良质豆腐皮――呈均匀一致的白銫或淡***有光泽。

次质豆腐皮――呈深***或色泽暗淡发青无光泽。

劣质豆腐皮――色泽灰暗而无光泽

感官鉴别豆腐皮的组织状態时，取样品直接进行观察然后用手拉抻试验其韧性。

良质豆腐皮――组织结构紧密细腻富有韧性，软硬适度薄厚度均匀一致，不粘手无杂质。

次质豆腐皮――组织结构粗糙薄厚不均，韧性差

劣质豆腐皮――组织结构杂乱，无韧性表面发粘起糊，手摸之粘手

进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味

良质豆腐皮――具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味

次质豆腐皮――豆腐皮固有的气味平淡，生产千张机器多少钱微有异味。

劣质豆腐皮――具有酸臭味馊味或其他不良气味。

进行豆腐皮滋味的感官鑒别时取样品细细咀嚼，尝其滋味

良质豆腐皮――具有豆腐皮固有的滋味，微咸味

次质豆腐皮――豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮――有酸味、苦涩味等不良滋味

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