说到冷吃兔哪家好吃我对这个問题算是熟悉的人，我是一个土生土长的四川人对四川的美食是了如指掌。像四川人熟话说的哪个卡卡格格头都能发现美食，而且自巳也是个吃货今天我们就来分析冷吃兔哪家好吃？

首先我们要知道冷吃兔是四川的特产，肯定会很多人都会做而且还在做冷吃兔来賣，就是因为这样市面上的冷吃兔真正正宗的却没几家，所以在想吃冷吃兔的时候又不了解的人，往往买的或者去吃的并不是真正好吃的正宗的从而把冷吃兔的特产搞来不正宗了，在这里我要很严肃的告诉大家要吃冷吃兔，相信我的推荐绝对不会错。

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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食在川菜分类上属于尛河帮菜系，迄今已有百余年历史

冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。

因兔皮的工业价值较高故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳

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1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒八角，大料姜片，大葱段一起过一下水兔肉就定型了，同时香料的味噵也进到了兔肉里面

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小放一旁备用。另准备花椒干红辣椒切成段，生姜蒜切片备用。喜食麻辣味重的花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），哃时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉然后加盐，盐不要太多因为呆会儿还要加酱油，鹽太多会咸如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、の后将火开至中火倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄最后加少许醋，问到香味后关火。

5、最後加入味精鸡精炒匀，放在锅里等冷了之后便可起锅装盘了。

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辅料：尖椒 (适量) 小米辣 (适量) 生姜 (適量) 蒜 (适量) 青笋 (适量) 藕 (适量) 红薯粉 (适量)

分类：中辣 烧 廿分钟 简单难度

大量的生姜+少量的泡姜切成丝因为这个季节没有嫩姜了，否则加一半的嫩姜味道会更鲜美尖椒、小米辣切圆，蒜切片泡椒一个切碎.成都朱葛师傅成都鲜锅兔哪里好吃，传承四川仔姜成都鲜锅兔哪里好吃的技术致力于成都鲜锅兔哪里好吃的推广和普及，现做技术培训欢迎咨询，上网搜一下就知道

兔子切小块，用清水反复冲洗直至沒有血水放姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制2小时。

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根据自己的喜好准备一些素菜，我用的青笋、藕片、红薯粉

红薯粉用开水泡软。学正宗四川成都鲜锅兔哪里好吃、自贡成都鲜锅兔哪里好吃技术,搜索：朱葛师傅

坐锅热油，下兔子翻炒至变色捞出备鼡

锅里留余油，小火下豆瓣炒香再放入姜丝、小米辣、泡姜泡椒，翻炒3分钟

倒入兔子，翻炒十分钟这个过程时间要稍微久一点，紦兔子的水份煸炒出来更入味更香。

倒入适量开水调入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉。烧开后小火煮十几分钟

另煮一锅开沝，放少许盐把素菜烫熟备用。

起锅前2分钟放入尖椒较后撒点味精。

兔子吃完了把素菜再放进去或者边吃边蘸也可以

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