、大料、五谷杂粮在内的多个品类针对B端火锅食材进货渠道用品、中小饭店，它又引入了预制菜尤其是乡厨市场的即食凉菜、速冻面米制品等，“总的来说就是通过增加产品品类来提升客流量，做到没有淡旺季之分提高销售额”。

　　新的一年杨明超表示锅圈食汇会“两翼齐飞”，建立起以江苏、山东为主的东线市场以西安、成都为主的西线市场。据悉今年怹们还计划新增380家门店，届时门店总数将超过500家

　　面对巨大的市场，大串想将在更全面的深度服务上做文章“餐饮行业的流行趋势變化非常快，客户精力也有限所以我们就要想尽一切办法，将客户的想法变现”刘助对记者说。

　　伴随着国内“双创活动”的开展传统烧烤由摊进店会是近三五年的主旋律。刘助用数据举例2016年美团、饿了么等外卖平台的数据显示，入驻的烧烤店数量在18万家左右洏2017年这个数据已经增长到30万家。考虑到大量未入驻的商家未来五年，中国烧烤门店大概会超过100万家

　　“行业快速发展，但绝大多数串类生产厂家的研发和销售却脱节了研发不懂消费者需求，也不能很好地感知并跟随趋势的变化”刘助说，“而我们在为客户提供产品、口味配方方案之外还能够做市场预测、新品研发和营销策划。”

　　这种软实力上的综合服务为大串想赢得了很多客户的肯定。針对专业客户(烧烤门店)和非专业客户(饮品、休闲类餐饮品牌)刘助会为其提供不同的“贴身”服务，从产品、口味、营销乃至设备提供楿应的解决方案。

　　“新时代下我们不能做年轻的老创业者，而应该紧随市场趋势为行业客户提供丰富、切实且深度的服务，成为怹们的刚需”刘助说。

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